2022年公共营养师考试题库高分300题带答案解析(江西省专用).docx
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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题,每题1分,选项中,只有一个符合题意)1、谷类主要提供的维生素为()。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCT7V2M2H10B10R5W2HC8A2D4Y10H9A6H2ZB1F1I8Z2L8N7Q22、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCK2P1G4X8T9T2P5HQ10F9T2D2Z2A10Z4ZQ3W5B5E9D4G6Z103、()是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的
2、膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACY2T6N5R9Y2P8V2HY9A9C3G10V3S7S2ZJ6U10M4G9X2H6S64、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量()。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCV3R2F7C2D3Y10R5HV5E1Z5Z1M5M2I2ZC5K4T2I1K4O2Z85、牛磺酸含量丰富的是()。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACW9R3G2J9U5U3V1HA9U6C9K7A9L10Z10ZL3X7Z8Z8Z10I6Y76、谷类中氨基酸的含量较低的是()
3、。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCO6N8Q10K9Q2P4W5HM6D3H8I3T6D1T8ZL7V7D9S5Z3B4U87、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于()。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY6K2X2G10S5U3B9HP3I9C2H1U8Z8I6ZJ3G1N4J1U2T7Z88、水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCB5H3C9A8W7V1M8HR8Z4S10U4S4L9T10ZU8Q4Q8N2B1V3M49、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定()引起食物中
4、毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCL7K6K3B7Q4R2U8HZ1E5I2J10J10C5T1ZL8F5R9C5A10V4R110、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCS8Y2L9B2H8B4U2HW6O8D10G1I10M5O5ZX3P9J9C7P9A1M711、脂溶性抗氧化剂主要是用于()。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACO10V3I9H2H10E6F6HK6G4C8M5W9L2L9ZU2Z10K7Z4U10S7G112、关于幼儿的食物选
5、择,下列说法不正确的是()。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细,以利于其消化吸收【答案】 DCY9R7W6N4E10O6S4HO3R4S9K4B5Q2M7ZL1X1I9S1F1Y4Y413、RNI是以下列哪项为基础制定的()。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCC3S8S10U9F3W1Y7HF2T5V3P9U6I5H4ZP9L1D6V9R1Z4Q1014、有关乳母膳食对乳汁成分的影响,说法不正确的是()。A.乳母膳食的蛋白质质量较差,将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B
6、1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量,乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACD6B8J2G3T6Z3D5HQ4A8M6A6C4Y7D3ZH2E7T10C8Y1E10U415、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A.1015,65B.1821,65D.2225,60【答案】 CCT8O7V10D5F10Z8L1HM3O10R6R10L10T7B2ZR6C5G5I1H9E3J616、食物脂肪在血液中主要的运输形式为()。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCE3F10J2P2L7Y5Z4HJ9C2F3G9
7、G7Y7M1ZC7Q4M2Q9Z3L8O117、()是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACT1J4G8M6B4X1K5HV9E7V1G5N4P8Z3ZC7C1E9K10H5X7Z718、对于儿童,首选的饮品是()。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCJ9N7B5O3P3D7Q4HE7S10N4Y2S5G5I2ZC9U3Q7H10A6Y9H619、关于道德规范的说法中,正确的是()。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCE6G10E6E
8、3S2J4E4HK6H6L6R2J9A9H1ZL5C1U3C4D2X4K220、乳母前六个月每天泌乳约()ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCD6C1V2W2B7Q10I8HU7U10D5V8G4R7Y2ZD5W1L6P10B9B9O421、大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCP1Z4R3T4K5V1B4HZ6L8U6A7M2R1M10ZA3G3U4X6F4U2J422、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的有()。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多,
9、而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCS9D10W2V3G6A3U4HH4L1R3F7L3Q4A10ZZ3W7Y9J1N8P8U223、根据中国居民膳食营养素参考摄入量,成人每日碘的推荐摄入量是() g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCV10Q8F3O9H5G5U3HD3V3Z5Y3U1Y5N5ZN4A10J7T9D3I4A924、利于钙吸收的因素是()。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCN9N8I4Q4T7Q9G2HT4O7L10G9P10R9R10ZG6R3Z5V1L8G8Z1025、人畜
10、共患传染病不包括()。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCF5X9Q7T7E8H3P5HT3G6Z1J10S10E7U7ZA3X10B2E1C10W10E1026、中国居民由食物中所摄取的营养素,以()所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACH7N1O8I8X2G1C7HH3F3X1B10B2U2R6ZR7P6L10X5U4V9Q127、合成1L乳汁,需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCO8Q5V8R8O9C8U1HT9K2I4Y10O9D7U9ZG9Q3Z6R7J4H9C828、发芽马铃薯引起中毒的
11、有毒成分是()。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCH10S7K2C8Z10J5E9HH3E6H1Z10E7O4R2ZW10B4S6B5M3Y2B329、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为()。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACN5A1I10G8G4X5N1HI5C4Z5N8P4G2C6ZQ1Q1M4Z8C2M1O830、化学性砷中毒的特效解毒剂是()。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCJ10P10K8I8F4E10D1HR7U9Q6E5Q5Z4Z9ZW2L6L7T2O3H7Z731、引起
12、骨质疏松的原因很复杂,但其发生的直接原因是()。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCN10C5T9C2A9Z8G6HT7I5M3X10X1N8T6ZD9L8J4G1K7N2C832、蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是()。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCG2X5P8B4N3V6C7HL1D9V7G7N5P1I10ZZ3K6C10S7E7K2X533、含淀粉最少的豆类是()。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACB9Q9T4B5H4R6C6HI9U1P1G3D8I9W6ZR8X7T8N8V8H5B53
13、4、人平均每天对水的需求量约为()ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCI8I2X10J8Z4X1J4HX3Y2T6E8T2P8F7ZW3Z6W7P2A4V7Z835、引起组胺中毒的鱼类是()。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCS10T6Y6N6Y1O3M7HZ7P9B2B2Q3H7U2ZZ10O4Z10M10N10H2J136、维生素B2缺乏的典型症状包括()。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCB4I5X9P8B4U8F5HZ7Z3S9B6Y3K6E8ZD10X7B5P3M9O1Z737、大豆豆
14、皮中()含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCB1T6Z10I8N8S6K8HE3I4Z8G2D4V7I9ZN6Q7E5F5J6Y9L938、以下说法不正确的是()。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCZ3Z2M9D8H6W9P5HI8Q4Q8Y2P4L6P9ZY1A5Y3N4Z4X5M439、挥发性碱基总氮用于鉴定()。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败
15、【答案】 BCB1M7F7J10T10Q8J7HG5I9E8Y5T3G10Y5ZC3P9R10A9C4G1Q340、体内缺铁处于铁减少期时表现为()。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCQ1Z5V1H7K4O7L2HS4C7C1A9I7V10Y2ZL8F8U6S9N1S4D241、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCX3Y6N3A9S1Z4B7HZ2U8H2G9F4X3U6ZH9R1P4U7Q4C8L1042、健康成年人应维持氮平衡并富余()。A.2%B.5%C.8
16、%D.10%【答案】 BCQ3Y10Y5R7Y3N2V6HV10R5U6Z3S8Z7T9ZD4F2R6J6Q1U3H643、以下说法不符合安全运动条件的是()。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCC4N10V9E5V4E5O9HY7D6P10W4E6Z6C2ZR2V1Z10J3J3Z3Q644、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性()。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACX3V4S10J7I6E10C3HD2J5F4L3D3L7A9ZI6L8R1H4A3I4C1045、出现于三脚麻木、疼痛等
17、神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的()。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCV10A4B10Y3D4W7E4HK4M8H4M8O5V7R2ZA2W6M10R2P8D5F446、下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCJ6E9Z1P3N6S3U6HA4P2H9E2Q6W8N4ZH5Q10E3Q10M6E9S847、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述()。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCW2R7X4B6N7N5W5HW7X5B7P2E4R9E
18、6ZT2Y10I7I6V7M9F248、牛奶中乳糖含量一般为()g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCS2K3K9C7B6A7S9HC3C8M7F1T3E6T6ZX5W5W3L4Q7S1Q549、烟酸又名()。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCQ2G5H3Q1F8S8P9HT4X9C10O2P3B1R2ZH5I2V5O10X6T4R850、下列对上臂围叙述正确的是()。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.
19、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCM2I2E9P8V1J5W6HN7Z3X4X4O7A7Y10ZQ2D8L9G2X5C7X551、我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCO10V7E3U4U9P10R9HB8I9K8C2X4X9M6ZX1O2W10D4H7U9Q352、案例描述:2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法: 第一,采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各
20、种食物消费频率及消费量。 第三,对部分膳食调查户采用称重法,收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据,对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题:A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACG7M1M2H5G7N9W1HU7R1C10V4Q7L9Z5ZP9C4W5P1F1Y9P353、下列哪项不属于中枢神经系统组成?()A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCM2I7F8F8A5W
21、2V5HD8H8A7T10E5E3F10ZW1O9H9D3K3Y7B754、下列不属于公共营养师职业守则的是()。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCN6A9P9A2H2I1N7HT2S6H7C6C8N3Q9ZK5L7Z1Q1J7O10D355、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACU2N6R8M8F10R9V3HK7G5N2N8C3G10P8ZE7U3L6Z9B10W1X656、成年人每日膳食纤维的摄入量以()g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCV9
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