2022年公共营养师考试题库高分通关300题精品加答案(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCI10J4P10Z10J6A1O1HN6Y3Q9O8M10L4T9ZQ7L6R5L10U3F7L22、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCU6A4S10N8V5W10G7HX1Y6M5O8R7J3V5ZF7U3W10J6P2R8N23、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A

2、.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACL6Q1K8P10T1I1V7HH4R8E4X8A5V7I3ZY2M7M6G9T7A9A104、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCI9C9Q10V9K2H10V5HI6G6S8S5C8N2P2ZH10Y4H6C7K10P3E55、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCK7O1P8N4K10B5P3HU9N9Z2D2E7T9T9ZX10W5T2A1C6I5P66、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程

3、度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACQ4F10D5H8U2Y1S5HZ3Y4Z1P9X2D7N3ZH10N1C6N3E8C7E27、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACD6V3O4F9I9S4B3HG5M5D5X8O9H1O7ZP10F10K1P4E1S1S108、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCE7P2K9Z7X8U1R2HS

4、6T5N8L2B4U1I6ZN9O3U3P2J3W1C19、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCK4D6Q2K7R9K2D10HP8E3U8E3E2D7P1ZI10H2M10L5Q1M4J110、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACG4C5N7J3E8C2R8HJ10Q3G2Q6S9J10R1ZH5F4D1N1H5S5R111、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACQ5M10K9G10X9B9H8HV6T6Y2F10C5O8X10ZH4B3B9A5M5M2U912、（）可作

5、为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCD1W10T3Q9Z4U10N9HW2C10B9F1W3G5G6ZA5Y1M9M6Z2L3B813、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCW5T10V8S8N4R8K9HA10G1Q10T10C4F6X5ZB3D6K3S3I1U6M114、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【

6、答案】 ACN3J1I1Z2R2D2D4HJ1H9Q7Z1R5M3D10ZI8P8F5B3H2W4P715、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCA10S2N6G10R3O5U4HO1I7Q9H5I5M3H7ZA1U7U2F3W8C3Q616、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCV8D1P9C2B7F5Q2HU6W9N8Q3Y9A10G10ZB9Q7W3L4U2N5I

7、917、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCF10A10C2R2R1B1Q7HJ5Q5E5P2D1V2P7ZL4I7L6L5D1G10Z618、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCB7S1R7J1N3V3O7HR3G8F3O10X6B8W9ZQ2H3I10S1G4C10N1019、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCU1Z10F3S7C9U7H8HE4A1N4N10W4Y9V3ZX7X2M7P3P10P3I720、“圣人为政一国，一国可倍也，大

8、之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCT4F4P4M9W2W2X8HJ7E2L6K9W7K4L3ZY2H3I3E1Q10M3C221、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCM5X10J8H7I6R4Y6HF4V4F5A10A8H4B3ZH3B8W6K10U4X2N122、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30

9、%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCJ2D3R3Q6R9F5I9HA4O8C1E4X5N3K5ZM4U2E4S2I5P2Y923、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCZ1U5P9T6M7O8W5HF10B4O8O9S1U6H1ZM8L8X10Z7Y8A3A324、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCY3E2U4A6M8D6X9HC9

10、Z4T10V10C9J7L10ZG10L3M6T10N10T3C225、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCR7K1I5S7F8V6U9HW1P5P6J9Q8K7F6ZV10G10Q2Z6Q8O7Q926、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACH10F1T5E1V4P5T6HI1A9Y4T4M7L9Z10ZU10A6J2H5V9P4Y427、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCO7M3D8V1Z9O5U3HP

11、10S2O4D4L1N1O10ZI5S3G9R3S1G10E928、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACI8A3P10B5S5G9U4HI4C7E8A1V1A4Z6ZF10L2R5K10E9R9R729、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCV10G5J3Q3K6U9R2HX5B5X1M10A6T5Q4ZD9R1W2L7B5E9K230、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会

12、扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCF10R9X5O1P7R7O7HH10A5S7B10Y10F3K10ZP5F3V8K4P6N3B931、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACT2S3J3W7Y10U5C10HT1V8Q10L10J5P6F7ZY1K5C10B6B9A10I432、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.49

13、4【答案】 DCD10M6D4Y4H3H9M8HS6X7O10Q10G2A2S4ZU2G1V5M1V10W6V833、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACI3G6G7K4Z9V6O10HV4G3R2P9D3F10X2ZC9K9E6Y7Q4I1M1034、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACW7L4M7G3Y9Y5L9HP7P1W7O9N8S9S10ZI7C9T1B8F8H7J435、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

14、A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACN7G3A10H1E8J3I9HJ5L4Q7O2H6Y10J10ZW5A7B6O1Z10Q7V436、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCK2O9J8M1T3S10Z7HP9V8G9L6Q1X9H7ZU4N10C1L5O4Z5Z437、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCZ7X8U10U6G2Q7M10HZ1Y2

15、G5B3X4K5K8ZE4K7R7K8X5L5D1038、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCD10H6I1N2G3G3M9HO5U4M6V6D9U10R2ZM7J8J1P5O10M2Y239、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCS8O8I4I2V4Z3V6HP3B3F5G4Q2F1L4ZO9I1N6L8R8M4A940、食用藻类是人们

16、常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCR6T9C3H3E5O10V6HQ9I6W3B6A5L8J3ZQ6U1W7P5K9J3O941、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCO4H6I8V6C4V9I3HG5M10K5L7J7B9W5ZY1H3I5Q6S6M10M342、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCF10L4I4L7U8A6E9HW3F10M3U8M10R8T8ZR8F6G9R3C5R7Q54

17、3、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCA8E9N5B7J9G9Q9HS9R4I2L4R6W8O9ZQ1J5Z6V6O4T10A844、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCK2A10F6D8N2V5D2HB3Y9C3W9N5O4G9ZF9O5B9B6L7O10O645、同等重量的以下食物能量最高的是（

18、）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACB7A8J6C8Q4Q2N6HI2G4Q2R6C5P2D10ZJ6B1W1L10R9X4J646、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCW3I6K9P1W10M3J6HK4M2A9O6N10M2O2ZX2M5J5D2Z9I10Y647、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】

19、CCT10Q9Z9X4S2L6T7HK7E3T4K1S1F4G6ZO5X6G6K5Z4P4D1048、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCA8T10C1L2Q2O1H5HG1Q1G6S10A6Q1P7ZD10W6E9U2R3R5G449、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCT3O6I4O4P7A7R1HR1F2L6N4C6B7T6

20、ZT7M8I9U1B10L6P650、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCT4F2U1R6G10R10E10HQ2H9I10F7H6J8T9ZM2N7I7J3Z5V4X751、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCZ4C2D3D4Q6R6P7HU4V10Y3V7H5X4C8ZO2Z2D6R9R10B10P752、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞

21、核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACC5J6X6O9D4I7E3HB8S5G4L1Y4D10I10ZF3C8A9M6Y3Z9R153、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCC6K1K7I3N7U5K1HI2W5V5V10A5E10S2ZS7V5C4U7R2O10H354、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCL2L1P9T5F10C4D1HK9X10T2W3Q7S5I4ZB5P4N3C3M9W5X255、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.

22、5C.3.5D.3【答案】 BCI1R7H7V5C6U4V6HE6J2D1N5K2Q2E9ZA4D9O2J6O9M10C756、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACJ8B8K1E10R8Q2A6HW4W3E1U6C1N6J3ZP1S2N9E5U10U3A1057、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACG1N4Q5Y4Q4H3R8HN4C8D6L3A7J8S10ZX5Y10N1I6C1L10V358、误

23、食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCR6I9K5E5T5Q5X2HY4R7X4N4Q5A7Z3ZJ9X4I10Y2W3I4C459、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCH10H5M5V2V6A6R7HJ9P3L8G1N4G2G3ZR4E4U2J8G6G2B460、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCO10E2W2P1P7G8Z3HE8H8E4V1M3E7B6ZG8D1G8F6I5

24、O7Q461、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCO1X6I2N9B6P9V1HI8A2W6G6G9A4Q10ZX2J7L7T9Q2E10J462、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCZ4C8D3Y6B7Q10U10HN6W5M5Q4D2N5K6ZO7G4Y5G10D8S7S463、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCO10H1Z3U7L8L8Y9HS6X3E9V9K1

25、I3B6ZH6U7B4G6V7A4U864、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCG9U6P2W8S3R9K6HI9J3Q5D6Y4J10N2ZT2F6E7B7K4T1W765、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCA10Q3S1D1V3R10H7HQ4R10D3N9I1M8H2ZB3G5X5E6U5F10V966、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.20

26、0C.300D.400【答案】 BCZ9D2Z6O1M10K1V8HI9H6K9U4D7T2F10ZP7K8J7C9J5U6G367、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCZ10X10N1J5M2E2E4HS4W7S9H8X5Q2H2ZR8J9O3G4Z1J9P468、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACS7W8V10B4Y3A6W10HL8J8P9E5V5W8I9ZU6L7I7U3P3Z4V769、牛奶中乳糖含量一

27、般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCP5T10H7P6I5H6R8HP8K10C6F7B10S1F6ZU4K10K2O1W7A9S270、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCN6E3J6M10W5H3R7HJ6P4C2P7N10Z4L2ZM8G8K5G7S5J1U671、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCN3X1H1T4P7W2T7HA9N1F7F5H6W9K5ZC8B7W4Z

28、5B10M2T672、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCR6V3P9A7T7S1V8HW10P8K10S4Y6J2F1ZR4E2P9D9T10D8B1073、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACQ6P5G10J10D10R5X1HW2G8J9W7H1L1F2ZC8R10B5J1T5G1I1074、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】

29、BCQ10E10K5M7F8J8T5HZ1W3V8A6G9B4Y2ZH3W8A4J2Y3F3M475、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACT7X1B2X4B10C2D5HB1U2N10B4E8B8J1ZR2F4W3X8M6T10Q376、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACL7J3M10V4N5R7P3HT2M10J7F3O8I8C1ZT8N1Y2F5I10J4B477、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACY4H1

30、J1Y2M3I2H5HG10I7T7S8L10N4H4ZA5K3B1Z6C7D10Y678、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACH6Q10J1Z3S7K10B4HT7Y8O1Z2D3W10I9ZH10G8Y6K10P10N6N679、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】

31、ACT6U5R10O6H9C2F1HO8Q9N5S2I10D1F2ZG9C5J1P2G10K10A280、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCW1C1G6B9H3G1V6HC9Y5H8H1G5D3V9ZP9J4K4J8I6W7K381、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCW2V10F10H5Q4B6T9HT5B7C10F8Z9I10E2ZI4U4L6B7N7Y5Y982、牛奶中碳水化合物的存在形式为

32、（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCM8I9N1I8B2T9B8HK2V4R4L5Z8S1N8ZN2I1D6E5E4Y9T483、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACH4L2A7Y2U8J3Y6HN6H5G10Z1I3E4H1ZL4X3W6O7Z10V7G384、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACK9E6L5J4E9A8F6HM5L10V8I1Y1Y8Q9ZR4Q3V4B5V10F1H985、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败

33、及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACW8U2Q4F9U5S4J2HO6B1F7X1R3L9Q3ZO8R7E6Y3R10O4B286、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCR5D4Y4R9O9S2A4HL10R3R1Z2G2A5N10ZV3S9C3Y2Y4G7V887、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCM6K6R2P2F5O4U7HT1A9Y6J4W7A1N10ZQ3T7T3V3P9S5Z588、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【

34、答案】 DCY4G8Y10G4X9G4D9HI5W9K4O2Q5V8Z6ZA2H9M1U9K10R5O1089、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCH5P1V1G5T8A6R5HG7T3M9N8A8Z9G3ZX1H4L10V3Q10P10E190、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCU5J1U4G9U2M9F3HO3Y7R3J7X10Z9Y5ZE7W7J3S1M4J8B991、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答

35、案】 DCY3O9A6D7T4H4Q10HV3G9A4V9O2K10H5ZD5C10H7U3V10Q9U792、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCJ8X7H9E6K10Y4M3HS10A10T4O9G2C5R10ZL6G9P2R3V4O5U293、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCK7T2B3K3B2A1A10HV4N2W3S3C6D5T4ZF1K5K4T4F2N8O994、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CC

36、T1C4M3O1E8Q1W8HL5O9D5N5C4N8O2ZG10Z8R9D10D2Q5K995、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCF2H5B5V9F5H9L10HM2G8D10C5U6V1B3ZX8I7Q4A6E2Y3Z196、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACK1T4Y5U6M6B8K7HA7P2D8N4J8A3D6ZI3Q4L9D2N9L6H597、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACU3D5B2B7F1P8H4H

37、Y4M6G2U7P1K3Q4ZX2B8X4I10R2R3H498、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACQ9K4P9M7V4M7E1HM8K9S7S9X3P4O6ZT9P7O3D1X8C1D499、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY2U3D4C6H8J8F8HR7T9E7I8D8J10G7ZG8R8W2A5L4Z1U6100、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】

38、 BCI1I5O7W2W10H5R4HC7E5B5N7A1N10Y3ZR10O4X10S5V8I5Z9101、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCX9Q5T3V8M9M6U8HI4W9H6T7Q1Q5J1ZE10J8X6V4B4S9I9102、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCS7L9R10S5T7X2G3HN6B1L9Q1O6M7V3ZF7V4T4Q5P7Q9D6103、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACH2Y2W7R3D

39、6W5T5HX5S4K3G4N8K3N7ZU1F7J2Y9T2Z10M3104、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCP10A3E7T9H8H10G6HV3O7X8Q9W1W8W6ZU1W6A8K6D4Q10Q7105、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCT3E3I8S10Q10O7F9HZ2Q3M2C7E7K2Y4ZD9T10Q10R2P8T10E6106、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰

40、液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCI3D2F10I1G6I4I2HN5X8Q7J6D1X5D5ZZ4I9P1S8T2U7T5107、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCM7Z2Q3C3H7V4N8HF6E5K7M1G8Z5T8ZW7W3H5M9H2Q3L10108、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCO9U1N8P2V5U6V7HR4L4L6T1I5E10U2ZL8

41、S6L10E9N1H1G5109、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCB3Y5G10Y6Y1J7A4HH9L3X5G7U10A10W4ZG6S2R5N1O10S6L6110、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCD3Z8T1T6O5Z2Z4HB9G6E8C7A10I1H5ZW9H9P8G1S10O9F8111、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】

42、 BCY3D3C2P1R10B2J6HE9Z7U2R5S2Y7H3ZO3Y2B1T1G6J4G1112、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCB4O2G5L10C3F5W9HY4J7G2Y2X8R8J2ZL1Q4P5Q1M8S6K5113、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCO10A6V9V10S1V6J10HJ2J4X1U7B9L5E9ZJ5E9P3J6D7A7A4114、下列关于24h回顾

43、法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCU7R3D8T5C9K9J7HI5Z10L8I6P2Z2K2ZD1I1O9H9I3I4M2115、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCR6Z9R10J5S9F9P10HB8E4D4E6I7Z9C1ZQ8A5E10W6J1X6T7116、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCF6P1C1H2H8E6T3HB9F7P6F9T5N2D6ZB3A10H1D2T10B8M4117、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和