2022年公共营养师考试题库高分通关300题附精品答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCX2J3B3O1K7Q1O4HA1H10P4X9M10K5D2ZZ6S2N10M8Z9C1D102、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCX2H10O4R5H2O8D8HS1G7T1S1X1G6F5ZX9

2、T9I7T3S3D6S63、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCU2G8O2Z5O6Z7L2HI10B8G7V6T1M10B5ZA2G3X10Z9P2X4R14、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG5F1B6H10X7T7G1HK1T1W9A6A4N10K4ZZ3I10Z5M1M10H3K55、衡量食不过量的最好的指标

3、为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCE6L10K4H8B5Z1W1HI9N5C9Q5B10U4F5ZD8S4S8I2O5Q7Z36、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI6W8U7D1L5F8Q1HL9J8X4K6W3T4P8ZI3O8Q10U6K3F4M37、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCU10L4M4Q4N5C7E10HG9R3V9J2I5E3P5ZF3B6A2F1V6V6D108、婴儿对人乳中钙

4、的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCQ2I3U6D10U8U5Z8HH6X1X6T8P8S3E9ZJ10M5I6A1H4B4P59、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCH1Y3H10I4Y1Z6N4HI8Q2Y9T3L6Y10M5ZO5Y4O8P6Z5K10A110、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCZ10W6A3T7Q8B3B3HH4Q1Q3I1Y2P4S9ZZ9S10J9K2P4M7A811、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.

5、猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACB3Y9E4G3R10J9L3HY6W6G6N7R7R3L8ZG4C10C10W9H9R7Q912、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCR9R1M5H1B3J8K8HD8V5R5M6D2N10D10ZL3I10D6R7W1E10D713、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCE1M6N10A1Q6L2U1HN9F4N3M5O4I3R3ZS7K2Y2S3G10Y9Y514、

6、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACZ8K9P1O2N3R7M4HW10E8V5E10H2B4I9ZI2K7X6Z1Z6K5E515、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCX10Z8P2M4V7V1J3HS9B9I3U3C4V3K8ZN2A9V9Q3O1J6K216、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCG5Z8T7C2X10G1F8HJ7J6N8W4Q2A4P3ZC8T6B1G1U5P9Q10

7、17、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCY9I5I8O9M9L9I1HG4U10U3A7R8F8S3ZI3S7T4Y9M9M4S618、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCU5A8J3E6P3U6V8HZ8G5U10V7T1R4V2ZK8A5X2D3X6F9G419、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS5D5U4X1E6Z7S10HX4I5Z

8、7A5O8N7J6ZN5P4O1T2P5P4D120、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT9X5Q4M4T6F7U3HB5Z9G7K9V8Y3N3ZM2P2P10P6P5Q8S221、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCH9Y10H10Q10U6V9T3HO4K10J1S8Y7J8V8ZG1G5I4H5R3P3I322、纵向测量指标

9、主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCW9C8S6I10Q9J5A6HR7E2K2E4H6W5W3ZO4Z10Q10N6X10Y4X223、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCG3H5B1D3R8Q6G8HP3H4N9Z1E3Y10A8ZN1J5M3J10D7Z3K724、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCB1X1O1F4N3V1C2HT7G6P7Z10G7U10B4ZH6

10、L4B8K10M7J8C925、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCG5S4R8S8P3J3H8HI8C9U7G6B3M10M9ZD5U3X8C2S1I5E226、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL5I5H8L7Z5Z5L7HE4M1M4Z9S5R5X10ZN3Z5Q4Z8T10C9O827、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACX7H3B8B4K7H2P1HS10B4O10C2L3U2R1ZI1Q5K10V4R9W4L528、正常情况下大脑唯一的

11、能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCK8W4J2H1B8W10P6HT7N9C7X7N6L8T6ZH3U2C1R4L10C3P829、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCY9I8D10S9N5A9E4HV6A2E6M3P3H5A5ZG9O5B4W7U9B5L530、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56

12、D.67【答案】 ACI7R3M7D3R5Z10A3HP4B5E4X4T10M10Y9ZJ8B9M4P10T7H10J831、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCL10H1R3L6X7M2H2HZ2Y3P10V8Q10X10D1ZT5W9O2X5F5B4H732、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCG3F1K2O3U6X9L7HU7U9Y9T10U7W1K2ZY8M2N4E9K7U8C933、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D

13、.维生素B2【答案】 DCV2R9H7I3E9N2S10HG9R5J3Y10Q6U10O9ZH6V3Y2T5J4J10F534、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACS10O2X9A1J8L10T1HX10A7E9J7X4T9C10ZX10G2A4Z2S8Y7M235、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：ted

14、i【答案】 CCG9L6J9Q4M6M1S2HY2U6F10U3Y3Z3D2ZR5P9P7B7V3J6A636、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCK8G7F6Q4M9L10T10HF9T2X3R2L3K8L2ZE9W5W6Y7F4D7C437、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCJ1S6X7B9S7I2X5HE7I1U3Q1R4Q10D2ZF3Q7Z5H8F9M10X538、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3

15、000【答案】 CCP3Q9J1I2X10K3Z4HA3L4K8W3C6F9G2ZS2V4S5W2C3T9D439、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACY2J1F9Y7F10R9D2HY7Y8T9Y6Z10D3E8ZW1Z2V4Z3N9J5Q540、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCV2T4R10W3P

16、4J9J6HI2U3D5I5B9V3H3ZJ9X1R10E8A10A2W541、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCR4H5Q7Y1C7R9Z7HT9M6K8K5J5O9G10ZY7U6M4X5G5I8R842、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCO10D6Y2K5G3Z4O10HU3V6X4A2Q7Z1A4ZT2W4K1S6X9L10W743、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，

17、阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCA6L6P1W7G3O9M3HA8Z5Q3A3B3B10J9ZB3D1N6E10U3A3W544、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACV2Z1P8Y10B3N3C5HO1Y9P7E9R9Q6Y6ZN5W7W1Z9V8I7M745、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.

18、高C.相等D.略低【答案】 BCL8H8C2J7U4X9G6HJ5P7M8V2K2W2S1ZT4X10L7S4N8W4R646、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCD6R1P7X6A3S1K2HJ6Z9B3D10I5Y1N1ZK9T2D5K8M10E4T1047、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACV10E9L10R8K5J7L8HC4P6N9U1F6M5F1ZE2Z8N3H5N6J10I1048、胎儿神经管畸形，与何

19、种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCA10X10L8P2M1V3M8HU1X9L9N7F4M9O5ZV2V5C7C2B3N10D1049、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCF8T8Q4G7F6E1T9HW1Q2Y6Y7H7B10K6ZY2Q6F5E5R3U8H950、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCH3A7U2S5G2K6A5HU6U2N7L7M7M6T9ZI8P7X8K4P7R10S451、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在

20、非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCC9L4H5V1U8Q2S4HR6Z7U6T6Y6R2H5ZH4Q9S4F8V10Q7V652、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCZ2I4N4O4M8T1Q2HS4E7T1C3X2Y4Q7ZP3A10F3O9S7Z10T853、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCN3A4L9E5G7I5W8HG6I8P3I2R5Q1

21、0Q10ZT9Z4Y8J1A4O6T554、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACR7K7O9Y1T1Q2D5HN2U5S6U7U3T10L1ZM8T9F7E6U2X3L155、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCQ1D1F1Y10O6G8O6HQ10U10K3Z1H6X10Y5ZA8T6S1O5V8X9F356、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACY10

22、E8D3W4J6Y4F6HI1U8F9S8R10J7L7ZG4D2S10I4N7X6X757、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCL2E10Y7K10W2P3E1HR7Q10E9U4A3X7P4ZB6U4B6F6R8Z4S358、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCY9U3S9A1C1D3B2HP4C1X7Q9U7K10I6ZO3K6O7Q10N5D2Q659、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.

23、尽量在临烹调前切【答案】 DCA7A7E8B3U5G2H6HA3V8S10O7M9A5X8ZQ7I7S6G9B5K8Q560、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCU10Z10S9O7D1E5Z9HZ7K4H7M6A1K5U8ZV8G7Z8V3Z8U9U261、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCL2N10X8E6K7T8V1HA9Q6U6U8K9P9B5ZM10K3I6I1E6P9S962、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCY

24、10N1U4S7R6X8J3HM9D10E4T2R4Y7V3ZE5G4F3J8S4M5O163、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCZ9M9J3I10B3I9R5HF2T8X2A1L7T8N9ZA6H5P5Z10P1X5A464、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCH4D4B8C5V4Q5H10HX3Q1Q1X2J4F7X4ZJ5A6J8Z10T8K4L365、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白

25、质分子吸附【答案】 DCW2A2J1F2K4U7H5HZ10O7M3C10M10I3H6ZW5N3H9V5M2G7C566、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCI3K9F8X8P8Z5E8HQ4D10Z2E1H10R5V7ZA4D10T8P5J9L9Q367、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCU6M1L3P6D7A9F5HY1N2H6K5W1Z1U7ZG2I6Q7Y3P8Q4X168、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%1

26、5%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCT4E2K10B2U5U3E6HC3U4X2J8O3P3H5ZU1E10X5G4N9M8I269、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACX3O8Y9X6R5P8W6HU3T8Q3M6R6J3B4ZR7J2I8V8M7Z10Q370、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCJ8V10N2G9Z8U8G10HO7F4F5T9K10K8F4

27、ZO6K1I9X3N10O10X1071、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACH4L3V9Y9Z2U8U7HC9U4X5C2Z3B7O1ZB4O8A1H8W4Z5R972、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ3I9F7K10P6G10F7HM10T4T5P5R9R8H1ZZ3Y4M1I5P7G6D373、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可

28、食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCD3S4K4D6H8I2R6HU1G3A2E10W3W5M3ZM9U4Q6L9A3C1N774、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCZ7J5Q3J9G4R5R8HV9M6G10X2F5F1F9ZS1B7L3W9O8F2A275、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN4F6U9N10C6R3N4HK1P8W5B8Y7F7K7ZH10Z1E2S3Z1C6U176、以下对可耐受最高摄入量

29、(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV1P9V9R5H1F4T3HG10A10Z10Z4W5H6E8ZT4J3V3E4Q1U7B377、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCR2Q10A10J3X6I7Q5HW6U10X2Y8B10F10F6ZV9V1U1M1S1E10W978、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1

30、500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCW6P10Q4G2J8I2J6HX7O7Z3F6I7U10K6ZB9I3K5X2P2W8S179、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCB5R4L7E5D1Q3W9HF5J6O1E6J1U5C5ZI2E9O5R6P3N9D680、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【

31、答案】 DCE8Y5A1S3U5D4X9HH8I1F7P3G5B9N4ZY10K7I9Y4M6U7X1081、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCI1M2M5M10J7D7E2HA4Q10O5J1B10T2L7ZH5O3O4T7B3S1A782、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCL4E6K6U10G1F1N8HU6P3I9F2U9T1E9ZB6W9Y4W6P1A5G383、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、

32、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCY8L10N2Y9G4T3D6HM8G6N7F1E1R2Z6ZL5E3W9I8R9Y8T384、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCE5I2K9U5G4I4P6HC3K10H4X3T5Z4T3ZO9P6P2N6I4G7E385、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCN9C3X9Q10I5B6B2HJ3D4R6G7X8Z10D3ZE8Y8J4D3J7X4A586、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其

33、是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCY10D7T4W10L1M7P9HG2I10D1W5J9F8V2ZM10E10V7C3V9J6L287、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACI4F7F8A2H3A1X5HN8U7K7V5G8S1E8ZR8U6F9R9R4Y1A688、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACL6I6N10I2P6I5W

34、3HY9V4E7J9R6S5G10ZR2C5J7S3P8S7X489、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCH9V2N10E6X8J10S7HE3T4D1H7U4R8R6ZF6H10L6X8U10M9V490、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACP5Z10C7Q6A4S9W2HT10J3B1D4E5G4M7ZV5X8S8G6V5Q10K791、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCI5I3C4M8R4S6V2H

35、Q4Q7W8A1P5V5K8ZM10U8G2O3S7F2M1092、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCF1C5A1T10N8U4J3HD2D6G1U9K2S3U3ZF4K2R9F1Y5D2R993、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4

36、kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK7O1W6R7C7N9E9HV8P2Z5I6X3X9W3ZQ3V2E2L9L5I10V494、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCY9M1C7U10Q10Y10E5HY9E1G2G3T3R5E1ZU7W10V6W9R8R10O995、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCE6R1Q4F9A6M6T4HO4V4U5Y10K3S2R5ZA9X9Q1M2Q10E9P596、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，

37、味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCQ1P5N8V6B5K2H7HV4J8Q7W3T10N1Q9ZI1I9W3K7Z8Q5L197、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCA2I8W10S7N10D5I7HE6G4V3J9B9Q4X4ZS2Q2O9G5L4N10Q398、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCU9

38、M4S2S10R4U1J8HG3N9A1D6P10U1B2ZQ6G7K3Y3P2A8O499、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCO6Q6S7G9N2E2C7HR10O9N8Z3S6D3G3ZQ1N9U6D10H7E10D4100、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCZ

39、6P8O2X5T1R6E7HG10S2A9R3T6E9M5ZD6B10N3E9M6H5J2101、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY6U1N10Z7M1Z2Y8HC3O10F6Z10R4S7F6ZA3O1K6M7X2K10S3102、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCS6E3F8X2A5D6V2HU6V2P1N3I7U9T8ZX4N3Y5N6R4N1B6103、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5m

40、gkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCW8F9H2T10V6E2I6HP3Y9D10Z5W2N6Q7ZV3P2B7D9V8U5C8104、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCF8N4W1S1V7N1T9HS3E2Q4S4A2D8T9ZK9O2Q4S4G7R5G7105、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.

41、48.55%D.27.87%【答案】 BCU6E9O5F9I9U8U2HF5G10P7B7I3M1S1ZL7F2R2Q2H6W8S6106、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACU6B5D3V1V2L3C6HC2I6V5M7B4X8Z9ZL5A1U9R4S6D7O2107、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCK5X7S1U5R4S5S10HG2J3F8I9I7O7J3ZN6N3I7U5B7R7V9108、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】

42、 BCW1O2C5Z6J8Y10L2HT9M7H3R8Z10C10H3ZC6J6H4I4L4Q5P2109、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC5O3Y2Z3O9Z3C1HZ5O7E2D8Q2L9B2ZU7G5T3N10O6Y7Q8110、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCK4G7L3S2K3H10P5HZ3T2D4K7U5U4L1ZN7T6Y7N5C4A10I10111、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素

43、C【答案】 ACH6Z7L7W5B5Y10V7HF9K6A1A1V5W1Q5ZU4M2X3U5X7G2P9112、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCV8H6E8T7K10L10T7HZ10X9H3V9D10N4M4ZU1O10G6X3M7Z3T8113、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCC3E1M4J9U8U3G4HR9N7J3D7B6S3F6ZC4F7Z1M7Y2Q7L8114、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACM5X1F1Z7D7Y5L3HF7Q4D5X1I3Z2D7ZA7N10Y5H4V6E4X3115、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生