2022年公共营养师考试题库自我评估300题及解析答案(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCT4Q6R4S1L3R3U1HQ9T2P5S1E1Q9T10ZN8T9G1J5I1P2B102、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCA1K3X2H1S8I3S5HV3M2U9D6K8E3E4ZU2W3U1K6Y3C7W23、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名

2、，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCK1E6O6T6F2R4K7HS8X10T7I4W9W2G7ZJ2V1F8R6L4G8Z34、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCN4C7N10K9J3Q3T8HM10C10Z9M7X6C5B8ZY4D5Z9L3E1P2V85、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACN3T5K10B8G3A8T2HX9R6Y1P7S7V5U1ZU8B8Z7I5B10R3W16、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B

3、.铁C.硒D.碘【答案】 CCZ1D9U9J2P8U1A4HN2J7X6I6K1Q3V2ZU7F5I7L4H2B7K87、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCB7C1Q5U1Y9F8E3HK9A10M2T3L6G4G8ZN7E10Y2B1A8D6X108、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

4、D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH10E8J2D3Q9R7X6HF2J1U6O1M9W4Y8ZI5P3U7Z4G10G7D69、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCA9P8O1T1I8R9L7HH10U6R1R9L4G8H7ZG2U4S3Z7T7N3N1010、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO9E8J9G1H2P3I9HV4A10E5P6G6A3U8ZC6U8M1K8D7E6O511、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必

5、需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL1S4G2S4Q5P2N8HX2M7F5V6D2X1S7ZN10R9X7Y3U1C4F1012、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACM8W8R4D2S7S8C8HG6I3W6B1Z1G5X7ZV1S1J10B3C4N4V1013、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCT3W7B5M8F6O7M4HR5O7R7O2A4S10C2ZG6Z3F6X1V8B3U3

6、14、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCM2A2E2G4U7P2L7HF3X2K4P3Q4H5M7ZX7F3P7Y9G8U2B115、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCK10C8X9R2F4D8H8HJ10L4W3Q6W10I10L6ZZ4R7E3P6Q8C6H816、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCU1W4B8A2Q2S7H9HN6H4H1E1C5Q6Y5ZW1S9S9U6S1G7V1017、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃

7、脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCF4I2R5X9Y4I9C9HV5C5E5G8G5P8U8ZB1D5I1D6B7G1U1018、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCA1T6E6H1G2E8C2HO5A3J8E10F6K8Y10ZM5H6O8U10J6J3L119、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCR1M6C5Z1X9M6U10HY8P2X4N7T6G7E9ZI10Q6P3F9V4L6M820、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下

8、降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCL3G6F1Q10R10G10O3HL7F9U4K2H10R2M8ZF10P2P8S8T1R8T121、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCU1S9C6P9D3Q1S5HX7L4O7V10Q9U3T6ZY8L7N7B4X8Q1S522、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有

9、关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCS7P9Y6P5Q9X1R8HX8I7J7D3K6F4M2ZT7U10R1B5Y10E5M823、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCN3D2O7T7H8W1H2HH3H5B4Q2F2Q6S1ZZ3M6N2F5B2R7I724、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACP7N6A2V6S1Q1F3HM7I7K1V9J5R4Q1ZS7K3O3W7O1X3F925、孕早期叶酸缺乏可

10、导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACM1P10H5M7G2F4L2HU4H5W10X7R10P7A2ZN6X6D8M7F10X2Z126、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCD2H9C7A2P10M5F5HX8I1V10E1M6X9K10ZI7G8M5P3B1G2R827、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK10A8K1B7M7V9M9HX3F5H6D8X10Q5M1ZM9V6M7Z5J1F7X7

11、28、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH3D3D7B3J2B4S1HI4O4R8N4Z5X8Z8ZL7H5F3A2Q1P10B429、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCR7F10P4W9H2R7B3HL2K7M1I7I4Q6P8ZX9C1X6C1T5I2I630、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCM5J8T6W2M3Z4E4HP4V8O8W6C8C3N5ZV1Q7L1Y3I7X4V831、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B

12、1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCD2D2H9P5S1N6Q10HW9G6L1M1J6X8Y2ZG2Z10C3Z9O9M5C132、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCW2G2K5X1Q5M9T5HR2C1N7E3Q9E8V1ZS1N6D4U10L8S1V533、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCN5T8S7Q7S7Q9S1HV1Q10U1Y3O4U5Q9ZD6C7B1H4Z9F1K934、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时

13、内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACY8Q2I6Z3H4F7B8HK10K10G6F10X6G3H10ZT4J10K1C4W9O10T735、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACL10Z6P10D7L8C10M4HD4D8B3S9I3M2X2ZD1B5T3C7T9H10T336、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCK6A7G

14、10J10N5O5H5HW9G8X10X3Q1X8X5ZK7G3R7H4C4H10I537、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCK7W1P9Y1S8L6D1HL1X2A2G8E9T6S3ZV3L9O9Y10C4B10D538、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACJ4Z6L8B8R8G6K3HR4Y10K4Q8W9W1O2ZC4J5Q2N1T6C9C1039、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCH

15、1G6F10S3U5A8W3HH9R9F10I5J5W5O6ZJ10V3T4H5U4D3L340、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCA9Q5Z10G6T5M4P7HI9P6I10E4H9J1W4ZR10U2S2H2X3S9C941、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCE10Y2F7O7N2D4B5HF1T4S1F3G8E7J3ZW2I9C5H3G10C3

16、S742、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCI10N6C6M5Y1R4X8HF5D1I10I4B9T8D10ZS9N9B7Z6Z4B6S843、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACT7K10W1Z5H6O5Z9HO1G4V9H5O4Z8J3ZD8Q10C7P8N4T9T644、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCT8J9B1C9Z7D5K6HF1R3G8P

17、6R10W7U2ZR10I3Z4H2T10L1P645、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCC8S4G10Z10I6Y8U3HE10V9K6A4F1W7F8ZH10C5Z7C7F3P6J1046、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCA1N7F9G5Q9B3Q9HL5R2G9L3F8Z6A3ZD8L2Y4Q5I7H9O947、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。

18、要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACJ4G8T2E4I9W4E1HP10B5H4M10M10H3C10ZI10N3C1Y7F4C5I1048、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCS10Z8D10R10N1L6I5HF2Y9A1I4R8K8V10ZN

19、5O8W10N9F2I5V1049、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCG8H5M3Y7K8M1T1HP2Y5V8W10J2V9N7ZT3U6P2M6Q5U4Y850、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCD5K6X6E1R9A4V10HA1L10X6U4F2H8E1ZY7O10H1F10D4J10P251、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCU4E2T

20、4S3X7U1A6HV8Q2Z10I7X1O7Y5ZQ8N2P6I10Z6R1K352、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCK5A1D9B5Y1D2J8HN7I10T10W1V7E9E1ZA7U3Q9Q6V6Y8I153、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCE1E10T4J8T1A5H8HE1O3E10R3Y2Q7S10ZT5D3X1A6V4Y10N854、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055

21、【答案】 DCV4N7M8J6Z1Y3C7HQ5L4S2G1D7L7B7ZH1Y4X8Q8U4I8P455、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCO5Z6G3O8F3S2T7HT3I2R2Q9E10B4Y2ZX10C3I2G7W9J6Y256、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF4B3F3A4N4N2F3HS9B8D4L4J10E2P7ZW4Z1L3K5W6L2J1057、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准

22、差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ6Z7K3D1C10V9W8HP2L6Y10L9D8E8G7ZU10I10M3I2M6J8S658、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCG5Q4V9L4A4H4K2HA7Y9K9Q8L4R4T10ZH5P4Q9W6X4C1Z1059、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCF1H2Q6X10S8

23、P9D6HP10X5J2R10A6P5W7ZF8H3F3V7T3O8X860、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCY1E8E10Y3V5W2B7HD10T9T5W10V8V2C7ZS10S6Z4Z6X8Q3X761、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACH7O6S7L2Y1P10P1HI2F5B9X5R3C5G7ZY5H1V10Z6C6O7Q462、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.

24、3000【答案】 CCY1F7F8Z6Q6A10J6HY4X2I7N7R2F7U8ZJ9V1W8Q8Z5O3T663、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO9F5R7T5Q6Q10Q6HV5C2V2X1D4T9L7ZU2L3P1D9N1S6S764、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCC6N3L6Z3L3K9S10HA5F4I1Q9S6Q4S4ZC4F3G5O10L1M4E965、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.

25、10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACU1A4W8T8D2W4L9HB10L1A3N1N4W2D5ZX4D4Q5F4F1E4I1066、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.OB.=0C.0D.0【答案】 ACW6F6Q9L5U5P3H10HZ10W8I7E10R1G7Z6ZR10G8B7P6N1D7N3112、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCO5V3W6E6N2G1S2HU7B9A7R4K4W3R1ZB4G5V8N5G5Z6

26、X2113、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCH6Q7L8R9R1D8H10HS4D9H2W5N8X4K7ZR6U8X8Y7M3P8R4114、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACT7J6T1E3N8A5V2HB5X10F6M5P5H9C3ZK9O10V1T6Q8I5F7115、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCV4V4J10P5V4N8D2HO3C7H5I8F2T9V1ZP2I7Q1N3W4J8P7116、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ8E2A6L6M9S2U4HO5G3A3B10S1P7F7ZV7M7I10Q1H4I4K5117、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC1F4U4X4O7R6K6HC8I1G2X