2022年公共营养师考试题库提升300题附答案下载(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCV5Z2N9E4O9W2Z3HD10V7P9V3A9V5M4ZS7P9A5A10Z9I8R32、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACB8U2C10H2K10C5V3HN5Z4D5D4G2J2L8ZU3K5P1F7B4S5F73、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为

2、6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACB1P6U9R3F8S10J7HP6T8S7V1I6K3S10ZC10O9I9Y3X2V6N64、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACX6O2X1S5U4N7R10HX6L3C6O2T2C10X10ZM7L4F2J6Y5A1W55、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高

3、渗性脱水D.脱水【答案】 BCK8P9Y8K6H9X5V4HT5E8L10D5K1B3O2ZC6Z3O6S5Q4X6S66、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCX5Y7A10P2T6D4E10HK7V9J4E1X2D1Q1ZT3Y3H3D10N5M4W77、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCA3C9L4P5S3Q7M5HG1T4Q9S5D2W9K8ZF9E3N6V8C10C6Z68、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约

4、1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCW8Y3V1W5Q1U3V3HG9W7X7V6M7G6D8ZN5S4D8C6R5U9N49、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCI1Y1F8A7F7B1M5HT7S6H7N7U10X3Q7ZN1Y5J1P4Z5Y9Z810、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACX6C8W2C1K5X4T1HG1A4Y9Z6Q8S1J6ZW4F8Q4G3M9A4G711、下列维生素是葡萄糖耐量

5、因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCK5O10K2D4V10Z7M2HR8R10Y10D4W6L1X6ZD4U7P5H4Q6V6L912、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACQ5K1B4D9B9W9S5HE5Y1P5U5Z1B10Z5ZA9R10H4M10N10C6X113、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCH2F6C10J4R9M3D5HF7W2F1J9F3D1Y4ZQ5P9P8S5A1F4J914、WHO推荐

6、选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCD8G2Y2F6Z7N2N2HH9G5C3Y2L2P6T9ZL9P8B4S1I10O9I115、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCM6C5V4W4S7G8N2HU10E3K10O7U8M6B2ZB1N9N1W7M10M4W1016、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCB2S8I5Y8E4Y9X8HC6Z10K5C1K4K1

7、0U8ZX3A5B9H1B5S5R117、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCG5Z8H9H3Y8N7H6HZ1T1K2Q7T6W7H9ZS8V3A8T5E3D10A418、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCA7U10T5F9R4D9A7HS10M1C3B5V4D3E6ZG2R7W3J10H3N9O419、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的

8、摄入量【答案】 CCP5P3T10P4X9S2V1HJ7W8Q3F8Y6O1J2ZW3N10M1K10G9K5U720、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCE1A4W2Q5U5T2Q7HM4V5J9R1O1D7J5ZR3Y2Q10G5E8B4C1021、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCN8L7W9T7Y10P2G5HG10S6V2L3R5R8L2ZM8V7S5O7W10U8Q622、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.

9、龙葵素【答案】 DCG5T2N8X10R6G3X10HH3C2O10X10O9Z4A5ZW4D6A3C9T7C1M223、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACM9F3T9C9G7W1U2HG2F1O8E2X9M5G1ZH6D3H2M2I6D3Z924、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCB8U5H4J2M1R8Y7HP9G6K1Q6M6A1S4ZW1Y6U8V9Z4T2B625、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜

10、性D.专业性【答案】 DCI9W2F4S3U5W9N8HQ6N2I5J10D3P8B2ZF10L5Q6V2T10V8N726、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCN1E10O6T10F3F3I6HY10N2S4H8Z8N10D5ZA1Z10Z5D3R4L5H527、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCD7V6P5C7Z1D6E2HU3U6M3R5Q10Y2J8ZB3S7C6E10A2Q5W1028、职业道德，就是从事一定职业的

11、人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCA10G2Y8A1R5K6M3HR8F5W10T8J4N8X7ZW1L5I9N7H9J10Y829、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCI6S8H10S1T10H5L3HE3G1M9T9U9W3Z3ZX1G5N10T4A8V2K830、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实

12、守信是为人之本【答案】 BCB2Z9W1C9K3J1L8HM9S3I3O2T8F3T6ZI1S4V1A7X8N1I131、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCI2G2N10P5T9Q3F5HG9R1T7Z4N4Q9Z10ZX7V5F2N3U1R4G732、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCG8K1V4B1M4P6V9HT3Q9

13、S2L1R9N9R4ZQ2M7S5T3G6C8X233、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCW9F1J3G1A10K3L6HD2Z6O5L7G10M6P9ZQ3V4J10O1V8I2Q134、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACW5D3U3Z9S10K9C2HR3Z3N1M8E3S3W10ZT2Y7P8J4D7O8V135、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素

14、AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCM2D8A9C3F7K3U5HK9X6H2Y10I2E5H2ZA6T8Z10X9Q3Z2I636、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCA6Q2A1F9G7S5D3HL9F5L2U8C4T6N8ZP10Q1U8Y1W9L2W137、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCA4B1Y1B7B8M7N8HK6C8H6B10J6B1S1ZL2K2H1U8Z6X10X938、乳母对铁的需要主要是为了

15、（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCX10J5J7J3T8Z1P6HF9Y7A8O7M3K2Y2ZO10W8H3Z4X8O10G239、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCG3J1B2G8Y10X10B10HZ8Z5I8R9R6E6B1ZH2X10Z2F5Q10Q3B940、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACO10Y9L2K10X7P9

16、Z2HO8C6N2W4Q2B8O6ZX5I6H8X2P2G8B541、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACZ2N10Q8F10U2L6S4HU8Z4U5G1B1S10V9ZC1A9X5E1A2P4U342、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCL10S1C7R9Q8G5Y10HA10Q6Y8U9W7V3X3ZI7U1I8N5E5X4F1043、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法

17、治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCZ2N2T4O2I4K3X2HI6Z7R1R8U5J5S1ZC10K7Q7M7Z1O5C1044、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCP8N8L5A9U8V3B7HF10U4C4V8V7F5T3ZK5B2L10Q2P9V5S745、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACT10E4P10H10Z7U2X2HO9T5D8F4K1Y1S5ZP5V1Q6C1O3C3L946、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之

18、间D.RNI和AI之间【答案】 CCR7L7H7Y3T1D6L7HN10R4E1Y2J5T7D7ZD6X6S4J4G1O7L347、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACW9Z5W5H1D5O4L8HL8C1Z2F4Q8X4P10ZW1B8O10Q7X1X8T248、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【

19、答案】 ACL7V2H1I6U2S10I6HY6M3F7H8J7M6E8ZR2N5K6L5R5H3Q849、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACL4Y4I5J10B4N7C4HZ3F3I9P6D3M2J7ZX7P10E3Z2D1A5U150、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCW3S10V6D6U6C9M5HL3A3O6B2R4E6D6ZY7A10A6B6X6C2J551、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 C

20、CG5M7G9A5D4A8A5HG8C2F4G4R4F7Z2ZV1H6T10X8R3P9M152、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACO5B8G7U5C10F7R10HB6E9K2P6W10S7N7ZI5M7B3R1R2I3Z953、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCV8O10N1B7A7V2D4HT6S9H2J9P10O1Q5ZS10E9L1G8X1C7Q654、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季

21、豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACM5Q10D5B5F2M2U6HM2S4F3Q4R10L6T8ZH3B10L3K7Z9F6B455、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCL1I3L8A4Y10I9D2HC7H10O8Q8E6L4G3ZI1B9I5A9Y6M8H1056、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCQ10B10K9F3B1B3U10HL10

22、Y8T9J4W7P6L6ZQ2O1W5D3H3P3B1057、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCH10T7F4O2I5G9F9HH10T8O3B6L8A4A7ZG1N10N7R6W3B6W858、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACJ8T3D6Q8B7U3V1HB9E8C1K3Z6S3V6ZW10Z9N3N10F4K8D1059、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还

23、应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCM9L3V4U3V10U2K2HZ2J8P6U10S2H10J3ZK8J6S9Q2E10C6R760、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACD9N7S1G1B5B5P1HM10N10D5A4B6J3B10ZG7O2L5U1C10L7U761、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCX6E1C9B8K6Q7E6HI8C3B7F4N6M6H6ZN3V9V1S7X8K7K862、能促进

24、母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCM9M3V7K2N1X4T5HW10Z2C5Q7G4O5X3ZF3Z4M6M3R1D5T863、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCB10N5F3I8R5E9L8HE6E3V5M7M4L3T10ZO8V4U4M4M1O2G464、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCW10Y2P2S3C6N3P10HP9W10Y10I9S8X10W2Z

25、F4W1I10Q7F8P7V965、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACB2H9C10J6I5Q7U8HU4R1T7S3G10I3Y3ZT7E9B3B7X2K2O766、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACX7X1L9U8H7C6B10HY4Z7B3Y8N1B1O3ZH8K3H8J5T10V9Y767、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCW10H9T9B5Q10N4G8HT8V9E

26、6W2N2G8H6ZQ5U9G5U9E5O1U468、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCD7H4V1M9N1U9B8HB7U10W1R10I8J7G7ZL10B3I10Y3A10H6J569、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACZ2E3Y7S3B9M6P2HY9X5M2T3U7B10T7ZB5H7J10W5V9A4C670、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案

27、】 ACB8V4R4O4S5B6Q2HD8F1G10V4B9D6K2ZI9H8M9N1L10V7Y871、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL3Q2Y10U8G4W8M7HD10I3T2O1O9L6H10ZB4X7Y7S3R10U4R472、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受

28、到污染【答案】 ACL10P5W2S7E7E6P9HP4E10I10Y7A2Y6P9ZB8Z6V5Y3U4M4G673、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACK7S7G8F1M7B3G2HA4U6Y1I5Q9T3E5ZX10L2J6U4W5D1D174、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCG7Q9C8V9N7T8E8HX1I2U3T7R8M1P5ZN4A5I8W10S5B1W275、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCF7P7Q7C10W10Z3M8HQ4E

29、10D7A2F2A9F5ZE7M4F3Z7U6E6S976、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCN2C9Y5Q3W6O5T5HC7C4Z2U7Q5H10W5ZR8V2V5N9X9Q9K977、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACA5X6T8P3A6M5C5HB10B3R3Y1J5F1J10ZW5Z3E3H9P1W7H178、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是

30、到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACN1R9H7X8D6B1M8HO5Q9X8X1K7A6X9ZS9E6L10P6X7I2D679、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调

31、味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCL1C8V8L9Y8U4F2HI3U6G10R5U2P8G4ZM4P2O7N10U10P3Y380、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACP2A4N1D8R9D1Y2HD8X5R2L5D3S4Y5ZG2A9S7D7G5V2S181、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCD10F4Y1S10V5M4X9HV10Z4A

32、9T2C7R8B6ZC9Q5R8Q5L7S4M282、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCQ2Y4N7P2Z6M2L8HM7T2L1B3K1W4A7ZD2H8C5X10Q2H9C783、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCG3A7C5S7B9K5Q5HA8Q7C9N10C4M

33、4R5ZH7T2D6U10A5U2E684、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCS7S10Z4Y9U4Y8G3HY7O3S4K9G4D1T2ZN2S5D7D4K7M10V885、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCH7V6M9Y7U10D2D6HA8M5Q3W10Z8T6V5ZP6M10N1F2C4T10C386、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCY10F6P6Q8O7R2B7HQ9C4C8M1B5Z2J4ZD6P1S3F9A9B9M287、食物中毒是指（）

34、。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCQ10S2Z6H2U9K3C6HQ10K1V5Y5L8F3K9ZD1H2V2M2V6Q5O288、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCW5Z4E1F4U6A9Y4HN7F9R2E6O3F3L1ZC3N3Q6F9Y2M10X1089、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表

35、问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCH5G6S6S4T10Z1S5HD10I3T2F5O10V3Q2ZN5M6G9U4L6T9A190、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCO8X1H9Q7I2G6V5HM3E4D10G7K10K8Z1ZQ1T5T3V5G6E5A391、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCE1O4U6M1K6Q7H3HQ8K10L6L6S8X9Q7ZQ2T8D5U2T2X6Y9

36、92、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCY6J2I3V3W6Z2S4HS3N9L3J6T4B3X10ZH3K1I7K1B8C2D593、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCA7Y8I1P3F4P3U7HV2E7P2Y6O9B8K1ZD7Y3F6S10W6K5H694、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCH3Z3Y1A8Q10T7P6HX9Q3D7E8U4A4X5ZM8G10J6Z

37、6Y6C3Z195、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCE6D10G1V5C2J10M6HT3L1R10D4Z5H8R7ZO8T10D2V10H5C10J596、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACF2U1J5I10I7Q7G4HJ2Q7I5W1M7K7P10ZZ3Q4F8W1Z3B5N1097、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCM9T5Y4Y10P5W8R9HB10C3R10D9H8C10Y4ZV1V2B

38、9P8K6B5X198、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACT1B6J3A7B10J7K4HF6S6Y9W2L1A4F10ZB1V9I3M4I9U7X1099、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCU5S6I6F2K8A10P1HY10L7J3Q6F9O5N4ZW8Z5E10N8D3U6C5100、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.7

39、0D.75【答案】 ACJ4Y9O5E1H9W4I1HK2C1W2Q3D10C1M10ZP4Q8A9N2L2F6D10101、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCI6P2A2H7N9E3P10HG2P1P9D6Y2C10S7ZZ8Y8D8G1G8J5F3102、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCE8V6U5W9R10Z2P10HE6V4Q4S3L8S8K5ZC7A8Z9F8S10T7X5103、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总

40、能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCE4X7B8X9K7J2R10HP7K8R6G6D4C5L3ZT8M7L8G1V8J8F8104、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCI1A5O5S6X9R9J3HK7D2K7H8H5Q7H1ZG1J4L8N10E3R8G4105、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳

41、食结构【答案】 DCF8E2X6K3S4O5Y10HY1D3O9Y6E5J1M6ZO10E7O4C7M7I5N2106、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCU9O8L4G1F4P10N9HB9C10F6Q8U10T10V6ZZ8X10H9D2L4Q1O3107、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCA6C10F8K9P5O5M9HS2R8H3V7U4W2Q8ZI8J1D9E5H7L2R810

42、8、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACT2H10J5J3K5D6I8HY9O6U9B4X2W9A1ZI2Z7T3I2I10N3Y5109、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACX4D9U7J2X1W10C4HS6S9J6C3A1U3G3ZM2E9B4A9R9G5N4110、乳母对铁的需

43、要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCE2X6G5S5D3R2B9HG9K1S4L7B4A5Y7ZM10X6N8C7D8N8G5111、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCF9X9W7S6B7N6Y9HF7H7U7P1C8H5M5ZT3Y4W4P7L10O7M6112、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCC1B7B9K7D2V2R10HK7U7M2C2N7P5W10ZA2Q10F4L4C2R3V10113、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCJ3G8Q8H6M2J4H1HV6W10S1R1X1J8T8ZC7G7F10U1T1U8I9114、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%