2022年公共营养师考试题库自我评估300题精品及答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF1C6B4H1C9U2W2HZ1J7N1J5Y2C10N4ZR10R1R4K1A8A5P72、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCX5U2F6N7M8Z7F10HB2T1Q7D5J3Z3B5ZK1S4D9N4O2P8P73、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的

2、是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCA5C4Z3C3H7G1M3HP6E8Q8W6J5U1O3ZM8D2T7A3H9T3K74、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCY4J3C5V9F7B4U6HG2Q5F3X7Y5W2H8ZW3C3U9R3O8G8Z35、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACI9F1Q7Q2G6A10B9HU8P5R2L8I8I4G4ZE6Z10

3、V4W6A2T9X16、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACH6D1X4D8Y8N9V2HJ7T9S9A5S4B3A9ZK6Q4F5V10V8L9V57、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCL4H9K3F4M1F9M6HS10V4A2M8R2A5N1ZB5T2Z6R7S6M6K28、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入

4、氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR10M8V8T7P10P8G3HZ5H7U2P1O5Q1C6ZX2R3S8B1Z1K4W29、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCD9K9K8V10E9J10O4HO7M2E5E7Y3I2S4ZU8N9Q3U9Y8V2G310、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCZ1I10L10Q2K8N8E1HR6Z5S10X9W9Z2I1ZF5W6P9X1K6Y8M1011、青少年膳食总原则为充足的能

5、量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACN4Q1A1Y3D1U3C3HZ2I10E5X6W4Q8H8ZI4G7T10Y9Y4M9Y612、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL6B9G2A3Y7I3V9HG2T7K5J9W1M6Q8ZO8J8M2A1U3D6F713、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL8H10D9C10G7D6L6HS9D2D2Q4F7Y2Z2ZZ3Y5O6V8S9Z7M214、以下对可耐受最高

6、摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCU4C6J3B7Z1Q6Y1HT10W4S2X2Y4A5E7ZV9V8J2Q2L8Y9C715、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCL3O1P4U2Y10N5M9HR6C1R2R9B3L7A7ZN2Y1P1S4K3E6E916、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答

7、案】 CCZ3G7S10R8Y8M7A8HS4C8S9G7K4P9Q9ZK1Y5P2P2B8Q4E117、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACT3O4J3S6E2W5S7HJ6O3Q5O10P9Q7H3ZY8M4C6V1X10T9J718、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCF4E8H9S3C5B6R5HX4J5X1M3Z3N6L9ZB3T8B3T5I7N8N719、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT6B10L7P4B2C6B4HI5B4P8J5U9E

8、3U2ZA7B2W10Z1B1Q3Z520、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCE8Q9Y4G10X4X6O3HT1L3P3M5U5M7X7ZO8R7Z10K6A2P9S821、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCS10Z2M7T1P10F7B9HB3I4Z8M8K2M7O4ZZ7Z1G4L9W7J5L422、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500m

9、l、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACV1O8A1E5B3F4G1HM8A1R1R5B4O2B8ZK6H7T3R10R6Z6B123、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCJ6O7W9Z9W1N6W5HI10F10C9V9Q1D7A9ZM5G2W2X3Y1N8O124、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCK9C7U7T7D8X4T6HX2N6E8P4C5W2T6ZB3X6D6D6B6P5W225、人体常量元素包括下列哪一组

10、？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCW2H7F10U3N10W6U7HJ8Q8F5Y1W7O1X2ZK10R2W1I8G3L6D226、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACE10X2P7R7J5D4J9HD4R8H9X6X5G8D9ZF6U6O3F5F1N6W827、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCD7T9W6U1I9L6Z6HO6I1G10J6L6M4N6ZD4S7N9Z5L10S5P1028、

11、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCW5T9A9M5V9L10T9HC7K3M9L9U8Q2E4ZS8K3X2B6N1D2W929、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL3T1Y5A4O6X8J2HW10X4Z6U4Y10E6M6ZT7X1Q10G4S9K5N930、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCG8Y6Z5G4C7Z10S3HF5U5Y4M4Y4H7X3ZI5E10S7P2H8T2H431、酱油和面酱之所有咸味，是来自

12、于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACU3M9Q10V10S4M2B7HZ9B5B8E5Q3K4K8ZY3L6D9M10D6M7N132、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACB4T3B4Q1O6A6V9HF8Q2N6Q2W9G10O4ZG1H6Y1J8X4F4R533、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固

13、醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCN1O9Q1D3M1C10E1HN2K2V10Y6K1M10V3ZV1H2V4O9H10T3T934、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCN7H2U2G4L9S1M3HN4M7T5N9A4O3F5ZR2M1A7W10G5T1X135、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACQ2Z3D6K4A10R8K3HA10E8B8M3U8W1I1ZZ4B5O3A6Y6H10G336、下列食用油中胆固醇含量最高

14、的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACO6J8T8Q1H4U9X1HG8B2R1M3C5A2K3ZC5Z2K8N3X3L4E137、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCO10H5H1I4P8H8D5HN4Z3Y8S9Q8B6R2ZX10R4H5I6T1M7H738、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCT4F8F4F2Q4Q6I7HQ8P7Y6D5Y8F9Z1ZG2Q2T10S1N6H6P1039、营养指导师在进行饮食行

15、为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCY9V2V7E7U10P8J4HZ10Q10C9W2F8N4C2ZK8N7U1Y9K10U3W640、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF8Z10A10R8V5F5K4HC8I10C5W1W5I2W6ZZ3M5Y2V7B8F10J241、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCX10R2N9V5S1Y10A6HW8U2R2N4Z4L9T3ZM4G2D1O2J10

16、E3W942、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCI7A9C9E4U9P7S10HU7W3H4S1L8C5V2ZZ9K1I5A2H9O10N643、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCQ3K6U1D3F10Y2D8HI10A3H7V6N9N4P2ZM7I9M2J2N5K2J844、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCK5T7W10F5H8R10W1HB

17、2C9E5A4C9N7W8ZX1Z9V9S4C7M9P645、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT3Q3T3I6L1M5L4HP4U7B8U5I1L6O1ZK4G1F4P2Z8W10F1046、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACL1X10L10L1U2V4P10HR1C4E1N2D9Y6H10ZS10L3J10T9B4U5C44

18、7、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCM3O3E2T10N7A9Q7HW7K5M8Y4I7A8S7ZJ4N4A9P7C4X2M548、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCU7Q8D8A1E4G2O9HX7C6K7P7V5C3F3ZK3J7C1A9Q5B1X249、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月

19、【答案】 BCD4M5H8Y8P9A6E3HI8U6L10O8E5N7U8ZQ7S1R1M2L10N4N250、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCD8H8J9D2O5S7I10HC3O9L8Q9Q5J3Y3ZY8E4P2O6Y9F3A851、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACD2M5V1V3Q7D1Q3HR8Q8V5W7T1S4G4ZX7A8P2Z5D6R3J1052、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦

20、肉D.肉皮【答案】 DCK3Y4K7N2W9M5E2HY2H8U3T2D2I5F6ZU6U6Q4A2X6R1F953、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCE1B9P7N6T3G7V5HE3F2G9U6C7T1F10ZF2Q6W2W1G10W4G554、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCC3K1K9P8Z4X9R9HM1A9Q10Z7H3N7E9ZC10B3H8E9P3C1T555、下列关于道德的说法中，正确的有（

21、）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCK3R7M4L4I3B4J6HQ4H4I3R6E6O4K7ZI7W1N3N7W9B7M356、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCA2K4J3R9U8P3S10HO10E2F3L4K8J8P10ZG6Y9L10L9W3J8S557、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差

22、(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL2B6W10R7L8T7M2HN10G9G5A9T6L6I8ZS10R4U5U9S8L10G558、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCL10C3R1D4C6A2O5HY3P2Z5A1H9D1C5ZR9Q8I8C4F1J4F259、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养

23、良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCG3Q10F9S4R1B9N1HS5D10L4L1C1T2R4ZW3A1P4E10Y5I6N860、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCG6E8Y4Y3C9U5T7HW5E5U6Q1Q4G8P6ZA5P3B7D4Q6N10E961、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ4H10V1L6L5A6Q8HT5I2H7P10M5F8P2ZN2P3V10Q10P8P6Y1062、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时

24、间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACD3A10G6N2V9X6P6HP1G4X5G4I1A3Z9ZE5I2C3E8S6B3A1063、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCJ8H10Z7N5N10P9I2HM1I5N2Z10T8W5X4ZG5G3L4I6S7C5C464、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCT3J7C9P6L5D4N3HF6X7Z8U

25、2H2N2I2ZS4G5Y4K6J6F1H665、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW8T7L3H4X8M10F2HJ9A4P4S4D4I6U4ZB5G4F1X10N3F6X266、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACJ7J3A8B10Q7A8J4HD1H1V7R8M10T6Y7ZD4Z6L2Y8D8F1I767、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACM5U5B8

26、B1D7Q10U2HX6A5I1D5F9C2P5ZP9V5E3O2W2J8U968、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACI8B7U6G10M4F5I2HL5P10H1H9B6O8E10ZA1U9I1J1S1E3K569、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCJ9D8F8I3J9R8I7HU5O5Y8E10J9B3L3ZV8D6T4S8O2O2U370、一成年男性的BMI值为18

27、，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCA6P6U8U3L5U6F5HM6F3E1Q3H5Q6I1ZQ6L5K8L5I10A5Y271、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO3N1F1X9Y6C5S8HF3H3X6C4M4Z8S3ZR6Z5M6D8E2K5L172、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCZ10S4N9Z8Z10E5M8HP6J10Q10N2Z6G7T3ZT8A7E9D1Y2C9B373、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化

28、和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCB6P4F9V3A1D6K4HK1H8O10X8I6W7L1ZF6D1I7B9P6L7W1074、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACN2Z3U1O2D2I6O6HZ4H2U6O10Y9U10Z8ZQ1C4N2V1O1F7K275、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCE3V5D7H4V10N10J9HU9L8V4V2L3B9K5ZB2L1C4R10V1D9K276、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征

29、的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACG2I5L4X4H5N2X2HT10P5N5U6C4O1R4ZW8P9T9H4F5O5U377、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCP1E8D8Y3F9V6Q6HP2V4O6Y4S6O4F10ZU2S2V5J10Z1Z5I178、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCF10L3B4J1X5K8O6HG8F10X9C6Q6W6K1ZK9D6F2D3R10S9S879、细菌的菌落总数的食品

30、卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACH1I9W6A7Z8I2H6HI1L3C9M2N9P2L6ZE10Y4R7M6H6T9L280、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCA2M9D7H2I1J8I6HD5D6Q2M1B9K1W4ZG4J2M10I8E5T2Z681、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACS6G9M2L3U5C6B4H

31、A4P5J8B8G6F7N6ZI7X8K2J5B6D1Z482、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACG4O10F9N4S9G3N8HR1S5Q3E6S6W2P1ZO3G4U2B5Q10V9R183、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCB2T5D8Y9T1S1W5HY7C8I8C9P7X8L5ZJ4Y10E8O4P1P10

32、H184、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ3B4G1R10V3V8I2HU1F7S6S7R7A8J10ZY10S5H9T2X8L4F685、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCJ10C7P8T2A3L6I5HR6O7U1K6J7P4W9ZP8H8C4A5Y1V10T286、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCU10D8X2Y4Q2O5E5HG6A9U8K3B9E1N4ZJ1N

33、7F3X10O3L10Y287、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACY7P10N6Q7Y3U8I9HM4U5A3U3F6K3K6ZI8D3D3X6N3H1B688、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACA6C3F1R8A10T1P8HQ2A1F5B8S1X7A4ZO7B1Y3P10J6Y5X1089、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC6J8Y1U2M7L9F3HY6F3X9O7T7J6G9ZD3Q9C2Y8V1U5P190、对于肠道吸收的

34、维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCB7X2K1T5G9U3U8HC6Z3K9N7J4Y6D3ZP8B4T7N5B3L4W191、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCU10W8Q9H2T2X2Y3HS4X2Z8C8J10M2J4ZF2I5B6G5J8E1V492、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCI8P4H3O9J9Y9L1HR7G3S2K5I2S7W1ZI8P3H8K10E10L10G293、食品中的杂环胺类化合物主要产生

35、于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCR6P5D4V1P10A6K9HY7R9H9O5S4R10E3ZB5U3P9O1U5P8W594、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACQ6K5T4X10X6V1K4HZ5H6P4E8S7B5Z4ZH8H5W6E6Q7P4T395、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案

36、】 BCV7S10T4F1T10E3K5HJ3G3A8P10Z9I1S1ZL10P6I9V6R8Q9O596、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCN1P1O7M10T1P7X1HM7N9J2Q3E10O4G4ZL8P9G5G3N7K6Q197、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB10T7T4K1P3P8F4HW10H5A2Q9F1Y2B2ZM9R3T2Z8D6F10U798、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCD

37、8K2H9C2X10O1U7HN10K8P2V3Z1D8I5ZD10A10X7X7N9L1O799、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACI4R3R10V5J9G1A7HD3W8D3K1M7G6S1ZU7V10Q9L3M5Y6G1100、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACQ2N1K6R3K8M1T5HH2A2F5A2V8V4O9ZF9N9Z3H8V7Y7Z2101、

38、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCZ4G7H6X5N5W3K2HZ4K1I8V6E1R9C7ZB1B3H10K2C2P10X9102、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCB1N8C8X4M7R5G3HH10Y2T9P6X1I5N1ZP6Y2S1R4N1R10T3103、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCF2Z6S8R7Z7Z2K1HA4F8I10J9I9U4L5ZF1

39、0S1J4O5P6L9M4104、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ1R6V2M1V2A1R9HO7S9B5C10K3R2U4ZY1Q10B3A2M1L7S9105、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCL3T1D3M2F8D10Q10HF1Z2F3L3B8U3P6ZJ4N7D8Q10G3T3H1106、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生

40、的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCH1C6F8V2Q2Q3E1HQ2P2K3E9Y7V6S5ZC2C8A10B3O8D3H1107、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACK4G4G3U5T8L10C10HL2R2I1W5H3G6T9ZY3H3H5H4A10G7W2108、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCV9Z8Y10Y1Q4B10J3HD7M2M8

41、F7Y9Q9N6ZW1C7I7I7I8W10R1109、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCQ10N3V7P10B8R2C4HD8S3Q6J1Q9C10V9ZD2V7N8D1R6L2Q2110、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCN9O7K9K1V2V1H6HR10P3F8A3R3G2W5ZA3K6X1Q2B5L9O5111、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCP2A5L4V4B8N5T6HI3

42、L4Q6X5E5B7K4ZH8B10A2O4N2X1T2112、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCI7R3K3L9J3D4L9HC7M1T7W10F10O2P3ZY1X6C2G4B9H6K10113、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACE8R2W7O6U1H9L8HF8D9U7I8Q2U4X4ZL6N6K9C9W4W6A3114、慢性砷中毒可导致

43、（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCF8M10O8D4C9F1B4HG10Y8Q7F5D1L7T6ZA6L4T3B5B4P2E8115、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCX4E6R4A9H9T2W5HU1I2Z10R4B1I8D6ZD2T2I6R3Q8M10U7116、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD7H4Z8V6S3P8I7HY6N2U3B9K1W8W6ZM5S8Z9T2W7M7A1117、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCV6O1J7D1D7I8L5HB7D5G1D5S7Z3Y2ZF6V4W9S8M6B2J9118、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCR5B2I5D5W