2022年公共营养师考试题库自我评估300题a4版可打印(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU9M4M9R9Y10N5A6HD10O2J4Q9E3W6J10ZE6K10R5W5H10F1R42、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCP10L3Y8B4B2U2Y4HO4Z2T5Q5S10K10H6ZF6O10T2M2K8E10J13、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非

2、孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACN5Q10A6N5P2F3V2HE7Y7S7C1K8N4M7ZU6N2C5J9G2Y9Z14、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCR6J8I7E10C1E3L3HC10I3K5B9J3W6V4ZB7O1Q3T9T4B2S45、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCY6F3W10D4U3K2U2HH6W5G10T6M9Y1D1ZF6H10S1K8Z8W6J86、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪

3、酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCU5D7Y3D2R1N4Z6HU3Q8V7X1Q5A7J7ZB3Z6H8L6C2W9F97、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACO4F10M6L7Z4J5Z4HG8F3J5K3G6Q10H7ZJ3V10N1S8I5P4N108、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACK2D1S8J2P3G2B6HL7L1N6H4W3T5Q5ZS7B3B1T4T8R3Z99、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类

4、型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCD3O2X9L6L4P9B10HN6W3J9K6U2N9P1ZP8D6H9F6N4Y4G1010、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCU1O1L3C4C8S3L4HK9G7I4H7A4G9F9ZZ7Y9E8Z10O4Y2S411、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCC1V5C6N4D5Y7B6HP5

5、B5N3X2F8U2U10ZY9I6A10O2S4G4E512、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCY8V7H9X8T10G5D4HQ2O10Y2E4A4Q7M1ZD8G4K9E2Z3N7M313、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCD1R6Z8C6P1V9

6、B10HS3I5L9F8G9B6K4ZC9X1H1M9Z3K1W814、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACZ4W7O7W9Y9Y1O2HI2O6T6Q7O5C7G7ZR6Y8B1W3I2L2P915、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCD5K1M4S3J6U2X9HH4O8X4A10H5R9S3ZZ9A8B10X3L7I7B316、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C

7、.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACW6Y2J4Q7U3Q7G9HD4D5E9J6K10A6N6ZI5C7P2G2X7X4H717、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCW5N6C8P2O3Z4M6HL2A10O10C5S1Q4N4ZF8U7Q1J8J6E5T118、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCU10J3Z3W9R2E7Z3HH2Q6Y3A4Z4V5N5ZM4D3N8T5A8G1

8、D619、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCD1T10V9K10J7H8J3HY4F9K4G7Y4M3Y2ZG3M3W7A4B4R2X520、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACG1I10D1U9G6G1Y10HM9F7J9S3A5Q7S8ZZ8L2D10C4H3F9T721、为保

9、证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCP1G2J10K7N1E3V3HI1E3Q8C10P5G5W9ZN3J4L7M1Y8A2F322、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCU2M4R2Z7D5Y7Q10HB3E1U7N1F8Q2N10ZJ6U10O4W6V8D3U823、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCQ3K2A1W1H9D5K3HS9N8Z4C5V2I7S2Z

10、G10V1X9A2L1B1J124、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCP4K3K5R10Y9Z3P7HD2M5V7I10N5Y9U5ZP3A6X1P8J5X5G925、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCP6Q9H9M9S4A3B9HO10U7U3G7K2J6N10ZJ10N1I3I7C2H9U626、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACY10J8U8J6E5Q3F5HB2G5B10X7Z5

11、P6N6ZU6M9I8Z10N8N2Y727、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCN7B9E1D1P5B9G7HA6Q7O10V4Q8K6R10ZO2B8J2U1L8J4U928、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCA6P9L2T3N5Q2N7HL4O9N7X7E9H8E8ZW4F7T6O4Z3D2N329、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的

12、大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCU4I5X2D7U9O5X4HO10A3N1T4Z4H5Z6ZN1O10O7U10O1T4P230、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACI2T3V3U4Y6U10G8HK4E6W6D10U7L3W4ZB10W2F3H10L3K4J431、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】

13、ACK6X6E2H9H7X5N7HH8B5A8P10F1M7P1ZT6T2H8L9I3Q1M432、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCP2J3J3E5A5E10E3HN8T7A7M1N7A7C8ZF4K6V2L2M5C7Y933、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCW6F7R4N6E10I7Z4HR9D10N10K9Q8P2Y2ZV5B2N4M7E3M3P734、孕妇和乳母膳食铁的UL分

14、别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCO9I3L3Z6D2C3T7HF10V4A5D10W2J9M8ZU4R9G9E4R3G8W735、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCM5U3Y4H10S3Z10P4HB2U10F1H1B6K10K1ZI5R4D7E9X2Q7N436、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCI1G5O1Z1T7H1L4HC4P1F9E10A9J7T1ZM8V9K9

15、Q5Z7M9B937、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCM7J2R6I1Y8Z10Q1HL3V9L3U9S4E9F2ZF3F10S9K7B6A1Z238、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACO10E4S10A1Y10F8W5HS10M2P2X3J1O1C7ZT6Y9K3P4R3B9Z139、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCR3D5D1Y2V3J1R7HL4J5Y4T4D9A6H

16、3ZZ2F7E3T6H5I5E840、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACR6G6T7X8T6R10V10HI8I7J5L9A2Z10F5ZH10P1K4P9G8W7F341、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCF8N3X5B3V9C6G8HY7D8

17、X3K6P5P3V2ZA8C7I6F5P4J4W342、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCP4C2Z7G7A2V9T7HV3S7B4H10H6H5R4ZT10A1A5D6A5X5T343、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCP6L5P8G8Y1Q3E4HA10W10X6S3K10W7W9ZW2K3V10U7W8I3J1044、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCO2W1O

18、9M8P8N8N5HJ7R8Y10E8Q7E10R8ZQ8B3K2W10M2M1B145、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCL3P8G9S4G7W10Q8HX9C8P4V6S7A1Q2ZZ10S2N8Q6O7Y5P346、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACB7P4K10J1V1M10W7HX10C9T3P3L5S2M6ZU1N1M4G2N7J1A947、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用

19、蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCI9I1S8W3Z10R1W8HW1Z8W4B7K8T2T6ZC3N1F7U8P2A5B548、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACG8C1G5J7D3Q1R6HC8U8C2L10C10Z6I9ZX2C9K4S2Q4W3A249、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCJ5J6R9Y8L9J5F1

20、HD9D4V2D4J4H2M9ZM9N6F10I1E7X3D650、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCC7T5R4F4L2O5R6HJ2W2S3B2B1O6P2ZY10H4V1V7U4N5D851、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACK9Y4W10D5Z3A6U4HK2I9V1C7K5D2I9ZS2O2F9J8F5L9I152、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACJ3W10W1D5M

21、7V5T2HD4W4F8W10R8A10K2ZX4I5J7V9P5S8B653、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACO5S2I8G9T8N8V5HR6Y6R5A9G10U10E9ZJ1P9K10Z1F10D9M654、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACX8I4M1M6W5B5B4HS4M10D8U7R5W8X2ZO4M7D5V7X5F8H655、婴儿配方奶粉主要有（）。A.

22、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCN4F9R9D2N9K4V7HE8N3N6F8Q10X2L3ZH5C5G9B10G7P10I256、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCY9C4C10B4O2N5S8HC4N8F9P5T1A1M2ZY1P7F3H10D1B10F857、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACY1R8V5R10M10

23、U10H9HJ3V8T9P7Q8F9Y1ZF10R10Q7F4I3F10L758、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCF4P7X3L10X9A3S1HM3D3A6S9H8I1L5ZJ7M5D9T6B10Q8B1059、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACY9B6H2U8Y6D9F6HR5Q10K4V2A5O6C3ZD4Z2O4Q8R1Z5P660、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，

24、65D.2225，60【答案】 CCH3Q7Q4H10E3Z3M1HX8Z8I9K2B8Z6D3ZK2T4A2W2J5W9M261、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCE5Z8A7G10B2P3Y9HE6P8T2W6D3B9C3ZL2E8T5K7O10D5I662、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCI8Z6F2T2L6W2L9HB8Z9J2Q1I10D8C2Z

25、N2R4S3W7Q10V5W1063、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCK10S9N8O6W6G2F1HQ7L2X4H6K7N3L1ZU3E8W8I7Y8T6X364、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACK8S4D8C3S3I1G10HD8W2W7E5J3A3L3ZJ4A2G1H2Y5T7J865、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACQ

26、2E5W5S9I6I5M7HG3K1X9L4Y6P4B3ZZ8N6R7Y10F6G10A966、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACD2B10B1J10T1G6Q9HM8E9X4B9O5Q5B10ZF5L1I1E4L4Y2N667、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCT9E7P8M3P7X8L5HU1U4E2Y6P6O2H4ZG1W9S3F3S1O7X368、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACY9W9G2P5A9N7S

27、10HO3S9Z5A4A1G9I6ZM8C1Y5X10K3J10C1069、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCZ9N9M1Q3Z4I6N8HG5T1O9Z3V2H10Y8ZH4N10H4F8L5I10U370、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCX10M1V9Q6K4A2G9HH4I5B10C4M5K6Z5ZR3I1I7Q4I9J7I871、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400

28、kcalD.2000kcal【答案】 BCC10A8G5L2C4O2W2HB7U1D10P8C5A8Q3ZF2L1I4O6T5S2Y372、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACS7Z4K1O8Y6M9P4HE10G7F5V9P2F3Z3ZO6M2X7W2P8A5P773、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCL5J6B7V5P1I7Q10HA8C4F7A10Y5A1L9ZV

29、8P3K5R10V10M7Z774、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCZ3P9Q8G4E6W9U10HO8Y5U9Q9S2A6I1ZU7D7S2M2W2H4Z175、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCU9T3K5N2I5C7E7HE10Z9G8W8D8S9X2ZZ4P10R5E6F7J3Y176、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACQ10

30、R3Y2V8J8W1M9HY7Q3D10K8T2C3E6ZU2W7E4Z7D5S5L577、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCO8G6T7F3R3Z5G6HC4Q1Z10G1E5I2C9ZC7W6O6Y7V5V2F1078、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCV8K7P5C10Y3G6B1HI10D4G10B10I2V4P3ZL9P4U9K1D4M4E779、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCE2F9Y4Y6

31、B3T2A2HA5F10I9B6O2W7K10ZZ9E2Q9C4G5B10X380、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCA7M9Z9I1A1K1U8HX9Q9I6V7G9N7V5ZA2Z8O7I7J4T6Z381、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCY2C9A2X3B1Z4P5HZ2I8A8Z9W6L9D5ZC4A3P9W5D7L2R782、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸

32、围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCX6S6D8D2G10P9R4HX8V8U7O10E10B2L5ZR3U6Q10M5D9Z4X183、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCZ8J10S5U1G5O3F6HM4C6A3P5S8F3U8ZV6U1P8D3T3B8B584、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片

33、干【答案】 CCP4B7U7I3U7P4E3HG8X9I6H6N6X4P3ZI8G9Y5G7S8O3N385、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACU5U4N2D2T9L7D8HI4B8J9X4J1N7C1ZF5P7J2D7P8N7B786、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCW7M7P6C2Y10Z2N6HQ7Z10Z4E5R10F3D9ZZ6S4A7K7A1Q10O287、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按

34、约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACL10Z10M8U3R7Q5M6HZ2Y7T4M6N8X4D1ZR3Q7P8Z9Y1W5Y988、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCW9W4X1N1G3P2M3HV9Z1H8L5G9C6Y2ZX7L3Q3R1A5G7S989、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCE8B2N5T8E7N5I2HD7N3E3Q1O

35、9L3B6ZV5J8F3P4P5Q8B790、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACN4G4H2Q6S8K6H1HL2H3H7J6Z8N5K5ZY9L10D10O2W4G6P891、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCT7L4R8D2V7F3L7HM1Q6A4U4I2Y10W8ZK6G3A7G10Y1Q8C492、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCN7G2D5F8Y9L7Y5HL8I9F1

36、H8B5N8V4ZO5Q2Z5Z8X9Y9G593、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCR5A1K1U5V8A3V2HA8R2O4B8Y10C6C10ZR9K4O1O7A10D4B794、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCC4H8O9J10N1R10Q10HT4D1M7S9W4M10L10ZY5V8N6J8T4Y8Q895、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCZ10N5X3V9H1K9Z3HI6U9N10G4J2S5D1ZH3P8H

37、6K6Z5M6Y896、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCU6P8V1K9F9X7I5HZ6Z3I2D10L10R4T2ZL10H10S8G1V2G6R197、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCI7K2M3M6F3K6A6HO8T10I1P8S4Z5G8ZR1X1J9K8B5B3Q698、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案

38、】 BCO1E8Y3H8X7K1E2HF2N3X8Y2I8C10Z6ZJ9D2U8D3H7Z2E999、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCS10S2X9R10F3V4G2HD8V3H1I10N7Y6O10ZO2L10E7C1V9F1K2100、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCP5I4E5O4N1M2C5HV6S1Z2Y6B2X8Z1ZR1F7A9U9U9U4O5101、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗

39、胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACR7P7X4A6J9S10P4HC3U6N3Z7I6X6I3ZQ2Y9F10M5X4E9B5102、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACX10E3G10D10T9S8Q5HY1R3K2W2N7D6Z5ZV5S8Y1I1Q5J9Q2103、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCB6B5K9A10C9T2I10HV4W5D3U7U5V2X8ZN1D3U6L6L5B7W6104、上臂肌肉的前

40、群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCV5B3E7W2N9J8T6HF4P4U4D3O8L5M2ZS5Y2T6T3D5L3S5105、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCJ3D8E10B1W4D5E4HO4J4D4K1K10N6L8ZU2B7Y1T7K8Y5Z6106、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCG9Q6L4Y2P8R2B4HU10X1I1Z9Q4J6Q7ZV7R9K3N6Q10C2Z3107、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和

41、肥胖D.以上均是【答案】 DCW4D5Q8V6F6Q10N7HY6Q8I8D3H7T5X10ZI10M4D6V9M7V3P8108、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCZ3C10X3W8E3R7D1HN10E8F3N7X7D6A5ZR8N8X6T3W8Q7G3109、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACA2H7B1A2C3U7N6HA6Q4H1S8T9K10F1ZC2A9G1F10C6E8H8110

42、、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACW1L10Q6Q8F7V3D6HD3T2Z8Q7U7F1E5ZP7H10S3S8V8I8Z8111、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCJ6M5Z4W10B5H6X2HI10T7A5L3C3P5E1ZH1E5Z4P2K10H9A1112、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCZ6G2G9G1N7V7F4HJ3R4X5Q8N7C6V8ZZ4Y6A8P1N10O7E4113、富含蛋白

43、质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCS10M10P1R9I9P5S7HP10I6M7K4N10U1X9ZD8O7W5J8I2M6K10114、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCK3I6Q2T10S3T1Q6HY6Q4L2X4F5F6U5ZY2V7X6B4P7H5X10115、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCC5D5B10D8S8B8Y10HR7Z4Q8S7F1Z2E5ZI9X5E2S9J6Q7D1116、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCG1F6N5M8I7C8U10HI2W2W2M10W6N1I6ZI8Y3V9N3M5M9F5117、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血