2022年公共营养师考试题库提升300题有答案(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCB8I7T5L8F7X7D4HI2B5O9T2H2L10Z5ZD7P1M9V1P3I6S82、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCI5Z7F10U9U3L3Y9HD5P2O10K2F10Y7D6ZW4G10V10J8O1U4V103、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCU10D7

2、K2Q4V1Q5R5HY3T2V7Q3W10K5C5ZQ4G3N1X6P8B5F34、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CO2R7K4N1U5S10Q5HO8G5E6Y3E8B3N6ZN4S8D1I2S5B7P35、【答案】 A6、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCU2U4W10F2C2E6G8HF7W8R2P5G8L1I8ZU7S8L4G7B2I6D47、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACP5J3T7I2H6W4M1HQ1A3

3、A4W6I8H2V3ZV7T5T2P4N4C7M58、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCM2I4C1D2A1Y10Q8HX8K10E7E9Y8V9V8ZW8R5W2G8F6U8R69、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCK4N10R8J4H4Q1W9HD1W9Y8T2Y7S8Q9ZW4Y2O4Z6C8N4Y1010、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B

4、.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCE9R3U6U9G4T3R2HW2P3K8J4I3L8Q3ZQ5C4G10C3O8Y7F211、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCX3Y4R10S4Z7Y10N3HM8X1M7H6T2B9X5ZI3M7E4D1H1G10V312、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCU8S4G1G4E4R9E2HL2I5D5U10R6X5Y2ZZ5H10A4O9X1Q4D413、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的

5、食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCO7X6N10E6V8R5D5HK6O1I3I6X8Z9H2ZM9K8Y2S4S2F7S1014、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCS1R3D4N10T8Q3D1HT4H9K5J1U7F5R6ZY7I4N7O4W3K8R615、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACS10S8U1A7W7Y8R4HT5X7D9R9E8Q3P2ZY4T5J8D4U10G2V101

6、6、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCW10B7T7A5Y7I5T3HR5I2O4M6O9V8T3ZF2D3L9G7K2L9I517、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCU7X7Y2L4I5K10L8HH7T4K8G5J5X2G5ZT6J8I6Z8J5I9Q1018、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACH2W3W5N6J7C10L7HS3G6W9X6C10X4

7、Q6ZH4A4B9O8P10K5H219、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCP2S7X9V1I3R4C5HJ8F8M4O5J2Y7F7ZG10I4V7B9F2R4P120、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACX7C4N6H10K7L9R4HT2N3L5O6H9L3V8ZS8Y3D10E4C3

8、M1Q321、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACP1C5T6O8H7A3Z4HN5B4N8F3K8B9B2ZQ8Z7F7O7F2T7I722、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCZ10C4W3F7Y9K6G3HK8C8I2A6X3W6L5ZO8Z1V2S9W2Z7N623、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.k

9、now1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCH8F6P6C9Q2I6T7HL1X9E5M4X8E8S1ZA6H1I10J5M8C10B424、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCW4C5A1Q7S7A3H8HP7B10O9N10C6D5Z5ZU1F9F6U9S4K3F1025、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以

10、减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACG7Z9N10A8X10M8L2HO1N3T1A3R5P10K8ZL7M7R6L10K6G10B726、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCP4F4U8Y5D7I5B7HP9H5O9D6C6L8T9ZJ9N4N2W1F9R4V527、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCQ4

11、C9C7Z8A3J8E7HF7I6I3R10C5B1V8ZW8E1T10Q8C2V3S628、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACU8J10C3I8C1L9O3HC9N10B7Y2M4A1R8ZQ6J6A3Z1U2U7Z929、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACB2U2K4Y1T1N4O5HC7

12、Q4L1D5V3Q7M5ZG2U2N6O9R5E10M530、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCO4B7P5J8J3V4Q4HB4Q4C10F8S4M6Z9ZU5K8V2W6X8Q8G431、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCO10O10J8Z6D5K3F8HN9W2B4J2J9N7Q10ZV3Q4T5L4O6B2I832、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红

13、素铁D.功能性铁【答案】 BCD4L3D10Z3M8J4I3HJ10R9N1C1K1U2H7ZK9A5A3W4L7H5L233、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCE5P5Q4N1G6D4O3HI1H5O10W6V1N5Y4ZE1D6C10K6F9O9Z934、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACU1U4X9H4I1Z6I3HK4P3K3Z4D5G9S10ZU7H2S7L5F7E1E235、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】

14、CCW7F5J5Z3T2V3D8HL2R10E2F2P9C3V1ZQ3Y1T4V3A6A8R136、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR3M8B9L4T7B2C5HY10G4I7G10J10T8B3ZE10N9N10D8B3V6E437、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCI2E5X6Z3V10Y2M8HA10P6N2Q4M9X7Y10ZH8S4H4Y6Y7X6B338、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU6Z7V3X6E4

15、Q8V9HR7N1F3P8C10P1U9ZC4L5L7E3Q8V1S639、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCN5R3P6Z6S8Q4L1HU9N5D1A9S1C10O5ZP3Q1Y9C5U6Z3V540、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACM10G4Y7O10F4F6S4HJ10Q10F3X9C8G5X2ZI2T4L10R1H9R1Z341、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】

16、DCD1M6Y8S3G4L8O2HW4P5A6Y10F1J7K3ZW5C4E9C5J5Z4G642、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCX7Q6U9U2P9S8F5HY4Q7J2H4U3Y9Z5ZP7N9Y5R10V2B1P743、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCE5K2E4M1J10E2C3HA2L7D9N2G10J6H2ZW2W10P1L7L3Z10

17、C144、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCL4F5C7V3O6O4Z9HU2T6H9G7S5D5S9ZR7H8X3K4S6E6W145、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACV2I4A1P5S4P3N1HB6J7F3O5Z1D2U9ZW5J2R1X4B4L3L246、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCZ10X5Q2M4K8Z4Z4HQ3M1E1M5R2S7R6ZZ3E4K2F9I10Q9B347、黄曲霉毒

18、素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACO7V2M1G1T8Q3X1HC7W6U5N7L4W3K5ZK4Q3P3U10M4C3O448、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCD10J3B7M1T10H2G10HQ6J2K6V3V8I10O3ZC4S1U3I5J7M10U349、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCY3L9M2F6L3N2V6HK6T5Y7F1K2P7O6ZN7R3W5P3C5A7J750、黄曲霉毒素主要损害的部

19、位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACJ7P5C1R10E5D3M1HH10Y7Z4P3C3G6J4ZN7H8X4M2J7E1P1051、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCT10H4G8D10F9G4H9HU1P5T8M6H8F7O3ZQ6O4M4T2O1V10I352、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACR1G2N1E7N3G6C7HS5G1M10I6B10T2W8ZS2Y7U6F8G8K7D453、关于食品取样的方法下

20、列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCM10T3W2E1W6X1E10HZ2V9H5K3F9E7X3ZU4X8T4Q10Y4S3M754、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACN8X2U1T9G1O7U10HO4C7S6K6Y5D2A2ZQ1A5K6D4R8X4B355、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白

21、质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCA10T6I4I10D4C4R1HP10Y7W1U2O4L5Y1ZA7V8E2C8Z9E10T356、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCP4J1J10I7A2Y2X1HO5S5Y10H3C10M6F1ZG8R7X5H4L6I10V257、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACY3R8H2K3D6E6H2HD7X9I6S10B6Y10S2ZM9V3R4L3H9L3F158、人体必需微量元素

22、包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCW8X10W10Z8Z9S10S10HX8W10R8J6L5D6X7ZE4B2K6N3D2W9B659、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCX9R2U4Q2J9Z2I6HT4P9L4T6Z3A10G1ZC5K10E7T6J9N3H460、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW9Q5X7W1Z4B6Q5HA4G5C4C1O3E2I6ZQ1H7L6C3V1P8E1061、整个妊娠

23、期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCM5P7D3W8N2D8N2HQ10T7F3M1Q5M9J5ZI8H6T6C1U7W2I362、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCX2V8R2N8W1I7Q4HQ7V2F9U1B7T5A5ZU7J8U9J7C2Y1U563、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCP4V5G4B8P9D10Z2

24、HF4W3L10Z1U8N8V4ZX4V8Y8E2R6I6Y664、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCU4E9Y10V1B4I10D1HL3S3S3T4L3J1L4ZQ7O10R9Z2U7C10S465、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCI10I3V2Z1Q4R7H3HJ7W10I5Z4E1T1E10ZA9K7T4R4E4H4J566、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红

25、素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCK3J10X10M3B4M10V2HI5Z9R10B4S9G4Z1ZA8Y1F3C10Y4K9M267、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCZ7S4B3R3I4D10O7HZ2U4M5P7Q6U8C7ZI1X2Q9A3E6L6X968、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCM10W2R10B5E9T1M8HM4K8Y7Y5H3A9T8ZN10B3R4U10Y9H1

26、N169、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCL2R5T10A9Z6Z3X5HD7Y2L7A8W1K4R6ZU2D8D2E2X9W3V670、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCD7W6I3K5G9F3D4HU1F9K2T8X2H4N1ZS9W2W4M9T7V9P1071、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCO8V8S2O4E10M6C2HF8F7M7L7R10B6D2ZM4U4L3B1O7R4K472、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.

27、盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCG2C10H10I6L6H2K3HL10A2Y10D9C2E7W8ZU3M6H9Y2G4Y6I573、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCU4K2Y2E1L8U5V10HR10Q9J1Y10Y8J6R6ZD6S4C9X5D8D8V774、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL5C9I2C3Y7W9U4HM5N7Z8P6E3C4R2ZV10H1B8L6T8D5H475、下列说法不正确的是（）。A.总体分

28、布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACE6B10J4I2H5O7D5HY5M6V5C2T2L3J6ZH3N6U1U1L9D7V876、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCH1G4D4A10J9D7S8HY7N10Z8M5P5I5O2ZY7U4U5A1A3M1

29、0Z277、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACF3T2L5T5Y1Y3Q4HS5P2D4A6I7P5A6ZW3T5R2I10U6T4Y678、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCK10H8J3N6C5Z8H8HY1Q6T8Y7Y8K9N1ZM3K4Y5J6O6I2P779、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ10O1N10E9L1C6W6HC8Z3J6G10H8Y10X

30、5ZL2K8U3V9Q3E4L780、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CL3S9Y3R4O9O10P10HV8O8W7I4F5I8A8ZT6S8B4Q8I9U6P181、【答案】 A82、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACW6B4H1O6Y2H8D2HH10A5Z7J3K2P6Y2ZP2X6K3H8E4F10M483、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制

31、无机盐摄入量【答案】 ACL9N9Y6X6G1E4I2HZ6U3Z7Q1J8Y8Y1ZA10Z9I10D9F6Q5P984、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCX1S10F3E2O2T3S5HK4W8I4E3A5O3K6ZW9E10X7B4B6T6C785、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACV8Q1S6J3C4D7U9HX5F6S6E5Z1T6C1ZB7C1Q2B2R8Q2J286、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCK3C6P2O6D10W4

32、T5HZ7X4K3B8W4Y8M2ZZ10J3G5O6Z3U3W187、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCP10Q2Q1L5B8I1Z6HO9D7Y6D4J1S2H8ZA4J10P1Q6O4L5O388、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI5X10O1B10I2X2Z8HW6V4D7F4J1R6S3ZP2T2C

33、1U6W4Q3F589、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCF5T4M6O10U5P2V9HY3D4Y3T10T3F10I9ZO3Q3C10V8A2M9C490、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACW4G7P2Z2K9J5X1HA7W4J6C10F5M8X10ZJ10P6O6N5Z8Y2A2

34、91、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCU10R7Y8E10T7J9V9HS6Q5D1C10T9Y9Q10ZC9G6H10T6P7T1Q792、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB2C7Q7E6V6V8Q10HZ6A7G5G6C4M9S7ZU3O3F6Y3N2E2A793、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B

35、.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG10W6Q6R3X1B5V9HP6T9N5C6S3J10Z8ZP8A7O9H8T1U5U894、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCJ6P4K6B8J2P8C5HF10R4N7Q6Z9K2O2ZG3C7A2A8S2C2W495、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCZ4U9Y8Y10W3M5N5HM4O7Q1B3B4S10P7ZE7J2Y1U2C3P6M296、下列的物质中，含维生素B12丰

36、富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL2E6U8L6B8C7P10HV9F10Q10O8L4V2Q4ZZ8N6M6C8Q9Q10Q997、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM10X10F9V10D4D1E8HH6R8A4Y9E6J4E3ZJ9N9Q5Q3A4I9C1098、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACR6J9B6K8Q5A8N1HD3B2L8J1Y4S1N8ZD5I8D2J10I3Y3Z699、10岁前学龄儿童每日膳食

37、钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCM8T10M5A1R9F2K9HU9Q10I7P7Y5U2A4ZA5C3X6G2L8V9U3100、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCW5I4C6N10B7L1L5HZ6V7Z10T6K10X3U1ZL5Y7K7B6U6C9L5101、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal

38、，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACI1V7Z2W10Z10I1G7HH2J1C10U1O9V10X3ZL8J5F9B1X7B1A1102、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCI1X5R7M10M9A7O2HL9Z2R1Y6H8Z9V1ZL3S1L7U1D2V5W4103、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACZ1I3I3V5E3T1E2HZ8B8U5T1X8Q7V4ZV

39、10U1D2D1H3L3Y10104、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCL3Z5M1Z5W10Y7Q1HV7B1J6O8U1N8K9ZU9Y5Z4L9B8M2V3105、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACQ4C5W6W6K3G6K5HK4Q8N1L5T3Z7Y8ZI8I8T6Y7V1G3Y6106、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW

40、7G10V10Z6N2S1T9HP3H6R4A10L1B1S1ZG5W5J1A5S7B5P6107、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCF3I4R6A10Q7O2R3HG4W8E7Q6K7R9K10ZQ8Q1L5F9K6S1V4108、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCC7H7U5T3U5F9U10HP1R4I4U4I3O5Z4ZB10P5H5H3C5K8M10109、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCV8H4W2C5N10R8R10HS

41、4D4G1X7K7J4U8ZW10M8F9H7V10T9X9110、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCI10M5L3H7C3D5A4HG10M4O6G3I1Z3U1ZE9K7G7Z10Z2K5A7111、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCF7P10C1Z1Q9E6O2HY1W8A6M8N2L

42、8M2ZM3E9W9O1Y2T8J7112、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCP9B3W8Q3L3H10Z1HB8V5R2N3D4Q10B7ZQ2Z10P2G1V5W1D5113、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCM5L6V2O5L9P8E2HG3T7Q1E2Z2S5N10ZN4E4F7X8L10C3A7114、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCI8W2W3Y6V8O1S5HI3K10V6N8

43、W6G9Q10ZH1A6G7Y6I1T7E5115、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCL2A2M10I2D4P5N4HW1H6Q6K4B1X1T4ZG9K7X5H5C9C8O2116、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACL5W4H4X8I9S5W9HW3N6Y6I10J6E4K1ZZ8I3I2F8E7B10D3117、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCA10K5C2O9J6Y10M10HC7G1U2W9D1F4I10ZE2P8V6V3R6Y8D9118、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACX9G1I4H9I8B6N2HW6A5N7A8F2V1H4ZE7K2D3F7A5I5S10119、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.