2022年公共营养师考试题库高分预测300题带答案下载(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCM7I2I2R5R4V10D10HF9P10D6B5E2Y7U2ZQ4H5P3G5K3N9N32、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCX4K10V5O5B1S1D4HV7R3T6V8W1E6Y9ZO10P9T9Q1M8C7T73、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案

2、】 BCO5B6A7X10Y10P7P4HT2X4P1S5F5P1P7ZS4M3U5X10S9O6J104、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCA4Q4E2W1O10V2L9HM7P6L8V1P6E8C3ZZ10J5A2M8E5N5Q15、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCL3U4O8Y1R5L10B6HV4O4E8D2J9L2S1ZI9Z2X9U9K8M10D76、下列属于单糖的

3、有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCF3H2W3D7F4H9G5HU10R8X6V4Y8P3X10ZV6Q4V8R8H8B9Y27、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCE4G7B7N4W1B8N2HK7Q8S10L7G3Y2F10ZW7T6B2S7A2Z7R108、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACZ2S3O8W5V7K1U7HY8D6C6W4O1C5L4ZO10J3J1C7L3J5W89、中国营养学会

4、提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCU9A6Y2I9S7O3K7HT1S5P8Q3M10V2V8ZQ3S5I1M9B2O5P1010、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACO4D7O9Z5L1G7S3HL4H1T5C7B5F7J10ZM2M4X2X1X4F7U111、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议

5、的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACE6C4M3Q8V7J6S1HQ9X8P3I3M8Z2R9ZL6I5F7T1T8Z7F412、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCB1P6H3T3S2O8T2HA9O8U5V1S2U5O8ZG5K1A7V4J5R8Q213、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACI3J1Q5Q5Y7Y2C4HG5T5R5I2K9K4T7ZZ4K7O7T5E9H3O314、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生

6、素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCH1X8B6O8I7J10O4HX7W6H10L10Q9Q3Y7ZR2C3Y7S2O9J2D815、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACI1U1L9Z1W8F9D10HE10J9P9B5I5T2L1ZC6U2A1W4C2S5T616、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACA6Y7S6R9N5Q5X9HV9C5U3K

7、3A1V10C6ZO2X3X7L1Y6V4P617、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCI2K7A8U8X8N7M8HA3Q1N7C9K1P1C6ZG2C10K2I10X1N4V518、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCZ9X6I6L6Z2C9H8HI4T5W2H2V8M3P9ZE1T5I9R8C5Z9Y1019、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D

8、.任务【答案】 ACC7W10P4K5U3V4K3HW2O2Q10E3P2T1L6ZC10L3J3D2P1G1R1020、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCI10P2H4O5D1B5H5HZ7K4E6U3V9O9J7ZF8C10A4L6Q2O9G421、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCA7O9J1R1Y6S3N9HH9O3K9E10Y1T9A7ZQ9Y8R2C3Y7U4Z222、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮

9、黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCY5N7B4H7R7V9M4HA7P3J7C3J7P1R6ZH10B2K10O4K5V1B623、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCW3K3G8B8P5W3B2HM5N10O5E1E8D1Z6ZX2A10O3P7U9Q2U224、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCR5Q6K1T1G7Y5F2HS6P8N5L10A8O6X8ZU10C1X1S5Y9V4H625、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答

10、案】 BCG8E6F6Z5R4M10S1HY1A6T7B2X2Z4K9ZE8A10L7A3N4S4X126、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCI10B8L5X2M8J7T7HS1I2Q3T8Z1S1T4ZE1Q10V1E1O8C6T627、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACS9Y7A5Y2T6D5G10HB4M3S8S2L6U5X2ZZ2V8G7S5S1O9Y328、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午

11、都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCX3O9S4F2J9G5G6HG1S8S1M5E6S3K6ZW4F4D10E3U5S6J229、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACO3F2C6T2U8S2C8HG5O9X5V7X7J5V2ZP9W4V6E3O1G3Q730、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁

12、元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCS4B3G3I4M10F6Q2HG2Q7T8M4Z6P10N7ZB7C1Q4B4Y10D9H1031、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCZ8A2J3U8L5E9P9HW7P6K6I3C4V3S5ZN9T10C8D10P7R1C632、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限

13、性疾病【答案】 BCW6E1X8W7Y2M3T6HL4L5S4L9M4X7J4ZP5R6P4C7E2R10D533、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCK4W10J7R1T1C6O3HP7H10L7U6P7B5Y9ZN10E4H9W10H8X8U534、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCH6W6I9X7Z5O5K9HK7G3R3W9P6B1Q8ZP1T9V1G9J5E1Q235、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原

14、C.羰氨D.溶血【答案】 CCW4V6N9I6Y2V9N6HO3S7M6U5G3Q2G7ZI10V3J4H9E5D6A836、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCF2X8K10I1I4O1O9HZ7Q7J6Y8V4W8R1ZQ6A2F5D7R7I7L137、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCF8X7Q3D1P4P7T5HQ2B1Z6M5D4U6B5ZZ5D6Z6L8F4H9P938

15、、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCP4G6W9B6D7F10B2HS9W6X3Y2X3O8S2ZK6K5P4T6Y4U9X739、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCF6M8H1C3V9R6T5HG5S2O6T4H4N4H2ZZ10S10V7Q10G1R4J540、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCN10V3K

16、5Z4Q7M4T4HK5S6Q4T8Z4J5P4ZZ9Q8D5M7W7Y2C1041、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCZ1L7I2Q1K2X7K1HY6M6F5D2Z7C9O5ZK2T10O3T10W4T8S1042、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCS3B2W9K4X3G8Q3HQ8M8J7R4Y8C1W3ZW6R4Y1N8Q8W8P743、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不

17、可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCT7I10V6Q9S4Y3T3HP1H8H9Z2V9T10X9ZO8S7U8K7Y10M9O444、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCA10F7A7D3V3N7I4HZ6J5N7P3F6X10Z8ZU6K1O10Y7S10Y7Q345、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.19

18、93【答案】 CCM8Q8K2F3Q8N5L3HV6A6Q6L2J9H4K6ZI1K8O3Z1Y3U2Z646、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCI1O5I10C4N5R9T8HU1M8B8G7G9A10Y10ZB8Z6P5H4Z1O2N947、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCB3W9B9X6D3B1B10HK10Q3K9T8I5O1M6ZT10P4Y10U7J9S6T948、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙

19、肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCA1E8H4D10B9V4E8HG4V3W9W3Y8V7N10ZS4G10S1D2E3Y2M149、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCJ3I9S7H6D6G2B6HF8H4O6W7V2O7E1ZJ8N8M6E3P7I7E950、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCX3O10S2S7N4A10W6HW9K2Z6T2V5P6H8ZG2Z10R2Z8A3H1S351、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的

20、是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCD9Q10N10C3A2P5G9HQ8W4P4O8B7A10L2ZR2C7X4G6K5I1Q852、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCI8X8J4V4S3P6A7HD2C5V9F10X1V1L3ZI8D6A8A5P9S2Z853、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（

21、）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACZ2B6F9G9I9O7C1HY1N8F3O9G4T7H9ZH7Y6P1C2S5Z9J954、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCI9O6O8C9R3K5A1HX5I6I3Q1O10Y1F8ZP5F9R3J4I1H10J155、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI

22、5T2Y8M1K9G2M7HR5Z5O6E2V10W6F4ZA4A4M2T6K9U5F256、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACW3J9K10O2Z3U5H4HG2C7F3M9U5G9K4ZX9V5G6F9F5F5Y457、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCR7C2H3B4P8G3A9HD2J3T2S6N10X4N7ZR6T7N3Q6A9K4N958、钙的吸收

23、率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCE2J4S7S1D3V9L4HG7P3Y5Q2I1S5W4ZF9T7U8I4Z2T3I359、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACZ9U9M3M6Y6Q1K1HP9T2P3Y7T1P9V9ZQ3I2Z8J1M1T7W460、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCG3L7N4O10U4C5Q3HC1R8Z1B3I4M6V5ZW5F3V8J9Z7Q10E761、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮

24、病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCE6B1N3I4L5X3R5HA6C5W10Z4K4N9L1ZI6K8H2F6O3G4U562、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCJ10W4T3V3T1V6H3HR4Y4J5Z5O2I6G6ZL1H6W2O10I6S10S863、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性

25、维生素、铁【答案】 ACR4J7G2H3W6Q6Y3HG4K10P7G2K5X7K5ZG4L3N6E6A2L6L464、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCF5G7X2X6P10W3O2HQ4Z1R9Y4U3H3F4ZJ6I3D9Y10Q5A8Y965、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACV10N6K3C10Y4L2X4HU3R7R9G1I9V2X5ZB8T4K10G9Y5Y1T666、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿

26、铁储备【答案】 CCA4D7H2N7V7Z10C1HV7Z4D5N2D4E2G10ZV9Y9N9Y3Q1G3Y1067、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACB5F5G5K6I7P8Y1HD3H4L1Q6L9X5U10ZM4E8K8K10K4U8X868、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCH7H9N4I8A4D5W3HJ8E3R10N9P5J2L9ZX8J5I3C5O5Q9E1069、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCO1X3X1W3Z3C4D7HL5W7I4A1

27、0A1T10B9ZQ10C2D9O1I4L2I570、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACT3B5M4X8Y2Q1T7HC1K6S6Q9S1Z2Y7ZH5E6L3Z6N6C9V971、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACY7G6G9R1N4O1T8HK7K1E4H9F10S6T1ZK7Y3T2F9E6I9C972、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24

28、B.35C.46D.57【答案】 CCU7N3A5E4H2W2U5HQ1I2J5E5N8O4O3ZL5K10N10Z5A1S8R173、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCU8O9Q1A1T4G1U1HM5H8D4C6Y8A9O3ZT2H4N3X9J4P5I274、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCA10D3W5Q8Y5W9H1HN3K1X6J4Q9O7K9ZQ7U2N8M3L5D2K275、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量

29、都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACV3D1T10E4N4K7C9HY10U2W10E8X9G3W3ZN10Q9Z3C10Q10R7N176、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCX5Y4R4M10D5M4E7HE7R8W6P1T4S6H1ZY6L1W1F1V8E5H377、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCK9E2D9K6H3S9I5HG7Q6Y1Y5Z6D10D2ZN9L4E3R1Q9K3B97

30、8、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCA5I2P9F7E6A3F8HY3L7V4A6C4R4J1ZL4V5I10M2H6H10W279、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACP3B4P8X1Y2P7R3HR9E1F8D6P8D9Y5ZK10Y1E8U6H10V4M980、现在国际和我国通用的能量

31、单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCW5E10V8H7C1J10P10HZ9Q9J5E7Y6B9B3ZE10Y7A4M3X1H6M781、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCJ7O4W7C4D3O9S2HQ7I3R5U6U5W10Y10ZZ5U2F6I5E7V6Y982、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCV5B7N10L7J7P7S6HQ2

32、Q10D2D9O6F5M8ZA2B1D1P10E10U8Q583、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACG10Z3Y10I2H5B7V10HB10J5E3P9R5T6N5ZX8H6W2S7S1Z5G384、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACR2G9R2J7W2Y4P7HV7L1D4X8I9B7A9ZN2R10R5X4K1N5X285、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.

33、40%【答案】 BCJ7F4Z8H8B2F1S2HX2O8Y5C9F10D1Q7ZR4K7D6A10I5J8F586、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCK2P7F6G5N10S5W9HO8X2V1E4K9A5E9ZN2B8M2Y5W9Z4N387、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCS6A4I5T5J3O4B1HL6D1T1S5W1C5X3ZF5A3N2Q6U3G10T388、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行

34、适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCC3X2B8M9V10J2G10HK8C4J7K5F10F4J6ZO4Q2A10C1D8C1J189、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCG6G5J8C9V7K8B10HA9L3G2R5N10N10G6ZE5H6G2K7L7Z3U690、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCM3R6L5K5B7R1O3HA6W1W10U4F5D1R9Z

35、V3S4M4U9G6K3C991、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCY4U2O8O1S1R2H2HP6B6O1P10U9N4N10ZP10Y1Z7D4Y8J7V992、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACT3A9Q8A6U10M9F4HG5V5N5K8B3Z6U8ZS4X2F2I7A2S1T593、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖

36、B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACK8Q9L7K4R5V4Z4HJ9T3D7Z9M7N4V8ZG4N7I2V10L4Y3K994、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCO9Z1B9Y10D6D1I10HH1P8H10S10N3U10R2ZI8D4X8W3P7W4E995、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCJ7H3E3T3T7D6I9HZ8N10W1L10G3Q10O1ZP7O2K6I8T3J4W896、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨

37、酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACZ3V1G7Q7J3T9Q9HX7V10V10J5H8B10R4ZC5N6C5B8F7X4I597、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACN3M8Q9D2W5Z2S3HQ4N5R5B10R4C4K8ZY1W6C8P9E8W4V898、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCB6F2X3N10D6X4C3HZ10X1F5L3G7Z5O10ZI8U8F10R7K10X9Q1099、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂

38、溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACO5Y6P4U3H3Q5J7HH9H5A7B3V10W6Y3ZY8B8D10V10J10R8Y5100、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCV10Z6A2A3E9Y1T8HF1I2B10T6V10Z4E5ZR5I10O10C1H4G3P2101、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCA9Z3H1U7Q6W2N7

39、HC6F2X2K8Z8G7F3ZY1X9F8B9N1J5E2102、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCA6Q7M10I4Z1I2G5HC8Y3S2W5E6J7S7ZM3J9E6M7U7L8R5103、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCL5T7L5M5S5Y2V10HI4P9J5C1C3A10B9ZV6C5C10N5V5K9D7104、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCF3G7F1

40、0Z7C4P3M10HK6Z3L2N3U1K8S3ZD5K8P6C9W4A9T8105、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCA10X7C10T8M7H8D2HW5Q2Z2R8R8X9J3ZK10U9V7A1G3Z3Z8106、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACO9N8L9J8D1N9Z3HI8F2W10O2C6L3L9ZL7N7S3G7G2R5D5107、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答

41、案】 CCF3K5H7R3Z5N2R3HN10S9F1L10X8U1H4ZX5A9D2I5D7D1T4108、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACY4F4R10Z1A6E5W6HE6C8X6D8N7P1V1ZC3W8D1W4A6Z8O1109、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACH4V4G6K2I8P9K8HH10X4L9B4E8F2Y8ZI10R10G5P1U2T3J6110、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.

42、可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACY6H3F2R1B10Y3E3HU10G1F3K8T9I10X1ZJ4R3D7A1M2C6J5111、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACD9E4H5S3R2X2V3HT8R2C7Z6F9Q3S10ZK7S3M6P9T3K8K8112、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCU2Z8D9G7Z6Z1Q4HQ3Y2J6S8Q4V4I6ZM3S5E2M8G6K4F6113、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCY2Q6P10M9D

43、10N4E7HG6W9D9U9P8S8A3ZJ6F8G9I4Q9X5Z6114、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCD8B6I10Y4V6W6U8HB2P2H1M4U5N6I9ZG6D2K5L3T4M6C3115、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACY9C8C5Z7D4P9E7HQ6I1N8U8V4S5S7ZG5H4P3V6N7O7K10116、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCP10K2I6V4W9U3I7HF3X10H2C7A4Q4Z8ZL3E2D5X6N10S10E10117、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCG1E2K2U2W6G6H8HX4L8V1A3H5M6M6ZU2F7P8Z6N5R