2022年公共营养师考试题库评估300题及答案解析(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCF7L10F10J7I9O9R5HQ3W9L6S6H6J8K1ZH6J8N9Z7C2T6H22、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCZ9Y1X6G1R2E1U10HQ7Q7A7V3H2O9P2ZJ8A10X3E8M10F7F53、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调

2、查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCZ3V5H3N3U6R9C1HF6J1Y5H10X2T1C5ZZ8M7

3、S3P10E9Z2C14、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCF8R3D7P1W6G4J6HV4H2Y8T2C10E7B5ZZ3T8J5N1Z3L2Q65、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCF4Z10R2S6J3U10I3HE10U7Y1E1L4Z8N7ZX7A3K3N1F2P10G66、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCW7J6Q1W10Z8Q5U9HY

4、3M4J5S6A9Y4D3ZJ7N7O10L4C9I6X87、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCG9X3D2Z4B1W8N8HJ10F8B1X9I4Q9H1ZV4Y1X5J5E1G3N38、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACR9J1Q9F1N9X2L9HV9B7T7N5Y3Z3V8ZW2C2L2C2N4H4P59、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCT2D

5、9L2J5P5M3S9HE5N2C8M10I7F8P6ZN3U8T6I2Y3B8M410、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCC8J10C6Q9H5X8K10HW1N8Z6W3B8I1Q8ZQ2J10W9N3J7V4Z811、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCQ6R2B8X4D3L5E5HN5D4U2V4K2V9O10ZM7D2N6G10D4U2Y1012、现在国际和我国通用的能量单位是（）

6、。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCN1L1I3Y9K6D4J2HW10D3X9Q2N3A10U7ZU8J9W3D2I10V5R413、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCS2J2D1U8V1N1P8HF10U1B1U10R7Q3D6ZN2Y9C1W4X7B6P814、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCA1Y7D6W2H6H4J2HG2G4N10R5M8Z3N8ZT7W3G5A7J1G2T115、使用皮褶厚度计的正确方法是（

7、）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCZ6D6L3I3D5S3Q1HP10E7W2O4K4G6P9ZR2W10M8Q9N4N1B116、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCO5P1O10H1T4V6J1HO4V5U4G1Q5K10I6ZR7E7P5Z10F2W6C617、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCU2T5S10R5I8F9Q6HM9P7R5Z2G5R1R10ZB8

8、D8N1S3C3V8U118、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCS10Z1S3Y6W6B4Y9HD4E5T6I10L2Z6K4ZO3U4K1X6V1S4E219、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCP7L4W1A5D10U9V3HP8K6C9Q3K4T1R6ZO5F5E1G1S2D8L120、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D

9、.体检信息【答案】 ACS10T10J7B3Q7R10A4HM1A10Q6D9R10C2N2ZE5T7M3L6T10O7A721、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCK10O7X2R7O4G8P9HC4A8O7W7O4A2Y10ZI8U7P2Z3T5M1T1022、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCB4G

10、9M8X5O5T3L9HS6L6I6B2G9K6H4ZQ10T4H2R7D1T5F923、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCV10E5J4W5L1G8E6HK7L6J2E6T5Y4Y7ZO4O6C5S10L8S9C924、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACG5N2I3U9A4S6Z7HI3I2W10R7B6O1V4ZE3T5H8B3H2G7X625、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经

11、常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACT2U8B1J8W5E4Q9HZ2A9C5M4T2Z7U3ZN7U8P1N9G7B3T726、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ2B5G3E8D9X9F9HJ7D9K9X6Y3N9G2ZM5A10I1Y2C9F5N727、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCQ3G2S6W7M8Y2D8HK2S5I10I7A3Q

12、7C5ZI9P10F7L1I9Y6E828、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCL5F9K5B6Q1D5K4HM8Z7I5A10O6P9F1ZE9K4W3E8O10L9S429、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCW10W5E5Z5O3T10W8HT3X4H5I7L1U1P2ZW4K4H3O1A6X5O830、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCJ7J5P5A4M4L9Y6HV8C10H4O6J5J2O5ZY9H4H1B7S4

13、X10R831、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACI7S9K8A6B8K8F3HQ8H1G10D3D10F7C6ZB3P4M10P7P1C10P932、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCD5S10L1Z7R4O10D6HS5Z9G8N10V2I5G3ZC6G7P10V6M10X5R633、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【

14、答案】 CCD3H7X9H7R6D5G7HT4O1K4Q10H9T1W2ZT2K10P8U1Z7S4M234、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACV8K10N10G1S2R9C3HR9F4V5E10S4E1E1ZP3Z2Q10C2N6U8C535、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACU2D9R10P9K6T7O2HH10Q9H9O4I7W5W7ZQ6L4A10L2K4T8B

15、936、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCQ7A7K8J7W4Y3S8HL9F9Y10N7A3E7M5ZX6A2O6X2Q3J10G537、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCC7V5F4L10Z6C9Z5HQ5V9M10L8S9T1L3ZW7W1T2C6Z5V5G738、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求

16、卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCO2T2A10Z1X6Y9J2HS6E8J4R6J2T9W2ZQ6S9A5C6V5O9A239、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCF5M8Y7V9C3O9P3HG6I9Y4B9A6Z3P8ZA9F6F5M3Y6X10F140、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCC7V9S5D10D4K9D7HM6Q1V5Y4P4Z4V9ZD9Z9G8V2M8A8J341、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A

17、.5B.10C.15D.20【答案】 ACI7V3I1H10F3S3V1HH9H8F9Y6S7A8C2ZX2N2I9W9N9O10H542、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCX2J3H7T4N10K1Y3HP10E4M9S4W1F5S2ZL1Z3E6U7H6E5C443、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACV9L2O6Y9R2T4P9HK3V5O3C5M2N10E1ZF9T1F9G6D6L3X844、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.

18、蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACD6H6H8H2J5B2D8HV6C6W9M7M9X7Z4ZE8X8G10S7X10K5T945、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCZ9E3P3Z3Q7O1L3HF3M9I10E3C3X1O1ZN1X6P10U7E8W5J246、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCK2O2V6K8W2C9M8HP7M5D6K3X9S7O9ZP4N5F10S5J3R5U147、下列食物中维生

19、素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCA3F4E3H3X6G5P7HB5F1H3R1M2S8K1ZO7L6A1P1V3K2H748、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCN1C3W4R9I7W3C9HS3J3I1X3V3Y1X2ZR6I2T10B1M6W9W849、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCV6X5W4B8N3N4Y1HD5J8T7A7C8R3W2ZJ5J7G10D9V3T2L950、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经

20、管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACR10N1M10F5H4G7Q7HS2C4B9P3H6E7M3ZQ10W7W1C10U7O4G651、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCW8S2W8R8W8D5P7HW7Y5W8O4J9Z7M7ZG10L2A6N8B7G10I152、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCH5R2R7I4F10X2H1HR8U8C4T8L4R8M1ZR4B5G7H4F9T4W653

21、、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI1I10I5K7R10Q3P4HI7P10M8W3I9X2O9ZH7K5B4E6H5I10D354、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCU10M7T5T7E6S6P10HI4A1P4D9Z4S2E4ZV5C1J6R7S7T5P655、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天30

22、60 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCI6T7U8J10D8V1V5HE3M7E7W4Z5R6Z5ZW8X4V2V10Y5X3E456、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCM7Z7D6E7X1F5D4HW2K2M8Y7H3O2T9ZL6S3V5L6E10N9D357、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCU1

23、T8P1J4P8F4J2HO9L3S8U7Z7R6R3ZL4J3F2K2B4D2I158、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACQ9T10L3X4I3N5F10HX10E9J1M2U5Q2J8ZO3D4K8Z3Z10O9Y759、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACS5M6Y5Y4B2B5V3HU7M6D7Q3X3L3T9ZA10Y8M2J9K4P6D1060、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCB4K3K6F1N4E8M8HH4V

24、5T5G2X2Y5W1ZL8V4Z7M7S9G10F561、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCE7N2E8K10W1K7I5HZ9F9Z5G7D1U3E6ZH4B2S8O4W3Q3B262、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACZ5M3Y3H5O8A1T8HF1E9S4Y7N9W7M1ZQ6W5Y4A1H9L4

25、W363、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCU10L8X2K3Z10E7F9HQ1F5O8Y1L2C9X8ZI3Q10F9H6B2O1P264、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACQ8M8B4W7Z3E10F9HV3Z4L5Y1B2B3H1ZS6T10U7W5W2Q9F86

26、5、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACV5J8F1Z4Y3U1E2HM8X6J4J6J8X1U3ZI4D1G3P6M1L7W166、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCH7Q3B8Y5P9Q8P10HS7V3F1S8R1G3I9ZC10T9W3D7D6J8P467、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D

27、及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCJ7A9U10N8Z2P7V2HR10C1Q4O4X2C8I6ZM4W8K3A4G1H10H668、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCY1F8F7Z3X3L1S9HG7M4L1J7C6D3W7ZQ9U2H7N6A7E5X869、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCV8R8C9D7Z3S9V5HA7K4S5P8V5D5T8ZV6O7R7F2C4J7M170、下列属于维

28、生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACK4M1Z5M4V3O8Y10HR5O5G9B6B1Y6L8ZR4O8G3L7Z7G4C171、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCX5J7A5Q9F7G10G9HN4L8K2R10O10O4G6ZO2A1G10A6G2R1R272、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACW5C3X7T1D6U1D4HG6Z3U9A4J4J3W3ZX6M5K4I9R9C10B1073、儿童少年期膳食

29、蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACC7G3C7W1H9U3G10HU9I2O1R9V2G2F6ZQ5E10N5J9C8T3A574、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCM10O9W9H7Q4S3K1HD10M1S9P4M1I6H8ZD1D1S10X4N5X4B975、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCR6Q3Q9I8G9K5Y10HO10W5V10T5S5B2B9ZK3B2F7P1Z10N4P876、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A

30、.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCC1T1W1D8V2F6E4HX6Z4Z8U4V7A5M7ZB5D8U5I1A6E9T877、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACC4Z6Z1I1D7L5R1HH2T5W6A10J6F4J6ZR1N9B4C4K4G2G678、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACT6Q7I5O2D3P3I10HR3O4K4P10D2M4Z3ZA10Y8R5Y8M5N3Y479、一个怀孕79个月的孕妇的标准人

31、系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACH5N6L2G1I3P1C7HU8N10G3R7S4E9J8ZA2S1Z6R4H3M9I380、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCT7P4V7F1J9K2D9HV1V7F2B9A3P9Z4ZA9Q1S2A3X10Z3S781、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCP7Y9R8N9D4O3Y7HW5U4F3U9U10A4N10ZH5M10Y10F10V5

32、B6I382、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCG7C1T1Q1P9A1H8HG6H8U8U1A1K5C6ZR3P8K3B10E4Z6V683、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACK6Q4H4N2L2K7A1HN9W10N1E6Z10W4D3ZF2O7X7N7K6B5C484、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCD8O4G3J9W6N3Q8H

33、P4B6M5W5O6Q9E3ZP8Q9E2Z4H5Z3H785、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCO10H8W9Q8F5P10J10HI3Q6T5S2R3V3U6ZY3R1I4F9K2M6B186、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCB3V3E5N9W10T4G6HW3R1I3L3W5C5Z9ZH8A6Y2N7X10A5N187、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACA3X

34、8J4Y3S6N9P9HP5S10J8Z6W2J5L8ZN7L9Y4L1P10C2F888、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCU8O2J10Y1B3N7Y5HL8Y6S8I8Y3D2F8ZF10H2B5L2Q5Z1Y189、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACM9C8Y10D7N8A9K3HK3P1L6C3H1D8H7ZR2T6C3H10F6U9V890、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C

35、.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCE3S3S8W8L4U9R6HG1M7K9Z1P4Y3Y9ZI3C7O2G7L2U6E691、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCQ4D3U5I7P3G7X3HM9O1U8G7E3K2E9ZF9O7Y8B1B6X7I492、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCG4N10M7H2K1X1R1HW6T8P5P9V10K1P6ZD3M2Z3I2E10G4A393、张先生，男，35岁，干部。身高180c

36、m，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACT9C1B6D2K2C2G10HM8D7H4C8D7L7Y7ZV5E6R8F4A10B2K794、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACG9S4D2U5J3L7E6HI4V7Z7N5U9J10P7ZO8D2W2O8Q9W5W495、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCQ10X9A3F9O3C7K10HZ9Y1I5F3I2K6O5ZR8N10K7B7U5Y3L496

37、、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCB1C1M8E3U4D4G9HE5K8A2M5E4T4I8ZA3F5D5R10L5R6D797、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACO3J5A7E5T4V2Z1HW3T10B10E2I2Q8A9ZZ2B8I3R7G7W4E398、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCR3M3R9E2V6L10E8HB6M10G8D9A3F1N8ZO2Z9M4H10A5C7H699、关于黄曲霉毒素的叙述，

38、正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCT1A10R4Y2X10Q7O10HL7M9B3B4O5Y3D10ZT7Y9D9C7X6O4O4100、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCO10C10V8T9M7L4G1HP3J8O7Z4G4H2T7ZQ8B7J6W9V1V7Y6101、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCG7O7T4A5V3E4B2HF5L1C8Z

39、5N4E9G6ZU7K4L3I5Y10U6I6102、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCC9A2D5O4Y4B8M2HC5W10X1P10E1T5C10ZG4P8T9O9Z10F3D2103、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCP7P3Z2Y6W8R7U1HT7D5P3V7X7G6B6ZR7F8C10J9X4V10V5104、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容

40、积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCN6Q6D1R10R1H2I5HO8U10S5B6U6R10R1ZM8H2D7L3Z5Y1O5105、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACS8C9O1Y2T6W7S8HD10X8R10N2H7Y6A6ZX7T4J4X4J9R3U10106、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCA4G5S6M9G2H3W8HF9I4Q3M10S7I3H2ZO

41、8V9Z2W8X6D4F8107、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCP7I10U3F6S7Y9A5HG8I8C10Q6U8S4O4ZA8Q10J10S4B8E10L10108、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCU10G1T9Y10A7E5D10HS4I4R3A1B4U1Q8ZA10J3Z5S8M10N10U1109、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCN7S5X3O3X5W4C10HO2X7J3

42、V4V7D5M8ZY8D7R10G7B3O10H10110、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCE8B9F7A10I3A5K5HF6H8J4U3U2I4G7ZI7C9C2N9D6G10V1111、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCP10R10T3Q7L8H6A9HF4A4T9X2Q3I6Q6ZL6Z1M1E4K8D1O2112、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 D

43、CT3Y4N8J8X9R7Y6HI9I6W7D1Q7K7R7ZJ9J6B7X10Z10V9H1113、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCW3Z7F1W1Y8V4M8HZ6C9R2Q3K6O4X4ZZ8L9L7T9C2A10V3114、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCR4T6O6Z2C8Q2N10HJ4A3H10M4T5I10P10ZS3Z7J8O2D3Z8C3115、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACE4S2J5M9Y1F3W2HA1S8E4F3E8O2J9ZO2N10T4B7I9V5T7116、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒