2022年公共营养师考试题库自测模拟300题a4版打印(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM2R4Y2I7S4O2A2HO5F5M9N2A4M4Y5ZE9R6Q10B1Q7I10G32、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCK2Q10S1M1Q9C7C7HI3L8T4G9B5C3F8ZY3L9Y2N9J9B6O33、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kca

2、lC.400kcalD.500kcal【答案】 DCR9C3F10Q7H8R6E2HN8K5K3E8F5B8R3ZU7Y3V8P9O8H2D84、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCY5U4H2B4I1N10V4HU9D4H6R8R3A4M10ZW5O2G8I3H8H7I105、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCD3J4V10W6M6I3Y9HP10H6

3、H3U6R3Q6Q4ZU4Y1U10I9W5U4T86、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN7X8Y7I10O9Q5D9HA10N1Y9H4N8L10J1ZC9Z2B3L5P7K2I37、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCF7W7I10W6W1Z4B7HU2D3Y10G3A7W9D1ZB1L4I1I8X7M4K18、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO6W5B1L7Q7O6Z8HI4X3O4Z3I5W

4、10G10ZT7Q10S1J3U9R8V79、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCS9V4Y7D8O2C2O4HJ4E5V7O7Q4P4W7ZO1H2E10A7W1W5L1010、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCY4C7Z7R4D10M8B2HY5L4E10A4M1G9Q6ZW8M2A8U8R7A10P711、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCV6G6

5、D6N7K3V1M1HF5E6J5U2C6L5V4ZA5D9Z3E2Z1M3A512、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCA7S3D6Z10Z4Q5V7HA4E3T5Z9P8Q6Z6ZL10M10O5R7H8K3M213、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCO6U3Y8P2M8O5Z6HK4P5V1D4W2F7V2ZS2S9Q6J1X3E6B114、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACY5Y9L5X3N2H2A10HQ4A4K6Z

6、10T8T4O10ZS3V8X1Q7U8J4K315、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCL9R3V8K6F5S5F8HZ2M4O9P4K1S2M1ZR10Z5L3L10Y3M1W1016、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACP2D9P3N4P1D10I1HW8A1V3T10K9W4R3ZG10Y3K3M8H4H8K217、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCE6G10L3D4N3O7X2HD5V1Q6R7Y1W2G7Z

7、L9S10E9K9V4T7E318、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACE8F8Q5W5P8Y3D4HI7W4I1Z1P1U8O9ZC7V8K7Q9L3L9F419、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCT4U10W7Y4S1L7T1HZ3F9C9R2H7O4H2ZZ6B6T8W2C2D1J1020、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答

8、案】 BCW6V1Q4J4I7M7O5HC8U10Z5K5M6O2F5ZP9T1Q5L6Q1H2B1021、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCP10R1L3F3K10I8I10HM3S5N10V7N3H6E2ZT9L3R10P5G3Y8U822、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCC1U5D4P1L5P8M4HV1Z5W6R4D10T5N4ZE7Z9K4E1F2F7R323、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

9、A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACQ6D6I8D10M2Z3E5HB5B2Z10B2Q2X1D6ZH5L4R9D4Z1O9X1024、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCG5N5N2C10A9A3V9HB7M9D3M2X3Z7O6ZQ1K3O4N10M1J5S925、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACB8N6A3C7N5E9

10、V7HM9O3Z6D7G2K10N2ZT10B1X9W6Y1S9J326、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO3M10D1Q8C9P8I2HO7R3Z6I10V2O4Y1ZL1O3V6F9Y8R5Q627、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACR1A6E8I8W8I8T7HY5L10F7W4C2L8I5ZH2H2U2E8A1Q7R428、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维

11、持正常视觉【答案】 DCX2I10M3F4M8M10E6HV9S1I3A1E3X1G4ZA6R3S7T4Q8V4X929、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCX3C1Q3S6S6N8V5HC7E9E3S8Z5E9S2ZT4I2V1Y1N6E2W730、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCE10C9Z4G8A2K8Q6HV3D1B5S6U7Z9Y4ZO1B5P6K3K7R6V331、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 A

12、CE9K6R7L4Q2M9B1HO9J1Z8H3M10K3M6ZC5Y9M8I10D6G7K532、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCC2M6D10Q3K7L6S2HS3B1J4L6H4M1U5ZK2B9A6C7V8C8F533、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCU5A4O10K7V2A4M10HX1I9Y3F3U3Q2E6ZX9F5P2M1J10U4B734、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW7S9D1I2B8L3J

13、7HW3J1X1M6M10A1H4ZS4I2Y3A6G10U10T735、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCH1Y3G8H3X8I8Z2HJ2C2I1Q4G3X2I10ZV1F8C8Q7A8S1V836、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ5Y9N4T1Z6G1J2HJ7F9X2V8Q7K8T4ZI7G1L4S8W4M4V737、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCO10R8I5B4O8G2B10HL1I1Z5T8K6Z2G4

14、ZN9N2F3X9G9A7B738、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCN8P7A8U6L9W3M8HP1D5J9O4Y7N8I5ZG9W3F6Y9F3E4E239、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCY3T4G10H7V2X4O5HB1W10E4M5I2A10X7ZY10E6X4D3L10O1E840、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCS1I7U4C10Q1X3T5HB10B3U4L8Z9R1M10Z

15、H9U8J5X1L2M2C941、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCI5F6G2A5S8T7W7HM10P9U3N8X10P5G6ZT5D4F10R3R7U6X742、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCT2N9E6H2Q8J10V7HS6G4E3A9P1F5G3ZU2I3D10I2Q7S1D1043、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACE

16、10Z9U6H2A7K10L3HF5Q4C10U7U8U8N9ZD4K7Z3Z8V1P9M644、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK9U5W5E2I1K2G5HN8C3F7P1K10P9K4ZC2V10E10F2Y9E1G1045、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为

17、了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCC6G6B9A4J6V4A8HK8X4Z5T1D4H10H7ZE4O8A4B2Q8Z8B1046、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CP9Z3H10F8V8L3Y7HZ7N9A8Y3A3A4D3ZM5I3J5X4S6C3K147、【答案】 A48、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACF4G8C7F8N9K1Y10HH1X5S8I1H7V7Y1ZY4E7L8D2M5F4V449、食物中毒是指（）。A.

18、食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACP9J4S3V4B4O9A3HC3Z9X10P6X3A3P7ZF7N9R1X5S4J4C250、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ5A3I6K6D8F2Z6HZ10U9B2A4E10R8D5ZN7J1K5D8G1N3F151、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCW9F6Z8B8Q10G9I1HA7S3P4G9X10A5S

19、5ZA8U3U7T5H8L3A452、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCF7O1O5U4N5H4L1HM7Z5U1Y8V10M4Z5ZI3I4Q4Q10H7T8Q553、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCK2B8L5C7D9K1W5HE3W10V8Y6P1Q10Q6ZT3P2Z8N8D7I1D754、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%

20、30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM2U9K5B9Y6A1I8HG5U2N4Z9P10K2L6ZE6V10W9R2Y9B10C655、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACK4K2S8V4J4Q3E5HJ10B10S6Z10E8A10X7ZF7B6X1O1N4F4J856、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACX7N7Q6L6F8I3R6HL6C7J2A9L9O4W1ZH9M8F9J2Y7X9L657、从市场上购买的苹果，回家后去除50g

21、不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCG5B3X3G10R8L9F5HF3Q3J3V6Z9E8O7ZX7F7J2Y7N8P2F258、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCE2B9G6Q3E3L8Y9HU9P1X7B8Y9O3G2ZO10L5B7B8X9Z10X659、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY4Y10S9T10R5T4A9HM9T8J10I6I1F10V2ZU9

22、A7M7Q2L10V10K460、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCO5N3G10E4E8T4A6HO7I9C6O8M5R8P6ZW4O7A7S1O3Z2S361、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCU7L4O1N8A5S1R8HA4N1F8V5T4L2U6ZZ2X2H10J2Y8N7Q862、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCN4L5T4A10P7Q8O3HZ2P3U2S3N3Q7U

23、1ZS10G4P7Q4J9F6R463、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCY7X9I5U5Q10Q4H6HV3G6O2O10F2B1V2ZT1N10R4H3P4P8S664、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACV9R6Q4U3A3Z1T2HY3P10K2P10R1N10H3ZG5J3U9J6P1F2J1065、孕妇缺乏叶酸会导

24、致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCE7D1Q2A5J6A1M6HN3J3T3C8E3Z6P9ZS3D7B7K3Z3X9Y966、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCZ10M3S4E2J1V5E9HU6K8D6S9M9R1I2ZY2U3E7U8H1F1S567、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM2S5H1I6F2H9C4HD7N5I9L10A1T3T10ZA7I1W3Y6G6Q5R468、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有

25、哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL5S9K8Z4I6E10S10HQ3T4O10C7A1L8C10ZY3N10X3H8A10Z1C269、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCG1Q9F5S2L6K4L5HQ5L8B7V9U10T9E2ZL3J2L4V2Y3T4S970、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCN1M6W8L9G9Y1T3HX9E1D4F6Y3D8L3ZM5N5Z9Q8M9N3Y671、鱼类食品有一定防治动

26、脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCJ3O6J1A9O7N10M7HD1S10U5X4Q5X9Z7ZO5L8B1W8E3Q5E872、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB2F6Q1X2B2I2U8HW9C8F2O5K9S10E1ZJ1O9G3T3L2H1E873、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR2J2A5L1V5X3R8HU4S9C2V10T2N1C

27、9ZK5C10N5S2U5F6M1074、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACG9L6D4O6G2R2Z6HF5G1O4R6G4A2J3ZN7B9F1G7Z6Q4E775、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCS4O9A7W6O1Q10H2HV6N10D1D5F10K3I3ZX2Z10J3F4I8O9B976、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCP4X3M3R3P2H8Y9HS10J4R7R3B2O6W9

28、ZT8K10N8U9O4N1X1077、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN3G9F4I8E5E8X8HG5R5Z6S7R7S10H2ZH4I7A4F3I4O8U578、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCB4F8N5X8L3O2W1HC3I10Y2W6X3A4G10ZG1M9X8Q2K7T4A879、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCF8B1Q3A2H1Y9F2HY3Z4D2

29、L7Y8Y8L7ZW9L1W6L9L9F8N180、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCR6G1X1U10J8C7A5HI3Y2E8J10S4A2S3ZF3R1I8A9U10C4T481、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCH9V3W4A4M2N8I1HY6C10V9C4B5A5K3ZM9

30、O5W8R5I2Q7C282、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACN9H1W5E5R10B8W1HQ9H5H2M3D3L9M2ZA5Z1J5L4N7B3P283、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCP5K3B4F1F5P1P5HE7B1M10L10D7H6N10ZB5T6G7C9P6F7H484、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCC7I8A6V1A2P9X8HL5X7T

31、10J4O7H6D1ZC2A10Y4G10Z9S2Y385、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCT1S2W6M7X1B4G10HA2H3B1L5I9E7B9ZU3P4P10G1V7E7E386、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACQ7R10W1D8F3S7J8HQ7E9M7S5N9J8M5ZW7B10Q8M3O4L7H4

32、87、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCB8V9Z6B2T8R7B8HE7S3L2D6W10L5D6ZN9Y10U10D3W7L8E1088、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCB7J4I5I5G7J7S6HD5Q7D7B2S9P3C8ZJ2I4Y3S6E6B2E889、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACZ9X10F10W2K2F9Q4HL8C4

33、Y3J4C7W4P10ZI7E1Q5L7H7W5F190、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCE3V3M10G6P4E10X3HP9M6Q10A8R1E10V9ZD1H7R4W2U3F3R1091、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACT2E10V9P9B10O6R9HD9W9Z2B2U10N6C7ZA1E3K7U8H4P9Z492、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCD5M5K9D5H9O1Z

34、8HK5J9E10O8Y8X7N8ZZ10P1I6N8A5Q2Y193、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACR6E9F8K10I4G5T10HK2T4O1I1W2W9Z10ZT1F4R9Y4T7Z3V394、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCQ5K8D1Y8E4V2Y5HN5S6R1J6B6T3O3ZH10S3M1K2M4D1W795、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分

35、。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCB8D6B3L9M5H7O5HF5P7U2Y9N7W6H9ZZ2M1L8B2C8O9Q696、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO1B10D9N2C9H9S3HY2U7C6G7L3T4F2ZR9J10W2Z9P5A4G697、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCM6N1P7L10L1B7N9HB1G4M3U2W1H1A3ZB

36、9R9G7D9V5O4H398、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCI8I8M6N5L1F6B9HD4X6N1N3P2H9F3ZW2N4M2B4C4H3Q699、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW1R8M1Z3Q7X3F9HN9T7F2A5V7Q4I6ZX10R6E1K9M8H9E1100、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCA8W10P2G6N10O10Q3HP7E9O10N4O3I1D1

37、0ZO10T2G9O10T6J8G10101、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCZ3G7G4A4L6K5O10HY4Q5V9M3P7A5E2ZG10T10H1V10L6A3J8102、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCE7J8M3D2C2F10R4HP7L4L8B1W2Y8Q6ZN10O9W4T10X10K10V6103、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCX9I9V10V5A5Y5

38、E5HJ9R2V3Q1G3V5Z5ZM10H7M9A2S8S6G7104、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACT8B6T7U4A8Z3T9HX1T9S8P9A3Y10G8ZQ3W8V1L9I2X3E8105、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCP5Q5J1U2W2N2X7HB2L7B9E8U4K10Q2ZE10N3W3B5M6U7K5106、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10

39、%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACQ5M6S5C2C4W3V5HS5Z7L3M8J7Y6F8ZG6G1J2N8G7L4D3107、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV10K6G4S6G4T1U4HR9N6A4R3N1S10Q6ZA4F6O5I4X6Y1Y10108、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCV8H5W2G4S8F5U4HX2I4B7K3G6N9N4ZV8C5B4G8V4U5H5109、在计划膳食中，用（）

40、作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACW9N6J9H7M9Z9T5HV8M5H9T5E5C3G8ZF1U4G3I2I3B4B4110、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCX2A7H3J1G5Y6E1HV4K6W4I4S8O3U6ZF3A8W9H2W7J4M8111、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV6M8R8E4I10T4I3HN8Q4J6E10L9K3T8ZC2G5E5B10O5W4D211

41、2、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCP1B2S4X10P2Q4N8HS2B7D10L5K9A2W3ZU8H10O9Q3Z7I5X8113、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCZ3V2Y1H3X8O8Q9HS10Y2I6B10C6X4A6ZV9D9J1D3S3G7V10114、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答

42、案】 ACD4W4Y4G1F1D2O3HK4H8D3U7L2S10P8ZN4P6S9A7L5W3U3115、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACW4G6E2B5D10W9S3HD2I8G10G3C5P3A8ZG5D8O2R6E1I5E3116、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCH10L10A2I2A1S3Y10HG4O7O4C10W9A5O9ZN2Q5F5A5O9C7N6117、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS3Z5S2Y5Q1Y

43、6W4HD5P6U10K4G5F8H2ZM4R9W5L1B7G7X2118、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCE4N4N4M3C2A1S5HE9W5F5X2U4S10P7ZK4V10P2Z9Y4Q4M10119、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCE7X1A8R4B8B7Q3HU4D3I9P9A10T9T1ZY4Z1D4Z2V7I10K5120、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK8F10A6Z9E4L5W8HW8S9E1C8R3R1S5ZS4L6U3X7J6H2O3121、中国青少年比胸围标准值