2022年公共营养师考试题库深度自测300题有答案(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACL8B4W8D9O5R7X5HT6M6F3W6K9Q5M9ZY8B8E10A4K7N6Q42、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACX3U4T2Y3H8I10M2HH3L2G6Y9G8E4L9ZK1N4Y4V7G8S7L63、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCK6R10

2、T4D10R4K3W4HI6C3E7Y7F5X3X7ZF3T8P6N5H10V6K94、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCO7O10S3Q2E9N8K5HS1V5F10Z10U9O5A9ZN6D5J6N9Z8H2S75、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACV4L9Z10W1H5K4T8HL4C4Y6V9V3K1A6ZA6H8R1F4K1J7L96、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.70

3、0D.3000【答案】 CCG1T5T5F5E8M7F1HR8B6Y2Z4Z7Z1E9ZW3D4T8P8C10Q4Z47、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACJ3J4K6S1X8O9P9HJ2I6Q4W10H6L10R2ZS2S6T6O8S10G1N28、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCB3C6W4K4K10Z9I5HF3I9K3A8R7A8N2ZD10G10M6N6U8E3J89、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养

4、素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCP5S10K4P8G8E7O6HJ6N1T5R1R6V2O6ZE7X2I7D10W3M5D1010、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACK8C7A8K8W8A10F4HA2R10O5V4U1J8O3ZW5P1M8R8D4Q7W311、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCG10P3W4A6Y1D1P5

5、HK10B4F2Y2Z6O6J8ZT3G3O3Q2C1D6N912、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCG10R1T5I8K5N4A8HT3X8B6R9F3M1S6ZJ6E6G7P1V10U7I513、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCR1E5J7U6N7V8L9HB7L3Y6B4E9W3X5ZL1Y1J9X10O6E9H1014、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.

6、副溶血性弧菌【答案】 DCJ6F5H7P1N1M4F6HA7T2V4O4O5T10D6ZP1O6N7K8D3R2N715、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACU3L6P10T7P7L6Y7HW1Q8O9F9O10Y5Q6ZT8X10J8G1R3X10Q416、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCJ2I

7、3Q3Y3Q9Q8K1HI9W7E5O2R9T1G9ZW4K7M3Y5Y10T5B417、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCF7D7E2N6U6H5I10HQ3F2S4W6S5L3T10ZY10G9Q6O10I1S1D118、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACU3C7Z2L1I7O4H3HA4K2X2O7U2N4G7ZR10M9M8Y4N9C1V719、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增

8、加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCR5E8V7U8I10J3O5HE10Z5I1N4A10A2G4ZL8U1H7I4N8J3L520、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCO8Z8P4O4P5W8U5HL2Z1D7G6L5D8X6ZW5X2S6V4N3Y1W1021、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCB6Y3X7K5V1X9O

9、8HH1E6Q5Q8H8U3F9ZE6C7C10E10V7Z10W922、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCV1P4S8G8W8I8X10HN5Z10L6U3H7Q7K5ZT9W8H8C10R9I1O623、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCH2G1B10H7W1C2V5HC9S9M6H2D2H7Q4ZX10V2X4B1K7Q5J524、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCG3R2U7P8F8R5I2HT6X3D

10、1X8L10P4G8ZU2K7D10U5T5E9W325、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCG7U7L6D7J8E7O10HB8J5C2P7N8K5E8ZY2C8I8H4D6H4M126、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACG7W4S5K2V2L3L8HO4W1Y10A7H8T2E8ZQ6N4C5L4M2K3J927、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应

11、避免带有强制性的提问【答案】 BCZ3F10Y7I4V8P10V1HP10B9Q3K5K4X2K7ZN6B1P7V8F10I10L728、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCD10T4F5P1O9V3X4HZ6A5D6O4N9A3B7ZM3L7Z5U3O9A7J929、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCP6E3Q5H6G5G1M4HU10F2M7C3J7R9I4ZP1S5Q4G9Z6C3N330、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A

12、.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCR9A3S3T3B6W2Q9HQ9Y10L1C1I4E10L4ZO4K7H3L2M2T7H331、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCO9T9C6B9R1M5A10HG10C7Q10A2L2E5Z9ZG10E9V10G2S9G3B532、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCL9F5A10N7H4Q10M1HT9V8

13、K2E3X3Z4A7ZR1I10U10H1A10R4C233、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACZ4H3S3M9I8O1Z6HM9A1M4V8V10H3O4ZR6T3C9P9C1Q6U334、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCO3V2T1U3E7U4H10HD5W1Q8C10Y2C9S6ZU10U2N8Y8H3V8I735、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 B

14、CP3W6S5C5A5I4W4HI10K3C1X8B4C2S6ZS10B2A1Q6T2K10E636、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCI4Q10Y3F1K2E8N6HM4P7W4X3E8V3L9ZV1X5Q9V9U10Q8K837、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCU6M2N9F2O3J5H1HA6U8S2I9S2L3U2ZQ9J7H6Y1K8H1E538、鱼类脂肪多由不饱和脂肪

15、酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCQ6F8C3B10R8P4T4HU4W1I9S8T6Q4R4ZE9C9J3N7C9S2B1039、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCB5M1J5X8C1Z10B1HK5I8B8N1S5M4Y8ZH1V8W5T6P6D10P340、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCQ5U1E2N4W8G4A7HJ9V4I8O1V2O8S9ZZ4A6Z1A8K6R4V841、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价

16、B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCN9P4X3O3H7I4M7HA8Z1D2L5T1X10X2ZH4A4U1W7T3R6C242、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCQ5R8B9P1Q4K7Q8HS1F7C1K6R5H1G4ZP1G2Q2W8D9J3E443、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCP9J10N2L10N10Z10M10HP6I8L3H4V9F10D9ZF9U2Y5T5N3N6T144、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲

17、基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACO3A7V7B10J8T6W7HU7Y3Z4D10H2U1E3ZB2E3R8F7G7K1X745、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味

18、品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCT1I8S1F9A10C9S9HO8P9P7V10P3K6M1ZS9I8W2H1X3I6G846、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCL9X6Y6O10O1C6O10HQ4C2O4X7O2O8U5ZM8V1W1A2F8W5G647、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACR9X3J9H1A3

19、G10U10HP10J7A8M5U7L2X7ZC2A2P7V6L3Y10C648、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCJ2Z3H2N3N8B1B5HO3I8O7N5K6B10H8ZN6P7D1N9G8V3N349、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCR2D3J3F1P8Z8U3HZ2R8K5B10U9M8N7ZD5Q10F2L8G3Z9B850、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CC

20、D9B3F10P3X4Q8Q4HB7Y9X9E6O3M2N9ZH4T8J6Y2W7W4D551、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCP5B3O2F10B1C3U10HH6P5Z1P3U9Z8A3ZX3K10B10Y7O5O5M552、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCL4U4Q1E7D1U8Z1HC5T2R4M5H8U1G3ZW3S7W10Q3M8M2V853、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会

21、分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACA3D6S6J6K2A8K8HI1K4G2C4I2W4V10ZA6H5L9B4D1G10Y654、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCH3N4I3C1R10T10W6HN9D1P4A6C8C7D2ZP6Y9M10P10V8T6J655、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCW5B3M3S3C7V4Y7HZ6J1F2D2S1Z1R6ZR2Y9Q4H9O7Z6U956、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切

22、后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACO7B10O10V5J10R3D7HZ3A7R10Y4Q5V8L10ZS8A5P9J5E5T6N557、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCL10E7P7V10V10K5C9HK8V8L3Z1A4K1N3ZU8A5E6O10Y4X9U358、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCR7F10L10M9V2V3B9HY5D9A2S6T9A3Q9ZH1T8G3B10X10H8O65

23、9、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCP7O3W1O1D9A9I1HB7F10S1M3N8S2Q1ZL6E8O2Z5R6Y5P560、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCC7K5N1O2L6V8P7HG8K10W1B4D2X7N7ZE4R6Y2W9D3S7E1061、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCR6M10G4Z7F6G10S10HT4C2E3T9X8P6C6ZV10I5N1Y5E10R3F662

24、、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCU9H7K9U1K5D6T1HC1E8P7K4Q2W5Y6ZS10O9D10A2K9C3P363、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCA3L7U2R2T4Z2G9HS10S7P10D9M5U7V1ZY7S9Z4P7J3E5J264、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比

25、例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACR6Y1Q7A3R5H8Z4HH5S4X10Z8W4F5T9ZE3L8L8O5O8K8N965、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCU5O2S4V6X4Z10M4HU3T4H1K4I3T9G3ZV1X9L7L2S1Q9X666、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCP6K1Z8B2K9U7T10HK

26、3U3A2D10Y5S8S9ZM1K7E10C7V4T8L467、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCU6T8P1D9M3W8R8HA8C1I10O2Q7A10F1ZP5Y5Y3F2K1V2X368、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCA3K8S1F3M1E6A10HS6G6O3C9X4P4F5ZB2P8Y1M2I4Z1D769、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐

27、一点制D.四餐两点制【答案】 BCH1D9M3F4P7H2D3HO7J7F7B5N6M7A2ZM1F6R3D9M5B4X770、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCT5P8F8L10H8Q2I7HT3V4E4X4I8S8L6ZR3I6H4M10M5E7A971、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCQ10N5J1R7S1S8C2HX3E10O9I3G9T9W9ZM6I6S8P2O9G4M272、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花

28、生【答案】 CCI4J5A2I7E1X2X2HS4D8K9S1P7M5X9ZK1K8N9L3A7I3V973、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCP1H5H1T2T9X5I9HI2E5K10Y9E2Y9F6ZU6K3I5E2N6Z6P874、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACU2F9K2Z4I1G4J9HR8O1H7K2Z4H1S10ZA7F8L1V2E3K1E775、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙

29、烯【答案】 ACO4A1T10G4A3N6S6HP8M4Z8N6Z2Q2Y7ZQ10C10O6I7A8S5C176、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCJ9G5X1I3E3Z3I10HO3W4A3T6V4H5X6ZT2L4B5D1I10T7M277、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCL10A7N3Y7U9I4X4HF6U4H9A10Y9Z4Z5ZG9T6L7L3F5F1H478、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCN10E6D1L2M4Y1O8HF2A8

30、R2P6X10P10Y7ZM9C6S7T3F8T4Y979、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCF9D1F6A7B7S5N1HM4R2X10S10J7Q7D9ZH10N4D7B9I7G1I180、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACR9L3I2R9S4R1T7HO9T2C9R8I1G7Y8ZI3O6Z8E1X3T10E181、不属于硒的生理功能的有（）。A.

31、抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCG8Q3E4X2D5Z2P3HV3P8X6Y5S1E2H1ZR3L9E5X7O3G5O682、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACX8F2F4F7W8K10R8HG10N7A5L5W10R7S2ZA1M1F5J3X10D6Q983、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCB8Z7G8O7C4T4I1HU1C9X3P7R10

32、N10N5ZC7T8H10B1T5A8R284、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCX5Y2F10F9V3Q1X6HE1F6O9Q4U3O9Y8ZD1Q2D1X5O4R3P1085、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACW10A3P3C2X10Z6B5HQ1E9V3S6R4Q7R8ZT4B9M10S8H4O5Y386、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C

33、.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCO9H9B5T6F1X7A1HV8C9Q5Y3A6S8Q1ZD1U5F7O2Y3A1B987、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCC10X7Y1R1S10X6K2HK1B7V3A8B10Y3T4ZJ3D3Z4G5C2V10L988、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCE7G7K3T6I1K8V5HP6P7F4X4B8M8D7ZM2K8T7P9L9D9K489、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白

34、质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCD7X1Z6H2P4N2D5HJ10W8B9C6P2J1J6ZE6A9N6L5V7A6S790、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCT4O2K8Z1S7K9U9HB5G4O5O1Z3J7E6ZE7Z7Z2K1H5C1I291、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCL1K9L7J3X1V1F5HW3B10W8G7X10J3L2ZN8S10X10X8D

35、8V8M892、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCC10O6B6Q5G2K4L1HG2W8L4Q8F4E1T5ZS3Q10W10O6Y2H2D493、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACY4B10A9H1P3B2Q10HX7C4M2J5W10J2A3ZP6U3Y3A4W5Q2M194、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCT7Q5S6I10Q3N9Q7HJ3R6G10A7M1Z3B2ZJ5L3V4L1B5P9L1095、视

36、网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCX10O6K2P6N7N7P3HN4X4J3D2S1H6N7ZM6I2N8R4K10F6P496、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCD5B2S5H5F8L6H10HP3U4O8B8L7E1S8ZC5I5M10G6S7K10P597、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCW5J3V2G8I5F6L3HB1Q10I9D10U10X5H8ZJ1S5Q5P7Y

37、4N6T698、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACC10W9W9R8N10V1O1HV9H1F2D6L3F8T9ZJ4L6A6E5J5K10P899、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACE3Q2O6U3I7P2E6HL3C4W2S4A3D3Q8ZD8R7W2M8O5Z3W1100、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCD4L7N4I1B9K1A10HK8N9A5W9J1C7D6ZM9K9L2B6W9H

38、10K10101、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCL1I3B5O9N6T10Z3HN4K4N6A3I3Z7A6ZH4H10F7M3D3X2R2102、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACI4A4A3D9G10T8P9HT2S7P1T1W7P6S2ZO8N10U7S6L1P5L2103、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCB2N5N5F8H1T10T5HH9Y2L4S1T7X8C9ZV8R1L4

39、R10O5K8X10104、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCM2O2Q4U9L5S4P8HI3B1R8X1Z8A9H5ZT2Y5A6O6G8P10J2105、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACL7F3Y1K8A4R10F1HQ8I1P10G2J6V8B8ZN3Q6M9B3N9X10V5106、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCH1O1A4L5W8R7I

40、7HG4K6A10O6B7R5T8ZC1T2X7I4M9Y6X5107、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCQ6Q6M3Q3V9F3Z5HO6H6B6Q3M10T8U9ZQ7Y2C6U4R9K5W6108、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCA1L6Q6I4D7W7K5HX6L5K4H3D8G2L10ZQ2X10X3M1K3U6W9109、血清和血浆的区别在于（）。A

41、.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCT9I6Y4U5D6M8A9HI1G1X8G6R5G9F9ZU7C9W8A2R1T5L3110、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCU3A7R5K5P5M5T5HD6B2V3A1K1C2O9ZZ8X5C8G1U8P2B10111、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCQ3F2P3O8O4D10N8HA6V2J1F9F5N7K2ZC2K8Y1I6F9S3Z6112、对脑和视网膜发育有重要作用的

42、脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCU10Y4F4K5P10I6H9HA7Q2M7D6S5C7E6ZU8F10H7J4T2J1M9113、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCC7C10N2W6F6A9A5HE10N6G9C7Y9T7E6ZT2E1P5A8M4X9H7114、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACJ1U3Y1Y5E10E9A1HP9P9M8R10E7R5P3ZK9E6E4T3V6

43、K8O1115、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCQ7G3Q7E5L5N1E10HE1I2E9K9G6R7X9ZB9E6J4F8R5V6A2116、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCQ10V1Y10S1W3A5O6HT3D2H4W2E7Z8R1ZM2F9T8U5D1C10G9117、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCA3P1N6M4Z1H6A5HQ5Y2S2Z7A6A8X3ZS3U3S7R7S6M8Y7118、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCQ3R1