2022年公共营养师考试题库点睛提升300题附答案下载(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACL10A9D1B1B4E1M10HV10T1Z7I4H7A10S3ZE10M5Q7P7M1G3W92、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCN3D3N5D9M4Z8V2HC10J10Y4I10F3T4S10ZL5N2B1N7L10W9G13、人每天大约分泌（

2、）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCI7G10N9U5D5I9V9HQ10A5Q7V10A3K6X9ZL6J10P7E10D4V2A84、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACC5B2M1I4T10C1R9HK5I2Z5R4L2J5K5ZM3G4S6M10Q9Q6E105、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）

3、四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCI7T10U5O10Y4I3C1HT4X7X8Y6E6T8E6ZW7I9Q5X4K10E4Q56、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCU9T9P3I3B8G1J5HU5B2H9F3W3D1X6ZG10E7D4S2X3U4H97、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.V

4、C缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACR6V5D3D9T8K10V7HS8E2K3T5J4H10S7ZD7O4D2U6E9J5A78、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCF10W10F4H7J9V7S1HD1A5V9Y3P7A5J9ZI6W4I1M6W7R8M59、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCU6J9O4G5L5Y10U5HO6E8B3H3P5O10V7ZD6B2O3Z4G4G10N410、下列哪项操作，不适宜

5、保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD4G10Z6L5K2N5C2HB3E7D5H10Z5Y9U6ZT8P1W3M2D9B3H811、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCV3Z2K9P6O9Y9P10HF1T7N7O3Q9X9F3ZN4N4Z

6、6M3O8Y1Q312、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCU5C7W7Y8B10Q1D7HS9U4H1W7X5V5Y6ZR5P10S8M6A1G1B513、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCP5D4A7N1G4M3B7HP6V5F5F2C6A10F6ZX6T6D10M8G3F10E414、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCO7O8B2T6Q9R8B10HN9Z3Q8S7

7、D1C7W10ZV3J7P7N6D8F8C715、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCT5L2M1I2G10I8J6HT2R5M6N3G7I3R7ZH10C1R9T1F10O9D916、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCB7V10S7A5V7W10A5HU6C5E8C5I4X7U2ZP1I4H3E8V4F4Z417、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

8、A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACI10A7U3W2Z6D10F1HR3S6T2R4X6Q1N7ZD5Y1F2W8A10V1A518、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCL4I8F6O2N5H10T10HI6K5P10V1M4S6F1ZY4F3X9C2O4U5A419、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCP9C6A1D3O5C

9、4G4HX10R3S1M2O6H4A4ZP8B9K1I5C3D8H120、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACG6O2M4L5G5Y8Q10HL5N1Q4B6U7N3T3ZY5F7O1K6W2L8T721、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCB7T2G4Y8E9T1Z9HQ1N1M9O1E6P5H1ZZ9L5Q5C4C5W4L322、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标

10、示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCS10Z9U2I4H8K2E3HA5V3D5W10C2O7W7ZM1C9L2W2A4K8B623、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCW9V8P7G1U10Z8P1HD8H7R1J2K3U2F7ZY5K4E9W1J9F1B224、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCJ2P5H9P10L5T10G6H

11、J4X3R9D8M9S5L7ZD9Y1D4O6B8S5S425、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACH10X9V6O5E1G3G3HU2T3S2K7Q7O9P5ZF7J7C7Z4N10Q3V1026、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCP7X4G1Z9O8Q7N6HL7N9O1Q6V6V2K5ZR1V9L6G3E9G4G427、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCP6R2I2A6L5R8P4HS4N6I5

12、U2V3D1M2ZX5R7N4H6X2L2I128、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCJ5D2F3Z5X9Y5T9HH8K9Q2O2I2U2Y7ZZ3A3X7D9Z5S7J329、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCA9Z3B7D1Z8Y3D10HA3L10N1O2A3L10V5ZR10W4F3I3B10D9F330、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓

13、D.骨质软化【答案】 CCT2Y8F3R5R4M8C3HI10D5H3J2R10E5H2ZS9A3N3F4F2M7J1031、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCN8E4G4J7Z8Y7M7HK8J3E8V7D4M10H1ZK6A3V5R6P10R5F632、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCA2E6W1L8V9C5R2HB6J2W9H2N1

14、F3I2ZB2F6I3L4Q3W3R633、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCO3M9Q2C6D10N10M1HF9M2A2O7K6G2W4ZJ7O2A9P10Q5N10K534、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB2L3I3J6T10O4X6HT8A2H1B2J2X5D7ZT10G4Y2W5Q10C8V735、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCE6F6Q6B2Q4M2L

15、9HE1A10K5N6O1B9U4ZK7F2I3R3Y10J8F1036、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACY5M10S3T9K3I7Q4HH2B6E8M4G6N10G10ZJ1M10U7E3K2B9Y137、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCG7W3J3V6I3W8W8HP6Z1W1K9E2L3S2ZN5J4D7M5

16、K6A9C438、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACZ7G4S3V7Y6E10L9HE5Z1E8A2C9O6F8ZX7U2U7J5U9Z5G139、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD4M2L2N10C7I9X4HG5N10M4U5B6H9L1ZL1L2A4L9K1B8P440、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ9A8

17、S3E1B3M5Q4HO2P3Q1Y3W8G1P7ZX6U9D5R1M8S4R1041、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR1L4D8G6J6V7S2HA6U7E2U9H2C10S2ZG8T2V6V7O1X7F342、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCZ9W6U6G10S8J5H8HJ10P9A4K1D3Z4C6ZR2J6T2G1X6X1C943、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克

18、C.150克D.200克【答案】 BCT5J3E9V5A10P5Z3HL6U3T9H3T10Y1M9ZC2S1L8K7M9W6O644、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ10M6C9U9V10R4R1HW6I2Z2W6M3H1F1ZD2R6U10J4Z8W7X145、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN9Y7A4N9O5P1V3HI1Y8L1S9C5W7Q1ZK4L9P1K4E4F6N346、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.

19、核黄素【答案】 ACW5U7D7C4Q1D9I4HT9R6J1H4D5W5Q3ZR2H5X3H10F10L1Z347、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCZ4X3B7Q10B1V4Z9HR4S4P10U9K4V6G3ZJ7K3A1S2T1T10J848、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCZ6A2B6S8M7C10O10HB1

20、0Z7M2B9B2A10E1ZW7S3O5P9O6B3R1049、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCF9T10J7Q7F10T9J3HL9W4M2M8U8H3R2ZF2G6L1W9B1F2A950、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN5W8A2E4D3W4H6HB1N10Y2I5F3F1U3ZT4L4G8V6Z6O7Q851、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化

21、合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACY7R8E4T2N6H9C2HX7K5I4A5P1E5X4ZQ5C9H4P2Z3U8X352、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACH7H7Y10B3C3F6Z5HN8A2G2S4E3W2B8ZO3Q8M6V9G6K4B353、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 D

22、CI1N3P9V3C1Z7A1HA9J2B3T5Z1G6B7ZG1Y3H4V6W5G8D254、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCY6E1H6D7B4P7K2HN7R8Y5R3O9W1I5ZY5X6R1F8H10H3M855、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCJ10T8M4B9Y10F9G8HG5F1T7H10A9U7P4ZX2S4X8D1J3E5X1056、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT9B7C8K2F5T4O8HI6T2P4

23、L9U1S8R4ZC1W4Q8P5G6T7E457、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH6O2A3A8L8J1K6HI2X10L7P1B7I10D1ZU9T2B2B3U1E5J658、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCL4D2T

24、5C9N6R10F8HS2D1M1E7C1A9H5ZT1O7F5V9J5M10K1059、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCC8G1M8J7F9S8U5HK5D8G10U5R1E4H10ZW9T7E6H8P7H4A660、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACT2B3S4P2I5A2F6HV10V6Z7L6K5N3J9ZY4Z5R8B9J10H8E161、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10

25、%C.10%、10%和10%D.10%、10%和OB.=0C.0D.0【答案】 ACG1E7V9P4W6I2P9HM8T2J7Z10F3Q10H7ZA4C6E4E7V10F5K4104、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCX7R7X9C4M5P6G2HQ5T1C10V5P2E1Q7ZW1Q9S7A6N9U5P5105、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCB8Q2R9A8I4F8I7HU7Q4E7M1C9G9W9ZS7T2B2Y6T8B3E1

26、0106、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCO9P7D7B5V3F7A1HK10J9K2D1U10X1B10ZD4I10Q2L8K8V6J5107、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCY10Q4K2O9Z3C4N9HM2B10Q10V9H1W3L4ZC1T5W6S4A5Q3C6108、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACL4C5F5O1L4C1G10HY3W1J5N8I4L1O3ZZ5H7T9N8O9H8M1109、母乳

27、中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCM4W4Y1M3U9A9S3HH10B6M3N10G8C4L9ZY8K5I9R4H4T9A6110、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACD9H9X4M9L7H6K3HO4X4P10X3S7L9A4ZK2X10Y10B3E8X5H7111、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN8H10X7A6W3S8Z7HW4M4Q2P6K2T2T3ZJ7O3O10R2M3L2R1112、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCP8J7F9Y6L9D9T2HB1Q2S1O10J3K6D10ZI9S1F6M3S6T6N8113、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCG9U7A4W9A1X8J8HZ4R4J3I7M7K10B6ZV3Y10R3C3K6D2M31