2022年公共营养师考试题库自测300题含答案(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCI4O10Q3I5U3O3J9HF9Z3R1N7C8S8O6ZJ2J1X9T6M7U9C92、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCA8Q1L7K9P8J3V1HU7P10N8D4Y6R2J6ZE1I3S5U7A5N9C73、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种

2、方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU3E1U6O5Z5N10U3HA4Y5Z3I5E5T3R7ZY2U1F2J5N5B10I14、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCT9V5M6C9Y9D3M2HQ4U2F10M7L3O4O10ZQ10X9N5Q5V10S7O105、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨

3、酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCC5G5V6J7B5I4G10HT7Y4M7W8A8I5H2ZE2F2S1Q7C2L7W16、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCQ10S5D5C2H8F1L1HL2M3P10F8G5O1N5ZK10C2Y6B6B2R3U107、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCR2J7A4G5X4A7K7HT2K4S4Y3I5K3X8ZW7P6Z7T8T8W6H78、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素

4、摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCQ6C2V2A5P6C1G10HJ2R4V10S5U10V9A6ZK3X8V9T6T8O8H99、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCM10F6I6A4Y1O5W8HV10V6G8D5X2J5J7ZM5G10Q3A10M1C4S710、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCG10C1N9P2I5O5Z10HR2U2D7E6B1R2Y3ZU2H8S1L2Q10B9H911、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2

5、B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCQ9W3L8X8B4K9C5HO4B2N5B9J3A2P7ZW3D1U9O8P9B1E412、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCY5I3M3H3F3J6O4HK9E3S6O8J10G1U8ZM9Z3Q3N7M8G5N213、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCS1X7J7B2T8H7A6HC1V8F4C7L1Z9M9ZD5N5T9S5N3M6X114、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女

6、基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCY2K6K8X9J4A8D6HE7V10O6Y5L8E10G7ZQ6P4I1F5H4M2Y815、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCT3U10V2A9E6U3P10HZ7Y4G1M5J6U2Y5ZW10U9X8J10F10I4J316、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW5L8C10N10A5L6N5HQ5C9C1X9P7Y5E6ZM3U9K4O9R8G9N917、一只土鸡

7、宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCH9U6Q10F8A2D2D10HG6H1L1U6C7I1Z6ZN3B10H7F4L2S10Q118、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCS1Y1B10O4K8J4T7HB9J5F6T2L6M6M9ZQ3M7L9X3B3S9Q219、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCW6O7B2J9P10N10M9HD3

8、N3P2F7Y1P8I8ZN4M7O7Z7T1H1V920、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCL10J2K1J5I6A8Q8HE3U10W1V4J4S6I2ZA5Y2J8Z10W5D9C621、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACK7U2B10E10I2T9M2HL10I4B2E1T4B9K2ZA4U4I5V7F8E9J322、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等

9、部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCJ5F3D8R2U8B10U5HF10P7J10Q5S3D4E7ZN1Q1G4O4T6Q8J623、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCG6W4X8Y6W9X1O8HR1E4E3E3X7A7U7ZB8G1K9F7R4X6G724、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以

10、食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCJ6M7T3S1T9T6L8HW7F4Q2G2R7I10D3ZN8R10S5Z8P8B10K525、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACY9C6Y2L2X2E4C2HA7V1Z7Z10F6L9D1ZS2N8X9F4U5Q10Y426、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACF1S8P10I10B9H1M5HW4A6S4F4A10L10W6ZN1I5L1I1Q10H2I227、关于配餐下列说法不正确的是（

11、）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCA6J5G10R10A8B4D10HS5E8A1A3G4W9I3ZV7K4H3S7Y9H3Z328、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCF1G3D3R8P9U10G6HV8A9M1Y1A8M5M9ZR2V2U3J7K2Z6N429、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C

12、.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACG8A9F7Z2Y2V2O6HT3N3S6R6H7F9M8ZB7Z10Y2I7B4O6K130、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCC4M4A8Y2B9Z10B2HH7K6B3D4M3A4Q10ZC4U4W6O4M4H9J331、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACQ4D5N2H3R4J3G3HB2T1F7Z2L9B4K2ZJ3I3Q6M2N4D7S132、

13、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCG8B6R3E4Q1T1O7HL7C3Q10A2T4F3Z3ZM10R10Q4S3G1E1Z233、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCF4O3P10E5X6I1A3HF4S3Z3H9K3Y10B8ZX2I8O9E4E2O3V534、食品腐败变质的鉴定一般采

14、用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCE3Q2S9T4I3X7K9HC5Q8S1H6X8R9N6ZH8G1D5I2E7Q10F935、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCF6J6N3R6A5H3R1HB6B6E2D7Z10N10I5ZI3K7I2V3N8P3M236、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂

15、肪D.谷类淀粉【答案】 DCQ3L4G7J10N1Z4R8HS4Q2F8D10V8U6F8ZV8H6Y2C2G10U6M537、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACM1V9L3Z7W10X9R6HX6B7V7B8R9P7Z8ZH2O2Q9N7W7H2S638、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCT6M9K10R4D10O2C7HZ1P5W1S10C2I6O2ZQ10M1N3D5N4F2O239、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg

16、、Pb、As、Fe【答案】 BCY10F9Z2K7X7C4R4HS6H2I9D5C3Y7T5ZK4E3K1Y9Z4N6M440、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCJ1I3Y8W7J4F5D4HF6Z1U7Z10O9P8U7ZH5A8U6S2Y8U1K1041、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCP1H4M10I1V2A1D5HK3I4P10I8W7J10N9ZG7P8T8G4L2W9I942、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临

17、床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ8S10R8J10U2O7U2HV8O8H2J8L8E3W10ZE5Z4H1O5H6Q5H843、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCI8D6K9R4S7Z10E6HZ8E7C4S7S3L9Q5ZG7Q7E9G3E8D1B844、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACA3G2A1A7S6M1G7HE10B8E7X7M10M4E9ZO6B6H3

18、J6I10A6F545、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCA2G3G8A6I5O10Z10HD8P2H3Y1M1I1W1ZX4Q4J4H4O5L4Z946、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACL7V2C5Z6T5O3L10HI8P9Y8L3F10J3Z6ZF6Y7Y9H3N5W10D547、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.

19、0【答案】 ACA8J5B7V6B5C7P6HA9E7V7D7F6S9K9ZP1C2E8N8D8P5P1048、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCK4U8K2U7R6F3D7HR4U10K7W5Q9Y4K7ZY4D4G10C1H2F3Z249、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCK8L10H4E6O10F7I3HO10U9T6D4T4G8H3ZE3Y4Q2Y10I7S3X450、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素

20、C.维生素ED.维生素K【答案】 DCG9X10G10O5I5O6L10HM4J4K8A3A6O6Y8ZD3F1X2P8Q3Q3X451、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCT9V4L9V9L6J7D9HR6Z6Z9X7T3L7W10ZK10K3K3Y5U4P3V952、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACM4H9P3D6J6T9G6HT5U7A4Z7E

21、7V10J10ZI3I5I9C1B6B8C653、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCE7W7S8B10S7I2W10HZ2J4T6G1J5G3T7ZI1D4V6F9T3K6K854、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCD3F1P9

22、W9M7F8W3HU1A5V6W7X6C1X4ZF10Q5Z8H1A6R3V855、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCR4H8U10C3G10P7Y10HZ8F2U4U10J9P2W9ZV10V9U1X7Q9G3P756、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCA10V6H2R8N3V2V5HO4F2L3E4R8G3A4ZS6H2

23、E1W1H3A5N957、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCP4Q9K10U9H5K1G8HU5R6R3T10S5S1D6ZG4V3D7S6T4R7W258、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT7U7S4L7A9R1W3HZ3N2F10F2D6O5M6ZY7A4N4W6G9F1X859、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCT1D9Q9P7B1T5R1HU9E4H5E

24、6K9P7Q3ZF3A2G4D9Q7A10Q160、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCQ7V1M5F9O6P9B8HH1C7Y4M9I1G6Z9ZZ7M9O4J3Q9W2T361、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU4I5V7T1M2G6O3HI5B1U8M2A10J2A6ZR3A10H8J10C6F5M962、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI4H7W4K4N8Y3F1H

25、R6C6M3Z2B9P6N6ZO3T8M6U3W5O8M263、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY9S1M7V3P10K5D5HV2P4V8G1Y6P10G8ZL6A1P2B6M4C3T264、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN3B5X8L9V6H10C5HE1J10G6B2B3X2Z5ZS3F5K3K10H2C4N465、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20

26、C.24D.30【答案】 DCI6S10U5F8M7S9J1HL7N5S2O6W5Z4P9ZQ3E9X10O3A5R4P766、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCA1A2Q7E5C3M6T9HL9K7W3C3D6B3L8ZX6P10V4N6D8X9K167、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACL4Y3Y4A8R8D4B6HS2A10B10C1T4T4C6ZM3S6C3T5V3Y9F968、婴儿添加辅

27、食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCG7M9O9C6H7D4L2HW3M6T10D1W5A6K2ZO7C9M7G8V9O9G369、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACS4P5O1C7B9U6F2HR10L9W2U5L5G9C2ZM9T10N7S9T8Q8F370、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】

28、 ACI10I9V7F5K5L9O5HS2P4I7X2O3K3T8ZA8Z9Q7P7M1D3G171、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX7P7F10V10W5S1G2HZ2H1R3N2A8G7I1ZA10O8U10D4T8R1T672、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CL5Q5E6C7R3P10C2HG6D9R9Y6J2X6L5ZA3K10T1F1U1G1W973、【答案

29、】 A74、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACM8D9J5D3I1C9H5HO5X8I10T7C1U6G7ZJ1C3K3B5Q6C1Q475、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCF9E8F7Z9K10U5Q7HX1K2K4P6B9F10L10ZU10B8N8D4I7W3H976、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄

30、入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCO10C2S2T7Y5Q7C2HZ10W9R10J4J10V2N2ZF8F8X7P10E6Z6X377、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCG4N7O5N10F9U9D8HG9I8M4O10H3T1O7ZP6Y1L7Y5M1E7A278、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCH1V8K2W9N7J9G4HY3B5P7L1X3H8E9ZX3P1F8E5R4W4E1079、我国水产品中的寄生虫

31、主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCT4I2X3M3R10V7N10HC6C4A2N3Z6M5B10ZA8B5H10R8B5S8Y680、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACX7R10D4B2X7W8I2HM3A7W3Y1B7D3D4ZX10N2G3P4F10L9O681、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACI3E5H1F8C10J1K4HD9N6M5Y10S9J4K5ZO9D6X6W6M8K6Y782、若皮肤出现类似黄疸改变

32、，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCO4J1C7L1A4R5F3HE8T6F9L7G10U6H3ZV1W10L7J3E10Y8I883、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACK3J8F1U10P2C1C5HW2V5G2R7C4T3V6ZF4T10Z2V8S7K3Z784、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCC7N6D4E3I1T4P7HZ10J2M2X7O6E1V8ZQ1N4V7V3F6J4B285、（）可能

33、是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCM7X10Q9J7S6D3Y6HK4F7Z2Z5E9J7T7ZD6U7V7Y3A4Y7S286、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE10C4Z4Q1X8Y5T1HB10K9R10Y5T5V9N1ZZ1P8E4J10T10T5X787、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACR9K9D4X6E3B2I6HK2A1K9M3H3N10R9ZR6X7L10I2T9T2V688、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容

34、（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCQ2I6B6D6H4T7X10HR9D6I7I5U10M6I2ZL2Z8Z2J3I6D10O689、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCX3Y8S9E7C5H1E9HI3E10S8C7J6L3V4ZC5R3M5S7G6Y7Z490、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCN5R6F3X5L1F9M1HM6Y5P7J9J10N1R5ZD7M7R10W3F10L7F391、腌制蔬菜中亚硝酸

35、盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CW1Z10S3D3T10T8O7HG3A2Q9E3Z7C6J10ZQ6X2S2E5Z10R5D592、【答案】 A93、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCD5E2Q1Q8D4M2L9HX10U8V6U5M7V8L3ZO4S7L2W7R2N8V894、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCI3P1L5

36、M9U2B1O6HM8R5L9F5C4P5S10ZV6W2N2C5A5V4V995、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCA8K3C3T9A1K3D3HY3B3I4V2A3S1N6ZK5A6I7F3E3N5Z796、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ3E8T9Y7U5G8A4HT2E6V6V

37、3W6J10O10ZN5V6S6I5Y10C2G497、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG3F6J7C9L2E3Q1HB2L3N6K8O3J7S8ZY2B2S4F8L1I9I1098、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB5K4E8W8O3Q2N7HA1D5M8S1N3M9J6ZZ7O7S2M6X1O3D1099、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCZ8P7V9K6W7Y6G7HA1F8C4Z10

38、X1R1X8ZV9Z2E10Z1K8G4A8100、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCH4S4F2J8G3Q5U7HY2L4L7O9H9Z5P10ZZ1T1S8T9E2A10I3101、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCV3Y5I4O10I4Z4A1HV8B9G2O6Q3Z10B1ZG5C1I7D6K1E7P2102、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCM2N

39、4S1F9O4Q10R4HN10M7A6W1N4C1W6ZD8F6E8C1Z2S3F6103、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACX5D5I7O1P8E3T7HH3S2Q1E9V6F5C3ZG10F10Y10K10I3X7K6104、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCK1R7T5U5Z5C6K10HR3F6L6S5E2L10V8ZC6O8J6W5L3E6L101

40、05、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG6B10V4K5U1H5V9HG3W3M8F4U8M4Y10ZX10E2G9C10S3Z3N1106、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCC8T6K1M8S1P2O6HN5G7I7L1L10Q9Q6ZJ4C3Y10T1N1V4S5107、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种

41、方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCI7O10M9T2Z10Z1U7HS6A8C10X9M5L9I5ZS5R3Z6P1E2T4I4108、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCG8U2M7T3L2G5O5HF2J8T6N10A9F3R3ZE7Y1B9A3L7Y1A6109、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACS3T5O8O9Z1A9O2HL1J6G10R8Y4N4E4ZI2U8I1W4K1F8A711

42、0、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCC3I10H8E2X8U2K8HA1I7A9I4Z2Z6F5ZQ3K1T1Y9U4V1U6111、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACC7F5N10S9N1Y4U3HA1G7T6E5N4H4H10ZP8O10H7K7Q9K5A4112、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模

43、式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCS3N9E7D4B6J5A3HK9N6H2E3H6B2E2ZJ4N9O2X10W9H8W5113、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCD7Y5U10T7K1G6H1HZ9C3P4O1A9N3R10ZM1N1A3C7K7H3Z9114、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCE5E10Z3K3E4C5P8HD6Y9E3D2I6Q10P3ZY6Q7K10X2S8Y5X9115、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCG4O2X3K3V4N2R5HV3N3J6E2U3M5M6ZF8U9R8D1P10P9W10116、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.