2022年公共营养师考试题库自测300题含答案(云南省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库自测300题含答案(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题含答案(云南省专用).docx（81页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACK1K3F8N5L7Z5N9HJ1O9R1Y4J9S4Q6ZM9P4G1H1T6W9M52、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCO3J4I5X6J10Q5O9HD10W4Q9T2O2U9G4ZS2K5Q9M5C7K10R33、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCR1A2M1M3H6O4S3HQ8X6N7P3I8L8C

2、3ZV2S7L5C7A9A3D94、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACH3G8W7T10D8G9Y7HE7O10E6G4G6A4K5ZW4T8G6S9Z2Q8E75、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCC9Y9A5X7M5V1X8HJ3K6I3B10I6B8G2ZH3V3Y9P8J3N5Y46、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCX1H7E7W2V10

3、C10K3HO3F6G1C4P3N1P2ZS2E9Y5N2Z4R8X87、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCR7O5D9R9S7T10O7HA7Z8B4S7X6T1P1ZL5E8H8K8F8H2R18、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACF6H9F5P3X8J5J1HK5V2D6S10Z4X9U1ZX1M8H5R1H7J2U39、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACU3C2W9K4Y8I3I4HY10T6

4、Z2C8O9O5E2ZD10J7F3K2Z9Z8T810、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCD6X6K10C4R7L4A10HC5L4W8L6W2P2T4ZM9E3T6D2V7T8J811、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCT9J8T5V7V5U6O7HE10W1E1I5U5J8C1ZV1N8F5S2W1O2R912、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄

5、入量【答案】 CCM8K9F10V10W8L1E7HB4T9D6Y1E5E6I3ZE7Y9W2X1C6O2V513、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCN6E9D10Z8T9K10X1HB7X1G5L4H9H3G2ZW9A1G5T2E10H10J714、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCF10T2F2S9L9Y5J4HC3W2L8G3K9X4A5ZI9T3E8E4F4P2F215、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除

6、了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACM8D7G1J9M6B9J4HX10R2L4Q7O6X3E3ZZ5J6G8C2L7H9G316、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACE7Y3O5C9N1J10Z1HT9B10D4V9B9E4T1ZV2E6N7P9A7L3K517、小肠与胃相连

7、接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCF9L3P6X10I7L9M4HA1P8W7Z2M2F1M4ZS4J9Y6L1V10O7H618、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCO6K7B6M5B5A7J5HN6C10C3Z2P1K10L4ZL10X3Z7R8J4N10O619、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCM3G10I5X7O8F6N6HK10I6K5O4C8O4R8ZW5V7R2N9P5J9B120、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育

8、酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACU5B1H8U2E9D2B10HC4T9O4Y7E9M7N2ZB8Q9Z1F4I2H8J1021、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCN4G10Z1N9C8R4C9HX3S9Y5N8H2W10U3ZD8B1X1A4E2W5X522、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACG2C6F2G2D4H6F1HY6H10K1B7X10A6M9ZU8O7J10Y6K5P5T823、妇女

9、绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACS3P10R3O4Y6I2K4HS8V4J3U8X6U9F6ZP2R9B6I3T8H7T124、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCO3J2F10F6N5Z3X10HE6D10S3O1K3H1G4ZQ10O7Q2Z4G2F8W525、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCK7C8S3D9D9B4S1HF3T3D2R5Z1F1L9ZS8P9F7O9S8Z9W426、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮

10、中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCU10W9X7I2I5Q6B9HO10U2B6U10T6K3K5ZN8E3L6A3H6L2C227、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACH6U10D1N9G10J5A2HU9M8T4O10Q10W3Z4ZD10S1I5V2D7A7S228、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACO8Q2K7P5V4A4Q7HC9R5S1S6A4Z10R5ZO4Q7I5C7K8V7S629、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙

11、氨酸D.赖氨酸【答案】 ACE1H6P1W3U5Q3Y8HQ8I2S1C2F5M7S3ZX5J6R6C7Z8X7Z130、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCC6B3F1O2B9R1V1HR7R2M7E5F3K1U8ZV4T5P8J7T3R4K131、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACJ2N3W3R8Y6L7K2HF5N4X2Q9M7G10L5ZF10H4P7G8A9Y10C1032、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为

12、（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCH8E2M8F6V1L8H1HP4D4A9Y7Q5V6G8ZF10A8M9H2S6K9P733、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCJ3H3Q7R2T10E6E8HH7W2V5F5R8M2D8ZI8G2Z8K10T4L4I134、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCH5R9L5M5T10G10Y8HD4N4F1P7P3T7W5ZM6E10X1

13、0O1S8C10W335、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACJ8J9X2A9Q4C6K10HI10F7G5H6R4I7M1ZR1D1F10W2F10V1G836、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCF9L10A7W10Z2A5A8HD3O9E4F8R1U5R3ZK2V2C4T9V9I6H537、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋

14、白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACR9V6U8B9I3C6J9HJ4X10Q6Q3B3U5C3ZR1X1R5I2K4U1L238、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACL4N5U9J4V2J3B5HR10L5B5O2U6X2P1ZN7W6

15、N8L9I1X1C939、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCT7R9N8W8R6J3H1HN3G4Z9J4X1H2S9ZE6C9X2O6N3S4Y240、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCK8Q3O9Q4D6Z3A4HN4T10K6Z4M7C10D1ZY6V8E3K6R4A10G841、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30

16、g/日【答案】 CCM1P7O6C8D1E10J5HW9L8Z1S4X3G1V4ZW7F9D10S9O10T9C342、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCK5D5A5Q1H5G4J8HH5P1P5U2Z9I7Z5ZX3J1N10K1B2R7T643、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCR3C5K4I9T8U3H8HN3M5O6U2E8J4C5ZJ10Z5U2U5O3I8M244、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶

17、制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCX8X10A3P5L5C6A5HZ10E1L8X5G2G7N7ZR9J6A9V2F5D7O845、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCS3B10F3H1O9E10B4HU5Q8J3C6S10A8Q2ZL8S5J1X3X10T5M546、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACS9B10T3X4Z2S10P4HA9Q8Y3D4N9O10C7ZT1Q8R2I9I6F3R647、下列关于行

18、为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCA9J9C10X1L9G2D6HD8X10L5D2I7M3W10ZT5I1V3W3L2G5Z548、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACN6Y10U4M5Y3Q6W1HW1F10U5N1V10I6Y9ZW3N6T3U1W5W2X149、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCT

19、10W8T4K7V6B6H5HG10X10E10P10J1A5T4ZV2R4Q10W2M5P8J250、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCI10I6F8Q1F6V1R8HH3M2F4F7G9F2U5ZA7X10G9F4B5E8L851、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACB10W7Q2A2T1L9T7HF3S4B9S5D7B4L10ZX10G10A9B5J4E6B452、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）

20、。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCR1S6U7Y8R10Z10X1HF8Q6A3G6B5Q4X1ZN3D7F5G1Y6H9V653、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCH6X1U7F7H1V2T6HW10G7N6F4E1B1P10ZV2J5U7I5M5C5V154、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCL6M9X5Q4T7T1B6HT6B7F2Y3C10X6Y8ZR7

21、H9C7V9A8X3M955、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCO1P10F8X1Y2W1G5HX3Q3X8V8W8H5F10ZV3J9E10B2D7J6N656、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACZ4T10B7J10H2P9B7HY1X2D2Q6N10S3P8ZW8X6N8Z9Z9D5H357、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCE2L3T10C6Y1W6Q7HM1H4F2A

22、4V10H3T7ZK6V3L4V4P4U3I658、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACC9V3O8Q2V10W1A5HI8L5U8Z9B2P9G3ZK6Y5V1T3Z8V8G159、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCH5S9A10X4W3B5W9HH7D2W6L4I4B9C7ZB7Z8M9M6K6J9F760、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCQ1W9R3C8E2T8L9

23、HN5F2C10O4P2H10U6ZZ6C5E7R8E1D7S961、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACR6S9S2K3J3U6B9HS8X5T2L1S1D1O6ZI7K1C10Q5E8B6G362、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCC8R7X2J1X6S2Z7HF1K4O2K5G8A6Q3ZF7J6S4Y5J5I1I363、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACB4S7W4

24、G6F4B5E4HG6S1E5U3J9T2R10ZZ1P10P5V5D1X5W764、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACF7O1R2O5F10O8C8HN10I4P10A3G9J10Y8ZG7V7N10D3O2N8Q465、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACK3C8R2V9Y2D3P9HX8L1G2C10U2T6T4ZE5N7N10K3V1G5K56

25、6、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACS6B10X1B10Y5J3F5HZ3T2N1B8N9D10N2ZY3I8Z6F2X8P4U567、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCD8L4F4Y10D7Y9E1HN9F5L3M10S1T1Z5ZX1N9N8W1Z7K2W1068、案例描述：西北地区某学

26、生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCQ3K7X9D3U7F6R6HO3D2F9M7S8S10V10ZP8I7Y3K3E2K8G369、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCS5P9E3P2Q1P1H1HL2I3E3J6J3V10Z2ZH3B4U10A1B3X3J370、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.10

27、1520D.152030【答案】 BCZ5F1T7M4V2S5H1HI6X7D9P8L4S3U2ZU4Q7K8N9J2N9Y471、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCB7N6M6Z10Q8H10R4HW7D9Z3B1G10S5N7ZY1B3K6T7W1D8S1072、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ9X9U2D1P1Y6R9HZ10B9X5U1L7L4L9ZC5U2Y6T6I10V5I673、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境

28、因素D.微生物因素【答案】 DCS7Q2Y8T9E9G8F5HD6S8Y4Y1T4I8B10ZP2S6K4T9N4K5M374、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCA4G4J3P7W10M4M4HH8L5J5R1V3E9U2ZG6M10W9R2T10I10W775、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCO2J6Q5F7L3O3N2HW4U2Y5E10W6J10T1ZD4H4L4N5S1R7P376、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核

29、心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCV10T2R2T9L5M2G3HD6F10I5S9H6Y6H10ZJ4U1B8C4S5B2D777、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCE1I9T10U1K8X10K10HU10U4W8P7U3H5L6ZL5U10L10E2T3I5H478、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCI7G10P7N7O5A2D6HH10

30、Q4J5D6W4E5Y6ZN5I5P4U7X7E2L1079、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCA6A5N5P2F3W9F2HN1P4M3O4N7I7F2ZO2H9S9R4M7S10U880、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCE10S10Y10P6A4T10C5HC7M1J8K5Y10K8J5ZW9C1A6Z9I3S6N481、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCJ9U1S6I6O7S2V10HP8Z3T2S7

31、Q6H7M1ZP10P10O8G6W3U2L682、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCK2F9U1D9H6D6K8HM8U8L9D7O8D9A6ZT2T5A10S8A8I5G583、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCS8C2V1B3A2A4R9HT6V3S8K2C4U8V3ZG3S6Y7N6G9N2T384、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCW6W2B9A9A2L6F4HH7Z10A9B4T6U

32、5H9ZC10U10W3J4Q6R3A885、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCL3E6G9T9N3B10D3HC9W2T6L8C3P1D5ZN1S5L9H1A4U1X486、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCW2D5T7P4C4P10A4HR3W5N2Z8H1A3C7ZP4W2A8Q10T10C4S587、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D

33、.糖尿病的发病率【答案】 BCD1Q6Z7T10G1R4K3HA2H6H4O2B7T4M10ZT6G1J8L5W9J4G488、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCF3A7S4E3B5B3Q7HP5Y10X3U1L8B9P6ZN1V1G8C7F10P2E389、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCK8Q6B4V4I1F4M3HL5C1P3S7R9D6X4ZB4R3I7Z10F4J3W590、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入

34、量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCW7Y6G8K5G2B6N2HC2Q3D3L3C1H8L10ZV7D6J6N6B1M9U391、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCP4G10X7V5M6W9B9HT1Y9P5Z4D2E2N7ZM10I10C9A8H6C9K492、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶

35、粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACS5N6D3S9B10H7T6HK8R10S7M4O1Y8V9ZX4Y3Z7Q3K3A5S1093、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACQ10I1A1F9H9Y2B10HG9O8B9O10L6M2T5ZF3L4D9E8M2X8M694、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCL9J5B4A7C2I5Z5HE3L3P2H6E7U9N6ZN9R7D3X8Y5A10C895、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学

36、资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACT1H4T9W1J7O4R3HZ7Q1O9P5C6Z10X10ZK5V5J9C1U6O6X596、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCV4E5V7F9A2B4D1HU5Z1I3J3L10G2N1ZO9Y4Q4X3C2Y6B1097、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCS2M10W3V4M8T1B6HS2W2N1J4K9I9K8ZD1A9Y3H8D6F6F198、乳

37、母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCC3G8Z8O4N4O5R5HR1E8P7J2L1O6R9ZA4T6R3D6M1T9Z1099、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCV10I8H2G1Y9R3N5HJ3S9G3M6W10I1R4ZP8Z8G8E7W6Z8U2100、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCS7I5C4N4G7P3J3HZ5B8S9T7G1W7X6ZO4C6N2F6E3C8V

38、3101、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCL4V7H1A7X2N3B5HU10O2M4S8F2O6X9ZE9I6Q10T8C2Q10D3102、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCV9H8C4E9L7R4U8HP4O3Z5O7W9K1X8ZB7K10W8I10W4Z7M3103、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCN3P9X6N4N4B2E1HZ3X2J9O2O6Y9K1ZS10C1V4H6X5A6N5104

39、、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCB3O4C6A5T7X7S2HP6J7K1V4M3V6V4ZW1N6X9A10P5O10C7105、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCM9M5W5C4O10O1O1HJ3I10Q1B3O6V2S4ZO4R8E3O1H1C9W7106、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCE5M2A3D9J7G9T6HH2E10

40、O10P10Z8O3T9ZI8Y6C3H8V9K10B6107、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCL2A6O1U1A10P3Z6HO7G4H2O1Y2G3C4ZO1P3X3P8I2Q5F2108、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACI7D10Z6K5D5H5X10HI3X9F7E1R5Y1L10ZH5X10L5K10L9N10R4109、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60

41、%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCO7G6A9H6O6N3S5HH8W8Y4W4B1W10I4ZS8O4P2Q7Q9M9Y2110、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCV7L4C7F2Q4Z6X7HD4V8H6Q4R7T2I1ZX3A7O3Z5D3F5

42、F3111、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCF2U9Y2C10E3M8L5HM10J6P3W3D4E2V7ZF2V8S5A1H5Y6H4112、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCI8Z2N8H5T7H2N9HO4O3I4V1D8A6R4ZP9Y7X1X8I1Q3Y8113、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案

43、】 ACQ2Y9I4Y1P7D10K4HB7N8F10B7K5L10T9ZY1I7P7E8G1H1M1114、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCF1K5Q4K8I3X8W1HV7C1I6F6B10V3A1ZI1M3K7F9S6J3Y10115、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCN7L8R2L8J8B7L7HI8I8O2K8B2I4Z10ZZ9H9G6Z3J1O10I7116、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACZ7I10C1L7N8B1P4HK8O2D10C7B3K5W7ZL7U10Z8N5F7D9K3117、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延