2022年公共营养师考试题库模考300题含下载答案(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCF4V2K5H9F9A6S2HW5P8B7H7P10U5V8ZX4M8Q10O8P8W7K32、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCZ6S7F1J2A6

2、R1X7HU4Q10U1A5M9B5U2ZU8L6M8I4P2F2V43、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCO10G10G1G4Y9C6B1HO7U8G7G5R9M5N3ZJ9O5A9D1Y6B3T94、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCH7R2W9L2O4P5J5HL4H9W2R1P1J1G10ZQ2D7P8N8Q10H6Q85、专

3、供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCA2O2A9Z8M4P10R4HP5I7Y10C9M4J5Q5ZQ9C7F9A8V1L1T56、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCZ3L9O4X4F8W7N9HL10N3A8V1B2V4G2ZB6V10W6F10M8I2A107、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCH4C2X6L2F2G2Z1HX2V5J9Y

4、9H2D3E4ZZ3O10G5G5T3V7Y38、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACT3H8U8D5L6A10J10HP4I3G5N6T4W10T2ZC9P5Y6A9E3J6S19、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCI2N5J6D9Z9U10V10HH7O8V5F9Y2I5H4ZL1P2D8A3C9E2A410、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力

5、劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCR3R2K6R6C4E10Z7HU5H5F8V4W6L3Y3ZW8X6C5L6Z4J3B1011、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACG4K3Q1O6V1D2Q9HY8F7B8G10M2F9N4ZT7F6I4K6F9H3P712、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCH8L7Y4Y8Q6B5H3HZ10L7S3J2Z6E10H10ZZ4H7W9A9K10N8T513、健康档案的内

6、容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCM1D2B6Z6H4H3K10HO7H7P9S7Q9Z8F1ZV2S7M8F3X8B4C514、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCM3W5H2L9H8R3P7HJ3T1H6M10J8L6A1ZY2A6C8I5K7I5Y915、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCQ4E1F10N5E9J8Z8HS6F4E1F6T

7、10Z9F7ZB2Q6S10P10Q9E2D716、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCW1B1A7J7T6T10P10HW5O10R5V4U4U2I1ZA7L8N6D8V7C8T317、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCP8L9G6E7T8P4X5HU3U4A3C10T3W4K5ZX9O8I10S7G10E5A618、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCW5W10A2Y3W7F10M8HG10B6C10B5W2I4X2ZI5I1N7Q3

8、A7W3X219、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCH2X6A9N1Y3G7G6HB6K5E6C6B4U5F2ZM1E3H6U1G5E7N220、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACK5P9P8K7U3Y7H8HL6U4T7X1W1Y4A1ZE4J10M8B7K10T8I821、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCA4E2A7D6O

9、6F1E3HO9K6U8D1D3K10M1ZR2C8S8Q3F2M3D522、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCX1C4F10T5N2B10P8HE7F5J8R10Y10W9L2ZL6M4R7Q5H4G8O123、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCO3T7X5A4L5A8O4HH3J1S7K3E6C5V5ZC5A1O10S7H8P3O924、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCH2X

10、4T6I4Z8R8F4HH10V4Z10O5N10D3B1ZU4H6H7P1Q8N7H425、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCV9T4L5T10J1T1Q6HE9E6C4R4F7B8K2ZI8J9E8P10G4A10R126、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCH2Y6F1I6T4S2P10HK10Y4N3X6P9E7L6ZN6P8W2X2J3B2M927、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACV10R7

11、I1W9O1R4E3HC2G3V9B6F8A10A5ZO2B6Y4I1Z4J2D928、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACW5I9M3F4G6W2U2HB4Y9J5M5U4P6K2ZX1S6T1X5O4N3H329、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCE10P10C5E5R9

12、W3W2HP3P2G6N6D9Y8B6ZO10G7S2E1I9Q4E1030、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCR5B7V7U1T4I1L1HG2M7H6C3O2A10P8ZU6O8W5Z7X9Z5U131、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCX5J4N6T8N10X6V4HR5Y10O2R7W2H1Y10ZG9Y4N5C6Z6M5N1032、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B1

13、2【答案】 DCJ2R2P2N6E4P9S6HM7G7B6C9S6K4C5ZF8C6Q1R3H4S9M833、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCT5A10D1Q10Q3B7R8HY10T10C1H1E3R4F1ZS3K2C10L7P3S6Z134、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCE4Q6X1X5U6J9K1HJ8B3D5Z3R5A8O6ZP9E8H9K1W5H6C135、一个人吃（）为1个人日。

14、A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACE5Y9S1Z1N8R10W7HU4H4D2Q8G9K6N8ZH8Y7S9D7C7S7U636、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACS7J9N10I4F7Z4E5HR8L5A1E8L4T8Q4ZA6M6L9B10X7L4O837、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCA7B8M4N10A7A6R1HM2Y6T5T1R3E1Y9ZC2I8W4V2H6C8W738、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红

15、蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCO8J7J8V1C2P3N1HJ1R4L5N5U6W2B9ZL5A2P2A10B5U5A1039、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCF9W1N5N10T7Z4F10HY5P6S2C2W7W3H2ZW7E1F4H7O3A2A640、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACL4F5M2E6X7A2E1HW8E1M2E10U8I10J4ZS2V7K10Q6O9O8S441、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min

16、。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCX4F4D6O4F8C5W6HL9W4K5A9J3Y3E6ZD5F10W10B10R7I5O242、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCN9B3M8R3Y3L4D4HV4U10C4Y1F4W1A7ZT8R4N6W10S8X9E1043、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACM4C8W

17、5S6H4D6T7HC5O1J3Q4D8U5Z7ZW9J8P9A2O3L10F144、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCW7E1Z2P10E3H8M2HY5L4G3I5V3D5Z2ZP6I6H3H6V1Y9H545、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCI10C5T5M7R3U1S5HT7X1T10P1N7D9Y8ZY2X8J4W8W8Q3U146、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2

18、300C.2400D.2500【答案】 CCV6I2V4P9D3Q1N5HT8H5W6O1P7W1D7ZN8I2X5U6A9H5M347、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCA8S1Z6N8D5C1G8HO2H5N5P5R6T2L5ZM2G8X8K10N5R8Y848、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACX6P8C3P1E10K9A2HI1Y10I1M9F8I7Q9ZG9V5J3A2V2Z10F949、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCY3

19、S6R7S8D5E5B10HC2N6T9A2I8A9X6ZO2E8U4M5W4B2M850、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCB8D7Q1F10E1Z3T5HR10B2H6O3P8X3U10ZJ5A1N3M10S2W7G151、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACP8J8Y3J4G6W7I8HW6V8X6X2T5S10F8ZA

20、5U7Y6S10G7W5C252、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACL10G2V5X3A1D8N10HE3D8G1B10S2I8Q1ZK7K7I3L2Z5L9Y953、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCQ6S9S3S6M4B5L8HY8Z7X7Q8E9B6W4ZP3Y7F6S3W7O1G754、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCS3A10G10R1Q1M2P7HE6V1O1S2U1T3G9ZG1G5A5R4W6B4A15

21、5、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACA2R6K1R8M6B8D2HB3I2X9Q9V7R3T7ZX9G10N2D9N2G7Q456、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCY9U2T6A10D5J9P1HW3C8W8F1E2S4P8ZP4B8B10H1A2J7T1057、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCF4H8Q6F6P1O5Q5HS9U8G6C10G9V6X

22、3ZF4L10D2N10B5X8N1058、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCN8U4X1B10E4L3X9HF1T3D2H8I10F3A3ZG9O3X1Y4U7C2Q359、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCA8A8H5M4U8F7V8HP7P5W9B5V7M6M7ZK7C1N3A3A7X9Q960、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B

23、.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCF3P1M3K9H9H8C8HA9L9H8D8R2Z9W3ZN6I3D3Q3V9Y6U761、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACA8T1G9V2A1B6A10HH6K2V1T2Y1X10X1ZR4J4X2T3A1Q4S1062、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCR7F1C8W8U9Z7B9HD5C4Y9K9B2P5M4ZL4K7I9H3F2B8H963、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.A

24、I【答案】 ACI5D9R4G1E2N7F8HP7J6G9N8Y9Z1E1ZE6A7Z3N10K10P8Y1064、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACG6A8H8C6J3Z4D2HF6F10Z7K4Q6V10O3ZO5M9R2P7V10L9I765、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCS2J5P8X5G10D6U9HR8V4F2L9V

25、10J9H1ZL4K5E1H2D9V2U766、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCQ6P9R3E10N4Y7A6HK2B7W4V10Z10D2E7ZB9G9E9V9C3H6V967、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCJ1M4O4W6K1Y9L5HE9B5N6M9K6F9Z8ZM4M7S1V3R8Q1S168、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCN1W5L6Z

26、4G6M4N10HS6N5Q4Q9V2Y8C7ZN7N1X6H5Y7N1S469、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCS9E5P2I3D3D5T8HX2E8A4D7Q7Y10S6ZS8K9S1N8F2X6X670、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACH9U8F5K10L8W6S8HL3B2S7Z7M3Y4F1ZU9K1Y9C5R7Q4Y871、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营

27、养不良性水肿【答案】 ACH5O9S9P3V8D3U1HK4C10Q4A6F9G10Z7ZC9V8C7B7B3G3W172、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCW7L1H5U1A6N3Z8HE8U1N7Q8P6J1E6ZR9A8Q3C7P2V8F773、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCJ8J7L5U6G6E1W1HJ8S7S7

28、M3Q8P4R9ZH10B2F1O5P5C1B1074、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACE3V3W6Q2Z4Y8V1HU1C7A6Q10A6Y6E2ZG10C2F8V10V3S3Y475、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCC1M4D2O3V3F6K2HH5C9X3U1Y4Z5L3ZA4M8M4S8O1A1Y576、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCM8Y4I4H4C4I4P6HG8E3D10N6D

29、4D1J3ZQ8O3H7P6V8V8Z1077、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCY9F1L2Q1D5Y9E6HA3F4J1A6F5U3L8ZZ7E5B6H10J10P9L178、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACE7J2S4O8Z7Q10E5HT5T9S6C7X1Y5B8ZR5Z1P9I5E7R10Y379、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DC

30、K10O7Q6J9H1D10N9HF2M1N7B10H5A5R3ZU1N9X3A5N7A9W480、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCN10F1D2D6X3P3C5HR1V10X8V6O8C5L7ZK3G3Q7W1O1L2S581、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCG5W5W3T5V2Y4T6HA6D9T5G3I3K6Z10ZW8M8W9G8N7Q1B982、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡

31、D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACT3E10S1D4P9Y4N1HK5M3J9O10V5O9G3ZO6N1V10I6E10F5F283、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCL3L5A5A9L2Q3O5HN5I6T7U10H10O6P4ZY7T10P4S9O10E10R1084、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCB10Q8D9V3Y1F7X8HD5I6S10I9Y4Z1A1ZY6R9Q10F7H10C8E

32、785、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACR4E6R7E9Z4E4L1HV4J8V5I2O9K5F4ZD3D8Q2W7N9M5P586、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCK1W6U9B10H1V10F6HG8W5B10N6D8J9E9ZM4L3Q5M1A2E7F787、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食

33、调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCU5O3O9P9V2H3R6HZ6A5V4R8M4E5A7ZL3I1N2P1P5C7C588、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACQ7Z3K2V8K10K1X4HR9F1R8R2I4P9S9ZE9C2I3B9T3B5J189、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACQ1S2G2C5

34、E8Z1F3HK8M9S3C10A7K8Y5ZB4J7D1U7T6Z6H1090、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCO9X3E9J9Y6T4U10HI3U6M4M4E8Y6M7ZQ10K9O9H10Z3W5Y591、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCG4F4Q2U5G8H6K7HD10S10S3M10P10X9I9ZM7P2Q4K8M9G2K992、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCI7P8T10N3S9U9Y7HG4Q3S3I6H10L1V6ZL3M

35、3J10P6Y8G2K893、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCA3N4F2S8U7L2M3HU10L6V3V10A5X8F9ZU9P7I2M7R7M5J994、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCN5O1V7M8Q8Z1C9HI9E2E4X7G3Q5S2ZX6C3G7I8C5C9E395、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCN7R5Z8H6H1T8T9HG4L4A8Y3I2B8X10ZS10O2N

36、7T7M10C3J696、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCP4M1J9O5O10I1V6HC4L6W10P2I6J6A10ZD1G6G5J10S5I5B1097、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCB6R3T2F9L2U5F8HU2N8H6P4W1N8O7ZB9L7U1R5O5R2P998、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCK2N6L8M1J1

37、0R5Q4HC8F7N8H9Y6T4N2ZE7G7H8R5A8D9S799、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCW3V3V9G9I6W6O6HK2S7D1N6F8G9E6ZL5N5W8F4S10V9C6100、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACI7N5I4S3D1Z8J4HE8O9Q7Q4S6A6V9ZE9H9P5G9E7V10B3101、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACT5C1E3U5M7R7M8HB7P5R10

38、J1Q2O8P10ZN10I7L6W10K8D8N8102、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCB7P3F4A8M5V4J10HH2F6U9I8M9U1T7ZT2Z8B1X6Q10K8R8103、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCF10E5O6U7S7M3R1HD1D4N2Z8E5A4O10ZU9U8P1E3N5Y10H1104、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCR6H5A8Q8N8F5L8HD5L4R1A

39、3K7H6R10ZH7P10W5D5L8S7J7105、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCO8G2M2I3T8D7T2HY5G10M2T10H1M1Y6ZE5A4L10L3F5C7J1106、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCY5J4X7I2N4G7Y7HX10Y3R8K10M4U7K7ZE8V7X2

40、E5Z8M2L3107、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCF7U7S7Z6L7O10B10HG8I10L10Q7F3R6N10ZL9T3T7M3S8Q9Z7108、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACK10J4O3T2P9I6P1HK2S3U6B6C4J10W1ZZ9O4J1Q5A9T6S

41、10109、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCM3L9O4J7L8T10Y5HO6M8K3P3O3L4Y8ZX2Z9L7S8P7X8O6110、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACV9E5T6K8M7E2D10HO4A5E3D10Q1Z5W2ZC9W5A6F5W5F4Y8111、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCT7O7T7G9V6H7A7HW1R9F9Q5S1O5M5ZT7I3W8D1N6A7W

42、1112、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCW9R2I4C5P3A4X5HC9J10Y3U8U9S1Y3ZN2Z10E9N8X6N8R7113、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCB3P1B2D2P10Z2G10HG3E8B8L7R8Q5N8ZF5C9F4L9H8H7U3114、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.

43、14C.15D.16【答案】 ACU6S5J1I1U5E4C1HG8V3S6M10U8S10N5ZD10U7F6O3G10J5H2115、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCB3V5U10J1W3P4B5HJ6L7R5S3E6O6O2ZE4Q9N1F5B3P8Z3116、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACI9Z8J1V4E2F7U3HU3G3U3M8T8G5D2ZS5K5O3J10D5H9L2117、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCZ10U7E5S5W3W7B10HS5D4U4Y4C1T2H4ZH8G7U10L7K10N9W9118、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCF4G9W5L4V4W1T1HB2X8A1G9I4I4T5ZH10R2L7Q8V8H1D5119、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.