2022年公共营养师考试题库自我评估300题含答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCI5O4H9K9L5C10S2HI3S10K8Y7Z9D6N10ZN5F9C8Q10I4W7Z42、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCB7D2E2E7S1G10E10HM10I4W6B9C2R7B

2、5ZB1Q6L8A5F6U3Z23、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCU2Y1O2A7W10C5X6HJ1G3U2X5Q2R3Z6ZV4J3X10P7F6I2X24、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCI1F1P4V5Q9P4S2HG3W6V8O3L9X10V8ZT1N1K2L9J9A2T15、以下对可耐受最高摄入量(UL

3、)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE3V10P4T5M10L4E10HW6O6Y5H6X1T1K2ZT9G7C4N10N7E7U56、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCP8U2J9Y8M9B10X10HB6F2M7R6O3L2Q1ZP8B3N5R5M10V9H37、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织

4、捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCC1Y3R2P6R9F3Z5HR5T10I2Q8B10U9Y6ZL9A5V1P10Z2H3C98、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCR6A4V4V4W7U6N9HC2D2R4M9L8I2M1ZG1H2H1C7Z3B10U99、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG6S2P8U8G6H3P10HQ2S9V9L3A4Q10Z6ZD2E3T7Z7Q9C2

5、A1010、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACN9L6Z9Q8K5M9Z3HB10W3B5R1X1N4L5ZH8Q1L4S2E5E6F911、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACS7I4Z4N4B6L9I1HW6Z8L6H8G8X2Q10ZF8I7S9L10P5Z3A512、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACF10O9A3J5W5F5L3HE9O8U8A1E

6、3F5W10ZN1U2W6C1I7B10X913、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCM5Z9E7L7H10P3E2HT4X6Y10H5U5C4N6ZW5G1J8K3O7Q4W214、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACL2B1H7R9A9G1U2HL8Y6J9I8U3P9Q6ZJ9U1E8X2A9M2X1015、碳水化合物的

7、特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCY8C10T8R10P9A3B6HX2E10S2K9Y6P7B6ZH3X9Y6D3Q2Z8U716、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCB2Z5Y9W2M1A8H6HJ3S4Q10R8C1K2A2ZW2R10Y10B6K3Y7C717、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCY7Z8U2R2K8L5W1HQ4O10Z3W5F7A1L4ZQ8Q10S5L6B3M5H918、营养午餐中提供的能量和营养素应

8、达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCY8X9P8Y2Q4B9A7HV2C10C1F8E3S9I10ZM4S9Y1W8P2J2G919、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCL8C6L2T5T2Q4C8HJ10F2S10F2Z3R3D4ZX6N5H6T8P9T5T520、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCR3G7U2X1S9S10G8HR7B2Y4D6V10A7I3ZC5I7C2V9X1N1T721、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.

9、避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACS7B5Y9S6Y1N1M1HU8P5A4N9C9R2F5ZH4E7S3Q3S8F10L722、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCE6X1H10D1W3B7J7HB1K4Y10K10N3Q4Q2ZZ1J7Z8R7Q1O8J723、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCY10I4H7C2E6H9F7HI4S9A8Q6R8X5C7ZG10B7P7S8J2G8F724、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B

10、.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCT3Y6L4D9W6F10J10HZ1Y2T3I9W6Y10P1ZS7T8H6F3M1T6P525、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACA7A5A2S7L2H2V3HB10Z10R7C5V2L6V7ZG4A2X1S1P8P9H726、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCI7C8K9I5J10W4H3HH5A10W6A1T6W8E7ZQ2

11、Y10D2Q1T4X1M527、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCU8B7Q9A9C9C8J7HM3R9T1U7W3N8I1ZO1Q4G3F1R4J8X628、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCH5I10F8Q3U6E6K5HY2F1R6P7U4P3F6ZF9W9O4W5A6V6Z129、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCG8G7I3G8J2U10W6HJ8S2B7O2

12、Z5G7C8ZD6V8M8M2X5K10S630、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCF4C1I8Z6D7D4O10HQ7V7H7I10I1Y2G8ZQ8Q5D3A6A3S2I531、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCM9T1O7A6F8W9N5HH3Y4N9W1B4L4G2ZQ8S1N8B4Z7N10B932、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCF4T3Y10Y5Z8F5N8HX8O4Y1V5J6T9E10ZJ9Z1W4K1

13、0X4B6X633、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCQ4O7Z4Y2Y6L9H2HS2F6D2K5A10B4X10ZL8P8A7M1I1H2B534、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM7I3B10L1Q10M3U3HV2U5Z8R2Y1H3Q1ZG10P6B9U1R4V8R135、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCD5G9E6Y8K3B2W4HS6E8V4I5Q1M6F7Z

14、M1J3D8P7C2X2V1036、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK7X6C5K8M4H9C2HY9Z3E10E1C2K4Z6ZM4X3H7G6Y8B4A237、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCU8W4G7R5B9J8P4HL7Y10Y8F2W2Q5L10ZS9Q2P9A5W5G1I638、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的

15、肿瘤【答案】 ACC2U7O1B8H6C6E10HK8R3A2B5U3B9U2ZE8L3B7P3H10G4H439、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCY10Y1Y6L1V8S2T7HH1U6J4Y6I2B10F8ZD4H2L2L3U9W4O740、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4

16、kcalg、4kcalg【答案】 BCR5Q7H9P6I7D10Y3HS7V1M6X6E9F2X2ZS8A4P1Q7A10A7K241、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCN3W7E5N5B6H2Y9HC7D3E3A6E10M9A7ZI1O3Q5C10Q9V5Y742、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC6T2S3Z10G9D1M3H

17、Q8J8G3Q1R8K5C5ZE1G7W4G8Z3B4E343、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCR3Z8H2L3J4L1M4HD2O5I4Z6K10R6R2ZY4D4R3Q3R2M5W744、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACZ1M8I6G4D7P2Q5HK9S8Q5P5T6B2X6ZW4R6E8Y8V10X4G945、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同

18、健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCX4G9G8V1X1K10D1HE5G3Z9E6V6M1Q10ZX8T6N1L6C8H1E146、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCW10C1W4C8U6C7L3HJ8U8G6C7Q8P4I7ZI1Y9G9X3M10H8J347、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCR1

19、0C4W10E3M1K8X6HI5L5T1P8M4X8X10ZZ6L6G9Y4W3Z10Z848、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCL8J2H3L7C6O9Q3HP8F4Z8V3C6A4B1ZN8H6N5I7W3V3N249、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCA4W7Y4W1E10E6L1HW6X2S4R7C7O2W7ZY5F3O5G2R2X2S150、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.

20、两者都不是【答案】 CCI7V1I10N8E3C8U4HH3E1E5U5W4R2V10ZA8D3N10X10U8M3N951、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCY3V9B10I1P5X3Z5HE3K2A9C8M4F6J2ZF9L9Q8P2B6I3J552、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCP9Z10S1E10J2R7C1HP8E8U8C8C7K10C10ZQ9X3Q2C1Q2U8I153、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症

21、D.黑脚病【答案】 DCE7Y6V3F3F4X9G1HG9H4U5B10U1O6P3ZL4S6C7I8M5K6K254、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCL5O5X2P1Y6X1T9HN3K7T8V6B4S8H9ZY1U8S2L3M10J9J655、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCH7M8J5X5L7A7H9HB1C2U3L9N10R10J2ZY10X9D5A7V2J5T656、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A

22、.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACX1P5E5B10E2F6Z6HP6L7L6H1Q8C5K4ZZ7O9P9X4M3H7L457、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCS6Q6M8O4Z3G1E6HL4B3U4T4W6L9Y8ZJ10R2G3P6C9H6I758、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACF5L1Y

23、9D2C8A10G8HF8R1Q7D10W10B2D4ZU5Z7F2I9A3N7R159、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCI9I3U9E9M8M5B3HM6R10J2R4J8F7F9ZE3Q8U8A8E3U6R460、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACJ7K10D5T8A5S9Z2HV7M3C3L3A10T1S9ZD3

24、D8P9N7R2G8Y861、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCG3R3F9U7L6T7Z5HG8W2K7X7C9J3N6ZP10N6W5M3N5F1D862、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY1H5H7J5R3W9I5HG8D7J10X7L4L8H1ZO9J4X1N7N10G7X1063、婴儿蛋白质

25、AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCP4L7U3I6H2O4C1HA10F10Y5V1O1L4G2ZP4P5O4O2O1W9R964、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCQ6L1T2W7I1J10W9HX10U8Q5B8F8W2D1ZM1Z3M7J1I6P9V665、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.

26、pH7.5D.pH8.0【答案】 ACB6N3W5E6Z8V1Z1HN9U8G9D1F10F9O7ZC5S3Z1L8K4Q8V1066、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG6U5B6L8R4K5S7HA10N10G5C4E4K4T4ZN4Q4P5W8L9V8J567、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH1J5B9C1B5P6A9HB3E6L6G1H9C6W7ZN9A5O9G9F8U1M268、坚果是以种仁为食用部分，下列品

27、种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACP6K2U7B10N1M7Z10HM2N8S4V8O4A9E6ZV1V6A8H10G6M7M569、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACN2A8J4Z1N8H2N3HJ1L2O10G10Q8Z3T7ZV1F7E9V5B7L9Z870、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCI4H5

28、S1H1W6X2B4HF5Y4T8E10D2Y5A5ZP3E1I5B3B9H6P371、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCE3I2W7B8C5F10M6HP5C5Z5D8P3Q3F4ZQ4M5Y1W6K4E2O1072、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCY5E3J7Y5A2F10E9HE8A10E4S1R8Z4D2ZJ8T9U8J9F10T5

29、W973、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT5E9W2B10J3J3L2HA2G10S5H3X8M6F2ZB2G3R3Z9G8Y4F1074、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCO2B7M2E5T3F10F6HN5K7K5W2D5W6N1ZL1K5S4I3O7M8F475、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与

30、牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCT9U8J7B7Y7O8O5HB9A10U1A8R9M10U5ZM8G5U6A10R6H10P1076、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCE7G4F5G1M4K1I2HH4H7C5B6M4E9E2ZU5H2J10N9Z3M4D877、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结

31、果最为准确。【答案】 CCS4D1H5V6V8X5F10HP10S6G4A9V7R1U1ZP3E8H7S7I6C4B678、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT10X8A9G1L8Y9P1HT10A8F9G4N5R9T1ZK7P4X3K7W1C9T1079、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

32、C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACP7T7K4G6S6N3I8HD7M4T10L1X9Q3J8ZW7H5R10R5W3V3P980、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCZ9X7I2K1R4M2L1HM3B8O10L8M3S9F6ZG3C5B2M2F3E8P1081、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACL1G8A7H

33、7R1M1V7HH5V4U2A6D8S5T10ZF1I8Q5S2O7R7F182、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCM1U7C7P3T4U4I3HU1G9V8H9P10H10D1ZZ10B8U1J2Y4Q2A183、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCU5P5Q7X3T9D1O8HM3J4Z6A6E2Y4S3ZA3W9W5W10C2J6B284、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋

34、白质饮食【答案】 BCJ6A9N8Z9I3P5X9HE5Y2P5M10I5R6P7ZN1F1H2E1Y10I4G185、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCN9X3M4N2O8I10T1HZ8G6S2T5E1B6Z4ZC4R7E10O6U6V6Y786、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A

35、.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCW9U4U3S7B9G2Q7HI5N1M6W6T5O10S2ZU8U1Y4Q4Y10A10D587、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCA2L5S1M8D4V2Y9HV3Q3V10C2S9L7O7ZP7E4M2Q10U10S9V888、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二

36、者一致D.二者相近【答案】 BCH10R7V4F8C6M7U1HX8J2U8D3N2L10G3ZM4U5M9Q5M6Z7X989、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF1Z10G2L3M3Q9S9HC7U10X10M7J2N6Z3ZB1N6Z4E1A2H1Q990、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCQ1S6F3L6B7Q7H1HK8C10D4B1L8R8W3ZJ9K1Q9Z10N8A3X591、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸

37、B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCG5D4C5J6J10W7N7HO7Q3B6F1V1I7U1ZU5C6T10M10C2K7W392、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCS8B2K2D8O5Y7I9HS2B7U8J1C3J3P6ZS10B7L4W4U1R3F993、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACN4U4P6Z4L1D6U3HO8O9R6L4N2E5G1

38、ZC8H2R9R10H6J5U194、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS10J3Z8G6T7I7G9HN5C1X4D2V9G9P8ZB2B3W7U8A5X7M395、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCO5X1A6A5Z3G10H7HZ6N1J10D10B7C1H1ZP3O4V10L6O8R8T996、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCV2Q10E8S10

39、N10K7X3HG4U10I2I8K7K9U10ZK2L3L1J8G6G4Z297、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCZ2M4R1V3B8W5U1HW4G6J9R3Q3W1F4ZJ9K7H6R6I8O6S898、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCY4M9Z9K8L5O10R1HR4K4V6Z10A4B1T3ZC5X7F3G4D7G8P599、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】

40、 CCQ6P4G10W7V9I6I6HG9U4E8H10K10F3R10ZX10A9W8M7M7D3R2100、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACA7L10X4N7F4X8Q2HV1W5G1I5C8F6E7ZW2Z4V8R10S6H5B9101、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCZ2Q7F7M10D9V6D8HG4D10A1

41、0A1C1W7E2ZW8K8O8H6Y6C7I10102、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCK7D6N1L9Q1J3L5HM4L5M9Y3C3H7N10ZR10I6B8W9J2M9F8103、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACP3Z2L7Y10H4V9G5HO6P8B4O10T5T4Z8ZW1C2F5L10Z2Y9K9104、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCM9N8D3

42、E2T9V10B7HV7Y10Y3Z5Q9K3O10ZN4I9H5S6G9I1A10105、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCE2S8C3W7C5Y2L2HI1C9W7A6N5X6Z6ZC3R3A2A1G7U9A4106、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、

43、4kcalg【答案】 BCI10P1D5W9V7F5B7HV1P4L10M10M6U10K6ZZ9I7I8B10E6T10Y3107、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCO1X2Z6V8E2J3O3HM2N7M2H6I6C8D3ZZ2O6Y1O10M5R3A10108、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCR3Z9D8E3A2Q7G1HA8E7Y4N9I1R4C3ZY9V7J9W9A9H3E2109、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCV8Y8B1K1I8F2U5HJ1K7E9H7R4R2P7ZO5P10I5I3E6Q10A4110、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS4T6L5R6V8I3I5HH5R8G4V8V4E1U2ZY9N3T9I7V3