2022年公共营养师考试题库提升300题(含答案)(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCP6N4U3Z3Q1E2F9HE5D8T2G7T1I8M9ZZ8I6B10B7K2K4Y72、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACF7F9W7X3R9C9J6HN9B1R4M4W6S1X4ZU8Q1K1J10V10W1C93、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACS1T9W8Q3A3J5Q7HS9

2、N4U9N2X8E2S1ZP5B10G7H1B4S7F24、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACL6W2L9Q5B6U4H10HF4O4I3W6G7J9E8ZY5N1A7X9U8Q8M55、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCJ3M5W9Y8X4Q6J7HB3J8W10R9H7D6G9ZP5A7K1S7B2E3Z26、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU4R4Y4C8F10I5K4HX10H9X6N5T6

3、E7R4ZS6C7H10M5A5S9O47、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCW2Q5I6S9C5N1G9HF9R3H7J1T4O10B8ZY9P10N3V10A4W2J18、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCE7H5N9Y8I9K2R8HV10N

4、6C7W10L2V2J5ZR3T8N10C8Q3X2Z109、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACD6M8B7D6E6J10U9HF9M6C1E2O9Y2K8ZG7P3J2G10G2W10N510、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCR1M6A5O6Z8W1Q3HP2L10K4L5N3F9A1ZX

5、10A7Y3Q10T5M7G511、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACU9N10T5C7A4J5O3HV10T1C2R1U10N3R5ZF9E10J6A6D7Q7W512、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF3P4L1E10D9P8K9HY3C5M10G6Y3B2N1ZV8D2A4F9F10G3D713、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCW1N6B10U1E2B10H7HT9S2B1X10N6A4L2ZD10L8K3I2L

6、3D3E514、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL7M6T7B10R7S8G5HU7K4C9R7Y3M6Z10ZO7O3I5K8S4A2M715、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACF10B9K3Z3R10E10R5HO7A4Z1Z4N2A9O6ZR8N3I2C8D1K8O116、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答

7、案】 CCT2S4E2G10K1F2Z6HB8N5I4B3R1K3U3ZV6V9N1H8K5L1E917、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCJ7B4W4B9V6V3F1HL7K2V2G9W7S3T2ZP1O9U6J4R8K2S818、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG8H8Y10H5P4B9I6HQ7H3V10H3T9E5E8ZX6P8A10G1C3V10C919、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了

8、含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACD9R10K4F10V9H5N9HQ2B8K4P3Y5I8A7ZP9M6B6R1J6V4U820、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCZ3N1C4Y6D6T5K6HI4E4K5U3C8C8J3ZB3D1N10S5S7H5N1021、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN10D6L2Z6J7W4F6HE7P6R4W1O1W10U9ZJ5C5K1J6K9M1

9、0T522、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCW1I8T3U10Q5L3C10HZ6Q9B10K10X4M8M9ZR6O8L10D2C9B2T223、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM8K7H8M10Y10J9C4HL3B5E7K3W5D3V1ZP5A2J7B8S6E8C424、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低

10、纬度南方地区夏季【答案】 CCM3H6D7T7D6F5E8HL4T7W10U1M8I1L7ZW4P3I7M5D5E9A625、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCC3M1E10C4P8L6G4HV6Q3N4U5R3J2Y1ZO9P5W3O3F5Q4H826、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA4P6P4R3E5X9A7HQ8M10Z1X5J8J5L10ZR8M1Q7G9M8N9Y427、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCF6G7U

11、3U5Q10U10U2HC5F4T5V2A4Y9W9ZE6F8C7B3Q5H9I428、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACJ2Y5O5E10C10Q7W3HW7I2S3O8T4Y1M9ZU1W9A4K10U8F2C129、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCJ7J2F2H9M4S3I8HN4D5M9G4U6H2O3ZE7X10V1K7K2D2O530、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验

12、：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCB10G6X10Q9X2W6U6HC1E1V2X6T7E6O7ZT10K8U5S1K10Z8R731、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCG3T5M9J3S10J5R6HD5R6C10C1H2Q7W2ZO9Q9V6P8J1F6Q432、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCV3Z4S7C9K9F1U1HA8B8Y5B1U6W2Z8ZD7M7Z7D8M10J9D1033、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳

13、4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACK2G7K9R4S9J7Z5HD2L6G2H1B9Q3K3ZJ7E2E3K3E2H2C334、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCT7D8M2U6Z2H6V8HM10D9G8S9J7Z7D10ZG7W1O6E1R3O4O1035、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCU6Y9M4D3B5A2J5HX2I10G8O8B3X6M5ZN8Q7S5I5M9F7V2

14、36、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCZ5Z6F4O5M8H9L5HS5D3L2X7P9M4R5ZB1Z2H3Z4T2E1K237、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACE7Y2U5K3N10Z3P5HM4A8Q4D7W5M7Q5ZU5E3D1G9Z6Y3A938、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCJ7K6U4S10K2L8V2HW5X6N1F10S1K4I2ZP10B2E4

15、Y5D7W1H839、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCO1L3C10U9I10Q9G1HQ2R5T4J1D5Q7Z5ZN5E8G6Y9J6U3J740、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACC9B5U6F3W8D1Q8HR1C10J5H10A2B9O8ZO9A2U7Y6L7H7R541、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCX8L5K4N4I8S1L9HU

16、10S6R9B1S2K5U1ZP1N4F7U10X2F8J342、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACW3Q3N10B6J1C5T5HN6C5B1X2S4V6C8ZH4K9P6Z5B5Z6W543、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACM2E10J3H7D4D4Y5HN3S2B4E2L3I9G9ZM6Z3U9H6C6O6F744、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACA3T9P10D4Q9V10F5HC7E

17、1H2D3O6T2K9ZG2X10A9L6N9B10Y945、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCR10J4O5S7M10D1C3HC6N6D1E4D10P1Z7ZC6A10X5M3A5P10W746、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL3H1D6W9Z5Q5U2HG3D9V1D4C7U8G9ZV5V3N4S4L7X8I847、体格测量工作实施标准化的目的不包括

18、（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCN3R6W10E9J3E1Y2HZ3J5D3B7X4L10J9ZR1W4A10X3F5X1B748、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCF9W2J3N4R9M8R1HZ2X4E3B8B3E6H9ZK1A6C9L1R5F7O649、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACH8L7W5V1L7S1E7HP1A1Z3I3I3P3U3ZW1J10E8T9V7A6U450、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（

19、）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCQ1W8R1U10L10P5A7HP7T7S2W2I3M10F4ZR7R8Q8P8Q9X8Y151、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCW4E6P1D1A5M9O2HG2Z5Z2W8R4O10V3ZB8A6A7O8U1S10H252、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCX10K5H6N5H2T4D8HP7V2E2O10R3T10D4ZW6Y7B2E9R9C6J153、人体的热能来源于膳

20、食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCQ8E3J6T2A8T10S5HE4O10G7V1N4B2G7ZD5J7G9O3Z10Z5B154、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACB1R3G4B2Q7I2L4HQ9R5J6W2W4Z2R4ZP2

21、A3H2F10H1B1I455、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACO8F2R9J6W5Z7H2HQ5J6R9O10P7K8O7ZK2O5S10B6S7J2N356、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCW1T6P1M6X7N8Y9HP1N8S5I3V7N10S2ZW8N5F10T6B10R5Q757、整个妊娠期孕妇

22、血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCV8D5F9T8Q1W6Y6HB10Y6C1E6O1M6S9ZN10W9P7N6A3M8S458、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCY3M4O10K1Z1E9D10HS10R6F4V2V2S3Q3ZC1L4F9V3P9C5T759、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY6W6T1H4S10L2G1HV3A6Z9S5D6H4C2ZR1I3K9B2P10S2F660、鱼类腐败可用

23、K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX9T9M8F5M9A10A3HZ4P5T9A8K10F5F3ZK10J4E9S10T3F4N761、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCX9X3Z5D7R10R10N10HG3W6F1F2V8C1P7ZB7P8J2W2Y9D5S562、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCI7K3T2E8X6O8G9HK1R9I8E8Z9G5M4ZB6N9A10J3Z3U10C663、对

24、某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCO10J8X2D1P3E3V7HD2U9J10W6H9U6M5ZN5J1B5N2P9T1L864、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCV2J9X4Y9X3D8O7HO5C2W3L2P2D6Z1ZW6N3X10H4J5C2T865、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答

25、案】 ACY8H7T2T7D10N2W10HU6E1K1Q4Y8B9F6ZU8E2K7K8D8N8K1066、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCP9R6Y3S1U2C5H10HJ5A5F2K4R7S6W1ZG9Y7I5R6Q3K5B367、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCY6I7A6X7J10P5D6HN1B6M1X7V8X3T1ZY8H8Q8S3M5T2Z168、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌

26、素【答案】 CCM4N10Q9R7Y6X8X9HO4A8B3S10L2E9E7ZR4B3J4M3T3E1R269、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCY9R3K8M10U2L5W2HM4T6G4O5Q4X5T9ZU2F8R3C7X3X8K370、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV4A2M10B10D4D4M5HJ8O7K6L4Y3E10H4ZB3U5C8A10R8F8R371、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基

27、酸【答案】 BCV5G1M5V3A1E4P6HP2D8G2H7T10D4X1ZE9P1H2Q1Z6T10D1072、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCI6I7Z1J10F5S3U5HE4K3Y7X10X10U3J5ZO4P4Y8H5I1L5W873、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCA1K5B3M10D10C7K6HD3V6O6Y7O6U3S8ZL3N6V9T8C10W2L274、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪

28、氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCM3Q10N2V4F4D5V3HN3U3P5C5R9U8T6ZG3O5C7P1A5S7U375、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACQ7Y1B3A4Y10V1Z8HE1R6A7R3W9P2B1ZF1K2H1N10G7A1A376、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采

29、用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCD2R9C1I3B3C4Z4HA4A5U9O9S3H7M6ZB8W10O3P2G9B7K277、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCP4N3Q5M10I10R7X6HO6A9Z1E6B2D1Z8ZS5D3R10M10I6T3Q678、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCG5X7Z5E8D6E2S3HW5K7P4D6X3X3N1ZV2H8D9F6T2G5U1079、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【

30、答案】 DCE4H8F8X4W6W7G1HR1C8J10X4X6F10M4ZA10Y9C9R1V8Q10M680、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACU9W4S4D4T4V8L1HN1X10J4L10K3J4U5ZU10A9A10S2J5M8V381、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCU8R7M5V1L6O9D2HE1Z6Q6K6S5D8F1ZA5D6Q9D10V3H9V182、体格测量工作实施标

31、准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCY1R6Q10J1Y10L1K6HS2Z6V4Y7C10G7J10ZS8E3Q1Z9B9M3R383、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCY7N5F2E7I2D3G1HQ1F5N9L3K7O4N3ZI1A10G10Z8U7V1Z884、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT5H1D8Z1F1V9V7HK8E9D1S10R8H8J8ZU1C9T5X5T2

32、O8I885、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCF8A4H3H2A5R9R2HX6B10T4P4B6S5D4ZA4I10U7H10B8P9J686、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCW3C7S6O8B10Z3O9HP8N5G5M7G6X7Y6ZN8X9Y5O1C4C2D987、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCO8C6Z1W3C7L9V7HJ2N4I3A2X10W3W2

33、ZM10O3Y3F9D3U4R688、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCG3L6X3T5U7T3Y8HP3L4Q10S2E3K1Z1ZS6N9Y4I10O10C10W1089、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACU1K9R1D4B6K3U7HX10X4G1O4L6S5J8ZI3N9P4P2L6O3G590、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所

34、消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCK3O6T6C3N1K1S7HK9F1W7Z9E10C2Q1ZQ8U4I10S2Z7W8W291、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCS4F5U4V7G8P7N7HU3S5E4G5K8S6U8ZF2A8T10Q6H10D7Q292、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCY6K4E9T1J3V6D2HU4N9X6L1J2G9L2ZD5Y5O6U7O3X10O493、大豆中的蛋白质含量为

35、35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCJ2Q4O6K1A9U5P10HY1M5F4Z2W1U5A5ZK9K9X2L7G8D5X694、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE10E2E2Q7Y10Q4T9HV4O2H2T7A7K3Q3ZR4V9W1T3F9F6I595、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.

36、维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCU10N10E7H4Z8E10G4HD6M9F8V3F1E9M9ZN3U10V4O9O5W10D896、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCD7A2A8X6I1Y7I9HW3M6K2I2C2C2C10ZT3S1L9Z1Q9S3U897、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACP2J3W4A6P9F1Z10HG9A6W6K2C7R5H6ZY10J3L1D8E7Q8U298、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质

37、提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW10J9V1M2L9R2X4HK2U8X8J4R10O7U7ZX10U2Z3V3Q7W8E999、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCV7V5X10G10Y1Q7U3HD5X2K2K3B5N10E4ZR4K1I4F9B8H10T3100、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCN5N6L9J3U2M4P7HI9O10O4Y9Q9N1V3ZA5H9A2H10V1A3H2101、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C

38、.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCS8U3W7M9T6Y5H5HL3R3G5R4S1R9E9ZU7Q6Y7Y9T9E7F7102、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCI10L8Q9Q5B10Z2V10HZ6Y4B4F3T1R3Z2ZS7H4E5J4X3R9K7103、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCJ8L7J7L10S8A3O8HY3E10R5Z2L7K6T9ZF6Z6I9N6I2A7E5104、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内

39、高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACN1J3O6B8Y8O5N4HR5E9R1T5T1O7N8ZX6S6W6E1M3B10A4105、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCH4D1Y7E7Z6W9Q2HN5S3R7V5B7A5G5ZL3Y2W4R5T2E6N4106、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.

40、4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ8W9G7R8J5J9U3HM8U2N5S7K4D8A6ZG5P9K2W5C4Q10F1107、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCG4V9E8Q9N7G1W5HG9C10N2L6H5F4A10ZV9O8S6C6K1T5

41、R7108、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCQ10L2U9Z4L9O7P3HK5M8O1V1V1W3B5ZF1F1F9L4E5R8N4109、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCW3S5I6Y2V1L9F2HV4A5B7S7O8T6F2ZX2X4M2J3T6G1E5110、下列哪种是允许使用的

42、食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCN8Y8X6L1H4B1E5HE3X4Z2W5C6C3A10ZO6A7U4A9A5S6P10111、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCI9H4Z8F6G4X10P7HQ9B7X5L3B7C4W9ZQ6U3P4P5G9B3E4112、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCF4D3B1K8K8E7Z2HV3P8F3R9Z9N4W8ZT8J10T4S9O1S4Y1113、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总

43、能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCE2Y2Y2F6M4X4R8HV9Y1V4K8G10G7N5ZM4F1C10Z4K2C5Z8114、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT4S5L6Y2N7V2I5HJ9Z10N9Y8D4Y3U4ZS4A3I10X6B8L3T2115、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCV2B2A1A5K7T4V6HN9H2W8X8Q9I6F5ZT5Z7A6H8N3Y3E2116、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACT5T9E10Q7Z8F2I1HM1Z8P2O3D8B2K1ZB4R8M8I10F2W5M1117、