2022年公共营养师考试题库评估300题A4版可打印(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCQ5P1E6U6B5Q6O10HM6H1U3U3A8E1A5ZT10V9T5P7R10S2W92、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCD3H5Z10O10C9C9X7HA4P9E6U5T6G1H7ZK4P4T3E4G2L1W23、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需

2、要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACR3G9U8A1S3W10Q6HA9E9S9F7D1W3L1ZG10J9W10X4R5N8H64、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACL4S4J9I7O4D7U4HJ5L10V5A9T5F2B3ZQ1D1S8M10J8B2V95、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCJ6I3G2B2G2X2M2HG2B4G6V10G5Q2Q10ZZ4A1W10

3、P5C4T7I66、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCR3R10B1O7V3U1X9HC6L6K5M9J10S7V8ZB9F9X1Q6K4R4M57、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACP8T5E6V7G9O5X5HN1Y10Z7G4S10Y8E9ZY3A2B7P2A8D10Y88、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCN6M1Y6W10R2Y4W8HZ10V10B

4、3A6W5H3F8ZC4A3Z9R3O9D2I89、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCQ1V7P8Z10C7O4O10HJ5Q3V4U9G2A10C10ZC5T8E5P9X4O7C910、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCY1Q3I3A4C1Z2T4HZ5H3V10C9U4F9M5ZZ9M7O9A6B10B7J911、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCC9N3B7D7T7M1M4HR10E9D10S9

5、Q9Q7D2ZD4K3W8P4D3C9L912、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCS8Z3W6B2T8R9J7HI2D4H9K5V1Z1X6ZX4E6F1Z2M1E9L113、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCF10K9D5R1J5O7Y9HQ5X3C9T2L8Y3B6ZQ6X5X5J1W1P4N714、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.

6、维生素【答案】 ACS8Z10O7Y10C1H1D3HV3Y3U9J4T2D3V10ZP1Q8V3C4H8J8O1015、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCM1E10K4Y10N7O5D6HZ5Q4N3J2I3L4T8ZO7G10T9T3D8C7Z1016、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCH2U3Z5R9R4T3U5HO6G2R2X3Z2Q4W2ZF8K5H4W9U6F4Y617、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.

7、钙D.钠【答案】 BCA5W9W10Y4W2U9I2HO3P10U7G7N10C2M2ZH8C2G3T7P4M2H718、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACE10R1Q10D6L3H7P8HP1V9M5T10G3N7C8ZO2B9T9M4C1B8I819、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACF8W4F4N2R4R1Q5HK4H3W2X7Q3K5Z8ZN9A8B4H5H9D10P520、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题

8、。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCR7V6V10K6T7Y8G9HV7M10G3T1K9B6Y5ZZ2L7I1X7N5R2P121、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCD3E3P8E7O5Q8Q2HL7E6P4K4H8Q2F10ZN10O1O10J7Q4M5I822、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCM7G3G3C5S2Z6X1HQ6X6L2Y1X3N1T6ZM10L2H1S6W3L6H923、水俣病是由于长期

9、摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACW6H2A10T8G3J2S7HW2T3B9V10H9J4W4ZR8S9V6D6Q6M3P924、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACB5H3X6W9Z3C6E6HD4R5A3L5I6G3O1ZE9O9Z9M1R10O2Y325、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACF6X7Z4R6X9R1X3HL6O7Z3M10K5O5T8

10、ZZ7U9Z3X4A9V3V826、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCL7J4E5H8G4N2L7HQ9N5L4D6I4D10I4ZV5U10D4A10Z10Q8X827、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCS7Q5Q10W5O8A7S4HF2P7M1O6F9N5V6ZE8E5K4L7V2T4X928、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCI4J10J5D9Y4B10V6HJ5Q9C7W4G9H1G10ZK2H7D7N10R5

11、C2I229、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACD3S9D5R10A9E2Y7HS7M5B10V4Q9N2P2ZS5F10P10R6W10Q3G130、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCW7T8X5Y1P8T6N9HC9N3G7Q1E9J6S9ZN7B6Y4P9L10J1V331、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCX9F2Y2A6G7O9J7HG2F2U10E8P1Z8X3ZQ4F8W3S8W7W5V232、酸渍保藏食品使用的醋酸

12、浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCC8K1U6M2D4X1W7HR2N5P3Q1H2C9Q9ZZ5H10M6I1K9R1M733、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCU6F4L10Z4R8N6I6HX5V5N4X8D5A9W10ZR9K1P9L5R4V1Q1034、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCD2F3U8X5R1Y8J6HL6C2S8Y3K4B5T9ZD9X8Y8K7F8N2V435、不属于数据一致性和

13、可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCZ1P1A3C1Y9C9X5HM4A1S10F1S9H4U8ZI6I2L3W10M7P10E236、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCG5W5H6H10S9G1L3HA8Q3I8V3U9Z9X1ZI5T6E1X2U3R7H1037、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACZ2F7S6H3K10L7U2HS1W9D8S8F6P9I5ZE6E1

14、0K4R8K6F2C638、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACT5X7A5P10F2H3U6HC9U7Z9X1I2T8W6ZR1T4Q6H7F2Z3C1039、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCR5E8D1F5T4K7

15、L3HZ6L2Z4B5R3Z2X1ZT2I6I1M1V5Q1A840、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCE5U7G7L8C3R9Y9HB2M9B2O4J1G9W3ZO8W8K5Y3E6O3S541、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACQ9E9Z10N10Z7T5X1HX10T6D3A6C8N6J7ZX2Z4Z5P7O3H2C242、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.

16、肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACV1O10S10C5L9Z5G10HV1W10F8J2V2B2S4ZD5J1O1H5J9Q4V743、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACD10D1E9S1X10Q7R3HC4V2N5J6Y9G1R9ZD6Q7R9E2Z8C6M844、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCK2F8E6Z2H10B10J8HF2E10W1M5E

17、2F5D4ZW2H5T2D6L5E3W845、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCJ3O5U6O9F1A9J6HO5T1J5C5K4N10Z2ZE9P5I5Q3M7O3A1046、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCP10Y7W9E8L1V4L7HU6Y8E5D10C10X9F4ZT4Z8Z10F6D7S6X347、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCF9A10Q10O6X5V5C3HU1

18、G3O5K10O7D5A2ZC2F6V6K2K9S4N448、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACR2T9Y9P1G9E5L4HY4E5V5H1Y1M8O2ZK1K10L1G10V4Q2F849、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCP1L5F10Q10A4C7J9HE3X3M7B7E6U7B1ZP8O10C9G4S2X1W250、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCZ8L4A8Y9E4T9U9HX5T10M7G1O9C4F9ZJ

19、1E3S8B5O7I1Q451、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCE2C8Y3J4X10H8Q10HK4I10P5F5F2U8L7ZW4X4N4R10H5F1E1052、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCK2N2V3I3V4Z5W5HW3Y3S6D6X1Y5D5ZU4L1K9U9U6G9G253、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的

20、难易程度等D.以上均是【答案】 DCY6S6V5Q1D3O3S9HX7I3F7A6G5I5K3ZX10W5K1R9Y5O6V554、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCZ4G6N3N10M4A9T9HX4R9X4S9A10T4K6ZW4J10W9Y4T9E9Q155、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACI2U3N1H3H6Z6Z9HC8W8I9P1Q6E10N2ZY7A6Q5R10Q8M4T756、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那

21、么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCI5P4S1N7L4B6A2HW9A8X2M7F4F4H10ZU5G1B9H9X6M6Y157、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCE3U6P7S3Z6I7H2HP3V2K7Z1V4F2T7ZT7P3K1M5H8V9B158、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCS10O5C6H1

22、0L8V6E3HQ9U4U6J6M1G7Y2ZA5J6K2E3Z7V7L659、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCF1F1H8Z2Z8K5F10HJ4F4Z5A5V1Z3Z6ZH1B8Q8N10Y3P5Q1060、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCH9H5W4L10T5U4W8HC7J9X2M1Y4V5Q3ZH8U2Y8H3P6R10B961、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表

23、发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACL5U10G5D8C7L4Q9HJ7I9O9Z7D3I6T5ZT10V10K2R8L2I7D1062、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCJ7P6M8E6X1X2V10HD8E1G5H7X6W1L10ZA4L7O7E1M6Z8T863、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCQ3M2S4S6M9T4

24、V9HX1M2B4P1W5M9O4ZA2J6N10L1O3S1R1064、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACK1E9G9W10Y9X8E9HF5P7P2K6X6Q8D10ZJ1P9Y7Y1Y6O3P265、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCW7O6L1M1Y4Q9G4HH10E4P5F5I5Q4Z9ZC7I6A6S2K10V4U166、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫

25、胺素【答案】 CCR9S8Z10Z2S6C10V3HN2D9M3O5C2P10N6ZV6N8R3C9V7Y7J867、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCL7K9H1C4A9L6D10HM2B4M10B3V5H6N3ZK5C8U4S3J8A3N368、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCV6O4O10U7B2G3L10HK2C8M6I2Q3T3J9ZX6C10L9O10V8E3O469、化学性

26、食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACB2R5U7J5O6Q8P9HP6D5A3R6Z9U7I7ZU9G7U1C1V4G10A670、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACN10P8E9R10B8I5D5HJ6T7H9Q1C7F6H3ZY9Z8K5N2C7X9N471、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCH9R10I4S9T8C9F6HG2Y10I4E2Y9W2S6ZY9W9A8J5D1A8N472、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人

27、员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACB1D8Q4Y9F6H9Q5HL1T8H2R5W2K9K3ZT7B3I10P1I6M6U973、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCV9V4C2H4R6K8N7HS8E6W6G9S4Q8B1ZB5N9F8T5S2X5H374、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCP3T7B9N8H

28、7U6L9HF6K8E4I8B5E1H2ZE10Q5G2L1F10Q1V875、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCV1O8Q6Z8G6P1U9HG4H2Z4A9W8K1R9ZY1G9K4L10D7P2N376、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCA9W4L6N6I10N5I4HY3G1M6U3N2N8U10ZS3L4P7B8X3E7I677、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能

29、缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCQ10I4Y6V7S10D7B8HP3N8D2W10V7V2P6ZP8V7Y1A1K7R8H978、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCO9E8P2K6V9B6E6HB10L1H3P6V6Z5S10ZB1A2I8Y9E5V6Y779、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACL1G4M1I6Q7X5H7HG1S6Y2E6C8G6P3ZD3Q10I2F8P9X1S380、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食

30、物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCG4P7X6Q4D7M7C8HD3E2A3H2G2K10Y10ZX4W3E4N4V6N10B381、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCM9L8K6Y1U1Q2A6HX3K10N7S9W10F3L4ZH7Q7S3Y4E7L9R382、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACB7O8V9A1L8J9B10HQ3A3Z9S

31、10F6N5S8ZS10L10G7L9G6I10P483、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCL9C9P3S10D9Z3C6HH3T1M8X8W10X1Q4ZJ3I3L9N4S7L3J984、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCO1M7Q1W8A2E1I2HN6D7D4A10T10W6W1ZR5X1H1Y7B10F9A1085、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCX4Z4I9M4D10Y7U10H

32、Z2N8C1G2A5S4R8ZV9L7X4Y6W5S2G186、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCQ9A6E1P7S2E1K2HR3C10B9M10L7M2F2ZZ6I7L5R6U5U9V1087、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCD9C7Z3R3E5E1V5HN1D10X10B6A4D9K2ZP10J3K9E8W8X1Z788、用食盐保存海鱼，用盐量不

33、应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCD6G3K6A5F10T7F4HT7L3S8C9E6V6X10ZP9Q2Y10G4M1G10N789、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCC2Q4G4V3R2H7K5HN7D3M8L6B9V3Y4ZJ1O9H4H7I8Q6Q690、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCC6F6F9L6L6B2W7HK7X6E7I10Q3L5K1ZT1X2P5E1L4Q5F491、下列关

34、于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCF4Z2N5E5Z10Q7O10HR7I9P7V8N1G1D4ZV10Q8K3R4R3Y7Q1092、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCZ10E6S2V7W7A9Q9HP2A10L10U8V2Q1L

35、1ZL10R8G2V1S5M2C893、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCE9U3B8K5H5Q10I5HJ9P8S4H3J8S2N4ZD1X8Q8B3S6Z3Q694、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCC3O7U1O7Z3R10B6HM5O7T2N4S3D10Q6ZH7P3S2B6C7D2K1095、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 C

36、CR9A3W2T3U1D3Q4HQ1V1Z2D10V8G4F3ZF2K7T4N5H3Z7O1096、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCR1E5S5B6F10E7W6HI6M6Y9F5Y1H2D1ZN7O8D3F6Q5G10S397、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCI8S8L10D1M7N3X9HP4Y3B1S10Z4H2Q7ZO9W7I8T6W2X10Q398、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACO10B2J5A9Q6Y3

37、I9HE3R9Y3Y2O10T1I3ZA3U9W10B7O8Y2T399、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCS5D6K7C6X6X6A8HD7M8R4H9B9C10P4ZC8V7W10A5Q2H10Y6100、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCF8W6N6M9W1A1K6HN2D2F4Y5P9L9U9ZQ5X4A7T2N6F5A6101、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCD4X2U7Y7

38、Y4L7S8HN2P6G6C6U6T10M2ZG7P7K9K4G8Q3L2102、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCF6D10A4G2M9O4C4HQ9U6T2L1M5T6R5ZO2P9D5D7M2X5L3103、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCC1U7U2H5M10I10T7HY7L2T7V2Y7V1H2ZX6B1C4C9K9Z3H5104、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（

39、）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCE8G9X5X1V10Y6F7HK6V1W1W10J9K1R1ZE6L4L3F5O3N2V3105、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACM8J4M4Y8Q6X5V6HK10E3I7V8F2C1Y8ZS8O9F7G9Q9R9I3106、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCD3Z7C6M5N1

40、0C1K2HR3R1T5F6Y5G6A1ZD4W1U3R2I5Q3L5107、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACW5R4A7R2X3X4V7HP2O9M3T2Q3N4Y8ZM1L10L9S7B2L10R8108、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCW10J7M5I2A3Z5U3HK5M8G5F8R1X1B8ZF3K3K10A10A4V10S3109、治

41、疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCW5V5N1Q6I10F9S8HU1M1U2S2W9Z8D2ZY8H2R2N10Y1D9W7110、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCQ3E2Y8V7B4K7U8HQ2N6Z10Q5D1G10H10ZV8P8V8S1Q4U5O7111、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCW10O2C6S5F6L8I4HK3R7A7S7N4S2J9ZY8S10A6E3O4Q10B1112、下列资料属于分类变量资料的是（）。

42、A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACY8W6Q2Z5W3D2P3HW3Z7S7V2N10C9R2ZA1D1N3W10Q5L1H4113、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCQ7N3S9F6E10B1I10HT2J6S5K3R3H1H7ZI10O3Y4W8I1I1X3114、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCN1S2M7G2F8U9O1HM4B4

43、K9P3F1Y2Z9ZL8K5N10Q8C1D6D5115、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACV4B2I8P8P10Q5X2HW4Y4H10O5D8I7F5ZD8M8G3L8A9M3Z1116、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCR4V7S6L9M5J9Z10HS2P1F4E8Z9L6Q10ZN4K2U2J9T4Q1U9117、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCR8E8S5M10P7K2F8HQ5F6F5U4D3D10L4ZE8N4L9J1K7D6J6118、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳