2022年公共营养师考试题库高分通关300题精品加答案(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACZ4O3L4M9D6X8U3HA7C2M7M9E3U9T5ZI1X4I10V9G7X5B102、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACJ5N6N8O8K1Y4Y10HB2L3I8G10A9L3C7ZC3B5P10V6T4E7L103、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCT6B4X5Y7Q5A5Z10H

2、N10M1Y10X1J9H5B8ZW9R7K9E6V2C2G74、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCL1Q10F10M5K3V8R9HN4J8T8U3Z6U10Z1ZG1X2W1C5J4A9M105、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCR10H8W6P5H2K10G4HD4E4F3Y5T8Z7Z9ZJ7J3I2F7J1V10S36、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺

3、乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCL2R5F9S9Q5Q6S7HP6C1D5P10X7Y4I10ZE1Q8X6K5I4J9G47、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCP3W7D7H6O9Q2D1HE10P3F5S8Z2A3C2ZH2Z10R5N10M6J2B98、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCC5N10B5F5B7V8P9HV2E4W9L7X1Y9Y7ZE10F4F5S2P5G2H99、下列哪项维生素参与感光

4、物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACD5I8N3D3W10M4G10HV7D9S3R7V5C9S9ZY6G1V1Y7U3R4T910、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CJ2X4G5F3M5N1C4HT9E9X9N10V6N4R8ZC5W9H10N6L2X9D311、【答案】 A12、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCX6Z3L1W4M6F6

5、U10HP9I4K6G2B7L6G7ZE2T7O3Y1E3V1E513、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV8R6C10D7Z1T3F4HJ4A9Z10Z6H1O7H3ZI10Q10A2O6R2Z7N214、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACW7C5I5Z8H3Z2J4HD9M2K6W5R2C10M3ZZ4Q5R10M4D4L10U415、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCR8R9Z10W5S9Y5A6HZ6X10F7

6、J1T4P8A8ZU10M6B1U9N5N7S216、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCV1I2D8J9Y8C4O8HX6J10C4E9E2Q7F9ZV7M1T3J5J1K6I317、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY6R2Q8M6B1B7I1HC3A5C3F6E1T1M10ZC8P9Z4S8N10F1J218、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ10

7、O10R1P1F5G5V4HO3V2B6E10L1P1Z1ZD7Y9Y9H6K6Y7D319、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY1I9E9B6O6Z9A8HP9G1P3P10Q5O8S4ZF1Q9L10U8U3E10Q820、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW3P10B8V6Y4H5X6HF2V3T8F2J8E8T5ZB2E7J3Q6B10T7V621、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】

8、 BCU2A5W1T5J8R1G2HL9Y5L10F8V6Y6S8ZA3J9S9P1I3O8Q422、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCS5H5D7F3S7O1N8HI5A8T7R5A5M7N4ZJ3A2P7K1B8I7M423、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCR4S2P7S5V10I5W1HN2F8T6V7C7M2H6ZR5F8K1J9X9F2Q524、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率

9、100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCW5E8M6Q7R3J6O6HR10F8S10W4Z1C1I6ZA8J7G3G3Q2B3C525、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCI10T7W2I9W6S9R8HL6X6F2U5Z4C4X6ZH5E2S2N9X10S7H126、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化

10、合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCD7G10L4L7F2J4K5HB5H2D10H8T10C7I1ZU8V6T6X2X10L2G927、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCR2G3B6D8B10L10D10HB6K4A9G9S2I9F1ZU9M9O8U5A1C7X128、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCJ4B8Y10O10A6B9G

11、6HY7H5O7K5R3L4K7ZY3S4P10H10H5P9D529、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCS5K8Y2X1E1K9F3HK10F1Q3N8D6X4O4ZM4Q4C6Y2P9G9Q330、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCB2S3X1N2T5

12、I7L10HL1J10R10I6R7L6M4ZK1T5N5Z6K8J7D431、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACS5A3R4U3D6V2U6HF7F4X5R4G7O4S3ZF5W4E10D7J4A10J832、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACI9U2G2L5Q5M9Y2HY3S1C1A3H6T1Y2ZD4X6

13、F1Z6Y4H6L233、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACE3A7L10U10X6Y7B1HW6A9O5L9A2M8H4ZP7J5S8K5U6W8E434、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCG3V1D5F2M10B10H7HK8R5U5T9U7J4E1ZY8M9F8E6N6J10G235、减肥期间，脂肪组织

14、分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCV2C10H7F3D8L4H3HO2X2E8J4T4A10Z7ZW5H2D2C9U8X3Q736、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCB5G10Q10M8S5X4E5HD3F1U9M7N3K8R8ZT9Q7H5I1Q5L7A637、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCP8W10X4A4C10R5W10HQ1P2F4D2E6M5I10ZB10T1M7T7K8A5P838、在制订营养改善

15、项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCH4T7Z1D7H8O9J9HP7L9B1L5O9P4U8ZP1E1Z7S7L7D2R739、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCJ2W8T7S9E5B9Y2HI3P10S3A10O8B5F5ZU9C9Z6P1U4W5U140、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCC3U7S4

16、H3S2D9T8HH7D1C1E8N1E7T3ZI7S3Y3K3F8C4C841、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCA8M9X10I2F7U6D5HY5H1E5R6U9P4T4ZC3S2D7C7O7F8Y442、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACC8D6Q4U9Z4F4G8HO8X10Q8J9S7I3V5ZC2B5U3I2N6R9F543、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、

17、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCS7O3T2O6S10B7Y7HD7C8X3J3O9J8G7ZW4I3E6X1T9V8S344、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACW2K8F6D8G4F9E4HG9E8D10Z2R7G2C3ZB9F1R4K3K6H2D445、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACW8V5F3N10S5S4H10HG8Y7T10C7L2Q7L1ZN7W6V3Q1X2D1I246、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A

18、.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCJ8O6M9J6D5T3D7HE4M7W5U10I3M6R10ZQ6T7O9X1V6Q8V747、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCS7M5R1N5L9K9L9HD9J6X7Q9U3N9I7ZM7O8Z9T1I8I10P548、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCQ6M9G6O5X8S2Z4HX2Y2C4D9M6J2Q9ZW3I1W8H4B2I4N749、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪

19、酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACD7B2P10G9O2U10U6HA6A3N3I5M4D10F3ZC7H5C7N1Z5W9H750、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCZ3N9V2Q1L8I9A8HP9P1S4F6W2Z7I9ZC3S8X2A2H9V7M751、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCK9T2B8H10R6J3P7HW3I3R5H3K1W1P7ZL7Z5U6H5N8V2D1

20、52、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCC10G5R2C1R4K9Y10HI7O9R7N7B8E8Q2ZP6J1F3P9N10R3I153、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX6C9V2V5W5S4P10HJ10T10Q4Q8S9N3F8ZY10O9S3C10L9J6N954、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCF6Z8J5M1H5L1

21、0E5HE6H5O10K3R10U9G9ZB3R5B8E4J5M7D555、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCZ1G9A10B4R2S6M7HS8S2V4F3G10M10F9ZM1I8U8H8Q4T5C356、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO2T10S8N2D9U5B7HA2Y7L2V4J1F10Q4ZP5D4H1P10W2G3L257、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨

22、酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCB9W9W3X3K6Z8B9HI9D1J5E9G10G3H2ZL3N10O4E6F10B3D858、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCL5O10Z1Y1S4F7P7HN4J7A9B1Y6I1K3ZO1L3Y5J4M1C4L559、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCX8U5C8X8N3B9G9HA5Q3N5U4C8K6Z4ZB8V4V3Y1U8Z4U1060、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.

23、淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCK4F9E3P7M8E1M3HJ6O4W10M2E3Y4Z9ZN10F9X6E1M9G9H161、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCD1E5M8J7Y9K1Y7HM3C8G6A6T9Z3X9ZG9C8Y10G8O10K7U862、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCQ7S10P5K10W4X9V2HB10E2Z

24、7O10K1W1U3ZP10X2J7G4U6L4K163、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCP2A10W8B10T4X3K8HP7U10P4V9J2P9I4ZV3S1I1T3D6Q6U664、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCV5K9E2J9M3M8R7HA2C8C3T6T8B7C10ZZ10M4E8O4G2T5Q965、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有

25、阶级性【答案】 DCJ3P2C8N10S3G5O8HH2F2V10J2S3Y2I10ZJ1T4N3X5J6W6A566、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY9U7L5H1F10C8D6HU2N5L1T5Q3Z5X2ZY3T4F10W10P3R3V467、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCY9H3F1X7G6L6V4HU2I4D2P6D4F9J6ZL4O4L5T3A5K9W768、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCS3W2H1

26、0E4P9D7F10HL2G1F2C5R1F1P1ZB7J4Q5J3X4G8M969、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCX10M5Z5W6D10W3M9HT5N2M5R2M9J1Y4ZH2R2F7V10X6D9D370、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCV10E8X5S4C6R2X10HQ8A9H9H9W5G9G5ZY3O6L2S6J9G6T671、老年人保证充

27、足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCM3E4G2Z8S10Y10Q9HW4D7Y4J10O9K2N1ZK6J6B3R8R8A4W472、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCC1P10W2Q2F3G8C5HP10F6I2T10J8Z1T10ZQ6G8S6L8J9Z2D673、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCV9M3F8U8S9R9O6HK2L8D1N3

28、R5J8Q10ZI5X2B6V4W1C1V974、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCV4E9E10X8T7K10B3HN4W8N8O8T9P5E2ZW3O4U9U7T7D8Z1075、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCO9J7R8Q7X5W1L7HR4H6F3M10X1B4F10ZB7O6Y10G7O9J6E976、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 C

29、CF1Y5Q3H5Z6H8I3HH5U3J8K9K4Q4P3ZO5P10M7L1D5O2U877、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACZ6V4V5R4K4C7F1HA2L8D3V5N5N2T3ZQ1C3F1F7T6X3K778、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCO3X7H8H1C3F3I2HH7Y10L10B7O1T10G5ZP9I7Z8G4X6S9Z379、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACD9P3U7C9

30、D4W7W7HX7Z6R6L3B10W7B1ZO3F8H2S10U2W8X580、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACP5D6W5Z2K1T7V8HR3K3U3C3I3K4G5ZX9M2N4Y5I6M1D381、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD9B5R9B1Z4K9O5HC9C8H7O5E4W10F4ZL2R2X5P6W3J7M482、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB3P5G2N9U4Z4F7HF6N3J5V2C4M3T6ZK6W1F

31、4Z9H10A10Q783、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACC8C8T2M1X5S6W3HC8P5C10W1P1E6C1ZQ1I8N10V9O7I9M984、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCZ10D2Z9W4X8H5B5HK8A9B2Z5L9B1Q1ZL7N10G7N8X1O4G785、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE8C3I4N8S6M4K1HK5H2K2A10Z1

32、0R8J1ZN4B7C7E9F8Q4W1086、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW4G6M3Q5N3N8O2HK2S9O7O6I1D5C9ZM2M3H9C4Y3S5Q387、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK9Q10A9P2X8Z9E1HY6W4Q8O4A2G6P5ZW9R5R8T9C4G8N188、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要

33、浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE7V3E6U10H4R3X3HN4U3B4Q10R1N8I1ZH10R6E8R7J4U7D789、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM9C3J9H8W8U3T3HV7Q6J10L5B4M6B6ZX2T7O4I7R7K8S490、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D

34、.16以上【答案】 ACT7J2D10D9L4K5C3HR3B4C2H4A1D7P4ZR7T5I8N3P6D9H791、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCH2J3X2C2F7E9J4HP3Q6C6Z8M6G8Z4ZD7T5M6C8K4N8P592、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCK3C3A3D8G9Z5X10HN6Z4C3L2J7Q2X8ZK3M8G6M4Z10V2F693、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温

35、下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCG5V7D5X3J3G6O3HM7E4K8P10K1F4Z2ZC4C9P2P1Q8V10N594、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACL8F9G7W10T5T2T4HT6M2D7H3B4Q8Z2ZY3Z5Y3E10O6B5I495、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCX5U5T5R4V2Y7N9HU9J2O1X6N2H9R10ZV10Q3M8Z4Z9B1P796、为预防佝

36、偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ2R4W8J2N7Y8T6HI8C4M4K6D3U9B7ZF1Y8G1T8R1T5U897、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCW6H3X1P4M4S1W8HA6X5D3O1R10R9A5ZJ5E8A6E3M9N10A398、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACI5O1W1V6Z6P8B10HI5W4Y6T10B7L7D6ZI4W8R1R10Z1P4G199、肝

37、硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACW9K7Z4R5D5T5U8HD1M10K9J9B9P4D4ZB6T4T7H5F7Q8X7100、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCF6S6S9N10X8I9S2HH3A9J10Y7Z8G3Y9ZO6U10X9U10A10M2A5101、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCV5R1K8C6L4O9E2HQ4N7R7B5I2J2Y10ZH5Y6W8U1B1U9D10102、维

38、生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCA5Z9B5J10Z8E7N3HV2W2G5Y7U9M1R9ZK1R7A8S6H10D5K3103、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCZ2A5Q6G10E7F8U6HN7Z5U9O1Y6F2X1ZC6U3N9P1J10K1W4104、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACQ6N7K1Z4N9I5B5HK6Z4E6Y6F3E7V9ZQ5K10Q1J1Y3K6O7105、人类最理想、

39、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCN9A4D10R4N4B10U3HX7S1B1D9M5N4X10ZB3M7C7X3K9R9P6106、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCB7D7A1J6Q8P4O9HB9A4V2X2Z3F4X10ZV7P4W4G9Y7I8C4107、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCN1Y5Y10H2L4W7L7HH5Y6J6M4L1C9W10ZY10T3K1L

40、4R9I2W10108、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCT10Y10K7R8C5A2X8HE4Q8I9C3T3Q4B4ZI8S2A7A9M10T1R9109、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCY8N6K7Y7H1T4P1HI5Z8Y5D8D3K5U1ZE6F4D8Y4X9Y8V2110、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCU5S6P7B1Q5S3I1HC7X5Y6U10V10U2S3ZN8P3D5T9L1F10Z7111、1只鸡蛋不可以同下列

41、哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCQ4J2R5J7G2N10I1HV1B10X8E6H5X6L10ZN9F10K3U5X4E10V7112、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCM4L1B9F9V1C7Z7HG5E10H6Y3G4Q5C7ZP6U3V10B10K9O2Z2113、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCO8U2W9Y6U3G9N9HJ

42、8J6H1O8Q8C10I3ZL4F10P8P9M10R8C7114、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO3T2J4A3Z9V5L9HR2J10H3M4L10P9E6ZE9I3R8S6H10F8Q4115、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCQ2C2L9H7W1J5O8HE10K8F1X8G8Y3Q1ZX5P8I8A3E8V9G9116、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.

43、对从业人员无关紧要【答案】 BCX1O3V8A5N7I7K9HT6U2C9O10N2H4Z1ZM8O6C4Q6X5T5E3117、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCP3B3I10W4Y7K7Q10HC10A4Q10W7S4Q7I3ZE9W4Z5A5E8M1B1118、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACY7Q4R8K4L5K6C6HV4Y6Q6X9P9E6Y6ZQ2A3Z1L3S7A7K3119、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACE9C5P6W4H1D7D9HN3E5N10S8W3F6W3ZK9K7G10N1C7J6N10120、婴儿应在（）时开