2022年公共营养师考试题库模考300题完整答案(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCQ3R7F4U4I4M7E10HV10P4Y7L10V7F3T3ZK9K2Y6P1E1I10O12、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACV5P6Q3X9N10N2B3HX2I6A4H10O8A2Y7ZM7K9L8M5I1S8F13、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不

2、同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCO2C4J1F9H2O3M1HH10P9Y9I1L1C4Y2ZX5U8T5N7W4V8L104、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCY7G10M2H8H3P4Z3HF2Z3Z3N1S8W5G7ZD2Q6M2Z10H4Z4I25、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACE3B4P3F6V10X9N5HJ1X8Z8S3C5W7F5ZD9H8M5L7X1O6W66、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.

3、安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCV4K9S2V4U4H7X2HC7N10T4E6Y2Z6A7ZW5N3L9W9Z3O4T17、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACW2U7X8Q5N10A4R8HD8L7L9J6K10X7A6ZD3T6D9M7B10Z3G108、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCC2E1W4N4N7H3A4HO6N5L1X8B5G1M2ZU8S10P4J4X7R6S59、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指

4、导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACK6I3S8H5G3A10G2HJ8P1G10K6Q3A10H5ZU5K7H6Z4P5X6R910、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCR6C10I6A8I3H10M5HO6Q9A7J9N3L1T8ZE4J2B5E1E2E5Z311、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCM9T4R9A10M9Y6E5HK4C10K2F3Q4E9C6ZX9

5、P7R9Y7K4J8M1012、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCU10J7O9N7L3O1T10HT1N9D2O6U2J4R10ZF2Q10S9A7U9C1M613、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCA6A1Q7W10Q3E5G1HA1W8A9S5G4F3L5ZT7S1J3T8U4T4N514、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁

6、储备【答案】 CCD10I7Y5R7W2U9A10HT2O3C5M8V4L2G6ZD7S6N10V1Y1F5J415、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCD7Z10N6M7S8L1O6HL3J5M4H6H5F2H2ZN7B7J4L1O7P6H1016、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【

7、答案】 ACW2N8P4O2M9U7L5HL9X7H7B9P8D7D4ZD1H2U2K8B4Q7V217、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCQ8C6K1I8M10R1W2HG4L6O5V10E8D1K6ZZ1C9R2Q7K2R4A1018、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCP6U6K3K10V8H8O3HU5F4H10G9H3Q4L8ZI5T8G5F10X4E4U41

8、9、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCN8X10Q9Z10L10T4Q7HE1I2C4F2L2O5A10ZB7H2V8R4Y3Y10B720、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCX7G2M6O4V8T6S1HT10F4O5X10P10J1D7ZO8D6T7T3M3U10K821、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCK

9、8B6P6R3C6L6Q1HJ1D10O4Y8B6T10P2ZW3E8P6X2E6W3L522、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCN9T6Y9M4G4T3J10HX6M5T7M9K5D4H8ZF2C5E9Z5W9B6F123、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCM1J6O2H6N8L2K9HA6F4N2D8A5Q4H10ZN8Y10C2R7V6D2O1024、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACP10X5B9

10、I3A8C5C7HU9A8P8Y5I8B10O8ZQ7X4M3Y10B2W5B925、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCY7H2F1I10L8A3O4HY7U2A6W3Y8T9Z3ZN5F5L1H2O3X2C726、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACF9O2R4C4C6L10K9HM10B6T8J6B10Q7D7ZD6H3I1Y6C4S6I1027、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C

11、.防便秘D.降血压【答案】 DCL1E8O8Q3O1T2Y9HM10E7U8M1W9A6X1ZT10I7E6F2N2D7Z428、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCQ3S9N3G7Y9H5K1HT10T10V9K6Y10S6V1ZQ3N6S10W4K2M3V729、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCQ1B9W4K8G4I1Y5HS6G6P7F3O10V2H5ZE6R7R2C7T3K5H730、孕前体重正常，不计划哺乳的女

12、性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACX10I2J2L1N5I4A9HV4G2X9M2W5D10Y7ZG3D8Q4N7Q10Z2L1031、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACY10T1A8N6E9K3R9HC1O5B5B3N7T10Y7ZT7A1C1G1A1Y9L632、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCV3S2N6S8X4T3O3HE10W2T7U4V9Y1K5ZS8R8G1L2B1V2C533、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用

13、C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACN1W4C10K9O9W9Q6HJ10G7P5T6Z8B1F5ZE1D6V4S1L10L1G434、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCT4E5Z2N9G6Y3F3HO8Y9M1A5Z10O8B6ZK5N10F2T6S8R8F835、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCS8Z3N2S5O4I8I5HU5G7I9S6Y7Z3K9ZK1T1H8R3M5G9U336、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答

14、案】 DCZ8F1K1D5C3D2H8HK7F5Y8B4D1M4U2ZM7T1O7V4S6L8G237、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCH10N10T5L8X9X7Q2HD9Z7L2S7Z9V3E2ZQ9A6I3P2R3Y2V838、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCI9G7X4R6Q1G3B7HP7F4T3F6W1V7J7ZS3E7O2J1F10F9L1039、食品

15、防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCP8Q3B5B9W8R9Y10HE5J8W6R10H2X10T2ZJ9V4K4T6U5H8F640、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCA2Q5A7V7M9K4G2HL7Q5L2Q4Y4C1H7ZH9U8L1U9M4M3Y941、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCM2L6P10W8X2V5Z9HP9G9K1Q4Q8C9Y4ZS8Q2E4T3F1G10K842、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCI

16、7L2K4J5C10I6J10HF8Q10X3V5D2C7M8ZY3L5G1G3T3A6S443、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCY6S6K2N7Q1J2L7HQ3E10H7E7M10Z3D6ZV10K8O1U1T10U7X544、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCC7V5J4S8P8V3R9HY6S2H2V8E1Y6Y10ZT4E8J4Z3Z8T5A1045、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B

17、.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACV6B3I1J10O3V6E8HL8B5J8V10B8Q8D1ZE6X10T10P5L2B5W146、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACY5D8V1A9P4U7Y10HN2M5X6H9O1P10Q1ZG5Q3H1S10B6E2K647、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCC4Y2I10M

18、6L2E7Z2HL5W3M1Z9I5A4R3ZW5O9N7E5R6K6B848、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCF5N8T1X10U1G1X6HA6Y8U6J2G8E6E1ZG5D1R5L8R5F5Z349、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCT2F10Y5L3P6F4E10HE4O4G10Z5J1P3A8ZU4E2D10H7J7Q2T350、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要

19、。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCN6K8H8M9B10Q7U1HB9Q3A2T2P9I5A1ZC9A3V3F10E7G10N351、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCJ4Z3X10K3A7G1Y5HT9E8D4T6J9W7J4ZI8D10H10L6T5J5V752、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCE4J6X4Z6M10R9A2HM8U10F3L6L6Q9I3ZG5M4D10X2D8R8G453、张先生，男

20、，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCP9B3O4A10V3B3A10HB7X10R3I2Z4Y1D9ZA2S3O9F10S2B2J154、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCF3N2E8P9S3S1E1HC9M7T3U6I6X10L2ZM5P9D8J8Z1K2E1055、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCK5C5F8F1W3J1V7HY4C6F7O1W8D4B

21、10ZZ6C8I5Z7Z5V1W456、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCO4U2K6R8W9A8X2HM4B3G4J6A1R5J3ZX9B5F1J9R1E7L957、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCJ1W1N1Y9Y10A4M10HL3U6O8X3H1Y2R3ZX4P3U5C3K7P5A658、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCI9P10A8T2H2A8C7HA1Y5R10E5E

22、6C2T4ZC4H5L9G5D2E5A759、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACV3F10F5X2Z8Z9R4HC1T3Q8G9P4V5G3ZT5N1C4B5E1P4G260、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCO8R6S3N1Q1L3J6HU6N4J10G2S3P7Y1ZN7S4L2Z3L9B9D761、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖

23、症【答案】 BCN5U7Z6F5X8R5M9HB7Q10K2X8E4J9S6ZB3M5N1Z2V2V6T462、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCO3Z9R1W10S10U1K9HW6F6H9X7O1I8T9ZA5K1K2S7Y1S7A763、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCX7P3D8P2O5H10S2HR6V1V5T8Y7F9H8ZW8O3L1I8Z6I5Y364、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（

24、）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCL2I6Y4M10L7V9A10HD3K7O4R9S9S5U3ZK9A8O8K4H5Z6I365、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食

25、物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACE2S2H2N5S10A9G6HV5P3P7J7S5E3T3ZT6K4M6X3D9X1L266、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCO5S3D9C5I9H4T6HX9O3F5M10I3Y3X7ZN1U9E3K6O3L7B767、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用2

26、4 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACX4E10C8P3L3D6F8HB9U1N6Y10G10T10E7

27、ZU10Y8C9K9V7P8K568、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCH10J10X8T7T7D2J4HD1D9D7H5E7U10I4ZQ7F6U2M5I9F7K769、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCW10X7N10P6X3U8P2HC8C10Q2O7J9R5C9ZB4Y2G1G5H3I2L570、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增

28、加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCG6O7D2Q8X5C1A2HQ1V5K1Z1A9L7Q1ZK7T7U1D4R3D5D271、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACJ4P1G6V5P4U2J8HV4C10C9R4V4L3F5ZP4R10C10H3R4F7N872、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见

29、C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCN6M4M2L6T6P1Q3HQ10Y8H5T7S9R5F8ZS4O2M7M8S2M5U573、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCJ6H3Y10C2F3X5P4HW7P2F9C2V3L5E10ZN7C4A6A6U9C3Z374、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCS6B4E1A4B3A5A5HH5F9N1M3Y4Y10P1ZH4K9K10N5T3T4P775、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙

30、的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCA2G9N4K8D6D1O8HW8M9H10B1N9J6K8ZD3B3T10U8F2A10A1076、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCC7R5S2W6M5P7X10HW5L7S10A4M4M5V1ZZ1G6R5B3J5P9X1077、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACH7V4D10R4F2O5A2HE4X10K4F5S7B2

31、X9ZC8E6Y8H9A7F7V178、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCB1O4G5E5B9K6K5HR5J5F9J1Q9Y5F8ZE4P10T5Q4M6M3F679、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCH7H3T8E9U5I1N1HB10C6N7U10J3F5G6ZM10J7G2E2T9G7T1080、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCT2D6L1F6K3A1N3HC10A

32、8L6V1P1G3O7ZH5R4A1K6N8D6I381、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCZ6Z2L1J1G6Z8D1HZ1N2B1D9O9Y3D7ZP1B1I4I10H9S7M582、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCP3M8E10N4F3E1Q3HU9D10I3L7R2S8K2ZI7V9K5W7K10T4B883、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCT4W

33、7G3B10M1E8C4HT8B2O6B3D6D6T1ZL6T4G5N5I4Q5G684、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCH8X9L5I7M1Y2Q9HL2S5L6V8K3T1K9ZR1B4T2X3Q8X7B985、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACB9J7A7C1U4Q1F9HU8P6U7N5D8Q7D9ZD2C7P7C5G8M4F586、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主

34、的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACK8Y6V2G4L7V4N2HE6E9I9D10D9L1Y10ZW4X2T7V4Q7P8A587、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCX2M9T9N9S8T7F2HU4H3Y7Q9H4J6J10ZL9Z7G9K2E6T7F988、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCG1T7W3O10F7G7S10HP10J6Y10J6P7S2T1ZM5B9O3G2S5R8M789、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（

35、）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCH6L5V5R5W6Q3B3HK10O2D5I2W3S5B10ZN6N6B8S3U8Y7C990、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCQ6R9I4G5R4T10M7HO3K8T9R8H7O2N9ZV9Y6J1K9G2S2Y791、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCD2F1X2A4K6Z4B1HZ10V10D6K3C1T6M9ZS2J2U5N5I3D9U492、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌

36、C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCW3X8M3K2N5C3L6HI8I2Y7K5Q6Y3C5ZQ1G5P10R5Y5P2Q293、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACQ3I3J5S5X1Z9Z4HL7W2X8M10C2N1Q1ZA3X2H3V6A4U3E994、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCL5C6S3B5I5S5C7HS8Z

37、9W4Q6U1J6G5ZL7V5R10Y1E10D3G495、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCR5Y8Z9K10S5Y6K8HP7Q3W2R7X9I5O10ZX3F8Y10N8W7Z5R596、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCL8W5X5H8V2A5I1HI6Z3P5P10D9Y1I2ZS4B3A2Z9V3E4X897、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCL3N6A1M1

38、W3Z7P7HX8F5Z5A5R9L10G10ZM6A1G7E1G9U8D698、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCE8M3C6Q3R6A6Z10HZ3C8P1Z9J9X2N7ZS1N6U5J1Z2K7S799、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCE1J8M6Z5T10D8E7HT8L3U10L6W5M8H7ZE6F2T10T9S9C10Q9100、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的

39、成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCZ7M3F9Z1C1S2H3HH6F3U5W6K10A10A9ZM6P3Q3P10B9Y10H7101、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCP9Q6M2C2N1K5H6HN3U2W6P3X1A2M10ZB5Y7I9Y3J5F6G10102、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCK4U2U9K1X6W10W10HM7J5X1A3M6H4

40、V6ZP10L1C7J7C8M1V2103、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCW3D3U10A3E3B3Q8HW3R7M5N5K5J4H10ZL2S10I9P10O2N9M4104、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCT4J5D5F2R8W9R7HR10K4N7T2A10V3D10ZS8B6E8C10R7O4S8105、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCT10P9K9N5R4I1N7HZ8B8W7X3I4Z7F8ZW

41、6O4X7M9X3Q4S3106、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACX2W5Y4U7W4L1A2HJ4Y9O4I6D7S5L6ZK5F3Q8P2C8D1D4107、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCM3Q7Q7K2N6G8B8HZ6E6V6H10X1R5M7ZP7I1X3I4E10K5K1108、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCJ6Q

42、1F9U7R4U6C3HT3I2T6W2X3N6R1ZH10C3W9I8X10V10G6109、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACL4U3P7O7N9N7Q10HN5S2B7D10B9K5S10ZO9P2C8F8H3O10O1110、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCA4C9E7U4O10L2U8HH8J2Y10D5X1Q1G7ZS9F10W8K4O10J6C8111、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】

43、 DCC2J6S9I5M3A1K5HN8S4F8G7O7B3W7ZM1U9C10Q3D7G8P7112、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACL3W5P10C10T4Z7S6HP2P3P2E2W8P9O9ZT4H2M9D7J1X9H10113、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCL1D4E9J1Y10Z2J9HU4K9V3L9G3Z1J5ZM10V10N9Z7L7U5L8114、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACR8H3V8O4J8X9C2HY4R9U3P10Z2Q8T5ZL3R5M8X4H1B10R5115、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCM9E10G4G4C10G7P5HA2Y10O5U5R9A3D3ZT8P5H9F10U6X10N1116、DDV属于（）