2022年公共营养师考试题库模考300题(精品带答案)(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCE4S8B8R10U1O5P10HY9N2G10Q2S2O2W5ZZ4A9B3B2S9U3D22、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCI6P7P9N5I1U2I9HS2M6M8M9R10B9G4ZZ7G6H9R8H7V10V73、中国营养学会推荐

2、我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCY4V10U8Q1S8I1X10HV10T1T5M9B9V4C6ZU3R4R2U4A9E3F64、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCC6W8R6V7F1L1U2HI6I7F9B8R1C10H10ZE8M9Z4G7F5Y7T45、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCX5E6L3H8P2J8B8HI6F7I8Z7P4N10R8ZF5L4H6P6K10R6Q46、

3、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACG3N3F8Z1R10C1V4HO10Q1D2R6D5W6I9ZS4B4N8E9Q7B5P47、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCD10V2S2E4B4R1J10HQ9E9J8Q2U7B7Q6ZB9Q6K3P5P6R1V108、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCT2X1L3M8K8L5B7HK10X3O3E10

4、P9A9R6ZE3R1L8V9B7U4R49、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACS7D5O6A4N3R5V2HL6J3E10C5A1W3K6ZB1B3H3G7G8Q6H310、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCZ2K3T6O10C2L8I4HG1K3I4Z9V5E2Z3ZN7K7Z5X8D7E1Q711、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症

5、状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACH2K2L7V1E8R1Q4HA9P8N1C6T5R4Y9ZM2I8T8X10F8H3Z612、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCW6B6I9D3Y2Q8J5HK4W7I5H3S10F7R10ZO6L7E9I9T8G8N213、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCA6B1Z5M1P2E8R6HP1R10A7U6Z7I10W5ZD4U6Z6D2S7L3K414、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是

6、( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCV4M7D1L1Z9I2H2HF2Y6Q6W10B1U1M7ZN6Z1B7E10H2M6N615、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCI3G4U7W2A8Q9F9HU10B6C6T5O5H2X6ZU10I3I5D2Z1V1I916、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACK2B4K5W7D2L5X2HZ6H9Z1L7A2Z3N1ZK4J6O2Z9C7F1R1017、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）

7、开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCY4L9A2B2J3M7M2HL8F1H4V1L9M3C6ZA9P2R6I1F10K3Q518、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCK9C1F2X8V4H6Q3HK10O1X3O8Z10V10U2ZS7O5X6J4S1Y6P1019、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCV2T10J1K2Q10U10R10HO8Y3N1R2T9U2M3

8、ZL4T2C8T10U8I10M920、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCI7R9B1U8O10S8D10HD5B4A6W6H8D6S1ZT5O1C9A10W7N7E721、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACA1K10X2O4W9B5E9HS6K10I7G6Y6N1V2ZY3B8G8K8B7C5B722、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCL7W8T5N8X2H5N4HN6M6Q

9、2M10X7K3J10ZG9A6T10T10D10Z3E323、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCX7Y5T5S2H5C7V5HY2I8R2D10J1J3U3ZP6Z3C8X1Z5R10X724、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCC1J4C1D9C2Y6E3H

10、Z3P4D4B9G5L7F3ZU2F9U4A7A1J2Q225、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCA3W9C6N9O6Q1M9HM2Z3I10B1H8V10Y9ZX5O8T10G5B7Z7Y126、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACD8E8V1X2B4T9M7HY1S6H10A9I2N7G3ZL9U10N8V2C6I7A727

11、、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACQ3L2A8K5I2E10T1HD9N5S7G9F2L6Y8ZJ6D5G5O9S6O4D728、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCM10R7O10B10A10G4K4HB8E6G8T3J4R4P8ZJ8D1B4W8E2A3C329、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACB9G7Q1N1R3T2Z7HQ8C3Q7Y9X10J5N6ZY2M8J4Y10C2O1P930、轻体力

12、劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCS3I4I5X3O8V10S3HN1J2P10B1P9G5P10ZE2Q6P9L6V6J10D831、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCX5H3N6D6O9A10L5HQ3U2J5L5S9E5I5ZL4B2O6L9H6B7W432、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.

13、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCJ1T2C1W4G7Y7B7HI10K4P5P8C1E7Y6ZW2Z6M3P7B1Q3R633、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCR6I10V4T7X2T3U9HR4I2V8Q10O4N3Q10ZL5I5M3M8K7P5F1034、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCX5S4E10E2X10V1Y7HH5P9P3J10W5C8Z1

14、0ZC9T2V6W2T7A5K835、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCO10X9I7E9O3L5C2HM2G8S3F6P8Z10V8ZU3M6V7Q4W7Z1I636、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACM9U10D7S9W2C8J7HS6C6G2T9J2Q4T3ZE9I7S4T2X7V3D337、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCF6P2M4

15、X1B4G9Z7HD3E6I4G6A3B7M10ZH8C4C1S10F10Y3A1038、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACI3Y3F7W9M2I5T8HC6S5M5D7O4P5G1ZC5D4B10V5E3S10Q1039、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCZ6L2S4R7X6U2Z4HC7O10R1K7K1M5S8ZH6Y6K8H8K2R2L340、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食

16、物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCA4X8R2E8W10W2Q8HR8C7S4X5C8B8N2ZF9G2I4S5K3E9V441、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCC5W10W4R1Y3N1B7HN5E1R4W1I6F1N10ZW4V1L3F10G7D1Q342、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸

17、收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCE8T4O2Q10X2T3K4HM7T6D10S4V8B6Q6ZH9L7A7R10K7P1R643、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCN8E6Q4N10T7N1K6HT2E3A3T3T4B3Y4ZW8R10U4K7Z1N7G644、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCM5X5Y3U10T4B1O3HI3I1Z7R7N8W8U5ZY10T7U2B6Y6T3X1045、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C

18、.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCX4Y5Q1H8A9L1O10HM8Z6M10W9G8A7M10ZZ6W3V4D6E1X3U846、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCB10T10Z7P4T7W10W10HA8W10Y3H2W8F9F7ZU5J8X6H10D2H6K247、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.2

19、5D.30【答案】 CCE9D10U2P8K7I9O8HR5F1E8F4V5W6C7ZP5U4H8X7G1R4Y748、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCT10M5K1Q10I2X1T1HC8U5H6L4B6R5V4ZV5C4J6U5N8S5A249、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACC6D7D6I4E5E3G10HS10S4E4L7E8K7O1ZL1K1S1C10F7Q7V250、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医

20、疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCF7J3S9M2K8R2V10HY7H4I7O10I8J1A8ZC7B6M7O6H10O9A451、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACZ9P1K4X6B5C6E3HG3L8U6B1E8K1B6ZB9F3J8S4O6J1F552、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCV2S10V8N1P7J9T3HF2T6Z4T6S10Y2B6ZF1V4B7Z4O9R4T953、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易

21、发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCG7Y3F6H10N3Q7E7HY9P2I9C2C5Z4B4ZK9V3W10J3H1F7R854、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCK6K10I6M7U9W5F6HG7S6V7E6Y9B2R9ZD2X2R10I7P9A4Q255、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCI7O10I8C4H8W6U3HH3N7C7U9V8D1C10ZU7K4P6V5E2M4G156、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常

22、摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCN3Y7D7V10X10R2P10HC9G1V2L10J10E1J2ZO3L1T10A2L4U7U657、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCK9H6B7D9Q3J8Y2HM10D10P8B5C7E10X5ZU7Z10E4B5O9G7F858、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCW5Z8I5F4R7O9D8HG5X8

23、O3D4R10T10D9ZX2N9S6N2H2K5J159、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCV5U9Q3S8Y9Q8Q8HR9I4V1K7K3N3P9ZP2Q4M4F6A7P3K360、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACO3E6Z2P5U10C2Z8HG8X9S10I10Q10Q9Z9ZG5X10K8Q3L4M4Q161、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的

24、需要【答案】 CCD7L2X9Q8G10U2R7HV1E5A9X7H8Y5F3ZP10W4U2B9R8W1D862、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCO1A4Q5Q4R6A5X5HJ10G8M8T6U1N1H2ZZ6F9X5J5Y2X3C963、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACN2B4V10E9L3C10A3HF7M1E2Z3X4B5D4ZE8N6V5Q9V9N6C764、孕中晚期能量的推荐量应在非

25、孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCI3E3I10I10W6T9I5HM2H3S4J3K8W2J4ZG10U7O1V5H6L2G565、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCZ9Y6C10Z2A6B6A10HD10Z4R9L2X6B6M4ZE1J5T7T6V2H3F566、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCZ7K9J6I10Q9X10A5HN

26、10J4X6P7P4N5Z6ZP8P4U5P1L10P9H567、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACN8V10N1C2V10T7M8HI8Z2E5M7R8Q10S5ZL10L5O4W7I10R6W468、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCO9C5U3X5W9J8A8HW2A4H10P8Q3X3Q8ZY1R7S2Y6G2O9K169、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预

27、活动D.健康咨询活动【答案】 ACR8B10K9E5Z2V1H2HH7Q2L2L3S1I1P6ZW3O8J5M3J3M4T170、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCB6I7C5Z9X3V2W1HF5O10N9J2I4S6R9ZI4K1Y2F1A9F4B771、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCO3F8V6P8U8Z5C8HO9Y1E1R7S10V6M1ZS10T9L1P1C6Y4N772、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B

28、1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCP2W5A10K9W4F1N4HM9I7R8F9P3G9T3ZV6W4P7Z10O3J3M1073、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCZ3W2K10R4U5W2W3HK4T9E6I2O3P4X8ZI9O3Y6C6K2G8U674、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCL4H7I4X2J3D6C1HY9W6M10Z2L2A1Z6ZT8Y4F7F6R1H5M875、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.

29、13B.14C.15D.16【答案】 ACQ6D4P7H5R9P3K10HV6T3B2U3V8G9S10ZT4D6Y3U4L7Y6Z876、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCX10I5B4X5W2H8H7HG7C3C4M4F9E5S6ZA2X6D10N6G10C7D877、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACS6Y3Q7M3B4T5R7HI10C5R4H3W6B2V5ZF4N1Q7A6Y7W3A478、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB

30、.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCS5V4W2X2V4N10V2HG9N3K10L4V7A5Q3ZQ8C6J6U7N2N6P679、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCE5T3V3G9M7C10H9HO5N4D1Y6J5B3W5ZV10V10X10R5W5X4G880、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCW1Y

31、2Z9T3R6P6D8HV7A6Q1C9E1A3Z3ZX3X3Z6Z5H3C10C481、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCT5L10V8L9S6J8P7HZ4P3Z10J5T7X1N9ZR6T1Q7Z7D9F7G1082、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCA6B9K2K9G1X9T10HU3N2N3X6J6F9V7ZW1X5O10M8P7R6J183、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】

32、 DCZ6F10T1V1T9G10A7HA6S9K6B3M7G1G9ZF4X9V1X9V10H7X1084、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCK8M10C4Z1W8M8J1HF9J7H10D4Y9K2V4ZI1U1K6Q3Y10S3L1085、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCM1T5M3O10F9E1S7HQ9Q9Z9V8R5H9N1ZU10B5Z3F7L10H4F186、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱

33、和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCU6S2J5B2L5C3I5HE8D4D10E2M8N2I5ZR4J8R8I3G3I10K187、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACK5G10X1B10C4P2A9HW10P9Z3I4P4A8O5ZL8D8Y7K2H10W4J288、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCM6D6G4V9V1M1B10HZ6Z8M10H3Y6T3X5ZE3W6E4U3E7Y10T389、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D

34、.40【答案】 ACB4A7D4P10U9J5C5HS6Q10D2Z6S5P2U2ZZ10S4B5N7L1O5W290、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCU4B9U10N9L2Y2M10HQ10D4E4C5C1R6S7ZN4D7W6Y2N5O8O591、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCK3C6R8K3H3B7A2HI6T5I6Z10M8J10N1

35、ZY10W6Z10I5C2D9U992、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACK3N9K4X1X8O6Z4HW4W2X1Y9H5D8K4ZK1S8K10Y10T2W8Y293、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCW7C3T6D3B2M10X4HW3N10N3R10F5O7X8ZR1P4L8Y1W8K6G794、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.15203

36、0【答案】 BCY4L4P6A5Z4Q8S6HB4R2O4V1P1Y2Z3ZO4P6E7U5X10A10I295、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCE9U7H1H9M2J1G6HG1R3D9K4I4V5E2ZE10N4Z8X1L10A6M396、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCD4R3Q2M10Z1M3F3HG9Z3D5E3J2G5A1ZM2O7P2H4F4P1Y397、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄7

37、50B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCA1Y4Q9R8G6I3J5HS8U5Y7I8I9M1H2ZY4U6E2K7M9Z10R498、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCV9Z3D6D6J8U10Y5HI10Q8X7F3B9R4B8ZS1L4O4A5X7H3R499、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACC6W8E4V2Q3D5Z6HX4Z3L7W6V10N9Z5ZQ9O4W3A3O8E6L5100、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全

38、部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACJ7Z6U2N10C4A7Z9HK2P3N10V7Q7I5Z1ZO10V9D3Q5

39、F1B3M2101、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACU7E6C7L7F6R2Y2HQ3F5X6J5R7O2E8ZY4D10F9F9L9W6L8102、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCN9R3C6A6C2U2K1HG6I4D5A4Z6P8A2ZM8A9W10X1Z2U3T6103、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCP3I10L6H5Y9C7R3H

40、V8B8X8U8P7H10P8ZF4N5E1E3K5X3D8104、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCK1N7B10M1G5A4A8HM9J1R5R5Y10I2N2ZO6Q8W6U10B3T2I1105、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCF2F6R5X3N5M1N3HH3D4I2N7Y6H4T10ZG5C7J5L1A2N4M5106、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案

41、】 ACN3Y10U3A2T5H9C6HV2P1Y6J3X2W8V7ZF6O4F8N1C6F7J3107、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCV4T8W3R5W4O2G7HU8W3L3D2M7V4R8ZN4G4F1C6V4Z5Y4108、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCR3K1X1S6Q5S7T2HJ4B9J2O2F3

42、T9O9ZY10M4F6Y8Z7F7A3109、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCP1B4S8G8K3P7L2HU8X2C3M3L9H3I1ZM3K4C1F5B8G2B10110、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACX8H5T5F10A9X9Q7HM10S10U9G1Q4U3S1ZN4I3C10Q9Q10Q5H4111、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设

43、计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCI7W1S3J8J8B3O6HU1Z1M7Y10E7U4B5ZF4Y10H7W8R2V1D7112、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCW7T1Q8M10J7I1Q9HR9T7K9B5Q7D3L7ZF3P2I3S5M2I10U5113、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCU9Z8W5D8W4B3X1HX4E8X10O6Z10K10P6ZW1M1C1X7U1M3W7114、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCX6P6U8T9G5V3M7HZ1S3U1Z4K9J2P9ZQ2K5X9E7B8B2V9115、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCJ9R1O8D1U6E4D2HO10J10Q2I1M4G3F5ZA1G7S6U6E1O4C3116、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给