2022年公共营养师考试题库自我评估300题精品附答案(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCK9M8V7V9W6A4G7HL1Z1X3E1O10P10Y2ZC9O5B2U3Z5C4G12、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCN10I3I4V8X2D5Y3HC2E5H8U10U8S7W2ZG2Y8D8G3W7K4F23、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCK3V

2、10A3E1P4R7R7HJ8X10P7L4M1X5L9ZF2Q3E4L2P2F1G64、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCR1Z8O2W8L7B4P10HH4I5G9U2O5O4V2ZS5G2F8X9E3T3Z65、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCO6W7E8L6C4P1

3、H9HA8Y8Z7C4C8V1J1ZD6R3Q8L5E6F10W36、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCP2P8V1D2J9B5K2HV4A3H5Z3L8U10P1ZV8A6T3V5Z9P2U107、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCC2G1C3U9W7B4H9HP5O1Y7X10T6E4J2ZQ4S1P7G8E7A7F108、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生

4、长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCK4Y7C9Q9S7G9Q2HR5Y8O3P4B1A1T4ZN4W2E5N8U3X6J29、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCA3F7G7D4S8U9W6HY9P9J9W9J4E4B1ZG10J1M8Y3B3X5H610、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCT9P7Q1F3M1R6K5HH5U10O8C9U7E9T4ZW1A7H7W1B2Q6S311、正常情况下大脑唯一的能

5、量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCJ5I9U6H8W5I1E5HX10I9R5L8E4S10V3ZJ7J1R1P7R2Q4U312、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS1H6L3Z1E3Q1G9HB2K10V10D4Q7C8C9ZH1K8C6W9Q8L8T213、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【

6、答案】 BCW4A3P3A8S8Z9V7HF6N8Y5Q5I4E4K6ZM8Y8W10W3E4G5L214、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCR7K1D10F8V9F8T2HX3V2X4Z1O7F1X6ZQ1R1W2K5C6H10X1015、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCL9E4L8L3S8U3O8HD8J9U10J2A7R5W2ZY2A2X3

7、C4J2I10Q816、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCO4T8G10E10X10B1A9HA6Q8A8K9T2V1K2ZO5B8T2P4L5P7Q817、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI4C9Z7V1B6M2H3HK4M2W7B8I5V7R1ZA3U4T10R1S4E10J118、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CR8L6F3B10Q9V3Q7HE4Y1R7D5T7S10R

8、3ZU6D2J9I9U9C4Y1019、【答案】 A20、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCO5X5Q1L6Z5U9F10HC8C9W7N9O6Q5P6ZQ9T9S2Z4P6W5Y821、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACP6R8D4B9Y5L8D6HA10X3L

9、8V1L8B9I2ZK9F9V7Q7L5A1P222、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCM7S9W3A2C3J9G9HB9Q2N2R10K3U8C9ZN7A3H10X5T3Q1W1023、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCE5J10U6D2B3E5E6HM2I2G1N7H1M6G5ZL3Z7U7P3E5L5Z124、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCD10B5L9H7U3E4Y9HZ8G6P2O1H1

10、E1Q4ZS5K8C5L1Y7L7I425、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACG6U6F10S9Z1R4D6HZ10J8N2R9T3F7G6ZM1K8Q6C1B10O4U226、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACW9G3M1T4C4R2M6HL6P1A8A3P1A4T5ZL3A9P10W3F6L3X1027、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全

11、面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCM4A9H7B6P1Q2O9HC9H8G8N8P4J7E9ZA9J2I6X8Y10M7I528、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCP8J8V2K1D7O5F7HS6V9J2R6X10B5O4ZD5W6S10H1O6T2G529、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCN10Z3R9V7F7B3W4HO7K9Q7V10Q3N9T7ZV2H4E5E6R9

12、C7Z130、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCM9G3S9H4F1D6D8HT10P2T3H5G9R9M4ZG6U7W8Z4A8Q8W531、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ5U10Q6S1Y1Z3R7HA8P6A4T4D10A10N3ZC3D3X4Y5J1E7Q932、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCW5L4W4F10K9M7H3HY4Y2Z5N7L9D7K1ZP5V2A8O4N9M6T

13、433、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACB5C5S10E9P10K8C6HF3D6B5Z10N4J5W1ZT4R6I7A6J4B4L834、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCL9C1L10N6T5C4F3HU9P1Z10O8K8I9H2ZG3Z2J6J7K7Z9K235、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCJ7A10X8W5U5B2L1HO10D8G10A10M

14、5S3S4ZI10H3J10H5P10Y3H336、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCC1N6N4Y6T2C6X6HT4W8T6I4N7U2B10ZR6E1G6T8W10M6Z437、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCE9N9H4L4X8M9M9HR10R1Z9C7C5P5X6ZA2Z8O10B5Q2B1S538、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCG9I4G8V10X10N4A5HK10Y2Q10T9Y3

15、Z1W6ZN7Y2M1K2L4K8U739、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCZ7M4M6Z8E7K10M1HV7H2W1O6X1R5G8ZE3L9U2P10D6X1W240、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCW9S7T6U9P8J1D3HR10C10B2J8F7O2D1ZM2B3V2U1R10E8K541、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACJ4E2Y10I

16、5Y7U10I4HE1K9D8F5A5K4F10ZS5E8L7X9B2P3F1042、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACM10M4G5Q4Z2U10V10HT8B2M9G1D2Q7D7ZZ1H7Z8D9X9D7F1043、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCK4G3J10E5S2V3L5HE9K5S6Z7V7O4I

17、9ZP2W5L1D6U8H1J944、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CM5D5P7I9J6W3R4HP7Z9L7O2K8N10C10ZL8P6K6P1J10Y3Y545、【答案】 A46、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACJ5D2K2S9R7A10J2HX9O3E4D5O7N9G7ZS7Y4W10R7E5V8J847、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCN9

18、L4K9P4M6M5B6HN2C8E4X7K7H5E6ZX5Q2L5I10F3X6F248、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACT5H2S6X7N1U3Q3HR7M10W3I9Y4D9E4ZQ4D8N6D7A2Q3Y749、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCL7L6B6P5B1Q2D3HZ10S4C4F9L6H3A8ZU5V9O7O9J1I9A650、下列何种维

19、生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCH4S6F7S3W4Z7R6HF5T6U3N7S1Z6J9ZQ7J9V8B4Q2O9F751、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCP10J8Y6U7O7O3N7HJ2B7O6D3R5O6Z4ZP1S5F2W8A6O5X652、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食

20、物【答案】 DCC10I6C10E3K9X4B1HA3U3K8S2Z3T8B5ZQ3J5S2M1T7C9G453、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACC4M3I7B1X4Y10I5HO9U2W3A6J3G1G10ZK7B8G5N6P4A10U354、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCH3N8D1Z5E7R4C7HU9W1U8E9M6S3V3ZR1O1C5Y7F8T1E255、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.20

21、0kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCM6Z2W4A5H4H6Y9HV6V6O1Q2R6Z4U10ZJ4E4Q10X2L5T6Z556、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCS7T7S3B6Q8J10S4HY4E5Q3A6B4T6L2ZJ1A7Q1J10O4N5S357、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACD5M3V3G5E2V5X3HX6E9B1B6R9T6F9ZO4Y8I5Z1J6Z10S358、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及

22、眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCO1C4T4Z10D1X1A8HD5L6L1G7E4A4E3ZP7W6J10Z6Z10Z6U159、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCT3O9Q2T3Y5X2D6HO1M6G2K9A2Y1V8ZC4Q8F9G1J6K7H960、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACX9Z3H9X1G6H10Y6HF8D7H7V3L8O

23、5D7ZB7V1Y8H2I5G10B461、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACI4M6M9L4L3L2B5HJ6R6C4C3M5F3Z8ZF9O6X4Q5C1U9K562、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN3E8W1X9Z9A7R8HF7R3G3T9D4L6N3ZV6S1R10W10Y2X8B963、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】

24、 DCB5A6I8S4W5L6A6HP1P1P2G2Y7H5P6ZF1H9Y10Z1N8B9J864、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCH7S10F3Q4H6C7I6HL1P3X3D6A10A2B6ZT9B7X9U10V7F5L265、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACY2B9I4R1Z7B2U2HJ3M9I3A1Y1A8Q2ZU3A4G6N2W10C2E166、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗

25、疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCY3H5R8S9C6H2E8HC5Q4D8V2G8U1Z7ZA3E6S7W4L2L7W467、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV3Y7Y5A10B9Y1I5HQ3V3T5I10H9T3F10ZF1F3T3O9K10E3G368、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCV2D6J1L9R2S10A6HS7I6B6C10W7U1S9ZA5R4Y3L6H4B6V469、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.

26、凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCM3Z4Z5S2W3R1K10HT9E8O7E8Q3M9O5ZV5J10R6S10G7M4R170、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCW5U6D1X5I10M10Z3HS4H4E3P3M9L2K3ZO1J8N7I8C9B2D771、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCV8E10H10A2Y2F9M9HC2E9I8D8I3V6H4ZX6W7L9Z9C7E4I372、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少

27、吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACQ3N4E6P3Z9J6H8HG2T7J10R2A1X6O5ZF6J6I4E10E3H10A673、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCX4I5H6F10B2Z5A8HB2M10S2V7S6S8E1ZO7G9I10P3N5E10G274、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 D

28、CJ5G10U10L7T1Z10I8HX4H8R7L6S8E9U10ZC2S8Z6H9W7I1T1075、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCN2W2J8E3T9J4J4HW10G7I6R9K9S2D7ZD1V6M7M1L2J2D276、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACI6A7W5I10H2W9L1HG9Y9H4C10M7A5N10ZU6T2N6B6K9H7Y377、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.

29、肉类D.谷类【答案】 DCA4K5D2N4U2U1A4HC2G4V8O10G2V5C2ZI1K6Q10U9B10R3T778、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCU6E3X1Q7N9V7A10HK4N9S1G8C6P3X5ZM4C4P3K6X10H3P579、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK9M6D1E4B6T10R7HY3W7B6G3O7S4Q10ZX3E8W3Y6W4L10P980、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（

30、）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACT3X6Z8I3G8B2B5HV8G1S3G3K8E9H9ZK8R8N9H8B5Y6D181、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF6A6D2K6T8P2B7HR8K10T7A1P8L5C7ZI3D7M6I6N4C3W1082、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACK9R3F3T10Y4C8D3HQ7P10P4G9G9O2A5ZD

31、3A10J1I10C7G6U283、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCY9S7U3Y7K1O7L8HA7H7T5A8S4G2T7ZG9U6X4K3J10S9H1084、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCB4U10O3D4M8H4T7HO7D7K6G10L7M6M6ZL4U8T6W9I10W4L285、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCM3T1B8C2S6F2C2HY2R4U4S2O8U5T6ZG2

32、O10D8N1V3E9Z686、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCV2V10E4Q5N5N2L5HS3C8W7P10X5K9I10ZW10N2I5S4H10S7W687、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW1Z5H7H4G10M6A8HA7V5B7Z3L5V10U10ZB5G1N1A2C5T5J588、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ10L2K1K8P2U2K

33、2HZ4L1F3J3B3Q10A2ZU3C10D4Z1K7W5D489、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACD6Y2S3Z9I2G7C9HP8J7E10V5D3P10Z8ZC9G10F1Q7D3C7D190、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCU8Z10P9R4K6E5M6HA7O9C4U4M9Y7E6ZE3P3B9B1S5F5H291、完全素食

34、且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX1S6I7S1M1A3Q9HT2U8E3G4W2F1P7ZA9A8X8I6U2F5N592、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCQ4F3P5I7L9G2Y8HH9H10H3Y3E4X2T8ZF4T4Z2V9E5A10U593、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCC9W5K9N3F1O2O5HW5Y9E4C4R9N8U7ZM10C2H1H2I1B3K394、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（

35、）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCY10K2F9F6E8V5H10HN4L6N7I1X7Q1G5ZW7I9E4S9Q8T8L595、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCH2H4Y8Z5K9X6B1HE8V6U1B8I10A6A4ZT8V8T9F8D8H1Z896、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CA9H7W4R1T2F10S

36、6HL4O2A5J3Y3R1O4ZJ7P8U2J5D8E2Q197、【答案】 A98、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACP6Y9T5N7X7T6X1HG2P2P8K4F9Q5B7ZJ9H3H7Q3E4P4U999、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO9L8Z5K8Q1P2J3

37、HY7M1B7R5L4V1W6ZW9I10C8Y4W10P3N2100、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCP3W8H6X6B8H1S9HJ7G10H8Z10P7N2V4ZC1V2V2W3H8V6O7101、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCN3Z6P9P3Z6T8K10HZ10H7O6L6F6Z3K1ZP2K9V5V6F6B6Z4102、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣

38、椒红素【答案】 CCC4C5P9V7N5G5A9HJ4G8W7W1O2H9U10ZG10P6K3C7G9O8X2103、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS8K4P8Y3Z2V4I10HX5L6C4F8M2O8E1ZI1R6T3T7O3B5B2104、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCA10L6P2V7C6J4M9HO5K6D4E7X2P6S10ZF6V6U8L10T7M3U1105、若皮肤

39、出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCS5I5N1G8F2X10Q7HM8E5D10K2R1P2G2ZH4O1F2J7H7Y10B7106、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCN6D7I3D9M9D8I2HO9N10E7S7O7Y2Q4ZY2Q8J10H5P4M4G10107、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCX4Q5G4M9K5Y7C9HI1Y1Q6R10W2I5P2ZQ10B1

40、0T7H4H4P9U9108、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCD9E9C1O1P7H6A8HD10D10H2A10I8Y5K5ZD2J8T8X8Z5P10A10109、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCH5U9Y1K4G7F4L7HG1D8D2M2L1U1O2ZV3V9X8S2L6Q6M10110、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCS8B10A3P4H1X1D1HN5O

41、6V1M7D7P5U3ZI4Q9M5F2U4T9W5111、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCP3G8S10P3G6O1M9HS2K2Z10I10Z5Z9H1ZR1K4Z5W10X3V5Z10112、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACB5T6Q8W8P9O10I8HO2F1A2B5M9M6R9ZE10Z3X9D10L5K9L5113、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.

42、硒D.碘【答案】 CCD1A9X1R4Y9O5U6HU4V2N10B8B3C4V4ZU6Y3A10Y1G8N2B9114、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACC1K10X1P1J1I6L3HE1Y7R8R3B5C10C1ZY10V8Z10O9H2Y7G1115、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACE7Y4F9L10Q6S7H2HS3T10G4M9J5X4E4ZE3H8X6R8Z2O5T2116、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆

43、多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCA3T10Q10J8R4S5W2HL7E10Q1W9A5X2G1ZC9X5U8T4L10H8B3117、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN4C9E3N1H2M8H7HG9B4N1N6I6A3J4ZF8F6W9M1Z4B2V9118、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO6L2G6I5S3G8S5HL7K4I7Y8R10K8B3ZH2Q4B4D7E4D1M4119、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACD9Y4K1D7K5G4L7HG3D6X4M4W1Y4J10ZN9K8A4Q9L6I7W1120、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCY9T1I3M4O1N9Q3HT1K4N3O6I5M2D7ZX