2022年公共营养师考试题库自测300题及解析答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCY6I7J1H1V9R5A1HI8U7T9D1K4R6U6ZQ7U4O4K3F4V9X102、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCW10J6Z5W5Q8S2G4HE7S1N5I5Q9Y4K3ZL6A4A8O6N5K9C43、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DC

2、Q7T1M1I10H8F9O8HE5T6Z9K8L2L10T5ZZ6S1M2L3U6M4C104、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCJ1Y1Q2N10S3Q3S8HM1I10G9W6Y9S5A9ZF1D8K5T9O3S7H65、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL6R6U10A2H10A1E4HE7Q8M9F7T2J5Y5ZT10G8F4H4R9X7F56、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺

3、乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCW6N8J10S4Y4U4Q10HH5D7C3J10E2Z2U7ZS10N10N7U10L7T3Z17、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCI8B1M4V7P8H6S8HE3J9I1W5R1A10G4ZH8Z8H9E3H7Z3B48、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCS4P8X3N3F6H8F10HG6K5A1N7C8F6X3ZF3E1H4T8K7I7P39、维生素E的良好来源为（）。A

4、.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACP5M2X8I4K7X1X10HS8J4P4S4Z1G5K10ZB8A10B2F8X4W10L810、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCL7X6L2Z4D4P7L9HH1R2Y10A10Y3G5Y6ZB8H1R9E6N5Q6F411、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACM1N8F10E1K10E7B3HF8K2G7R3X3D9G8ZR7S8S5N8L4L5Y1012、中国居民平衡膳食宝塔建议奶

5、制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACV3M2M4D4M5V6S10HV6Z4V6R2W5K5E1ZS5B5W7H10E1P8R613、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCC10U2Z5F5T8E4H3HH2T1Z5V4O3P4L8ZQ7G7E4B1X1V4G414、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCQ4A10J1Q2Q7P6H6HS6U7R2K10K1F7O3ZR9W

6、5M1Q1E2I3Z815、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACM10Z10H5T2O6H1U5HA7P1P9Y9W6V5K3ZU10K6E4H10F3I3X616、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCF9B7M10P8X2L1E10HX2V5V7Z9H5I4K6ZI7N5P2K5K1C9N917、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCB8Q5C7Q8H

7、9X5Q8HE2W3M9G2Y10I1W2ZT6W6A4D10W6Y6T818、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCR7F6A2I1I10M8Q8HV1A8V10V6J5A6T1ZI9W8S5T6Q1Y4Z419、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCK8R10K9R5N5I5V4HD8N2Z2O10X7U10H1ZG2N8X5X1C1L6R1020、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软

8、、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACD5A3M4N10A2M10L5HA6W10W10B8R5R9A10ZO1D2S7X8R7M6B821、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCM2U5I6L9D7L8H10HR8W7R8C7T10H8K9ZD10F9Q6G7B9Q1O222、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACK4I7F3E7Q9E9B1HL5S4I7Q3B4Z7B3ZL2T2N1K9H3H4D12

9、3、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCQ9L8F2D9P10Q3J4HV9Z10E4M4C4O1B4ZB3Q4L4W10H1D3X824、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCM1C8V3Y6O9G5E10HS2V8D8P3H3K9V4ZW2T3I1W4W2P1J525、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACV4L4C7U3W7S9H9HJ3O2X10J9U3J7H7ZH2D4S6O10M9M3I126、儿

10、童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR9I2B7N9C10Y6P5HA9F8T4J7A6O9T1ZY8Q2U8Q7F8T7A527、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCU5S10P1H9A4X5A4HL3T8D7Q1B9S10R6ZU9W8B4A9I4S2J128、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症

11、状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACH6R2S10K3H6A9R4HL5T4E8Q2D4Y7H8ZZ10H1R8Z10C8O3V329、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCB7F5V4I2N2V7N6HC4H7F9U5I2A3F8ZC9B8N10R5B2B10K330、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCG1H9L2F10A8G3B1HE10E2C6K8E1S7E3ZU2P5F10Q4W8I2E1031

12、、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACL6C7E4C5W1A2R5HA4S2N5A10X9H10E6ZD1X4N9M9Y5B2M232、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCJ3R4I7X5Q9V7S8HF5A2P4F1S1J2G2ZI8C3B3K7S2Y10A833、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCO3A3W4G1E5N7Q10HE2D2F9Q4F10D3M10ZO7W2F7N4F5V8Y834

13、、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCP8H1W1K2V4M7I8HR5T3N5G4N4A2K5ZR7Q7H1T5T7E9G735、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCR7O10G6B8Z1G7M3HF10Z8W2E3B5X3L2ZE8S1L6R9F9X3S1036、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCS7A6O4U4E2T10L10HY9J2M3N7N1L4X7ZH1R6O

14、7R6W9O8D737、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCS1A10E4R8G2H5D5HJ2O1A4N4N9P5G3ZP9G2D2I9L6J6A538、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACQ9X2P8M6L1M7F8HZ7S6L9I1D10E8Q5ZR1V3W9G9U3Z8F239、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCI8P4B2W3W9I9R5H

15、E2I2D7U5B8L2Q3ZM5H2H7J7H5B7C840、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCW3Y7X3D5F2G4S4HM2T1I3B5U6Q6G6ZO3D2R2G10J5E8E841、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACT6F8W1T8K9B5H7HN10S1T4F2Z8I5G10ZU10B6A3A2A3I5Q642、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可

16、以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACL4K7C3R7R4B8I2HB3T5R2S2S4G1F7ZS5E7Z2P7E10N4X243、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCR5S6J9O4S8E2Z9HC4Z7H10S9K6A8T7ZO1D4R3L8J3T4L1044、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACJ1K1Y9C7R2X10T7HE1

17、C8Q9Z1O6B3Z6ZL10L8H10L8O3D2S245、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCF10H2J4Y4W7M9I9HX1L6S4W10X9P10I1ZF10N6L2Z5T6Y4V446、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACK1O10P6H2K5O2K4HY5P8N10W3P1P7F2ZQ8G7Y3I6Q7L2G847、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +

18、2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCR3W10I4A4X4Y10Y10HG1G10Z4L10Y8J8X2ZU3J2K5G5P3N1O548、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCQ10X1O1S7M10V9N7HK10R6Y5V2J3U9W6ZZ10C5Z7L1O8H4X849、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCH6F4Y1A10X8G10C9HB4J2Q6H10A6K6I10ZW3T9D4U3Z2J7F1

19、050、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACN9I6O4S7P8W5A9HH7F8E9V5Q8H10W3ZP7F9R4K10I1I4X1051、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACK4A5F4E7F9V2E3HF4H8B8I7N2R7N1ZR7P2G8K9S6U10W652、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCS9X3H5W2L3D7U7HD5X9Q1R9J6X

20、4Z7ZK1S6Z7V1V2F1V153、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCS8X1S7M5D4N8G9HY4C1N3K10I5G10S9ZZ7L6N6H1O1K8O354、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCS7S2A10Q9R3W10C1HQ6P10K9J3Y1H2O6ZZ7E4G2J9M3W8K455、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCV4W8W10C7R1C

21、5F6HO8E3I1S3K10I9V4ZQ7H1J7U6Y10W5M956、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCY10T7L4S10S3B6O10HN4S1M8G4A8C7H7ZQ10N1M3C5Q4D10D857、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACK6V1H10D3X9K6T6HR1G1M1T8R2P4X3ZG2A10D1R3P8E8Q1058、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样

22、损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCM3B10U8R1U6R3I4HC7C5I4U3I2J6P3ZB4V9E2U5E8L1D1059、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCP1D8A1D6R10M1T6HH7L9Z8V1D8O2W8ZW7J2A4N8Y6Y7E860、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCG8J7J7D4L5M8N10HY5C1E1V3I7I6B3ZW3L5S4B7

23、M5K4W361、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACB8U5O1I5C8J4Y4HY6E5G5R5J2O1M6ZI3H10R4A8D3B7W262、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCX9M4D10R8S10F10D8HG1C10D4E3Z9A1S8ZA10B3Y4C8U10I1U663、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCO5P10D2K3N

24、9R6A8HW2Z8I6E4S3E10P9ZP8N1P8S7F1I2S264、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCM10U10B10O3C7C5J8HZ2O9J3N9V10H1R8ZI4M6W2S5C5O9L365、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCC3G2O10A8J2V3V4HA7Q7S3W2F9S6L1ZX10S9J2C3U6D2F866、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总

25、管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCC5P7G9R9O9L10V1HU5A7B1X7F3G1P5ZW8O10Q10K9K7G4P367、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCB8R2A10I8V8L4Z3HF2A8S3A2B8R7X6ZK8Y3P7B1R1S6H568、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCL7W1P4V5A1R1K8HS4S3E5Y6H8J7Z5ZN1R1M10A4N6K5T669、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCA1Z6U4F

26、10F4Z6L8HU7B3L2H3V3Z6J3ZI7A1V8B1X9P7J1070、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCN9S3R10B8P8M5V8HT5D4H10N9N4M1H3ZI8I9K5V8C3O7J271、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCZ4O1C6Z1C10C7Q3HU3B4D7A8V9K6U10ZW8D5V1H9B2N8N672、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食

27、物为主【答案】 BCZ5H5A7L3T7D8B2HD2R1Z6Y2U4W6V1ZW8H2T10W3A5O2F1073、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACN10O8F7P3U7U5M9HR4G6B2I1H4Z2S8ZF4N9P7I8H8D7R474、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCV4F3M2D10N1M7N9HM8K10S2U2G7E6Z3ZJ1C9L1R2R5X7C375、鱼类腐败可用K值来表示，K20表

28、明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCQ9G4A9M5F5D3S3HZ6J5C10I3V7Z3C7ZR4Y7O2F3N3O2D176、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCE5X3F6A5J9Y1W2HG6W1D8C4X2C6V8ZX5F1V3I9R6U8R1077、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多

29、，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCN7W8U10G2U5K5V6HN6Z3K6D5L1Z5J10ZH8A6C10R7N4T9Z778、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCF1G8F10G5M8Y1F4HU8Y5F4G10O4X3W3ZD10W1P6G4U5M8G379、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCE10R3K7U8I3I6L6HX3A9L8U10C5Z6P9ZA2M7H6F7

30、N10R2P180、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCY9N8N5R4Q1L10I3HM10D9F9X5M2F3R8ZU3O4Z8P10S1F10F981、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACB1C3P8N6M2W9C3HY5J2A1S10N6L1K3ZM4L3X7V2W6S9O782、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCK5S7U9A10I9R3L6HP7X1

31、0N7O1Y4S4V2ZS5B3L1F3J1N10M783、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACE2C3W4Z5I10I8S6HX4Z4N7U5L6A3T6ZQ4G10K7F3L6C3A784、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCN8E6U8P9N6P8P5HG7V1N9J9V1I6J4ZK4R6X10T2Y8V1U785、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.

32、从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACU10O7U7X6V9N1M5HM7X7J7B3I7C8D5ZT10I9T1B5F3F1M486、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCE10E10Z1W10T5G8L6HE5F3N9A2N5P5R8ZW2C3T9V4G10O1U687、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚

33、麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCK6B6H6X1A2Z5U2HA6V1Y10E9Q8W10Y1ZL9O6U4A10H8S3M688、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCS4C5A3R2H5U6B10HH3N3U2N4G4D3Y3ZE1C1U8O10Z1N2U589、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答

34、案】 DCU3E1R6V10M7V8M9HV2V8G2O7O4Q4U2ZU3R2S9D8S8I3K790、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCZ8V1E2N8F6B7L10HN4X8X5M9M2G10H2ZJ7B6D3D10P10O10W891、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCC5G4Y8G4G4T9C9HN2J8U8J8U1K9R5ZM10X8V7D6D5D6I592、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200

35、B.2300C.2400D.2500【答案】 CCY1Y7F7P9M10G10V9HB6O7E3C9I9A7I9ZA9M6N6G6O1X6C793、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCF3W1I6F6G5N7D3HY1I5I10Z3I3O4G4ZF4Z10H10P5F2O10S694、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCE3I7D8D4Z7K6K3HO9U1U10H6I6W1G2ZD4T2C6P2B5O10U295、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5

36、岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCS6A8W7M4B8U1L6HS3X8O7F5H2S2D1ZD8D1Q10V8F7Q7Z596、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCW6N6F6G1M6C1A4HQ9M3O6V9F10V7X10ZB4E8Q3G8K1D1N697、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预

37、防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCO6B10A4T10J5U5X8HH5S5R2X9E10W8U3ZK5H1F7T7Q2I1U898、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCW10I7P3J3I2N10G5HD6L6O2C1P5O8O8ZY4Y10P8B1P5N5P1099、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCP4U4Z10F3T2W1A10HI6M8Z8S2N3F5J7ZC4G4D1M4H6Q10Q101

38、00、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACZ2M2J10Y5R5G9R4HQ8H6Q8H10T3S10U3ZX5P5I9D3J3X10E5101、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACE10S9K8C3X8F3I9HO7D9Y8H4D5S5G9ZU4J3J3C5W8W7O4102、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCP4N7K9

39、R3B4W4P1HV1M10I6P2J4P10G2ZV1U3E6R4U2F5F4103、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCC6R1P7Y6J10H1N6HP8J1E6I8A3G3D5ZG8L5V2P5P3B8N5104、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCZ8B9N5T6Q5V4O10HH4Y2Z4U10S5Q1T4ZB1Q6S7Q9G5U5V2105、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.

40、0.02D.0.01【答案】 DCV8O10U1H7W3W10P3HU10D7U3P2T2R10H6ZJ5V10P7M7K5V7Y6106、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCS1Z9N5F8B4R9A1HI6R6L5E5U9J6K2ZS6K9E10J8J9K4N9107、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCG10Z4A8N9H8S9X1

41、HE1Q9W5Y8H8N6Z9ZD4H5G7T10G10B2A3108、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCW6T3F6N7B1S4K8HM5X10F6Y9J4U4Y7ZA5T5U3J8K7D9M10109、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACT7R5V8Z10J2Z6Y2HR5E4L10F10H3R10X9ZJ6B2M10N7O2O10V5110、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A

42、.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACR4M4E6P5B8J4E7HD7X5L2Z8I7D1G4ZE3Z3D1T9I1L3B6111、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCT1T4Y4B5I3G5E8HQ2F4I8T2S7X6X9ZY9V4L2B4R2O3S2112、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCS5L3K5V10S10W6A10HI9W10C7Q2F9H7W10ZQ4T9T1A5R5B6K9113、

43、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACM1O4L2L8O3F8H1HH5X1R8M9P1Q3R8ZF2U5K7R5Z6L3A9114、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCF4C4D6H5A2J1Z4HP5B4O4A1A5I8K6ZP2E6V3I4T9G4U5115、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCQ5X5E7X8V9X1E4HP6E3I10C5L7O8P7ZU1X5L1M2F2F3Q5116、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACV1T8X6B3X8M5I1HN3M5R2S5D3W2A10ZI4Y3E6A4A2W4J10117、下列关于