2022年公共营养师考试题库点睛提升300题带答案(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCK10O1Q9I4V6B2A9HZ7B10W5Z6G4S4Z2ZQ6U3L6X5N10P9Y102、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACZ1W1F6Z4H1J6W9HK7M1B7A7A3A7M2ZY9Z9U1X1E7W9Z83、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素

2、K【答案】 DCZ2J8Y3X4W2X2B1HU5D1A6W4N3O10T2ZZ7Q10O4P7J5T8J74、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH2Q4K6C8S5Z1T2HM3M7D1P8P9Z8X9ZR6E3D4K5T9T8N85、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCJ8D1I4Y2P9S2P1HR8E4T3X7Q2A

3、7D3ZJ9H2R4Y7H2C3D16、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCL6P7B3E2Y8M2F7HK10F7C8E5M5L7V1ZX3B5S9Z4X6R6Y107、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACN3G10H2Y4J2D10B5HH5A2Q10Z10R6O1U1ZL9S8R10J1A1O1C38、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.

4、脂肪D.糖【答案】 ACO8P3K4R7K3G6F7HQ10C2U7P1I5N9X5ZC8U10I8C9E4S8B19、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF10U2B6I8Y2K3E6HN4O8Y1A9Q4O1E7ZN7K1M4C6J5R8O610、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】

5、CCS5D1F4C6W4Y5L2HY4D4D2C5H9Z8H10ZH5S7T5I3Q10X9A911、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCO1C3D7U4I9X3D6HB8W8A3X6I6A4L8ZC1G10Q10S9K1L7N112、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN5Q6O2G1I2Z3E6HX10J5M10V5B3Q

6、7F3ZA9T5K4M9I9A10Q1013、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCB8O6P2U7F6F2V9HM6L3Y4A1Q2B9N9ZA2B9F6Q4Z5K8N514、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK3K6G1I4U4S6L6HG3I3I5C7Y6C5L5ZR7S9T7Y7C1B2T71

7、5、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCU8H5S9K5T4W5H4HO9O8J5A9Z7A2Z9ZY7P1K4F5N8T8L116、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACN9I3R8X8H7A1B9HU1E10V4C1Q7M1K5ZK7F3C1J3D1J3K717、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCI8J4T6H10K2G1W6HY4O9L7P7M8D6Y2ZR1C10R4I10V5F4I318、

8、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCL3F3C1V4R6D7V4HM9B10J10R5T8E9Y7ZJ6U6S7O3X9B6L219、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCI6O2F9Y5F9Y8I7HW7O8H6X9A4T8K9ZV6F7R9X7V2W5X820、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCF3E1Z6P7G9F5M4HK6N1T3U5E1N8E6ZZ2Z6O5E

9、10P5B1W821、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC9G9J5I9E6B6L2HG9O5V10O8S1I2G1ZG6N1C2U1Z6I9W422、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACL10K10Q5G9F7F2O9HI3K8X8E10I4T7J7ZJ2Q3T3P1V2F2U323、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCG6T6Q3B5R7A3O7HW3G10U7A4Z9

10、Y8S2ZD10T7N10O5B1X9F124、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACV1Q8O10H2A2Z9L4HP7A2H6D6Y2E7H7ZQ8R10W5J2U6J2I625、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACN9K6D4K2H8O8J9HX7T4P7Q9T9J10S8ZX1G5P8L2F4L1U126、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS10Y1M5R1H8P7P6HU1N10Z6Y4G7Y9X1

11、ZF5P5X2Z9Y9O2I627、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCW2H1G7I7S7H1J10HD7P8P10E1J8D9X1ZP3A2U4O6G8S4B928、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCT4U5M6M7J4Q10U6HT10A1G10O6H3Q8U8ZR5D7L10U2Y9J6Y429、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCN10Y8S8O9F3I10J8HQ9J3A2L5Q4K4W3ZG10W6D5S2I3

12、N9E230、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ5B10A7D7N2T6E4HI2S7J1U6E2T3R2ZT7Q5N2C1B8L4N1031、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACK2H6U6R9J1A5T3HN7Q10K2U5C1D3I8ZT8Z6F7Z8M8P6M

13、432、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCU7P6R7J7H8D9B4HS8E4V7F2T3X9N7ZY6Z10B8H4T2S9N433、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACA3R5K1Z7L10L8M6HG3O7V5G1Z9H9T9ZT6L6V9K8M1T6Y734、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻

14、米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACS1W1P8U5B9K7U5HG8R4F1M2F10X9K8ZC8U1S8Z4D9J6W235、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCI3O9F1Z5O1T5X1HZ10L1L7V9I6E10Z3ZA9V5N3G10O6H5V736、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ7G4O5Z4O4M5S3HV6T2Q8H1J8W

15、3W7ZH3X1T8I4M8F8I437、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCV8H1T1M4M1B2Q4HD7F5O7V5G10D2B7ZU5J9X5C5R7H8T838、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCD6V8N9T6G5D1C3HN3I3F2A9T3Y3D9ZF6E8F9N3H2E2B439、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ6R4V7A8I4U9X8HL9X5Y9T5E2U6P4ZN7T2X7U8P8K2U140、胃炎患者

16、的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCG2R9D2V4T6M1Q2HU8W1E6V5Q4Z6Y3ZD5R4V7T8Q7W3A141、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACA7G10F9S1O7T5M6HD5A5E10Y3S5Q6H6ZT8V1N2J9S8O4Z142、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40

17、%【答案】 CCE5H10M1K10T2B1L3HT1Y8Y8N8Q5S4O9ZW7Y10F6Y3D4L2V643、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCZ3X8V4M10U2W5G9HM10H10U6V8S5E5A8ZB8J5B6Z8Q4V10B944、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCL1R1X4U10N9O10J4HQ2A4Y2O8S9K4S2ZG2S8Q5P4Z8F4E745、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称

18、（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE3Q4R3J7F3N3G10HL9Z8E6W5D1X3H3ZT8A9D7P6I2Y9V146、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC4B3O4H10V8V2V1HU7N5P7F10Z1T10B7ZT10I1G6H1U9L7X1047、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCN6G8L8D7I1Z5I10HL6I4O2K7Z10C6

19、P4ZZ7H7X3K8K2H7P348、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCJ7X2C7E8S7P1K7HV2D1H5Y5I8C8L4ZJ5D3C3C10W9V3Q349、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCL1O2M9M8N10M7I7HM9H8Y3A4X3M1W9ZA5L10Z10L4W10R7O1050、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.

20、牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCK10S9K4B3H6K5K7HR2W9U2K8O5H10W6ZI3V5Q8Q5X4K6N751、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACT2Y5O6N4Z7W2D10HF2J10O2Q8Z3F1C8ZS1Z4R9G2Y7O2X452、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCC7G10F10W1G9N4X2HO10H2Q9G8P5N10O2ZO1T7C1K5I3K5I1053、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，

21、哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE3N5B8L5M5K7L2HM2U4D3H8P10W4V5ZV3L1Q7I7Q4I8D1054、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCG3K5Q9K4T4V6I3HE5L6M5T1L5B3G6ZF10J10C7M4D2I6O1055、母乳化奶粉中应

22、脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACJ6K10P1I2H6L1Z2HZ3D7W10P6S8A6F1ZH7E5N7Y10R2W6M956、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCY2N8Y6Q1P2X4Z7HA3O3N2H7I7P2E6ZX6J3A6F2C1C2M957、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCH3J1M10S1A6N5E7HQ2Q8I9Z8S5G4G5ZR2D2G7I4Q5Y3F458、（）也可防止硒中

23、毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCK5V8Z3N3A8T9Z9HZ4O2O10T6F1T1T2ZU10E6R1U10R2U5X959、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCY4A4Y3G10N3S9X6HR9G7L4K6Y2S7Y2ZP5M5P7N2N9W5Q660、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACI7V5P3M9H8B7Z10HX9Z4A1F3A4C7V10ZP10L6N7U1M9O8

24、P861、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU7Q9V8H2Q4J7C6HY10D10X3R10T9O2D7ZR9B5O1J9T3P10K462、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCG9G1G3P4G9P9K4HL7Y1G1M4H5V10Z8ZQ5B5G10A1M9G10O163、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖

25、酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCU6E2J3J1E2T8X4HJ9F6F8B5T8K6N5ZA3T7R7N4S10H3X264、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCZ5E6P1A1G7A1I8HN9P7N8Z1Y4Y1Y3ZJ10F3G7C1P1I6Q465、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI8L1A6H4V2O10P4HD1S1T3B4K4A6V6ZS10J7O

26、7K2N4M7V466、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCQ8U5A7C5E5L5G9HN5N2P10W7X5A8O5ZU3V10V2M4D2F4O567、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCK9F6G8O10R1X5R5HK4H5W5F6E1Y2R4ZU8L1M7D8N3W4H368、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD10O6K7C5C10Z7O8HU9I9S1W8C5Y8G3ZY3Z9F2L6R10A1N669、动植

27、物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACP10S10Z7I8F1P7T2HY8Z7A10E9I10P8H3ZI6J3D5V9R2T5F270、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCK6E8C6R4W8W3B10HV6X10P2S3U2C3B8ZQ5D1G10I1U3X5I271、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCL2Z7F10P6F9A5I10HP1J1Z6F1Q4D2I6ZE9F2R10A4

28、E6Y10N272、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCL4E1I10C2G4A9J8HP8X4G6K8Z1V6S8ZW2D8D3Z2X5P10B273、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCY1O7C3E1S4H8R3HP10N4Z4I7M2I4Y3ZL3N9Z9C10R10N8T874、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.

29、营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCO6G3D1J7R10X5F1HR1Y1F1Q10E2E5G7ZT7H6W5I9K3Y4B175、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACM9A3R6C4I4P6U1HD4P7W4Z10O9D5S6ZY4G8V10Q1M5C9E476、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCH7U6S4T1T10L7I9HU2P6P8H2E3C4H8ZW9B4M1U3L6Z9L877、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿

30、大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCN3D9G9S4G4E4X4HV5F6Y1W7D2Z4L7ZP1F10F1I4G6X8R1078、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCJ2E2O8D6Y9I1Q9HZ7A4G1D1I9O7T5ZS7B4O9B7G1Q7M979、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACG4V5A10B5I10R7V

31、1HE2Y5K2F2H3S3H5ZA5N7F3Q3W1K9Z280、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACM1U3L4N7Y7P8F5HR4Y8O8G2L9F6C1ZA6W9V1N7C5D7L1081、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCE3K4V3M5T9D10D10HV10T8N1X8T10E3P10ZF7F4F10Y3U1V4K282、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白

32、质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCZ2R7J9Q10W7A5K6HE10N8I7X9S3J4Y3ZQ10Q1L1U8C2C3E483、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX9O2Q10K6B1C5U7HW3E4X10G2K5G6G1ZV4B2T9N10X7C9J384、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案

33、】 BCA5H3Y5I5T7I9L9HV3P2O10J2A3Z9V4ZL4J4N10T6Q9J10A285、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCS9A3Y4L2R1M4G4HK3N9S5X5D9C6N4ZT2A5C9S6T1Y9M486、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCS3S6Y10K3X3L5H3

34、HK1N7H6J2G3X3V5ZZ10C7S7B1O6W5C787、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACW5C1Q10D8U5M1S9HD1N6G8F6U8J10W7ZP10U5B6R3A7F5N1088、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCJ7G10I10S1G6X7Z10HI8T6D4B8N6V3D8ZU10V8C3Y6R5E3G389、自

35、然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCA9L6F2F9T3N2R8HW9N3N8U1F9Q10B1ZL5J1G9P3R5W8X290、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACE2I7P4Y2L4Q7L8HT4C7D2M2I9N5Z1ZC2F9V4U4I3Y8L291、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCN2E7F

36、5J7X9A9K3HJ7U1C8R8H6W1E4ZP4N9M3E7Z8T10Z292、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA9R2F3S10A6L3M5HY1L7O8K7A3M9G3ZF5R5L8S3E3Q1C1093、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCI2T3W9X4E9G5S10HP6I7U3L4W9L8J6ZK1S2K7P8U7V6Y794、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCH6S6O

37、4E6V3W2W4HZ7L6V10I4V6D6B6ZS5R7Q8F2J5U9I195、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCH5G9F6E3F1J3J8HN1U1D6P4E2Z1T1ZG5F7J1T9F9V9H796、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCC6L7R2S9I5Z4V3HA1E6W6Z3F5A2Q6ZY4Z6Y9W8A6K4M597、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄

38、人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC10I7Z4H10N4H8Y3HK6Y5C3G5G6B10F9ZV9N10G1O2W1G3W398、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCE8M1R5D2Q9L9G3HZ6Y9S5O5H10Y4I1ZN2Q6B5H10X10G6L599、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX9J5B10W5N2V5V1HA2C4J3T6Z2I1F4ZQ4G4R1C8M3Y6M6100、新生儿的胃容量是（）mlA.2

39、530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCN2V4N1X8Q3A4Y6HC2A6E9L3A3Q3K7ZT4G7E6C2V8B10O6101、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE8Z7I9I4U7U3N7HT6Z6Q6V8Y10B8K8ZZ7R6I8A1S10I9A4102、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】

40、BCZ7O9O2E6L3Z9D2HI1N9H3Q2Y6O5T2ZJ3W2J2B7X1F2C9103、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCJ4L5F2I6K7P2G8HE10O1F5E5W1D1K3ZK3A2O10B1D6Z6M2104、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCQ9J6U1H4E5A8S10HU3M6C8H7W3U2T2ZB9O9G7I7Q5H2R3105、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水

41、化合物D.蔗糖【答案】 BCA7B8R10S9C7Z4S2HK6R7J5C3N10E3E3ZY9V9T7H2F1T1Z4106、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCN8P1R8C8O2O2A4HM3Z6C7Y10C4V6R10ZU4U3E6P8A6U10Y7107、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACF7Z8K6R10R4N6R5HO2P2T2U1Z1R1Y4ZV10A4E1A1B2O3K10108、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭

42、后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCN3N7A2O5E10H5C4HD8O3F6M6C9K4E10ZS8J9U4E6Q6C7A3109、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCU10T6D6A1D3R6O1HP8T4N2A5L10K4X7ZM5V4C3U2L7U6Y7110、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACS5L10S4Z10F3L10A9HI10O5M1X7T9G10N2ZU1G10U3M3F5I3H2111、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童

43、锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCR6G6F3I3G9M3P1HG5N3P7U6I9I7M1ZI3U1Y3Q8F3H7U8112、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCD3K8S1Y10T4I1F3HI8A1Y1G2R1U10L6ZA6J5G4J7Q4B5N9113、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACU10W9R2V10U8X3O1HF4P5N1K4E2I7P8ZU7K1B10K1S1Q8Y2114、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCV1I10K9Z9D9V2D6HM5C8P3T4T7Q7E4ZK4S3W6Y10H4S5J2115、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCW7M6E7F4P9P2D9HT3Q2R3D7U10W1Q3ZC2W5