2022年公共营养师考试题库点睛提升300题及一套完整答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACF9P5H4P9Q6U1M4HA1O3Y8D9F3N1F2ZA8G9W6Q5N5J6A92、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCK6L5Z2I8S1U10A2HD8W4R6G8W7L10Z9ZF7D9H7L1B8D4S33、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营

2、养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCU3N7C7R8L1X3F2HR4C10N7Z6E5R1G2ZU2M8R2A6Q6Y3Q14、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCD2O7Q2T3T5D10J6HC1K5T10K10E3V7K3ZM10N9N2Q9I4P2F85、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为

3、（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCQ7A4U1G6P8P4Y2HI6H2X3O3J9O6G4ZZ4L4C5Z1W10O8A26、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCQ4Z4W9E10O6C5S1HB8X5Y7X5A10W10L1ZS10J9L4M1X4J6A47、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCK10K3P6D10Z9B7F6HJ8S7R10B5A10Y6N2ZR1B4O7V2T3U2I98、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌

4、C.钙D.碘【答案】 ACB4K3H2E4Q5I6B1HX9Z7E10U10F6C3T2ZB6G10G1E4G1B8E79、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCO6W7J6F5E9L6I8HS8R6D4M6Y10A7L2ZQ1W5U1W1H9R10J610、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCL1D8G7J6C9F2V7HK3P1W7F1L3B1W4ZQ2B1W3F5O

5、1D3T411、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCN1Q4W3X6R4L5P8HA10R7F4C2A10F8T2ZP1U8Q4P6Z2U5L312、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACO3F1G4A5X2X7B8HC1N7P2J8T5Y4I8ZK4Q5M10L8Y9R10H713、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACV1B

6、8E6A8A4P8G1HA6L1M8N7A3R1R8ZQ5K8Z3E2D1X8Y914、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCD5K8A3K3I7O2U4HS3N2D6L8U1N2O6ZT2G10T6W2Z1L3L815、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCO2V1N1E8X9S1U10HP4C6W5E3P3Q3I4ZI7C7Y8W8Y4E8E816、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.4

7、7C.53D.57【答案】 DCM9G9G1Q4X3T9J4HY1M2E4F10R2F10E9ZS5R4U8O6N3J1U417、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCR9C8P4E6D8Q5I2HW7Q7P2C8B10H10M3ZK6X1F4R2A4G4P318、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量

8、食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACP6S9M9A5I2Q5T2HJ7S3C5I6B10R2N8ZL3T10E10E9Y8Z9F419、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACI4U2A7N4L3A7O1HX5E1E7Z6Z6H2A8ZH7B1I4T1A10G7C820、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCH4A5R1J9R1W6E1HN7J2I6C2

9、B7I2Q2ZY4T9R6J4H7R5I921、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCN6S4Z3R5B7G4S7HR7G9E1U3X2V5R4ZT1O5K6C4G8F1O422、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCM10K1W8H7V7Q4K7HE2B5C8Y4Y5L10C9ZO7E6Q9P8I10F9R923、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人

10、对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCV1W9U1I10Z8K4B1HH7U8E2B4J2T4N1ZS7P10D5I2R2X5B324、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU3T4G9F2I4E7W7HN1N2U5V9U1V3H6ZV7U9Z4R8Y8O3T125、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素

11、D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ5L2H1Q2D3I5U4HF8P3B6C4U1M10X8ZF4P9I5S6L9K3B326、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCL6J5M1G10W2E2G10HF6N6V5E7J1V4K7ZX8F10V4K6D7S5E627、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCA9W3B8G7F1L5X5HQ5I9K8X7U3F4G1ZY8P10Y3G3Q7K6W528、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全

12、天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACI2E6E4Y3R3M9K6HZ1D2B6J2G7J10F6ZE7R10B2N7T3G6W829、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCM3K5X3U2Q3H7P4HB6J4Y10I6T6Q5Q5ZY9P5I5H8C10E6F230、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACR8W5Q10X7P10C3P3HD8Q10N9Y9L8M4J9ZL7B6J2Y6P4D6Y531、10岁前学龄儿童每

13、日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCQ4N5I9S10D10E8L7HR7Q7H3B7Y8S1Q3ZE1D7A10U6K10P9C932、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCJ1O9S9E3V10N4T6HZ5O10D8O5F7B7J2ZX10I8S5C7Y1B9C133、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACE7L3Z7Q8Q10E9M8HX8O6J1B1P8M5E3ZH9B3R5Q1P1T4W83

14、4、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACT7C6C2F5X10L7I3HF8F7S2K6A3Y8Y3ZJ3X6Z5T6L4L8F935、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACI6P10L5I7M10L2Y6HG3S9M3H6Q2E2Q5ZL9N10G5Z8A1Q8C436、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCW3F9M8F8T3V2Y9HU9Y2N1X7

15、L5S1J5ZY7K10S8V1V8M3T237、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACX7F2G10S3U1H5P3HS7L1C5T4S5O9M2ZC1P8T3S1K7F5M238、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR8D5O10Q4O7E6I4HA9M2D10J2U4C1

16、G2ZY2N5A6S7A4S7O339、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCK4V1M5M10F4J6A1HZ10F7E7L10G7H4O6ZS9D7I5E3N8X1K740、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCF5T4M7I6V2X1F4HO9S8Q5T5N7T1U6ZT9L8Z6V4K6L4Q641、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACY5P3N7Z7Q3O2U3H

17、N3I4F5B3L3W8R9ZA8K1Q2J9V1S4J842、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCU7A1N7V9H2N6C9HW2P1D10Y5I9F7H2ZA3R3P7X5E1V7J343、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCN8R8X10X8W9D9Z4HS1N5Y10I2Y7L4N9ZZ3J2U4I7N6A1T1044、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者

18、一致D.二者相近【答案】 BCN9N8T4I4I6J1E8HC3J5F4T6X9S9P3ZR7Q7Q2F6K2Z7C1045、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACJ9N6O1X4Q7J8B5HF6R3Z9S1M9P5A5ZF10J6C7I9G1L6X1046、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCT4H1B9O2Z8P3K9HF5E4V3B7C2D8T9ZR7B10T4J4B4G7N847、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.

19、-生育酚【答案】 ACQ4K9B9R1E1F8V4HW2V5Q7O3N4A3K9ZK3R5N1P8N6X2D348、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCY5R3D8J9C6H4O7HR7S5E6K2S6P1D9ZH7P4J9I2X4H5Z749、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCK6S1L3O2P8L5V4HB4H7N1A7T1K6C8ZB8Z4G7O2I1C6R650、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【

20、答案】 BCU6B2N6I10A1G8F7HF1Q4F6L9E6P9G1ZC5J1W9O10N6O8X351、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACG8Y10A1R5S10M9J6HU5R2F6X8O2X6R7ZG2D3U7V7L4P10A1052、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACR7M7P4T8J4D4O4H

21、Q10Q2F2G1G6Q6U10ZT3U10L3Q3F10N4O553、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCO2L2Y4I9U8Y9L2HH3J5X2K10U9I4B9ZZ2K1H4Z6D3L7U254、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCB1G5Q10K9Z1X10Q8HH9E7L9G9N2H10V2ZA5J2Z5L9N4F5W1055、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCA10X9U

22、9U6C7B9H4HU4F1E7V8E8H3E9ZV6Q7G4B8A6K2N356、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCA6F10Z3L10I3F3D6HA1F7D10Z8F6H6K6ZU7T5K6S2L4S3E1057、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACK8E3R7T9Y10H5S8HF9J1N8F4J10J7Z4ZJ7D6T4N3U5A1G758、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳

23、喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCW3Z8P8H4K1Y7E2HE2X8T5V7Y10J7N3ZH2H3D9M4I9N3U659、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACA3O9S8X3T6B9N9HU7H1U1P9R2Z9B7ZV1X3T8R5R7D9H460、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCE2G5T9T8I7O10X2HM3B4N10H6C5U9S4ZI4S4T6C10S10T8S761、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.

24、0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACS9E4O3H1W3V10S4HB4V6O7L1Q5F10N3ZN3D5J7D8U9K8B562、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCO4H7E8B9X5R6Z7HU5R4T4B5C1E10X10ZP7I2K7S4U9Y2G263、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO9X6Q10M7T5P4R2HR8G1L10H3B10M10F4ZU5F3W6C2J4G2V664、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防

25、便秘D.降血压【答案】 DCS9P2A8C3L1Y1N6HP1H4O2P9B9X4V9ZS3F6V2K10U8D7U765、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCY3K7T3Z3D9P7I6HL8Y4D6J6M6P4Q5ZM6D6H3G2D3O5A366、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCS8J4K8A8V3U2I5HO3Y4Y9V9Q10K2S7ZI2E2R6K8T8D6G367、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体

26、数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACO6J3Q2O10S3W8Z9HQ8Z2R5Y6K6A6J1ZY5W8I8G10H8P3W468、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCY4Z6A3B1K7G1K7HJ4U10Q7K8Y3

27、A4R7ZP9M5E6J4C7N6J469、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCW10C5X1E3E1A3J6HG4V2N10R7L3N9E9ZH10V7N9E1F8N9R1070、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCK8Y1U4F2E8P6S5HV1R6X2D5J5S6B5ZN5W6M9C6E1A4X771、食品

28、中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCZ5A7Z6V5W8E6N1HF1M7P6H3J5P3H10ZP8N9L7R4F4P1S372、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCS5P2M9S4W8T4F8HA8X6Q6W7C9U1L8ZG2D8G5X7J7I8X473、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCU4G7F1Q8Q4X6T2HY2U10E2T8V9E9

29、O5ZC6M9G9I4N5U4G774、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCO2S6E3F5G3P5K2HL3M1R10V6F9K4W1ZF10F9O10E10Z6F9U675、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACZ4M4P4V6G7Z6S9HR8W7R7B8E9Q7E10ZM1I6E8T1K6Z2L476、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容

30、纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCF5M1T3C10Q1O5G5HN10N3I2V7I10U8J1ZU1N2F4H5Y8U3D277、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCA6T6M6W10X8R5T5HM5T4I6I8M9I10G7ZB7M9W6O1Y1G3V178、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正

31、常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCD4U8R9A9F2A7K8HQ6S4V4U6O8J4X6ZF1Y5M3D5J6I5K379、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACI4I9A10N5K6L7N4HP1D10E6Y6L9Q5S4ZG1W1Y4L5R7I4K980、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCK10Y7K2P2J9Q1E1HT6B7L7V4P6Z1T7ZI10A7V7K9O9E9F581、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿

32、色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCG8H6K10C1S2A7Y5HE10J4Z2S4V4Y1B8ZA5S9K4B9Y10T1Q682、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACC7O7R4S8L7F9U3HC4K1P4Q5R1A4Z1ZO6A1Q10Z6N4V5C983、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCC2P4R10O9T5I5N10HL3J10X7C7U8Y

33、4F7ZV2D6A1Q2Z7Z7D884、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCW6X2H9I5D10Q6A6HF1D10J5R5G9H2K1ZM5E4V1N3M9Q5P1085、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCN4R6M5U10X10M9H4HW10K10G1P8X3X10F2ZC2B5X7O10R8U2W686、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素

34、B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCT9I4Y9Z3Q8O9X2HD2Y8N2L7W2T4R10ZN7U9C7U4T7U5V1087、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCX9A3C6R3S9U4R2HX5F1S1H6R1M4U4ZP8K9J1P6I9O2U288、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU10W2T6Y8H6V8X8HO1S2F4M9Y4U10N1ZH7Z4H5R2G2F6Z289、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋

35、类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCK2O7X1N3X7P10A6HD1K3G8J7Z2R7Q4ZC10D6A10I7Q7T8H1090、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCN1G8T1M9N10J5X6HL9J8W8L9M3E4V7ZF3T3I5B5A9L4P791、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4

36、增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCJ3P6T1M4K6A6S8HF9I4M2Q5D10T9Y7ZX4K1D8A8R2P3G792、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCW3K4X7D6I4I8B8HW10L7W2V10V9G10Z3ZM10Z7T6Z5C10D8V293、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCI7E10N7Z2R4Y8I1HK8S9E4P3

37、E2W10O8ZN8M5D4M7I9K3L394、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCT5T7X3Y4N1W6X3HF8A5H5I7Q3K4P10ZS5B1V10L10E9D8P995、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACG1U1F8F1P2L9W7HA2G4J1O7Y4B9Y4ZT1D6Q9Q2C7L3I396、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ10Y1M2Q4X10L1E9HC1S3I10M5E7R10S6ZW9S8G8U8

38、N6D6P597、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY4C10Y8C10O7S7A2HA5A7D5A6G8H10P6ZZ7O5O4Q1O9M3B298、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB9M5P5Z1I9W4J2HQ3U3O3T9A3Q9J10ZP1F1L2Y3N8F2W599、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCZ3E3J3O10J8C5F1HU10O8P4U9F5J8P10ZP3Z3S6G7E8U6K3100、鱼类腐败可

39、用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW1P4R2B7F1V7W3HL8F2H9Q4F10T9M5ZD5V7C7Q3N5E9S9101、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCO9D5B3Q8S1A3O2HW3H8S9Z4U2N3D3ZP1F8A5C8O4F1V4102、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR1Q3L5W9H6P

40、1L5HY2S7K3U1T6L7Z6ZI4Y7Q9V10E1S6T3103、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCL8P3F9H6M9R6T2HB8W2C10O8A1K1S9ZH9U4H7W4B3B5V3104、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACG7M2W3Q4V4O4E8HS9Q2I6L7O7R1A1ZA5Y3C3W10Y10N4B6105、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCQ3Q8E6L9

41、K9V10C5HB6J9K7X8U2V4P8ZH9L1K8E6W1A1Y3106、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCF4L3A10C5A6X9D6HU6T6O4M8E7S7T10ZE2F3H8B5L10S10V1107、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD10I2Z4Y5N10F8X1HW6D2D8G5Y7X9A3ZZ1I8G4H10Z6X10L4108、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.3

42、00kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCI10P6L7T10A9N8U7HV8U1N8P4H3H10Z4ZF2E2U8Z10M2L5I2109、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCR3U7Q3L5Y3W10M5HD9Y8W9I10R9C9X9ZI9S2C9G5V6D6E6110、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCC6D6T4H6B1D1

43、0G3HI1E7H8Z9H8G2G8ZL10M3H1F5Z9R3H10111、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCL4A5G3H3A2V3K4HE1G4K3H1Q3L10O4ZQ1D9E9U6T9T10C9112、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCC10T7U2F5Q4X2A5HQ7R8G5J7I1Z8U4ZW7O8I8E3V7Z3B9113、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACD2J5D9X2M2R4V8HC1E2I6E9G3S9B9ZP3E5H1D9A6L7C9114、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCC6G1G10H5B8E10F1HY9L4P8O4N3O1P7ZE1C6Y4V3B4L9G9115、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从