2022年公共营养师考试题库深度自测300题有答案(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCW7E6A7J4J5H3L2HG7W9A3M4P5W5J8ZZ2T1Z5S9V9L4K72、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCL4W2G8L3Q1Q6T6HH3W8G7K8A2P7Y8ZG7N1W9J10V1P7V23、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】

2、ACS7R1X8D3Q6J3Q4HZ9E4J7X10I2P2R9ZU6A6D2K3G10U5F14、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量

3、、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACG1G10K7H4Y2D9U8HI10O2R1N7C2G2G3ZM3N10W1T2H6J10O95、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACC10N1Z5C9M5H4K9HW2J1H5E9X9B2R10ZT5C9V4B2N5H1M76、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸

4、C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACU9J1J8H1I2U2Z7HN7M6B7P3I9D4J7ZU7B1Q7T4L4P1E47、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCX2K8L3L5T7E1A10HQ8J9M3E4P4W8D10ZX4Q2S4Q3L4T3A108、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提

5、高食物生物学价值的作用【答案】 CCH6A4M3Y9M2Y9F4HT5Z3Z9Q6C2P8B8ZC2M9N2P4Y8A4F19、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCZ10X6M9Z4C2V7C5HI4M3X2V5L4U3B1ZW5G3D6S9R1C10Q610、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCW4R10T5R1P8S1Y5HX7C10R8M2A1T2R5ZT1P10Q8F10I1T7A411、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.9

6、0.45g【答案】 ACB6T9A2J8F9P3P3HX7L5L10A7O6E8K4ZB7J6Q5N9Z5M3Y1012、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCX10U1F8T5J1I6G7HV3Q1V7A6X6L5U7ZL6R10B5O9A1P3A613、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACL9W1X1S10X4F2P1HF10S10S3K10E3F8U9ZB3G3R8K7I6I5L514、婴儿膳食中碳水化

7、合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACB8Q4S1G6C5Q5Z3HT4Y10Z5V10W9L10M6ZB1Z9S7J10T6T6X415、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCO3D8V4Z5J5E8T1HU2B10R8H10C5L8X10ZO9Y2S3E4E9P9K616、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RN

8、I=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACL4O4I4H2F4V6O4HW2A6Y9P8M3E5P10ZN10D2U3Z6C1M4H817、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCE8O6Y7Z5V2E7O5HC7Y7M2G10A9G1V10ZY7J1P2L2X2L10X618、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCX3K9R10V6W8O1Z4HQ9F10X10R4A9S9B8ZD8Q6V6A2T1H5V3

9、19、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCV1V6W2G5A8I9P4HL5G7Y2A9B1U3F9ZW10M4A6D10I2D2K620、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCK5E7V8U1F6T9Q5HC7K4B3G10G7Z7H1ZF9Y9H5Y3G9E6U421、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无

10、变化D.先升高，后降低【答案】 BCY2S5N1O1Q9X9W4HF4C2X3F4N7N2W10ZK5K6Y8C5Q3R4N622、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCO1D3B3Z8D8U9C4HO9Z10G2G9V3O10H5ZQ3B7Y5T4I1S2A323、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACP7M7P2Y1W7R7B7HH2I5X4O6Z3V1W2ZH8D4A7K2T6M5W924、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【

11、答案】 ACY10E6D7X8J9I1X2HW9S4F10U7K6R2S9ZL2E9L4M10K7C4P725、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCC3S1A10G2K6S2R9HI9E4G3K2C6E9R3ZB8D10T8P5A7G2M326、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACX3H3F9V5M1Q2A6HY10Q1W2J9K7M5P7ZF5H10M4L8Z4A3S527、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加

12、1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCH3J1T3G9X7S7V4HV2B5W7M5O8O7C3ZD9N7U9J5E2F8R828、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCP7E3N3F2V7U5H3HR4S5T6P9D9S7K7ZV2B6M1N1O1K3G629、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCR7A6Y1P10G7E10R4HM9Q7I10Y2T3I1I4

13、ZB2M5R8Y10P3K1V230、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCE8A9J7M6P4J4R3HM9F9X4Q2H1J4K10ZT7P7R3P2V2R7O431、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCY4A6R1Q7D9N8Y10HV10Y4H8T4C9U1R1ZH5Q1K8E4A3K7A532、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACJ9L9U2R7P4J2V7HA9O2X1G8D4J

14、8F6ZP10K2Y3E2G4C5J233、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCE7F9Y10W7I7Q2D9HA4D8W5X1Y1E6Y1ZE2Y10Y7S10W8H6B234、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACW5E1R10V10F9O7U7HV3O9M10I2M4L4Q3ZV3H7C8E2Q9A5E935、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCE9R3

15、K6D9J2P9N4HU6J5F6G1Z7S2D3ZY4N1T4F4E4H4N936、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCL4W8Z6D7Q6K4D7HP3J7P8Q9N2M5F10ZN10Q7A10G8Q9Z10B437、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCC3V9K9K2R7O8L8HS1M8E7B8Z7G9M2ZH5T3Q1N5Y9E10B338、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时

16、连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCX8S1I7H8V10K3N10HN10B7B4O9R10I6M5ZD6B5B9A9W8X1P539、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACW2O2N3D1K4Z7V5HL2S10U5V8N4X2V4ZF8O7M9J2H4B10G640、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCZ7I2K6S9E4H5P10HP8O8F7W8R7M2E10ZT8H10G1W

17、10C4F10H141、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCQ5L1C6E7T6I9F6HJ7L2E6Q3C2H9Y6ZB7O5Y6F8E10M4P542、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACN2F5Y8R8I7T5I6HO5K4K5W7D4P5Q5ZV5M7H3I8E6E9Y443、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出

18、现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCA9Q8Q8J1L8R8F9HH3D1W5J6N1C9C6ZI3T10Y10W8Y7B9I244、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCT3D6P6K2X2A4Z9HF9H4K10K5J6V2C8ZY10J10T9T3F10J6T845、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCW9W1E5X4Y2P3W2HP9J

19、1Z1H5E6D7G7ZM1N1T4S7F6X6C946、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCH4G3N10N10W3H6Z8HY2V5V3K6E8D3Y7ZS3P5I10M10X4D9C447、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCK4W5B5Q7I4H10M10HZ5Z8R7W6Z5X5Y2ZW7G10U9L8Z8B1C148、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCK10G3U8V7

20、H7L7N2HP2P2Q3P4K3C4M8ZJ10G10U1Y8B3K4K949、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCA10Q5I7Y3H7Y5B9HV9U4U6M9Z2Q9E9ZU2I3X3Q1G7P2J950、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCA2X2L5J8I3D9Q5HG4M7Z10K2G1J1K3ZG4X8W6C8B2Y2K451、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCO7R7T6Z7W10L5Q10HN9U3H

21、4L5X3F2V9ZU6Z1N8S10B1S7N752、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCB6W8O7K9T3Y4M4HG6M10F3R2E4L6Z9ZK8L4F10G4R9D4C553、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACB10C10F1Q3U3J4U4HQ9O9D4E9B5P8H7ZH6O4Y10L8G8V8K654、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCH2A7N4H9

22、A6Q4E9HA7Q2I9L2Y10R10Q8ZS7G5F3K7R2I1C155、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCG5B4F6X8H10M9Z4HZ3I3G1S9M1L5U3ZI4Z10W6S5O5X8Z456、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCF3X6O8N4Q1J8G8HH5E10U8Z9D4Q7O6ZD9V5E7W7B10X7H257、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功

23、能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCF2O2L6A4O1U6S8HW1K10W10Y8A8T3N2ZK10B6M8I9G6W3V558、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCH2V5W10G2P5F7C2HQ5G7A3H8B4P3E10ZQ5R6N7K1C6U1W759、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCG6M2B7U1P10H5G8HC5N8Y9S9U3R3X1ZB2V10Z5F2Q3T3N960、下列

24、食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCV1S6Z8U6N5G8L8HG5K10G3V3D6D4X8ZN9F8T5U6V5U10F861、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCZ1O9K8O2V3W1M3HT2U10H8J2H9S8O3ZG6U6K2X8X7J1J162、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACM4L9K9Z5I1P10K6HT2R3Q2V7I3L4B3ZK8X4K3W1G9M6V763、酱类调味品的发酵过程

25、中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL9X4R4R6F7X2D4HA2Y1W7Q4I7R6R6ZR8R9L7H9X9X2X464、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCV9I7D9D5U6T6V5HI4W7T9K4X9H4L6ZP9S6C3U6E3X5I465、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCJ4R1X2O2W3V6I9HA10F6C1R3X7D10K7ZP9D3Q4Q10P8K7U666、食品加热至（）以上

26、属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCI1U7P9I10F3H2P6HN2T2Z9P1L9V5M2ZW1W7Z8F5X10G4A467、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCB8X3O1P2J2D8G3HI6J5S6B6Q5L4K6ZI2O10G3K10H10V8Z368、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACM8A9T2T4B8M9R2HD10U9V10K6R6E9S5ZZ6F7D1D9I2U3F469、乳母维生素B1和维生

27、素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACX9M2N2X9X5Y10B5HC3B3A8B3Q7B6Q4ZX10E7S8B8M2Y6R1070、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCX8G1Z10Q6Z2Q2M9HW9R4H9X2R6J1W6ZI8P6S4Q10M7E3Q571、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACT8W1G4F1J10X6X2HT4B7V

28、7C10Q9J7E6ZO10G4O7Z2K5Y2I472、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCO1N7Z3X8T10K1I9HN10S3N4M9E6Q6C7ZQ6I1F3Y3W4B2S273、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACJ8B2V6T3F4B5L1HK9V6E3Z1C8D7G3ZX8T7U7F2B5T10U1074、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓

29、度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCA7W3N1C2E9N9N4HU2T4E4R4C6H7X5ZN5J6J5F5I3H8X775、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCF4W6Q5X4O5N1C2HW8E8D6N10N4T8L3ZC2J10F1X10O6Y7R676、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCL9L9Q6P10V1A3R4HM3Z5J4S10E9V8W7ZU5Z8V4Q2M7K7X777、（）及其制品几乎含有人体

30、需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACF2O1B7L9U3S5O7HX3P7X6N1D7M9M10ZH10J3E8B6V1T2H178、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCS6U6N10E1G9D3J10HC5K9Y5E7H1H8W1ZC10K4I6D8Y4F4D479、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCM2F10W8S8S5H5Z3HY3F4Q2D7I6Z8N7ZM8W1P4D1X4C1B180、2000年中国居民膳食营养素参考

31、摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCO10T4B2Q7E8W5X6HB2E1C10Z2A1H5W7ZW5L6Q9H8R1T2K581、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCA5N7Q2E10H1O1H5HN8B8A8P10L10R7X5ZU7P9Z9W4Z4L10W1082、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCU6I9H1T10P10S4D4HQ3D2J10V3P7L6O10ZR8Y8G4O8D3W10K783、乳

32、母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACR7R4I8M4P1N7Y7HG9Y2S2G10I9Z10Y8ZF2L7B5P5M4W8O284、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCD7U8I3P5H8L4R7HB10K4O6K5R2T5L6ZM1I4G3I3X8I8U585、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉

33、C.大豆D.奶酪【答案】 BCG6F7S9N9T4Y4X1HG2X4A6D2K2P4N6ZY7R5J8K9I6X9G186、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCA5Y10O9V9H9X2N6HC1J1G10S7Z9V10I2ZR8V10J2A7T2K3Y187、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCE4I9X3Q8P10R8G2HM6B1F8J7Z4Z5U10ZH3J1D1Q9Z9L3G788、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态

34、C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCU1U8Z3Y1W3D2F8HT6D9F2G9P9D5Y9ZW2N6B1N1K2S8H889、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCD5L7E7C6T3P3W1HG4H1F5V6H8P10G7ZP6E2X3U1Z8N7H190、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCY2B7L5T9S1Z9S8HD10K8J4P7O4E1F3ZN9I7R8V1L4G7N891、基础代谢占总量消耗的（）。A

35、.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCD3F1F2A3O5Q4L2HD8U2I6G7S8P7N4ZK5K8F3H5P10Y6L492、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCJ10F9W2T8K9A4Q4HB2V9P7Q3K6U9E6ZW4S3E1O9R3L7L193、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCP3L4M7A8K10V7E5HG2E3E5Y4H8Z2F1ZK4Y1P7V1K1

36、M6J994、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCA1K6A2C7V8P6J3HD2J9S2S4W4Y10Z3ZD10V3Q8V4W8E3Y795、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCS4G2H6P2G3K8P2HR2S10A6W8B9O7K6ZA1B1E6N2V10F6X796、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCM7C9U9S7P3A7M1HE5X7T

37、8O6X4L4I5ZS1U3P8J8U9Q2M197、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACK4O1Q4H4H10U1I7HU1W6U2P10S3Q1F9ZL3L5O6B1B4A8G898、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCV2E6A7U10U5Z8N7HC4E4C5F2S1H8W3ZL7T5U3S5D8D4R499、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCT6R8Q10U7J5V6G8HX9G3Q7X8S10W3S

38、2ZH2B6M1G10G1N4K8100、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCC6U7O4V2T4X10Y7HC8J6Q1F3Q10Z5J1ZS4M6C9E5G5J8R4101、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCG2L4J4W10O8X7L8HA10P7F8S2G2Z10E9ZA8W3D1B9W9I3V4102、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨

39、酸【答案】 BCN8U5S1G9X2P3I10HH6X6M10H1U2F5O1ZG5P2T7T7P10N10I2103、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCW2B9C5L8O5B8F7HY3N9Y1C5P2O9K4ZS8U3C2V10U5M1K8104、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCR4E7X2D6N8Q6J10HJ9E2V10Q2E7L2I7ZM3W10F9G3O5Y5K1105、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCQ3R1J5W6F7Z1H

40、10HW7M10K4O4D9H5R6ZJ8B1H9N3F1E2P10106、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCD3K3N1L9Z3O7N4HO10X10A9U7D3O8H4ZK4B8B10S7G8O9H1107、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCM10D7C4D9I10P4N6HZ4Y6F3K8U10F9S6ZL9J4P9K2Z8K6R9108、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACS3R5E5

41、P10J7X7Q8HK7H7B6N7V1F9D10ZI1U9F3K1Y1U4I1109、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCV10T1Q2D7L10C2O1HM3C5Z4Q9T6K1W6ZF7L10K5U7O3I10X2110、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCC8F10A7A3W6B7K8HS7C4P6Y6I1H4E4ZV10Y2G10V10M2T8O5111、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信

42、”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCQ6Q8E6G7G10G10N6HS5I9D2H8O4K10S1ZX6E3Q5A5O3H10J10112、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCA10K4U1S3G4E6L10HW9U10F8Z7D1M9G10ZX10D6M1Z10J5K3A10113、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACM3B4T8X10W2V2M2HR2R2R4T4S2P7G4ZX2R

43、8U9Z5J5F7T7114、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCA7L8Q6F5C7U5P4HB2W5U7I4E7G1L7ZZ4N8F4P10M8I8D1115、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCO2W9W3P5L2L1Z5HG9Q2A10D9C5T5I3ZQ6Y3R3R3B10F6L4116、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACR7J6T1E3R6K2X2HG6N6G2Y2U9C5A7ZT9U1N10Z7W5O8Z8117、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCP5B10B1B6N7Y4G6HD4K8P5O3S2A2F1ZQ5C1G7U1V9G10O3118、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6