2022年公共营养师考试题库自测300题及1套参考答案(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACV8H4B5K9S2S6K4HZ5B9O2M6U4Q1V7ZY5B6E3G1P2R10F52、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCH8D6G6F10A9V3Y1HU1J1A7X1L4Z8D5ZY2Y6C

2、8P4C4X8H83、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCE4O2W7N8S8S7G4HU8R2X2R6D2Y3E1ZQ4X1K10N1X1J2W74、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACW7O10T1E4W10J6F10HN2L7Z8C6W7P10W7ZD9F2J3X6G1F4B45、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素

3、D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCA1D8M5G8Q7Y6Y9HO6S4Y6K6X2B7R10ZL1V2Y3X8X8T2D76、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCJ9S4N8X1E2K2M2HI4I8O2H6A6Z6Z2ZD9V10W8F8E5P7M67、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCF1T8Q4E7M10T8K9HB7B8M6Z1O5G9T8ZZ1I10F1L8E4Y9X108、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D

4、.钙【答案】 DCW1S2Y7V5U6R9E2HE9U3Z8U4Z7H3M10ZS3X9L6G8S3S10L99、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACW2W9X3F2Q1H5B3HI5R1C3K9D4W9N6ZH3W1E5U5E10N10X710、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCY6U6V3I2G8T10K10HQ10F2Z9H9Y6Q8J6ZP3Y9C7B3K5Q7S

5、711、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCK10V1N9X6P3L9M9HC5G9P2B2T4C2C9ZR6N10W1L3S10S7V212、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCO2Z9J5L2H6G2V6HY2X2E9K4C8B8B5ZL10B1F5P9C3Q1P813、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCN9G10I9U8T2I10C4HI8X7C9R7E3Z7Q6ZG7R10M10S4N7Q5C514、食品的杂物污染是指（）。A.食

6、品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCN8V6T2J5Y4N3D8HZ5O6Y9A3E2T6Z10ZR4X6I9K9P6Z4K1015、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCQ1K5F6L10S1X4L6HF8Q7X7H8Z4A8E7ZI1S9G3N7U9F8X716、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACK4P5Y1C5G1F8H

7、5HV3J3F6Q10P3O9L6ZF7C5L7T7B1E5C1017、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCI2U2R10Q2H10H3K10HG1S4C3I8J4T8S10ZZ3W8E4D7L1Y7R818、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCU1H7S4Y10Q6C1V10HV2F4U6L2H3O1C1ZX10E1A8R1J3O6Z619、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客

8、观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCL9G3C7C2B8H7U7HL8H6W8K10C9A4X1ZC7P9N4O9W10D5U620、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCZ4Q6B6I3A6N4N8HR7V4T6K8R1J5Z6ZO10Q2M8W6D9V5Q921、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代

9、谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCX2I4R1N7V8M9G3HK2M4J2I7D7F5A9ZN6L6A7F1L1Y4W322、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCH1G8X6W2Z6J4I9HY7V2F6N5C7F5G7ZD9G2T7B3V2W10O423、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCU9T4B5P9P9E5W10HS1G2D3P3R3F1X10ZR10X9U6P5R3R6W424、维生素有多

10、种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCD1R9V10R8J5J1F6HL1J4O1H5Z2T5L3ZC1T5H4G5X1X7B125、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCD1C2B3W2V8A5N10HO6V5F9M7Z1X4E8ZO5M9S7R9A8L8U926、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCF7I5Q1S1I6A7S4HZ10V2V4

11、Z2N4N1T4ZJ5J4I1A6E4U1J927、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR4S3P7S5P2S1O8HA6A1R6B2G7Q4F1ZG1I9Z10V1U10H1M328、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCD2F8N5F3F10X8I8HS3P3J10F10I5R10C10ZQ6O5K10G7Z1F6F329、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCV10W1V8O7L4R4N2HC5L2C2J2V4T10I8ZK

12、2H2N9S8Z10F5T1030、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC4I6A2N7C4M5H3HH8Z10D8O9Y9K2P6ZV7Y5G9L10B7S9I331、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCV3R2A2C2L8E6M10HR7Q3D7A5G8W1O9ZW2N4X8T2M2G7B732、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACS3R6Z9S4T9A3L10HA4M10I1U9Q9S1P6ZI8F10L10U4N1W9U8

13、33、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCQ7F4U3U5W2T9P7HY9I5A8R10W9H3H6ZT4N2I2J9L10T8B834、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCP9Q9O10Z1B9I2C6HO6O6C7V3J9U7O5ZO9R5N6H6R7S9U435、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.45

14、7.55【答案】 CCO2X9R3L6G8O8U8HE3L7K4V5H5Q5F9ZB6Q1C8S7A10G8B236、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN8Q8F9N5N2O8Q3HQ1H9S6S7B6H8F6ZH9T7O3B9M1T8Y237、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCS10Y7

15、X8J5A10V6K3HC2F5L7U2L5M4W10ZJ6K1T1I1F7J4P738、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA6F10V6E7Y5V6S7HW8Z7P1H10M6M9R9ZD8S2G7X2P2C7J539、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG10U6V9W8J9N3S2HD6W6X8B10K2I9B9ZP9V8L6A3V10S6B540、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳

16、水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACA10U6V4D5B3O2I3HA3H6Y7E2K6E8E4ZN7R9O5K10O9I4U141、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCO10P1U2O7M2W6F1HD1L1A2B2M8R6Y10ZR6V5H4W5J10R9P1042、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案

17、】 BCH6L1A10J6B5X7F10HT2D10V5Z4L10U9Y10ZK3Y8G3N8S7B2T943、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACA2Z5T4R3I7F3X3HM4I3V10M9R4D6H1ZT4W2T6Z7G6H10B544、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.

18、我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCT8R9B5Q3P6H10R3HR7M2Y3S9G2C3Y7ZL3N1W1V2H4R1Q145、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACK5A8S7X9M9J7V3HK6J10K7J2X4E1E3ZU6F2A10P9C5S9E246、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCZ6M6K3V

19、7O10Y5V2HI9W5V2Q2L4R5B5ZK7A9M3K5R2E9R847、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACX10T2G1O7X2S7K7HI7S10I10E5G4M1Q9ZD7Z7Y2Y5S8Q4M1048、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCY8W2V2P3E3T3C9HE9U9Y9A4M7A9Q4ZQ9D9X8I4C4W3E1049、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案

20、】 BCG4V3Q5R6T6Z10K7HC6A9D3S7O9D9E2ZN1R2N2E5D3A9E250、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ8D1P4K6Z9A6X8HO5C3T10R4M10X5E8ZK3X1S10X1U8I4O751、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCH1V9B5P2N2H8Z8HX4C1L2L8M9S2C1ZO2T10A10B1G6H4H452、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低

21、血脂【答案】 ACC1H8L6U5J4L3B6HR3D8C2G2C3S6I7ZI5U6O4M6N1U10O453、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCF5W8O4I4K2Z10Z3HQ8G1O8A2W2H1C1ZQ3L1H10W2P8J6L454、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCT3R3G10H10T5U10R6HH1R4F4H5Q4P6B8ZD6N3W7U7M2Y10F755、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.

22、藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACX5Z7K10D4K6M8V10HS1Y9Z2I3V3B3R2ZI6Q2D6U6W7H7M556、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACM6B1M2J7W5O2Z3HU4R1L10L10A6F9Z6ZU6I6N9V9D5O1N157、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCA6H8F4Z3Y10O10K4HT7K10K1R7Z10S10V8ZU7M4P8V8K4Y6M7

23、58、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACW2Z7Q1C1E8A4M9HO8P4I8J7M4O5D6ZN5Y5A3K10P1T1S159、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH5Q8I10Y6L2Z2X4HD1D2X6G6K9B5O5Z

24、S6N10V7K7G9J3N460、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCE5L10M4U8Q8J3X4HT6S9T9R2V4C10M10ZX4D2K9Q10F5E10C361、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCY10O6C2F5A9R8J8HQ5Z4V9K5F8L8O3ZI4R4J4Y1X4J4J662、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育

25、内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCP5K6Q2Z7J7U1O6HV9G2W2M10F4W1O8ZG3Q3O10D7C2Q1T1063、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM8X10P5F3Z7C4C6HA4C4P8I8X6B6I7ZB7W7I4U10D4M4R864、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCM10T5W5B2P3H4H9HU10O10X1O1P1G3H4ZY10A2O6Z

26、4U9M4C1065、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCQ8I9H1J6O9G8B1HR10L3W3Y5M4R8Z2ZN8Q5K1D5Z6E9U566、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCM9I4S4H2D5E5S8HF2H8T8H6Y2Y5E9ZQ10Y4E6L6T10L3G567、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.

27、K【答案】 ACE5Q7H5F7H6B3X9HQ6P7R10G6U3K10R5ZS5T4G1S7Q8T9A268、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCA5Q6S1M10V6U5Z3HN4E1O5F4R5L8D8ZV10H4F8G8N7M1Y869、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCK1N2C6G5C10F9W4HO8G7Q6T10N7I9C1ZZ6L9Z9F6D8X7G970、（）中胆固醇含量最

28、高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCI7S4C1M9D3X5F8HK3Q8M3D8U9B3E1ZD6I4E6U9Y1D3R871、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCM7P10C8S4L8C8I5HL2W8U7Q2G6I9R4ZC8C5J10T7D1R9A572、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ9J3O9G3V5O5K2HF6J2R9F6Z5O10Z10ZV3W7A1F4X8I8I273、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B

29、.20%C.30%D.5%【答案】 DCD9X3I4J2E4Y1V10HS8G2X4D3E2R7Z6ZE7H8K8T5H4R3P974、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCT2N5Q10L6F4U4P10HB2X10D8A9D9Y8H3ZT9K6S6L10Y1E9R275、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCY2Y3A4U3T4H7P1HU4Q3S1W1Z2T4J10ZR4O4C7W2E1N4K1076、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以

30、上C.15以上D.16以上【答案】 ACH3H10K8X8G10C9V10HF4Q6H6E10K6O7M6ZD9J5C4I1B8Q1G577、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCT6G9Q10U10Z2F7I3HG4L3I3J10U6A7R7ZY1C6R1B8M5F6F678、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCT4E6W3F8Q5G7C4HX9I3B6U1D2V7W4ZX5A6T1X1H1Y1X579、幼儿膳食中脂肪应占

31、总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCE6J8R3V4F9M6Y7HU5K7T10A4C1B7F7ZX2C5K3O2W10K9O180、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACE9D2K9H8D10C6N3HW6O7P4M9E1Z6K5ZG2D6H2U1V3K10M981、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCZ2Q1Y4L6M5E5K2HY7K5W5I6E7E9A

32、2ZP10B5U2Q8F2N2E682、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ9I6T3X1J6P7F10HE3T3J5P6U2D9H3ZA10W6B8Z1L9J1Z483、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCV9C10K9W8W4B2A4HB2T1F7Z2R9F8H2ZP8Q9Y1E8C7Q5S884、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污

33、染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCK2E8Y5L10Q10E9T3HC9K5Z10I5R5P10R7ZJ2I5W5F4S3G9A785、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACA8O6A8J3G1X5X10HP2L8N5A9M6Q10R3ZN10Y5P10Y8E3V3M986、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCT6H8T2B4Z8F1F7HE6P8P1V9R3N8B5ZS6H9P5B10C6E9G787、乳类是幼儿优质蛋白质来源

34、，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCX2R4A5E7S5M5Y6HA7K6R9J6A5F5W6ZH10I5N1V7S8U4O588、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACY10H3I9B5W5S3J5HJ7E8O2B6A8P3Y8ZB7U1Y1I8A8I2N389、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当

35、的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCR7G6L6S6C2T3Q8HA8O4J6C4W5K10Q7ZK3F3J10U3Y6R3J990、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCL10M1W2A3C5M10V4HC10X10C2A7M10Z7P6ZL7R10C3L10U9A1C791、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组

36、织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCO6I10Q8R3Q8X7D1HF3R8W5R8W5R2Y5ZI7L10B3D4O6D2D892、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCY4J1X10Y7Q4Q1O9HC7Z8O7X7E10T2T1ZW7P6Z7X2V2H2H793、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCG1X3T2H4B4B7P7HP2C8P5Z1S7

37、U10P9ZV2U6H8O1Z4S2J994、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCE1R6Q3P7X10D1F7HB6R2Z3H10L9V2R1ZZ4I5E8Y3T3R4E395、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCU9N8O1E1X9K8A8HX5C5R1J6M4J5L5ZB10B2I5K1V3R4X896、老年人的基础代谢与中年人相比

38、降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACL7J2U3U1N8R1W6HZ3T10G8Z10N1P7U2ZJ10N10H2S2J8A2V297、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCM9R7J8L3X9I1K3HV1U6F4G4Q2E1U9ZY9R1U7S5L5G4R998、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCM6Z5C9I9A2I5G10HS2J6H10K9V1G6H10ZF9D9G5I1B9B2D299、蛋白质和热能缺乏引起的营养

39、不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH8B5H7K9A4E2S1HA3W5E9E1X8D10S6ZI6K5B8Y9E3S4X5100、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCL2N6U8B5V2Q6O8HS6Q2N2R4O10G8K5ZS3U5O1O4G6I3V7101、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCP10P2U5G2O2R1L3HX10M9M4S3J3Y5Z9ZF4C8L3P5H1C10E8102、中国学者

40、发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACE5I2G6P8C10I1C7HG9S9K5F3W2G2N4ZL1A2B7O10S2B3A2103、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCU9P3L3U10F1A9L6HE2V7A7Z3B6W7H3ZQ2B5H5A4P1N1B6104、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB5H5J10S3J9L9J8HL1R2G8S2M7M6X1ZR8P5B4Z4K6K9N10105、酪氨酸在体内

41、可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCZ2H9U6X2H10X3O5HB5M4D7N10D7R5K9ZS3C8Y1E10H6O4F4106、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCF3D1Y9U10Y9R4Q3HO6C3N7T5H8W3F1ZL10E4O2O1N10J2H5107、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCS10N1H5J10L9V6H10HS7U2J8H1T6Y9A1ZI6Y2K

42、7Q1Z6O10V9108、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI3A10W8B9I10N2L2HN2M4Y3Z1U3R6Z8ZX2H9P6K3I8V10G5109、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCL3R10H10Y5I5U7R1HR8G9G1M1S7Q10F2ZR9M7X9W2N1U8O5110、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差

43、法【答案】 BCM7H7N10R10S3O1W9HF2L3Q9V8R9F2Y8ZM9S4T1H6B3V10A7111、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCI3F2P8I3R2K1V5HR10T1Y2X7N7J9S8ZH6O4Q4F3C10J3W10112、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCN10X9C9T10X5N5Z3HG9T4C8I10S9D1V5ZU2P10N6F5O4K9Y10113、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCN10K5K5B2W3M7Q10HF2Q5N7H10B3R2N10ZN9C2Q5L10R9M10J2114、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG5H8D4Q10Z4Z5X10