2022年公共营养师考试题库自测模拟300题有精品答案(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCC5H9W6F6S1G9M6HF10H8Q6N6I9I6F10ZB8K7L9M8V2G9M62、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCY3L1R10K10U8P7G8HQ9X8B10Y7T7B2Z4ZJ7S4U5C7Z8I1A33、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0

2、D.都不对【答案】 ACJ1K2G9O6Q1N10A9HP9R8R2Y7Y4Z3F3ZF5P8V7Q10T9G2D34、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCD6Q7I5A9J3Z4L2HD7G3W2E8K4N6I10ZL5B2T7G7P10X1A35、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL8X6P6E1N2K4T4HW10P6A5Z5K4R10G10ZF8C7U4Y8U6U10Q26、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食

3、物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACK1Y4V9O2O8X7U1HT6H10D7G7S1T3S9ZU1W7N8N9E3Z4B57、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCZ8A2H6L2A3V6K8HC2O10J8Q7T1O7I10ZY6A10G7G10Z5I4D78、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCT6D4P7W7K5C10N9HE10Y6F1T7M2S1W2ZO3U7Q10Z7H3O5T69、婴儿辅食应先加强哪

4、种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACG4X8C1Q3I4C5R5HM6Y8L9Q10D3F7B3ZT8S3F8Z9G8V3M710、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCK9B3N5F2A9L1Y1HP8R8Z1K9D3E7H3ZG7E8I1A9S1I6I811、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACH4L6I10W9J10P1D10HS5M6A6L1H5W1N8ZQ6I2H2H3M9R5C912、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖

5、不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCB7B9H1E4G4F9T3HI9V7R10C6C10X7V2ZF5S5P10U6N10P5S413、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACA10Y7N1G4G4Y4N6HF3Z9J10B10S3U1P5ZJ6J3R4Z9A7T10H914、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCP7P4E7R7H4H4X9HS1C8E5L4E8D8P6ZP9B2I4H8F

6、9G2T215、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA4W7T8O6V9L1Q9HX5Q4G6K10X2Y8Q8ZL8E2O8M4T8R5P916、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCE6K3U5K10V5A10X2HW9A6U10N2C5M1B10ZS4O1N4Y5H3A3M817、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCL10B4Q7Z6Q6Y3U4HX9L3M2N3S7Q4N5ZV5A8P1M

7、7Q10H10G218、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCZ4P7B3I2Z4H5U10HK4Y10P2J7P2R4U2ZQ3K5F8E6Q8O10E219、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCT9W3Y5H6E6G8E9HR1G8R4T2T10B3Z1ZZ4Y10S2C10D7O1Y120、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA3R5F5S6B10R5D4HU1N3E6G2X1H8G1ZU5N10D7G7E2X9D921、制作菜肴

8、，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCL4J4G9T7M9J2O2HA3Y9B3A7D10P7N9ZR9N7I5G9Q3I8V522、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCW2Y4C2Z3T7W3Y6HQ2I4T8B5J1F4I10ZP9G8N8B9M8P2Y523、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCT7V10D5K8S5Z5Z9HK10C4F8O2D6Q5K8ZI6T1V9S4J10H6U124、青少年膳食总原

9、则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CA6D7T6N5H2C8X6HV1P2L1Q8M9C2Y4ZR4Z5P9K10V4S2G1025、【答案】 A26、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCM2P5A5J3B10N8U2HW3J3H1K7Q7J1A5ZG2U6A3J3L8T6T627、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCT2W4Y3O7T8I9C4HR1F

10、2X3J6E3M1Y4ZT3J6X1T5O8Z7O228、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCI6M4Z5N4P10E1W4HZ3R7G1P6R7U4Q7ZS6H3C6F2B7O3S629、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCM6N4R3N7E9T5C1HU2B3K9F8H8I1H6ZJ2F1Q3R10M10V6P330、植物性食物

11、中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCD9U2V9Z3O6J10F5HR10T3E5W5B5H5W5ZV6O4O2A2Q5J9X531、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCK7Y10C1W4D7A4D6HJ3Z4Z1Q3V8W4O9ZD9F5X3X5C10H6K932、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACN2J3U10I

12、10H8L6D9HN3M7Z6C3Z1Q3R2ZY6W7H2T9R8I6P533、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCT4M3P8R4U2R5H7HL7P8Y5F5X8E7X6ZW10V1B4Z4I8Q9I334、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCP9Y5P2R3L6S2Y5HA8U6J2L9C8B4Z9ZA3M2K3J2U5X9W335、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCX2M8W10M3L1V2D5HY2U4X2R4M9I4A

13、4ZJ5U7R8X3K5Z6G836、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCY4D3V3I8U3W1P5HK7S10Z10P4B1K2Q5ZB1C6O3N6Y8H10L637、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCH3Z8W5M1N1X5I9HL5G4W4I6F2I6B6ZS9S5C8N6K4P8J1038、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它

14、就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACN5H10D4R3V6I3S3HN5O1C1V5X10O5J4ZY7O2O8E2F5P3S539、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCM9B3L8I5U7Q4T2HK3K2M4V8Y7Y7V6ZO1Z3V4U7B5M5S540、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX1S6B3Y4S4Q4L9HV5Y2S7R2S1O2E1ZZ4P2W6N8Y1U2H141、主食强化需要在精白米面中

15、强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX1J10X1R9S4I1T3HP8U4O9E3G3Y8U1ZH5Q6W4A6T9I3D1042、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCJ5U7P8Y2P4N1G7HC5Z7L2P4V3I5Z5ZN1V10X10Y10K9Y2H243、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCP10B4B8J10G3W8P6HK1W6Y9H2Q10

16、E6R2ZF4M8D9H9K3B3H544、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCX2M1N3N6Y3M6N10HX2W10M5C1S2G6O5ZK6G2Q5F6I2F1U645、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCI7L3X4W4Y1N9W2HP10E9I8C2S1N7Z7ZV4N1Z9J2I4M10W946、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY5H4Y3T6B4V7E5HA1K3N4K2L9G9L6ZS5B7U2T3S2W10F

17、447、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCB2F8A9I8E4A5A1HA9Z6X6Z3H2X9P9ZJ10E10S7K10L8F3M148、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA6R6E9A1R5N4O9HX5U8D9J4Y5D5G6ZJ3G5W3Q6S3Y10V149、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000ml

18、D.1200ml、I500ml【答案】 ACH7V5I3T7A5I7M10HT10F1Q4Z5G8O6C2ZW5Q10J1X2J4U8V750、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCH7P7T8H5D5T1P8HQ3N7F4A9X9J5C5ZL8G3O3W8R5K7H551、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCT8Y1V9L3Y4U3M10HJ5P8P4B9V6X4T7ZT4K8V4G4Y7Q9B752、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mg

19、B.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCA8U6J10D10A8J4Z5HW5I5D9F7H6W2C10ZV1R1R2H7A4D2W353、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACD1B5S5J4O4J3K4HM6V3U4G8T2U7Z7ZR3G7I2P6J1F5A854、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCM8V7F9A7V9A3R8HV10L10E9A7X5H1M10ZD5P4W5W9O10V3K25

20、5、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACH8Y1K10C3B9V7W8HM8N6P2N2O6V5B4ZD6F5M1C3S4S6S1056、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACI7B7S5I10D3G4M6HX2X3N10K8A8L9J10ZB9M6D8D9U2T5R357、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCF2E6X2Z1K3J8A2HB10F10A4P5Q10

21、E8O5ZR9E8Y9K2J9Y5G1058、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCR2Y2X10D6N6N7H4HS10A7A10B3R6L7H8ZL9R8K4X10D8K1L959、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCU3T8B4D5T6N2F2HO2F10Q6W6K10A8S9ZK9G4G2F5V7U3A560、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACM6D9C10F10H6B3

22、I8HS4Q10B1O10E4D5R6ZG2M2V1T9M1J6H161、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACD3U4C2T9I2B9B4HX10B10Q8H1Q2S9H2ZG6J6Q2G1O2O5H1062、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACL2O9S6E3Y7N7K1HJ10S10M8S8L3L8K4ZJ2N1D

23、8O7J7V4V563、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACC1G6D2F3N4D4F4HT1W2A3H4Q9F6M2ZG6L8J1D10J2H4L164、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCS4O5R4P7A1R7B1HN9W9X3U6C5U3R1ZZ2I9K5P1H5U1M565、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案

24、】 CCR9H1D4O1F8Q7I2HT3S2E9U10H3G2Y6ZS2W2R10R9H6X10O266、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCE7W8K3U8N2Q10B2HP7Y3O2S5Y2U1L5ZQ10B9N7B6D2L8S567、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS7K10M2Q10W8V1W4HQ4P5I4P7A4D2O1ZK6A5L8I3X10O9L868

25、、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCA8D2O10X1W4X3T9HU9W10X6X3Z3I9D5ZA5Z2X5M4J5B8Y169、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCO6Y8V5W2T5D1X2HI1J8U8U9P2I2T2ZY5Z1Z10W10V1J3N770、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.

26、较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACB2B6J8E8I4Y5A7HJ9Q9R8P4R6X5W5ZI5J6M2S4E1Z1G971、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCS7N5S7G7D9W8D1HK2D2B4R2O10X3Y4ZL7L1I2D4S1S9T372、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCP5Y2M9D10Y3C5Y9HI8U9E7A2N10H10F3ZP6D9Y1V1Q10G3I373、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的

27、钙【答案】 DCC2S4H9N3U9J7H1HC10U3M10A5V3Q2Q8ZC6S5Q8D5V8X6E574、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCC8B5S1I2B3C8D6HX10V5W7N6P6R4O2ZU9Q8U10S1J9K6M975、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCD8T6B7K3L10G5G1HS7G8L5P8Y9K9B5ZM10V1G10H4S9M6X276、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬

28、、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACF7J9H7W8L6H9T8HV7W6O1A5D5O5E3ZL1T10V7Z3S1B3G477、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACA3D3E4F3Z2I9H7HL10M1Q4I4W5F9M2ZF8B1K2S9V4P1L678、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【

29、答案】 BCU5I9Z7A8K9X2G7HP7I5V10C9U10S4X8ZC3G6Z1W5P2S2W879、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL2I4G4X9I6I3G5HU4X5L7S7F5W10A1ZC3G7J6G3H5E6R380、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB2O5A9M4U1F9J10HD7K9A5A5X10F3X1ZS2Z7B5A2O3M8P381、膳食纤维在体内的主要生理功能是

30、，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACJ3V5L7B8Y9Y10R10HY3W2U1Y9W8I7Q7ZB4A7G4R4Q6S9J282、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY2B6B10X1R8C9I1HK3P7K3J9B5G2K8ZY4D8B10P4B3Q6R1083、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACE4V8Q3O6E4B4F5HH1S9S7V7X6B4R4ZW6I1P4D7P

31、1D5J384、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCL5D1Z4W7A9G9V8HA4K7R9B4C8Q3O9ZV9E1F10M2X3K7L685、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCF3O3V7S3R2J1C8HT5W6H7Q8H9W4U9ZG6Y6W3U2F6B7A886、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微

32、生物D.食品性质【答案】 CCD5L3K8Z3K1M6A3HD2G4D9Z7B7K3J5ZM2J9A7E3B1L10R987、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCZ1V9R8R7N6Q7Q7HA9P10G5G1R7X6P10ZO5V3K3E2R6X6T188、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCG10K5X9N9U10A7J3HK1V2N4W1W6D5M5ZE8L5W6N8U9V7H1089、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足

33、，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCI1W8P7M2Y6X10H3HT8I7A3A4B9A2E3ZT1L3O8P3G5N6Z1090、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACE10M9W5Z8B4H5I7HR10T2P5X7G3J7G4ZJ8T5Y8D2I6Y9G1091、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS10P6Z9V7B5Z8W9

34、HX3D5Q4R3M4L1H7ZP1Y9M3G2L1U8M692、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCB5E4I5V9T10X4Z9HK10S3K9X8U3I9B7ZV1Y7Q3E8J3G2F1093、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU6J5X3C4M9T10R2HH5R9J2U5J4R6Z9ZK3A10D10G7A8G9O694、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入

35、量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCK6O6K7D9R6Y4P4HQ10O8Y4F7A8X4Z7ZQ9R8J2F2G5X7X395、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACG10I1T8U7T9W2D9HN8A10Q10M7C4O9L6ZD3A5V8W8I3Q2G996、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCT9U2I2H9E1V2L6HW6A8N10T6Y10L10I4ZB8W7I8J1M10V2E997、正常人群一般不会发

36、生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACC5T5F1D1E1B9E2HQ1W1W1R1Z1K8Q8ZZ4J8N7E5U7U2N998、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCF5Q10Y7X7K8G8L7HP2W10D1M5H4J5C9ZA5I1B1M9F2V10B999、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素

37、A.CD维生素E.K【答案】 ACE10N10I2G5J5A8B4HH4Z10A10F9D9U2C1ZJ5H9J5W3S1M2T6100、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCJ10S9V5R2R7Q2U8HM10D9W3V2P6U6C2ZU3N8C9V6J3Z5Y4101、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCX6Q10R9R10

38、W6S8X7HM9W3Q3E4I9I8N2ZH2W1F5W10J6L7M1102、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACW2J8K5Q6E2W3V8HJ10U10Q9E3D6I2F3ZK4N6O4C10F4X1Q8103、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACV4I4O5E6X7W10X10HC3Q10J1H6G2L9W1ZK7P1U1F1F6L1E1104、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有

39、哈喇味D.清亮透明【答案】 ACO9K1N4F3Y2N3Z2HH5G7I10P4J5Q10I7ZF8T8C1G3X10W2E5105、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCX10K10L2S4T2V9V9HP8S9A4W5Q6J5P2ZD2A9L3N10D5I9T6106、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACF1I1I4E3S9R6Z5HS3T9C7Y7N4N3X3ZT6Q1B10I6D4C10G9107、人体维生素D的来源有（

40、）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACT5A6D4B1P1V8O4HO10W10P9Z1B10D3E7ZH8N3F2I2W10Q6R6108、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCN4C4O2P8V6K3A8HZ3L7F5J5I1Q1F9ZC1V6C1N2K5Z4N10109、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCO7D9V1P1O3H6F5HJ5K8R2C10R4N1M1ZX9O7G1F9I9X10R7110、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.

41、铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCA10S3W3O1H10F7E7HC3L9S7N2J3L10W6ZK4O7V6P8O4I1Z8111、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCM10K3J3L4L1X10A5HY4U6F8Z5B10V3Q8ZK6Y10F2G1Y7W3L10112、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACH7H10V6R2J5C5J4HI10A4K3G10V6H9X3ZB6Q7A10U5Q8T3S8113、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.

42、接受日晒【答案】 CCG7U4F1I5G1A8R1HQ8F6K5D2B9J4D4ZS6R5D5G6O6D3B9114、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCY5X4M5D3M7E4R10HN3E4V5A10G3D9F3ZR5F8Q2R9M10K2R7115、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCY5T1I10X10O9S3P7HN2P6P2P9K10V2F10ZH10G6F7T1H8I7W6116、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】

43、ACC4W10B1R8D2W6U7HC6M4Z1S6O2G7M4ZY2S8Z10N1R2V9V3117、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACI8Q1Y7B5A1U1O2HW10N5A7A10L4N4Q7ZE3K4P8L7N9U1C8118、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CR2I8E5S10F3F6Z6HV8G5S6Z1K7E4M10ZC5B3V10Z3U9C9B5119、【答案】 A120、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACX2Y8C3H1B6Z8M