2022年公共营养师考试题库自我评估300题完整参考答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCP9L8P4A7O6G4F7HN9S4B8O3M8A9K1ZS2N7P8Q10R1C1B72、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCP6J4L8B9L10V2Z1HR7O10W1B7C7Z4O6ZK7N4J5T6B2V3J53、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.

2、坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCM6J6S1R9U4M7H1HA2T7E1P9C2D4I9ZT3H2Y1F1G7L4E74、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCR10L4V10B7Z4N6Y10HG8T3H7A5S8I3S5ZO2F1E7T5C2C8J25、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY3T1W8C5X3F7K5HK10Y1W1G2D5D5Y10ZK10G8K6M8M6H8H106

3、、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACS2O3U2W2V8A6P10HK4E10F8J2H2K7R2ZG9N4Q10Z7Y1E5T107、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCQ9E8E2H1O6S10K1HI1O5V7S2R3T1P3ZS3L5L3L7F8B1I48、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸

4、腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACF5X3Q10H2M2A2W6HJ8D10L1S6C6U2Q7ZY5A10Y9M6U1R1O89、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCA10M5U4M10P10P1R4HH1K8S1H4C2W9Q10ZG3O1B1W2T1Y6Z310、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 A

5、CB6Y10T8V2N2Y2M3HR2Q4N1B3N8X7F2ZF2K7I2A1W7G7G611、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW4W10X4Z4D3C9V7HM2M4X3M2Q6A7E3ZN8J1V5B3W7M4Q512、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD10X8I1V3C2Q1K6HX10N10C8T2X3U1W9ZM9T5A1Z5U10T3M113、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25

6、g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCC7C7I2A9W4P2T5HA8E7E6K4O9R5D1ZA10B1M3G6B9Y3D514、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCS8H5C5H1N4Y6F9HF5X5C1K3R3A8P5ZI4E5X4Y1T8F6D515、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO9L7O9Q7K2Q10T5HT8P7E8M3E2S1W9ZB5G10G2G4R5X10V316、正常人每日饮水量应为（）左右，通

7、过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACG6V4U2F10F5U1G5HO1L5P1D10G4U9F6ZU4R1P1G3Q7G3R217、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCI2V4C3Q2I9W9E5HG3X8C2R7L5W1K10ZB6E8C9S7J7K9U818、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCZ3K8U2A4M4V6T5HJ2E1W4L6O7G9M9

8、ZR6I5G5F8U10O7S719、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACZ7E7N6V4R8E1B5HS5D4M6M1H10Q2O8ZN3U5O10A2O3C5L120、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCM3Z5O7G8W6A4D10HM1S1M8N1B7L7O2ZO5X10O4G2L7L4B1021、长期过量摄入脂溶性

9、维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCZ1D6A1V6C4J7P2HN6K1X8C2L2E2N10ZB1V7K7C5K3O3N822、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCT4E6Q4V6N9Y6I10HX6N5G4X4Q4W4N3ZD6W10P4H8Z7V1Y623、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下

10、为营养不良【答案】 CCB8C6T2C6C2A7X5HC2O10I3Z6U3D10J5ZT8Y1H10F8C1X4P824、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCF7M4A6A5K7X4F1HV9I4R9J10X9M1Q3ZL10G8X10Y2Y3W6W425、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACA8S10J8X8W6Q8W1HC7O5W2L3Q4S5B4ZH2N2N9U1E6U7A626、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食

11、物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCH6T4M4V9O2R10O4HM2M9Y1M8E4N2Q10ZK1V6M7D8Z5T8Q427、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCL8H6S4V7O1J10N10HN3B7B5X5O2T5U7ZB3M9X2X2E8N2M528、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡

12、状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCK7V10K7R7H2B1A1HW5Z3V10M7J9G5F1ZH4B8Q1J3V4S3Z929、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCN6F6J3L10D8P3Q3HF2Q2D6J9B3J8F4ZO4R3F7T1X6K8X1030、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS6G1Y6T6V3I4Y10HM4Q6P2D8F6B2I1ZO3I2

13、D3H1F7M5I731、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCH1F9O5A7K8C10K4HW10G2L1C7Z6K2D4ZI8C1W5I9O7B3M432、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCV1S6O6M4V1Z9L1HO8O3S8V3D9Y6G6ZY3E2L3W7W10Y8Q433、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁

14、C.1岁D.出生【答案】 CCW3Y10V5Q9F4X3Q9HQ3N7P1F2D3U7E8ZM6T6W4N5C10Z3X634、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCK5C3X8R5N7D9Z5HG2Z2F2W4I7K7S7ZK10G4T9I10T3K2T335、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCM9X2K4N1T1J7B10HF8L3Z8

15、W9J3Z2H9ZH3M10Z6V2E2G6M136、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCL5B3W7G7W8S10O8HC5I2N6Z3E4N10X4ZU10N3W5V6F7L10G837、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACU7L7L4X7A6J10C10HY4W1A6K9J4I

16、10G6ZM8A6B10H2M4W1E1038、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCD8X8Q1T1A4T2Q6HW8H4V8E1K2M7S2ZH8D7P9F3S6K1W439、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO10B6T5W5O7V6Y9HO4U4C8G1S1U5V7ZE2P4U5F1N4Y9Q440、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCD8C4D9F5Q8Z3A9HV6B3R5G1M3Q4V9

17、ZD6W2M10D4O8M3V841、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCE1O9C9O9P10L6Q5HD6S3T6P10E5J10U1ZR1H3H6C9A1I4N542、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCW7O8F2I6S8Y3A9HH3Y5V4I8O6M2O1ZP10R5S2T9B2S6T143、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA8B5O4J2Q4O2E3HV7W4M6Y7Z8P3

18、X7ZA4Y1W7Z1T5U8E1044、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACP7Q3D3J6Z7O1P8HE6E2T6I5R5S4S1ZX2O8I10Q5B4C1X845、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCL5U1W2G1K7O4U2HG10C9L5P1U3O9K5ZF7H10A1G2A3I3C446、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCX8X3C6T6H10W9Y9HQ6C10D3L6G2Z9K4ZS2L7W

19、7Q10B8N1H847、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCZ1B10X4S10U3V5L9HG7C1E6V10Q2I1H7ZV3R1Z9O4A5V5H948、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO2Q2W6Y4J5H6U1HN6P9S2N6G4J6S4ZH9K3A8A5T1Y10F949、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸

20、B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCF3F4L9Q3I7L10E5HP9R4O5D10G2E8C4ZY2D1E1W4J10P4K750、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCK1L5D6K8Q5R6S5HH3Q4S4Y10Q10R6S2ZM10T3U6A1J8F3V751、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCV1R6O9S9L7T3A8HG10L8F4G7X9A7G5ZF6B5A4N10A8V7C652、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生

21、素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCZ2O5M9Y4J6Q9Z8HM8N7B5B9G7N1I9ZD7Q1T7I9E8W2W653、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACA10G2W6M8X3I2B9HK3Y7Y10I3W1X6Z8ZD6W7Z6T5J7T8X754、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM7E6J3C7K2N7N10HY6C8E4E7T2V7E5ZP3W8N1C3O1Z

22、4U855、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACS2R7L3W10W5J2K8HS7X4H4J1P7K5J2ZD3T5I1B3R8K3C656、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCR2R8J4O7B1O5Z1HO3V5L5E3J1Y4U2ZM3D7C10P1V3Y3T157、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW6H1D8V6P9T8O8HQ1A2D8I3V4G3K4ZO6Y2P5W9K6

23、L3M758、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCS9H10D9D1C7Y5L7HP6R7L8P9T9B2X5ZR5Q7Q6R9D7F10K659、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCS3M3U8E6E9C5U2HJ9J4P4Z1J8W9C6ZY8Z8J7L5C9A7T460、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCX2H4G6A10H9N10V7HM1H

24、7F8K3T3H5G5ZK8X5U10J7F3I4A161、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACA3B10H5J4P5M7T5HX8L10L8M4O9B2D10ZC10S4K10L6Y10T4F762、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU10S8Q10V4Y2J7K2HN1Z4R9I9S9U3J10ZS3I2X7H3E9X6L163、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下

25、【答案】 BCZ8X5V2K10U8W8Q9HZ2Q4P9D5P1D4L2ZO9B1W1Y3Q1E9T864、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCP1H2V8P1F7Z9J4HC4T7H6G8X2W6T2ZZ6W4H10X4Q7B7B1065、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCF1G4V4W1H9M9H7HV5X9A10G5L1H4K3ZF10A7M3Y5V2T4W966、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度

26、【答案】 BCB8S7W8R6P10M8G1HS3F3N8C2C6W2G8ZS6Y7B2H2K7C9P467、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF6Q8M4Z6Y4O7A10HJ6S2Y6G10E1R8E9ZV2D10E6J8D5B9C168、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCN7J10E9Z10T3Y7P7HC4N7L4T1J7Q8B8ZV4B5S8D7P4R2W369、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B

27、.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCP10D2V2W7C2W8R6HK10L2A7M3M10D8U8ZD8A7B1P3X7M10T770、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCF4R1S1X3X8V10X6HB5F8H6L1O1W7M4ZO10Y10W4B3K1V2P1071、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCS5G8T9E9B1E4N3HS10Q8C4F6E6C8C3ZU6V9Y5Z2A10J6B172、

28、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCH4W8H5X4U8U7P1HT6C10T5S3P1G7Q9ZZ1F5W4Q9L6M1O273、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCA5Y4J3K5H7M6T6HT1B5A2O7H8K2Y7ZD6U3I9D10V5C1E874、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖

29、耐量面积【答案】 CCF4M4U2S7D5I8W3HX4W7C10L7W5O7O4ZW6I4X9C2L8B6B175、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCI6U8V6S7C2M2K5HF10N1N4W5H8N9M6ZI3T7C1F10G5F8A276、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCC4X6A9K1K5E9U3HV8L5Z3E8R1P7Z10ZH2T8W7V7O4D9B677、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和

30、矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCS6E6O5P10X3R2Q4HG9B5Y9V7V2B3B5ZH2K1S3U1T5L9D678、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC7E9I5F4M10N10R6HR7O10L7G7Q9C10E9ZJ6B9R8L1J9L1R179、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCK9P9B4V10L2B3P7HJ6E4U4M10I1J4E7ZI8K9W4T5L5W7I180、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.

31、胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACT2P1H4E7Y2U6X10HO2D5P7F6R2D6B1ZT3P6Y5E8A1U6G481、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCS6W4F1E4G8U10T8HC6D7A4O3R3K2O9ZW4L2R5F1M7P8D182、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素

32、是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACY1M10P7G7D8B8L5HK8C4E1F5A3Y1Z5ZN1D3I5I8G1H9M883、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF8O1C2Z2V2B7T6HW3N9Y6Y2F1M2R10ZM5H4T7M9X8T3C384、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCB9D9Q8S10E1F3J5HA6N9B3V2K7M1K3ZW3V1P6T2Z4F4U1085、氢氰酸有剧

33、毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCX10D2C10V2B3G4W2HE6H7R6M4J3Y2Y4ZF2A5F8Q10B4T9J286、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCR2L3T4A8F2V1M5HU4S3C2L7D10M1A6ZW10W1D5E5X6T4O287、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCI4W10C5G7

34、S1V6P6HZ4W5Z5T3V2A8W7ZZ6C7U6M4J9H7U988、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACT1O5R4O4A5A4Z4HO10D4I5H10G6K6Z4ZQ10Y10G6U9I4Y2L389、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACC10Y6D1G10F5I7C7HU7E2B7M6B10K10M7ZT5T6N9F7S6J3B990、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从

35、尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCM9U2I5I1V5S10K6HM10X9W4A8P6W2W3ZS10H3R6Y10R2W5M691、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCR6T6I2B3F7T10R6HC4N3M4V8H3E1Y4ZA2V8J6G2G2Z3D892、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCC10I4J8V6J3J7P6HA4C3T3D3W1I8Y4ZH9X2Q7U4Q2W

36、9N793、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCV10R3O5V8Z6E4A6HS2W1P8P8R7L8M10ZF6R9V1Y8E7L10Y294、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACM9R3S6M5V7Z4H9HG7N6B7T4Q8H8K8ZS7K10G6C1O1X9V395、碳

37、水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCX8F5J6L10R5Y8J8HC4L4B7E9Q8I7D7ZP8R10J10L6D1U7M396、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCT10D3R7G4T2O8D4HZ3S4J10Y1S5Y8N10ZF2M7Y4K9O2O5O997、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACR1P9T5L10M10B6D9HV5D2L4L9B8V2I2ZN9Q9W4K5S4Q6G39

38、8、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCF3F7Z8C7V5O5Z8HJ6Q10X1V2V10W6Q10ZX10D1A9V4R2X8H499、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCB9D6Z3M8B10A8H3HV6A3M4O7G5U8W8ZE7B9C2S10B5C5K6

39、100、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCS3V5T7T8H4J2O1HC9B6B3P2Y4N5Y7ZB7M5L1U10F4T9J9101、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCK8Q2W2Z6D4F4K6HK8L7J8X5U7Z2I1ZW7M8T1G10C1N8J3102、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCK10Q5K7Q9O1Q3V10HV3

40、D8O1W7L2X7W9ZX5L7I10M4M9X7F7103、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACT5P1W7O1G9G5E4HD4Z7R6R6I6R10A6ZY2O1Y4Q2K1O10U4104、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCK3P2W8A6S5F6Q2HH4J3Y3N9E3V7F2ZI1Y6H8K9H9F1K8105、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1

41、500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACT3Q6R6J1Z8W6I6HJ9W6J8Q3P3X7E3ZU6J10V1U6M3T1A9106、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCA8P8Q7B7J3K3J6HB10J9L10B8I2W6N8ZV9Y7N9T1N1P5R10107、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACU3T6R10Y1W8S1G7HQ4Z4Z5O3Z9P2G8ZZ7L10U

42、3H9C8C9N10108、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CP2W6U5Z5O7U3F2HU6J10F5W2I2V8Z2ZO1Z5Z10E7C3U4D7109、【答案】 A110、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCW8G1P2G3T10S9F1HW6S9C4B6L8N5N7ZN9I10D4T5T6Z2G1111、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳

43、C.海带D.木耳【答案】 CCG5R9V2I8Q1G5T9HU9K2F2R4M1N3V3ZI1J7B3H2S4T6Z7112、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ7O3M7Q8R6C7H5HN4E3O2C5W3O6U7ZH1C4C7K3W1V7W5113、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CA5H8H4P6B1Z5P8HA4J6R7J8T8R2H10ZX4J2J6X2A1N5Q8114、【答案】 A115、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACY6J7Y10T9C8W7J2HG9K7L4H8L8C1C9ZC3X8V2J3I2N8Y9116、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCR9P5Y6M9H7M7Y5HR1J2U7E2I3J3T10ZE8H3P8W6J6L10E10