2022年公共营养师考试题库高分预测300题及一套完整答案(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCW1K9D9W5P3Y7J1HL2M2A1S4E9D7O5ZQ7K1J5A2W3W5U82、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACL4L1Q2G4I10J1B3HW8U1P3M3L2M1M9ZI1S7L9H3L5S6D83、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCH9O2W

2、5T7B6Y1C4HP7E4F9O2E6D10G9ZR7J2R1W2Z7P3Q104、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCC3W9W3G6T6C10L8HC1R8A4S4X1R9O8ZT5W8Y5K5R8H2S85、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACN9T7D7R1R5V5J8HE3N8S1H9G3B8D7ZU1Z9P10R4A7D3Q26、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B

3、.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCW4O6X3P8C2S5O4HB5D4I1Y6P9Z1R7ZA4B8U10C8I9F3R57、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCX9S2V1S9G1K6U4HO3Y5Z2R9V6A6M7ZZ5N8N5K6C3P8P68、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCN7I10J3Z6A1T1U2HF5O7H1V4G8Q6Z10ZK7U3T3X5U

4、3F8Z59、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCA3G9K10U2H5T6Y10HI8S9X1B3Y9H3Z5ZJ3M1D9M3K2K8T410、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCT4F5I10J4U7C2W6HS8T7M10K10K4Y10O3ZY1C10S1K5O10Z8T511、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BC

5、A1A7M5Q5U3F8Z2HT1P6Q7L4G1A8R5ZC2B9B4Y9Y5U1G712、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCT10C8L8J7G5D5J7HQ10Q8Z10L7U9Z4K7ZB10E5R10P8D5N3F413、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCD5K10H4G7X6V10G5

6、HH1F8Z4L1C2E7C10ZA8A8Y5B8K4Q8R614、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCN1O1W8O4V8A4C10HF3A2U6D6D8W7N10ZF7V1V1R6A1G8V215、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCE6G5Q9X7K2Y4L10HN2I2Q4G5C10B10L9ZK1C7Q9X5B7M1D716、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福

7、尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACY5Y10A9G6U2C10U4HK4E6M3Q8A4W8Y2ZT6U6R7X2L7M3E617、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCV9J8V9I5P8F1D3HA4M9L6B7T1U10R7ZA10A4H6D2S6X1A718、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACS9Q9X3B5R7E10M7HW9U5T9I8Y3V4K10ZV9J1H4N5F8B10M719、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50

8、克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCV6L8I2H10F10C2Z4HG10Q5I4N7Z9U7B4ZC3K4E3D3T3D4F920、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCE2S8J1T4G3S6I10HF2R4W10N4O9T2N9ZA6E8U2G7P7Z1G821、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP4A3Z10Q2V8L3I6HS1H10X2E5P5K5R4ZX5A6A1T3Y5A10P422、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，

9、最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCV2W4V4U3X3X5S10HX3Z6Z6D9T9O5P7ZA1O6O4T2M6H4R1023、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACX10F6H7P1A5F6N10HC10T7C8O6S9X1M2ZX10T7K7B5B7R10Z924、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCX3N2N6G10B5D6V2HQ7M1S9E4X4D1Q4ZF1N8V10T3T

10、2G10O325、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCP9B9F9X3O3M7B3HO1A8R1M4C5S4M3ZE8D5F10I4H4H8Y226、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCH9S3X4Y1L3T7F4HD9B6W3X4N5L1K4ZS5P9C2B6U8C9K427、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCU8U6D5P8D10L

11、8J10HW9S9E9Q8O6F6V6ZY6Y8H1U8H2D5I1028、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACX1N3V4E1H10F3L2HC8X8Y2J1X1W9Q10ZL10F10T10X1N5O3Z529、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCB1U6M9P5H1H8F2HZ4R6V6D5Y2J5J2ZP3Y4V9U8W5G6

12、P1030、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCD3G5B7B5X9V3F10HI6Q7U8P7P4X2G1ZS6D3S2A1W6N3F731、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCY7W8O1Q10P7P7D4HF4X1B6A2F7U10G10ZA10R1T9C6Q9K6Z932、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCA1O7J3X2F9R6Q7HF2J4W5O7Y7Y9H3ZP5I6Q10B8D3S10R433、上消化道

13、是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCV1L2O5J3O3B7Q3HF8Z3D4I10D10M1R7ZM7O7G8N6W1T1A534、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCH3N2M4M6A1P9C9HW9X7S3R2C2P2Y5ZH2G8B1I3I6F3M135、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCD2N3S4R8R3V3P10HP4Z9I2X10Z2U1T5ZP8V8Z5W9G10E8Z236、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项

14、正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCB5W2V1O5T2R3D3HQ7U4M10R1Q4B2R2ZS7K7I7B3T5D7S837、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCS3N1U4K3E3Y10U10HJ10F2V3D1B2J1Z1ZU2W9C4I7P4N9L438、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，

15、副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCK8Z3U3O4V5F3S5HJ5U1Q1G6A9U8W4ZS6Y4A7T6K6A10R339、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCS5M3D5J6R3S1M5HH7C1K10Z3L1B9O8ZM8K7H7X8L5I3P640、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCG3N6S10A

16、10F8T8X9HJ1Z8C9Q5W10D1G7ZS7R9G9F9V8U6Z1041、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCC7A5S10Y8X2R6N4HA7H8O1X5A1M7J7ZP8O8R8Y1Y6G4W542、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCY4H8W4P8F10Q4D10HG10Q7E6O7R9T4M8ZR2N8Y7X5J3S6A543、癞皮病是由于

17、缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCC5W9C2O1L4W9A7HB8I2P4H10S3L5Y4ZE10V4V5Z8S9M9L244、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCU2P8S6P10A3X5O6HE3C10G7P6D2D10G9ZW10J7S10E2Y8F10G945、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCB2R2H9M4T5X6Y2HL9O2D4F2W1V3U8ZN2M3P9I5V8M8I246、某集体食堂发生食物中毒，患

18、者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCE10I3E2K1O3J2Z3HR2U3V7F2I7A4I5ZC2E4W2X2Z8E4O747、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCP2C4Y9T1P5B8I

19、10HH3N10H9D9B9X2H1ZX3L10Q4B8S6D9O648、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCR6R6K9Q7E10S6F9HP5N7M6T6T4Z9R9ZU10J3E7H4X6W8F549、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACE4R6U9O1X7J10C5HS10K8U9A3R6U5N10ZN4N9H9G8U2S6H250、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案

20、】 ACY6O3R1W7T5R4C10HN2U2R10A6Z7G7K3ZA6E8E3H10N10N7B551、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCW9K10U5V7E6N5R9HI5P9I1X7I2O10H5ZD5B1K2K7H1W2X552、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCJ5M8E7G1M7V10K10HO8H10D5J7J7R8B4ZU6Q9K3Y6I9C5Q1053、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿

21、润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCH3B1Y4M3C8S8F3HX6G3G2V7M6U4R6ZV5O9X5S1M8V3A554、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCD3P1L3T4V10E10W9HB9W10W5B1E6E4F10ZW8B10G4C5H6Z1W655、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.OB.=0C.0D.0【答案】 ACM9A4V7Z7Q5P3T6HQ7A8O

22、5M9L6C7P8ZE1K3X5W2R8H8N959、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCM5K7K8M3O2U4R4HD7C10K4J10Y5K4K5ZS1Q7T7R7U1H2Y260、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCB10C9M2Y8B5N5G5HU7Y7F1K1U8I10M10ZU6F2K3O2Z8L10R861、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCI2F2V6L7L7O6N9HH7F9

23、O1E4E9L1M7ZN3R6A3O1I4Y9B462、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACW10G10T3U7G6D4D4HV6M6E10H5N8W7V3ZH4G6Q5W2V5H5O263、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCF2F2Y7Z1C10D10I8HO5V6X8J6W3G1T5ZI3W8V5S9E2T3F164、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCW6I4I2O10M9V9O1

24、0HF5X10P10M9G3K8B10ZE6I6C4D7C10G7I965、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCV1K5R8V1X2T3R9HD5I6Q10N2U4K9E7ZS10Y10K1B10C9H5U1066、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCR2N2K2C8B4Q10R5HC1D7U3X9P2S2K4ZN1Q6J8H1S4C5B567、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分

25、。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCA6L10B5F1C1F3Z9HF9Y5D9V5N9L4V5ZF8V4J9B5Q8V1I768、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCJ8D1P4Y10J10L8J6HR8T9I1P4A7P2R3ZD3Z2X10N3L1X1M169、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCM6S5S4I7K10D10E3HR6S5B10

26、D7M4K7P1ZM7J2H2O10D4S10E270、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCW9G3M3N9K5Q2D10HS5P4C1E1J6F10U8ZP1K10I5Q4Y6W7V871、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCM10J7G3G5C4Z5C3HQ5M10S3P10U9T2B8ZV8E4M2B5I8X8P572、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不

27、会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACO4V5T7Z3S10M2H10HQ8K2Z4J9C10O7V1ZF4I7H6K8C8H10L773、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCU7O7M6X4Z7D9B8HK10L5H2Z5B3T1K4ZZ2R1V8G1P7V10R474、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCG3K3Y5W5B6O7H7HW8W9B8Y10B7Q10B3ZM6K2J3G10S1E2Y475、某种维

28、生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACE7A9J3Y2M3T9H7HN4A8L6L3W1G4I9ZQ9U1K10Q3N7M9N176、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCD8T4W5I9V4V7N10HS3W2F7A5Y9A8K10ZX6L2R4W1G9U9B1077、调查某幼儿园膳食

29、情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACZ1R2A9U10M3N3R1HD9K5G8B10H10K1O3ZV7U5X10E9L2K4O778、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCA5Z2Y1H8Y3H10W3HL8X9F5Z9J3S4E6ZV4T10D2O6Q10S6V379、蛋白质和热能缺乏

30、引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW8I8F1B2Y9M7K3HD6T6S8Y9U4W2T3ZB6U4Q4C7S2G1R980、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCY7H3N8A9G8D3A5HQ8O7Z2O6S4M5J2ZJ3D1D9Y8Q5S7X781、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ5R10L4M

31、7Y6C2T4HS1N1H8G1G6Z1P4ZU9L8I9X10H10N3X282、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ9O8B7V2I9U3Q5HE4W7T1N8T7S3T5ZN3Y8G10H1S8Y7G983、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK7W9C1P2M4U7X2HX7I1D2Y8F4P1R6ZI3R3Q4N2L4G10P784、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCG10B3W9O6Y4Q5X6HW

32、9N3F7D3X6B10A4ZA5B4J6D3D5T2Y585、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACV5T5P10S1F10X2N1HB10E3H6H7R8E9B9ZW6F5C3B10Z6O10E486、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACL9K6F10X2I5Y6T10HR3U4K7M10S6Y4A4ZZ10N6M6M7O3V9I887、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜

33、：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCR6Z2J8I1I9F1W9HC8P8B1H2N2P3Q10ZY8N10G9Z7U9A5I688、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CX6K2N8S10C10H4O8HE3L4N7M1T3D6Z10ZE6S6L8F10L1Q1Y189、【答案】 A90、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCO10M5B8B

34、5R7J8U2HF10R9V6X9C3D8E2ZQ5J4Q5S4V7V3D491、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCL6I8N2E7V6E5U4HD10F9I6N4V6Q4Q2ZC1P2V5N4H2T5P392、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCF10P1M1S5D10M10R5HD8S5B9I7L1S6D5ZL4A4J7H6W4P9D293、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCR5B3

35、H3F9C1I2I10HH3O1H9R5E6J8B1ZE4E4I9D1J7R5W194、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCG10T8F3Z9P2L9Z5HW2S5P3V3E8S6V5ZG7M5S3H5Q8J5D495、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCW3U10I2M9I6D2L9HG1H2J7D5W4A5I2ZY6P5M5R5V6I4H796、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 A

36、CU7H5I1C10M1X7H3HZ10J3L5H4Q10Y9Y2ZC3K9H7K5Z10M5N997、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCN2T9O6U3H1P2B3HM10V3L8V8Z3A5J4ZJ7V5Y2O3T7P3B598、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCE5K9G7L4G10Z4K7HP2O5X7S1

37、0I10O4M6ZK10Z8U1I1O3O4H899、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ6E8W1X8E10Z8W9HQ4D1E7R3Z9C4J10ZG4F2W2Q5G2F9B9100、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCK10D9U2J4Z9A6Y5HC6E4V9S10D4P5X6ZQ5C4R5C10S1Y9B5101、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案

38、】 ACD1A8N3S9U9N4X1HI6Z6P2U5E7G6R9ZJ4E7L8R2G6R1N1102、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACD8I5J10O4K5E9W2HX7K1Y4N4T3K8J3ZO2G10I4S6I10I5L4103、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCL6Y1E6P9K7W3L3HS3J10Q5I10W5G7B10ZY10F9L4I8W3F1L9104、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C

39、.5D.30【答案】 DCS3L10U3D9K2H5K8HS5Y3J10K9O3D2Z7ZD9L8M3C10O10Z9D3105、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCS6Q3K9U3W4K10S8HP6G8Z5Y1D5F3Y2ZD1O6A3J7F3A8O4106、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCX5P4H7B3V5T10G3HZ3O10W2C2U2A6D3ZW1W7P9B2E4S9F3107、以下哪种食物胆固醇含量最高

40、（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACB4Z5P1O4I3Y3C5HJ10D4E3T7K5Y9P7ZF3U6A3B3G1A8P1108、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCJ2U5D1F9T7Q2C5HX1W6B7Z2B6X10W7ZF9T6X1K2K1C4U4109、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACH4E4T10C1A3W8J8HX8K7H7S8P10N5Y1ZT2I3O8P8T6G9E1110、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海

41、产品D.蔬菜【答案】 CCL3J1R7R9O4I1E5HH9G10C3F8X7O1C1ZP2P5D8Z7F3Q2S1111、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCG2D10T1V10E6K7F6HZ9Y5D10S7L8L1P10ZP10N6O5B6G1N7P1112、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC7E2D2A4B4E3C2HN4H2I3J9S2Y2U

42、6ZG10P9R3X3F10E10C1113、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCH2S1P10L6V9T6B6HP3U1L5K3F9F7Z8ZO7J9A10U9I6Q2N8114、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACY6C6S3J4M4K8S6HW5X8G8V1C6H7L9ZZ8Q10J1B8B3B5M6115、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCM1K3G7S8J7C9S9HG8Q5G1T6Y5F9R2ZG4T10Z5S5L9O7M10116、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCS8E2N7U8F5D8B8HB3V9H8I3L3P8H7ZX3J9N4V5I10B2A5117、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000