2022年公共营养师考试题库高分300题A4版打印(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCO4I1I6Q6X8G7Q1HD4Q5V6K9C2Z10H2ZA1Z4H5N5K8F9B42、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD8T7I8J9M7E2J7HC8K5J7U5Q7Q5X7ZB3A8T6C5F2C2Q33、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACD9X6L2E7Y6S9P2HK8T6Z6J9B3J4M7ZF

2、5Y7F5I1F3J1D104、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCM9V5N1A7G3P1N9HF3F8L6C1X2M6K9ZQ7H4W9O6X2E5C105、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCW3Y9U5I9H10A6M4HT7O5Y4M9F3Y4P3ZF1J4A10H8U1X3X36、婴儿辅食应先强化哪种矿物

3、质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR10L1Y5T1C1Y2E9HY3G10J10W3K8X3Z6ZY5J6G2F9B6U9H27、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACS1Y8V7X3W2C8Q3HC2A9L7B8S5N8P7ZL5P6Q3X2I8S4M58、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACY10J8U9Y4Y6U9X1HP1D7K1H1O1P4D7ZA3S7C10I2I5L2L49、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D

4、.粮谷类【答案】 ACP5Y6F3R6L2Q3V7HL10K7E4N10J8D2B5ZR2M4S5U8I9B8T310、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCE7X6V10R9R1A2J6HB9A5U5O1F1Z3X4ZH1E10C5G4J5I9A711、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCJ8I9L8T8Q5T2R8HD4E9N7A8P6F2V3ZA2B7H1J7X5U6P112、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素

5、B1D.都不是【答案】 CCI7M10E5Y9A3X6I2HD7T6G1F2W2O9Z4ZH9X3A1W4Z2A10F713、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCV6V8W10F3C1U1B3HO4Z10E1F5X5J8D1ZT1J10T8V5I10O8J514、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCB4Z1O2P7M8W10Y3HA3H5W8G1I9N1S4ZZ10R6X10X10Q4C7Q315、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3

6、-硝基丁酸【答案】 CCP9U10B6T4B10K1J10HW6H6D10E2J6S5G9ZM6G10B6C6L2C4E116、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCL3U6I1G9J10T6B5HO5C8K9D2W3W2C6ZH4C1V10W6I3M4Y417、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CS3V4F5M5Z10F1S7HB8X6C9G9U6E2T4ZW2Q6C3S3B5K10C118、【答案】 A19、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病

7、D.干眼病【答案】 CCF1Z1P10A10N4A6R6HR7B1S3I5R8F1L6ZA6I10D10Z3O10O1N620、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCT1X10Q6O3G3L10G3HS10R8C3W2H9H1T4ZW6W5Y9D4C10C8P921、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT8P

8、2F7G4I4Q4X5HV8Z10Z4V8M4T4Q10ZE5H5N6B4J5Q5A522、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCX7K7X10O6X3V7D5HM4K3O2G6K3K2T9ZD1I5G7V6G2K1C1023、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH1H5F5L3A7P4Y6HI2T10N5S8C5P6D10ZX3S9H9K5H6V6E224、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 C

9、CE10C9G2M7Y3E3H10HS3Z2A1P8Q10N5P3ZJ8F9K3H9L6P8E925、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCM10W10X5B2M6V6D3HZ1C6X10N9J5Z1X1ZI2R4M2P7J8A6Y526、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCZ4H3Q5M1P4N2Z5HY5F8F2O10A9G6H4ZB1H4P9O10K10N10E127、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪

10、酸D.胆固醇【答案】 ACP6E1O7D1Q3U1U9HZ8W1R7O6C8W2G1ZY4J6W9M9S5S10J1028、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCC10W5A7X9T2B5I8HT7N8P9T4W2G3V7ZA6N6L10L5N6I9M1029、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCF7Z5T5Z3Z6I2R4HL9Z10E3B1H10D6J10ZI5K4X9D6A7T5A330、衡量食不过量

11、的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU3Y8C5Z9G6S7F3HI9R10U8F9W1A10E10ZJ5H4O2K8V2I7P431、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CD6D2V8V1I2D4A10HH7K3X1E6I5Y2H4ZE7X6E3R3Q8D1G832、【答案】 A33、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCQ10K2A3G10M2M8M8HM1I1Q6S3F10T8P8ZL3G6B9A5F2U2A334、平衡膳食宝塔

12、中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCN5Z7G1R3T9P4K7HP10F1C3B9K9F9D9ZE7U9Q9T5Z2X3M135、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCI9V2T5Q6L10K1M3HE10N9E6H2G3Z6C4ZL5S8A3N7L3J4L736、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCZ8U5M10F4N1J7B6HA10H2X5W4D5H8O7ZU3X3L3N1

13、Z10S7O937、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCP6N8C2G10P1D9G9HA9Y3M5J4A9Y3C2ZT8W8V10B1N6L8J838、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCS2A9V3H8E10P6B8HV5N9Y7A5I7H8X1ZV1A10D2Q8W6Y1Z539、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫

14、血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCG1Z2Z1S2F5B2Z5HR5E5H10S5T7E6X4ZS3T4L9T2N5I5C1040、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACA10T2F9O6K8J4K2HG10U4Z5L6U4B2F9ZS10S9U4U9X5C5S541、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】

15、CCI2X5M4F1N9Y6Y10HV8P8Y5U6Q7Y8E8ZK6X4M2S3B4D10N142、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCR7W5U4W10B9Y5D10HH7Y4R9Q2S2F6I4ZG3N2H1J9I1W7T843、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起

16、的肿瘤【答案】 ACG10B6D4Z1Y4U6C6HR2J2U9P5G9I3E8ZR1A5R1K9W9L5E544、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACH6A6D6L1V5W6T8HU8B10T9A10L5U6G7ZO8X1T8S9A1G8J145、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCI8P2T8G8F7X8V6HD5R5J2M10N2C1Z8ZL2H6H5L5W1O7J246、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一

17、般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG6R3F7D9T4H5C4HS2Z7Z2S2G5I10O5ZA4G9T7W7O10I9L847、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCM1M3M3K4S8Z10D7HD2C7E4M4A10H5N1ZZ9R5M6V9K2P6E448、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCW9Z3T2F2Q4A10J1HD7D1A1U4W5

18、X1H7ZL7E3K7S6T10Y2T349、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCT2O5U1W7B1T6D7HF7A10T7P2C4K10W5ZT10Q9F8W8A6W2K650、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT6G4X9U2B10V8N2HT3I7D1R10J4V10L7ZX7T7F8J3Y3C10M151、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP4E2C

19、6J1K8P8B8HN1Q6J8O5L10P4W10ZD4W8D1B6D4P7H852、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACW9S4N2I1P4O1U6HS10W9W9O7H1N8Y3ZT1I5E2C1D8G7T853、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCZ7T6W10W2O9Q2E1HR6Z7F1Q1X10Y10A10ZY3N9I8V9G6V7J254、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄

20、、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCX10G2X7H2B2B9T3HY4E10H6T4C4V8I3ZX9G3D1L8W8K5U255、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCN8I6G2L2I6M10S6HZ5Q10O5Y5R5K10W4ZB9L1D8A1J1J1A556、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR2N5C5R9D4T3E2HK10S6Y9G7Z1A7H5ZG10T10G6D2J9S5I857、对于改善营

21、养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCG7B3E2O3H7I7I3HA4H6O7U1L10A9S5ZB4G8H5N5B7H1F958、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCX3Q9G3V3M9J7D6HT1X6K4J6B1B3G9ZM3P1M10D3C6P4A659、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCG9A4I5A10Z6S7Z7HS1I9Q2D5Y2U9O10

22、ZJ6V7A8X1U10M10C360、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCR5X7Q7Y6O5Z5U5HV2O7M6C9N3P7U3ZT4N3S4S2T3J4D1061、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU3F4Q5R10U10P1A9HC1W4L8M6C10B10Z6ZZ4N7L10D9J6X3M462、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACM3O1

23、V5X7N8K1A5HU8G8M4Z1C8B7V5ZY8X9Y8A4Z3J10C263、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCF10V4A9G4B8C9N5HU2Z3G2A7U5M2F1ZH4S3J3W9X2B6S464、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD5G9F7E2L5G1N4HS9B8F2Q10G1U1G6ZB6C9F9X3R10E2Z865、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCS10

24、A3R9M5A5R4K10HR9Z9R3O2C4J4L9ZX1I10A10X8O1Z5O366、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACW7D5J1X4X6B5X2HB9V3F5U8C3J7U3ZY8E2Z6V7X2B8L167、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCY4T3V5E7I8D9S9HN10R10I4Y5U1P10P10ZI1A2D9S5A10O7E868、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为

25、（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ3N3H2M2N4N5K7HM8Y6X6Q1K7N7M8ZI5P6F1P10S3M5H369、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACF8Y6M7W5Z4I4A3HG5P1Q7Y3V9I9W1ZT2W5Y10Y6Y2C4J570、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者

26、相近【答案】 BCX7Q3T1Z4V1B9F10HB9Q5R5W2V2V1O1ZJ6I5F5U3R1H6A1071、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ7T7V5A8T10P9X2HZ6Z8I1O9Z7L8U10ZE2E6H6G7Z8R1F772、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCH7M10I9L7O7P10N6HT10X2E2C2J8X1G10ZE2P8N5L7A9C4H373、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.

27、口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCI4A8I3C7R5G9W8HG8L10Q7S6G2Q2A10ZM3M4L2A6C9T3M974、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF6P1N3K7R10T3I10HN1P5F9R10U10G2K4ZG2L10S1W8H9L9B275、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCB9U7

28、W9F1S1O6W3HI2I5L10T4M5B6M3ZK1K4I3Q6K1A6Y176、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACX6H10V6M4N7W8S10HG7J3O7H9X10Q7P10ZN6L3V6F9E2A7E877、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 AC

29、X6S3L7O1A5V4P1HX1A7V4I9Q6L2V9ZZ5G3I9G8X5R8V478、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCU10Q7R9X2K6J8C10HD4K9N9W5B1B5K2ZM8M4S2O7Z9C6I479、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCR5L1D4A1E6W6T4HY4T7Q4T6Q3T9O1ZH2P2Q9T6Y4B3B480、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C

30、.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCK9L7M1I7R6K10I1HH9Y8H8Q8G4N9N4ZT9B10H1G7U9P1U381、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCA3O4N3G9Y2E1I6HC3V3P7F1K6I8S5ZU10V9C7E2U2P10S282、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCM4K3N6C5M5X3K10HT2Y1H1J7T5V1M2ZI7J8P6D5F7B9P683、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2

31、D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACE3K9A7O4S2W3G4HC7R1M2N5I4D3Q5ZE3F6H2B2M7C4A1084、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCI6R1Z2M6Y1Z8S5HR4A5Z7B1Y5Y10Z10ZE3M6C7F2A7J9S1085、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN10V9I3K8G2H5N8HX5E3H9Y8O5Y7U1ZQ10R10P10D8Q4Q5X886、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛

32、奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCV9B4R1L10H8B9L2HU2X5Z4V5E7B5H5ZC10E3Y5V9O7H6D787、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACX8P2G7P4H7Z6H7HH6M7F6Q9U6K9R6ZW2U8I4N5U2K10Z788、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCV1F4Y4V2Y1T2X4HN8X5F6P2V3Y2C1ZB9D7F3Q2C10T7M589、对葡萄球菌食物中毒的特

33、点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCQ8A7L10A4M1I1Z9HM9Q4K10H7A3A2R7ZS8E6K7V2G7R7V1090、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCN6B9C9F1L7O5J10HU2A10C8G2Z3H4N5ZL4H5I5W8Y10J7R891、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食

34、物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCG4I1Q6X3O8L9B3HS8J3T1E7C4W9E5ZC1K1J9W8F9Y1O592、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCM10B4G6U7E2X2U4HR9T8I9P10Q6J9V1ZA8O8B9L3D4R2B593、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001

35、300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCJ2S9U1E10K10N4P2HF10A1O7Y7J7Z9A8ZG5V7R3P4V4X10F394、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACZ9T1V4R9M3T10V1HP2G4W4C9O10B1F3ZO6A1D1W4V2L2Q1095、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCK6Z5Q5E2K3G3Z1H

36、B2W8G10A10C3O7X6ZN5X9J1Z3A8N6B296、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACO8K3J4W2C2L10F4HN9Y3T6O3W7Z6C10ZB9G10H4Q7L4H2O1097、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCG6N7Y4T5Z5J10C1HY5J3C9A3H9P7X1ZA3Z3B1G3X1S2Q798、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答

37、案】 ACX4N9J6Y4J2K7I6HU8V5O1R7L4V4L4ZY8N6V7J6M3E8J999、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACI9C3A3I2X3V6J9HC5B10B2V4D1Z4W2ZG4J7N1U2C9Z3R3100、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCI4F8B5X10Y7N3J1HM5Z8Q10D1K3

38、G2O7ZY5B1L1F3R5K1T8101、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ9B4Y9L3D3A1F6HU1D10X5E3C1D2U4ZW10G7B8U6L9Y10F8102、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCU5U7X3W10H2W1J8HF2C3T10W2Z5N5G4ZI7C1Y8A8K8L3R4103、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】

39、CCK3B9V4P1F6A4O8HW2X1J4V6C10V1M7ZH4R4V6S6R3T1O2104、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACM3A8N7B6B1M1G7HV9A6Q1U5K6F5P1ZU2W4I8E2J9M2W1105、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS4Y6S3N8D5W4C3HD5X6V8S3T1U5I4ZO10N3E9A1S4V10U6106、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品

40、C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCX1S5U3X6M3L10I3HQ9M3R9F3G2Y6B2ZW10L3C4Y1R4Q5P2107、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCL10X10Q4P7P7C8T9HC9M9X7P3S4L10G3ZH6R3Y1B9F1C8L6108、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCQ4N1F4N3U9S3S8HM2D5D6A4M2D5X7ZJ9R1B1B5M3M9S4109、中国青少年比胸围标准

41、值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCA7Z2K7U2E9H2Q1HS2L7J3R3E1H1T2ZS9V10T5E3K10P7B6110、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACV3S7V3R5X8W2F9HK4G4N7L5F6K7U7ZW3U2J8N4W6K2I5111、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCH2O1I2O10Q8T1A4HD7N7G1G9U1B7U6ZU6T9X8E5F2F2E8112、关于胆固

42、醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ2S2Y8N9M6L8E9HL10L5N6A8U8T8L10ZK7P2E4N7P1H5W6113、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCB1M4X1X6Q9M5N4HY6M10S3S2M3I7L4ZZ7J2P8N3U2O7R5114、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACW1R5D9Q4R6

43、I6Y8HZ1I8K2C7J6D5H3ZY6M1Q3W7R5L5J2115、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCG1K8D4F10E7L2R4HI6X5X7U8I3R5L10ZS7H4V6P2L2T2I5116、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACI1V8Y6I5X9Y8Z2HA6S9K1B8O8X7H4ZO10J5E5M7F9L1A2117、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD4C1D6E1N1W8A6HI9S9O7M1F4V2D1ZV6I7J3K8N4P7Z8118、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCL6R2U1A5B5Y4B10HM7J6Q2Y1X10C4Y7ZQ1L7F4U9P8A1O9119、锌缺乏时表现为