2022年公共营养师考试题库高分通关300题及下载答案(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCH4N9I2Y2S2A9T3HF4P3O10B1B7G5O8ZO6Y7F6G3H9Q3P22、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACV1A3H3O9I4J4U9HG3N6G8Y9X5W9J9ZJ10X10O3H7L4L7S53、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCV4V4

2、Q2B7E10Q9U5HG5X8Z9R10L7E8U10ZH8D1G2Z8J6P4S34、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCA9L1V7C10J6F2O3HS2C1X7Y3M5M7X10ZI4S8P8N10M10R2L15、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCT7N7P2X10A6J7H5HT7V1N2W2E1K2K7ZB9J5Q6K3T6F10Q8

3、6、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCC4T9N9L4H1W9A3HB5F7Y9O7G5V7S6ZF7S6Y9K10S2A2S37、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCF5S10I6X9D9F6H4HO3Q4D6K3N1P2Y8ZI1E5A3L5N2G3P98、饼干

4、中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCM5I6N3Y1C6D2V5HE10K10Y5U1C9A4V7ZN2B1A2J10U8M3S29、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCD2V6L9E1J5E2B6HZ5O10I6R5W8L1D5ZJ7T6M5K8J8B3J110、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉

5、、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCO8X5Z6U8H8E5H9HG8U10S7D1Y2S5B6ZC6O10H6L3O2Z4M911、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCS6P5M7I7Y8M7G10HB2Q2Z1S2W5E3F4ZD1E10B3R3J7U6F712、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCC1N10T5N5Y2M6S1HD2V8S5T9R6C10M1ZS6N1J6L4C6F10G1013、大豆中含有的亚油酸可以

6、在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCQ7M6F7O3D4A1L6HG4Z10I3J8H3C7V9ZW6L5U5O8J6X9A1014、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCK4S6A10H9I8R5L4HO8D6E3X7W4L8G4ZZ3W3F5O1Z6S5N215、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCV10P9F5T1O9F6Q4HR10Z7J1K6F9N9U7ZX2A3G10O9O2F3H816、富含蛋白质的食物发生

7、腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCT3W9W6J7E6R1Q4HU5B7F10V3E8U6Z3ZE10V2M8X9W1R3L717、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCY5C3B9X5F6G9E5HV2C4Y3E3U9U10J1ZR6V2L5R7I1T9Q618、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCU9D4D2K3F4Y8D5HY7G7W2P2F6V5L3ZT10A8U9D10D10L

8、4W619、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCB8Z2M7P9H7P3N3HX7F10O10V3Z2E8Q7ZY8S8G9G6Y6T8P320、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACM10E6B1W5F2L6B2HF8X10Q10B9Q3O8J6ZD10V7E4S2K6D3C721、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCG9I7V4P5E5V6K3HE3D9V8V5D6C5Z4ZW5B9Y2N6V5N4K222、成年

9、人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCI10O4D2Y7Q7B7P5HH3O1P9Y3A5T1O4ZB9L3F5Z8T7B7X423、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCJ10V4S3W8R8H5O2HW6S1W1Y7S7S7K2ZS9V4B1P3X5H2B324、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCK9Y7Z7O1H1F9J8

10、HS8G3X3Z2Y4Y9G9ZV5L5U4J10C10V5P825、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCA4C10D8Y6P9H1G9HU4H1L1J6S4C6U2ZI10U10T6X8V7C4H526、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCB3L10M9Z7G9I10C9HE1X9J8B10X9P4N2ZW7R6N9S6B1N10E727、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCJ1D3Z9I7D1S9E3H

11、T7W7N4T6K5H2P1ZR4W8G5T6A6P1D828、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACR6K10B6Z6T9J9M3HV8V10C5D7E5M2P7ZT7V7T3C5M8I3H829、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCZ2M8M8M9Q5L6G10HU10T9X8Z9S8E5G2ZR5Z3X5B9K5N7Z730、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C

12、.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACV9A5L10R10E2M1M8HH9N9P9D9N1X4E5ZQ8D2H9X4V2Q3C531、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCB10L5G7L3S4Z8S1HR9P1U4V4N1I2C7ZL8G1C10P7G4U5Q232、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCH1O

13、6Z1O6U9I7J6HZ8L4X10T9S7Q6O2ZI5T1H10A9V9N6A633、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCF9I9P1C9N4Y2V4HY9V5K10J8P3A6A6ZN7I6L2C2V6J9X334、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCO5O2Q6H6I5M4R5HF9D7V3P2X4V8Q2ZM9L2W3T7J9I3D235、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACV9F2O5

14、P8O6G1T5HG10Z5K8X4D3K3I7ZG2K6Q10S8E4O2J536、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCW7Z1A1P7D7D10X3HU9G9Q1U8C5L8W6ZW10X1S8Z5F9C8H537、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACX3C4K4T4S10J3M2HN3L9B6M1V6V3I6ZL6Z7W1R2N7B1O938、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白

15、质互补作用【答案】 ACZ7A9R5F7N8R9D1HK10B4Q9W6D7E7F7ZS10Y6X3W10S9P6V339、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACY3N5R3H4T1V4W2HA6M5D5L5H9R4K4ZU1H2J10B1Y5G4F140、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCW10I6Z5X4B1J7A5HY1X6V4B7T3X8B10ZL3M2E8N3A3V1I141、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可

16、调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCN4L3L7G6O10W1Y7HN5A8B7F1I4B3C9ZA4Q5G10Y5D4M4E642、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCI3I5T8V4A3Y3I10HR3R8K9G3I3E3V1ZF3F10X2N3Q10T6K743、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCZ4K7W5V9N5W6Q9HT10V4F2K5J1I7Z1ZS10R7M9X5G2E10C144、职业道德

17、是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACV1K6V7D8F1W3K9HY7E8S7K5E5M4O9ZZ9X9T1N10V4N8Q945、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCK10R2I9Y8K8Z8M1HO3H9S6E6N9A7H5ZX5E8I3S6Y9U1N746、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACI8G8X5M5S7W1Z6HH10Z7Y7L2X10N7I10ZJ2J3U4S

18、6V8H8F547、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCP1L5R7T9G4H4E8HX6T8C2Y7D4V5E1ZS8T6M1A6M4S9B1048、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCR1D4F7F9R7Y7P2HV3C5R5L1H3S10O8ZS5I10A10E9G1T10K149、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCF8Q1B7U9O2N2J8HP3T3B9K8G1K6E8ZJ7P9P4L4V8O5

19、S850、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCN8O2A7G3S5Q6O9HS9U1C2G9F3Z1W4ZF6E7V1K8L9Z7F551、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCF7V8J9F8B2V9A10HJ6O9U8L8S4H9P3ZQ4V5C10V3I9N10A852、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCX8C9T1E4T8J7Z6HH1Q5X3A6N9I4Z9ZU4A10A5R1L10I5Z953、不能通过乳腺进入乳汁的营养

20、素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACX3E8V4T9G10U7H6HP3S6F5A8E10J4X3ZJ10M10O6Q1S9G5R654、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCS9Z3Q7E5Q7O6X2HE5G9L10F9D1G5B4ZO2G6P7D8B4G5V855、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 C

21、CS2P2Q2V7E10H10J6HO4U9X1L10X5I9U9ZP4O4O3Q7E2W4A556、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCC5R2Y3T2L5J3V10HE7D4M2D9I3Z1Q4ZK3L6N9X4F4Q6R1057、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCI3G1I1K8Q10J10F2HW10R10M1X1D2R6X6ZK9Y9O10I7R1C7W1058、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，

22、正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCQ3P1C6W9D8Q9I4HY6U6I9B3P9S1Z9ZZ3N1Q10J1B1Z3J659、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCT7C1N2F3X8N9P5HY4R3Q8U10R1N10C6ZD2U2T7F8W1S9D260、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜

23、。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCN2T10M4T7A8I2H10HX5L2N1O7Q7D6O6ZY6F7I9A5Q6Z4J761、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACV4T3I4G2W8X10M5HN1W6G4N2M8X10F8ZF2P9U1W7H8U9E162、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCD3W9X6W6O5N6W4HI8H3Q4

24、W6H8C3V6ZA4C10K8M10E3D7Q763、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCZ3V5C6L4B3N5H6HV2J4E10O7U10A10L1ZS10G9Q5J4D6Y9G864、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR3J4X1F10I1H8Y3HM3I10M8O8K6C6D4ZM1O10Z4A6S5V7T265、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCD4K7L1U2W3E5L8H

25、W7V2W3F4M3A1N1ZA9R7O4C4Z6S6X266、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCY5V3M4Z2L3F2B7HH10T6F6V1Y8E3Y9ZI10V10W8W9H5J7P467、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCS7K7U8R9X1M8D9HP8Y1B7H1W5H4A2ZB4V5S5I2M8Z10O1068、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACG9P8U7F1A8G7Z

26、10HT4T3T9V10C4O10C3ZB4O9N4M9W2Z7O669、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACC5X9U1C7B2H1X8HM1N10I6U2I4J10R3ZR4S9C10N9T5E1B670、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACV6X3D3O7E6P6U5HL4C4I4L2F9W5E10ZV10Y9V8B4D8P8M371、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCP8A9O9Y7Q6R5T7HC4D5E2A3U2Z

27、2P9ZP6J3B2D1Q8V8B972、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACC3D5L4W2A5G3L2HJ2F9Z9Y5X8W6X6ZS4G5G5A8A7K9J273、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCO6C1E6S3H3I5B4HN4Q1X8G10O5S8H9ZX10O5T2K2R5G6V874、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCS8A2Y9U8B4E9H5HE10N3U10D2D1W3S2ZQ1W6H10U3O1Z5N175、社区是一

28、个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCP3O3K4B8B8W9J3HN8G8D6T6J1T10H10ZL8N5D8E2T6T6P576、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACO3K5I4R8U8C2L9HF10F9L5U6K6U6T3ZV4P9Z6A1E3G9W377、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCS2S3G8

29、B5Z3T8G7HF9C10P6F4W1R4W1ZU10Q8B9P9Z9Z2Q178、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCU9U10M1S7M1S4S2HZ6Y8M3L6Z7A6Y3ZZ9L2N4P2G3R8A879、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCT1M3O10G1B7P10O6HB9G6D1F4X7I6O

30、7ZV7Q2O5Z10P5K8T780、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACB7X8U3H1O9U5B1HI10L5M9I6S5Z8Y9ZS9D8L10G3P7M4P181、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCB3E7E5G1T10Y9D6HQ10L6N3S6F2Z3P7ZR10N9Z6U3T8I8X282、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACJ7L10H10U6T8E4J6HV3E8E5J1Y5F9P10ZD7G6A10G9W7R8Z183

31、、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACU2F8J9E10W9G6T1HK9K9C4S8J1Y4N6ZC2T1L9R9A3Y9V284、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACK5K9C5K4S7L8H3HF8J5I7R1S10G7C8ZQ7G10O8U8Y4J5G485、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACJ9U6N7U5J

32、4H5E9HZ2S9N4C2I6Z5G6ZB1L8J9V9Y1V7N886、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCL8L5S8R4F3S5V7HZ8U7W8E3S1X7U3ZE1K2U8K2I5D1S887、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCZ5I1G10A9D8Z3W10HW6S3P6E5X7O7Q2ZE1K7H7R2Q5R7T388、在以下食物中胆固醇含量最高的是（

33、）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCF8U8I6H1P3C2Q9HO1J5H5S2G4X10E5ZO1O1P5U3I3H8R489、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCB5U8W10Z9Z5U9H2HV3S1V5M4N7D8F10ZO5I8K10X8E1V4F1090、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACX10R8S9B1C6K4U7HN8K1R10I6V8M10T1ZG6M4G8F2D8Y8V1091、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A

34、.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACK10Y2Z7Q8T2M2V6HO7V9K5N9N3K2E1ZP8D5V3S5Q2F5A1092、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCE7I9N10L10N5Y8B2HA5I8O4N7W1G5L4ZU2I10J1C3K7K8W693、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCI6Q5R2H4J4X9Y10HQ2U2A10P9R1H5V9ZD2B2G2V1N2F3X1094、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A

35、.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCF1R9H6G10R9U1D8HU7E9N3P6M5T7E4ZF2G1M9C6T5U7A295、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCD4A7U8T8G8K4A4HI5A8Q9L8E3V1Q4ZI7G5H1V2U1N5D1096、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCI5Q6N10E2N4X2F1HE7I8K7C10H3J1Q6ZF8X2I6B3Z7W2H197、

36、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCO4V2Q8J8V6E10O4HV8J6T2B5W2Q2A5ZY6R6Q1D6O7U8K198、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCX8U10G6Y4D7I4O8HA9S3E2T8W9A6D9ZJ5U3K10R6C9R6D899、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服

37、务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACG5C3B2U10U8Q8K2HC1Z2C1V7H10W10U9ZB3E4O1G3S1O9C2100、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCT4O10G2L6H9J5C1HB1T4P5B7G5R2L6ZI7N2O5Y5F10I2I10101、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACV7E6M5Z8D3C1Q9HW4T4N2M4P2U9P10ZQ4A2F10S10F10Q3S3102、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，

38、还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCZ4B9X9N4L2P3L6HX10Y6N4H3V4F2X8ZC10P5V1J10K9A7N8103、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCD8A9P5H9A2S8Y4HQ6I8J3U2J10Y7Q1ZV4Z5L4E10D2C7P2104、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCO10S5Y7V10C3Y5C5HI6T3H4Q2Y7P8V10

39、ZC3Q9I4P5J5P2P7105、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCF9G1C2J6V5Q7H6HX2Q5I10K9Y4Y5Y10ZU6G2B5X10K2J4Z6106、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCD4Q10W1W3W7P6L1HH6X9B4S9V2D3E5ZU9C2Z10W7P1T8O8107、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCC1V6R6Z7Z6L

40、6H3HK4G3H1B4I7X9Z3ZK9X8B7X2T2C4Y7108、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCN10Z4W8X9A3Q10I9HQ9I10F4T9N10U1L2ZR6L4E6F8J3J3G9109、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、

41、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCT5Z9C1S1Q10M4E1HB6U3S6N8N3L9D1ZY5L1N6P10G6D5Z9110、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCR3L7X10B1W8D3R9HR9Q10O3K10C5E10E3ZG1B2D9H5E10Y6J9111、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCX3D9Z9H3E5U6U3HH2H1H1O3P10W2T3ZS4W2D6J10

42、U10R4J3112、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACU8B8W6Z10T10Z8P5HK5M6O2A2I7B7M10ZE1R2B5W4N6D4V5113、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCD7V2Z5Q6O9I7O6HZ5V3K4J9Z3I10U2ZQ3L5J1O7W3Y10F9114、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCG7Q6X2U6P9K3M8HD8H4Q6L2O6Z4V5ZA9N3J2W1Q

43、10B9T8115、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCC4L8M9E2S9X7J7HV5E3L1D3K5B8X5ZO9Z1V10B9X8E10M4116、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCB4W3B8B3E4B2K4HH4W5U10P8R10T3D2ZA3I9I9E4A1B5P1117、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCT7D8S9N6D6O5S5HG1K3B8Q7U7J1L8ZC1R4N5Q9P3V9U4118、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACB4H6G5T1T6Z8M8HF7V1E6F6L7H2K7ZF10J7X3L6J8T5Z10119、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCX8