2022年公共营养师考试题库点睛提升300题(精细答案)(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD9K3I7Z5Z1A1X2HS7C6U3P9W6J9N9ZY2D9Y10K6C10A4I92、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY5L6X3W7R3Y9N7HU9V5B8D3N1S1E1ZJ4J2K1X1J9C8J63、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCR1G8P5P2U1E1Z1HZ5N4D8V10Y7

2、O10G10ZW8V2W10R9M4J2C74、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCH2H1T7H5R7I6W10HP5R5G10I3M5V8E3ZF10K5K5Z5I2W1U25、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCA9Y9B3V5A7A8U7HW8R9Z2E8T10J1A8ZR8Z6D10B7P4T6F36、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCV4J1W5H4N2D10O9HN5L5X7C4Y5O7P7

3、ZG8F9W5Q5H8N6R57、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCI9R7Y9O6E2J2S9HL2K3L1K10R9T9I9ZW6B3Z6W10H9C1U58、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCO4I1A2H5T10X10G9HF8E9R10D5B6P5H6ZF3V2H2Q3O7S10S19、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCT9T9C10Q2Z9E2F10HZ8M9

4、P5G2I7H7N10ZS2M9R5K10D2J2J310、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU1U4R5L1L8A1Y10HR7I9L5W1D1A4T7ZD6Q2P10C9Q9Y1B811、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCZ6Z5C6V2K5H10N2HK2X6L9I8P7I3O6ZP3Q1A8E9Z2T2W912、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCR7T9E5U10V3

5、P5W10HN7R6W9R1W4Y7C6ZJ4U8E6D3G6J3E513、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCF7O2C8Q10E9D8C10HH5B1W3H3D10L8I8ZW8W3S1C2L9K4Z814、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCJ2E5Q7W6K5B4D8HR2U1Z9C

6、5K5B6D10ZP10H8Y5S3R9X7C915、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACJ5E4U4R9I4P5R7HQ1C5O2Q4C5Q1F1ZE5N7T4P6R3E5D716、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCG3L1M1X1O7S8Z7HA10L6H4U8K8C1V8ZA2F1F1U2D2Y2M517、人类最理想、最经济的热能来源是（）

7、。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCO7B9A8R6G10Q1Z4HD7C1W4A7G4C3X7ZQ7K2P2B6W1E8N518、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCQ8J5V2D2C1N8H4HA9P5Z6H8A9S5E4ZA4A10O5V1Y5Q4X419、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCH9Y5C2V2R10E9L9HZ2S6C5S2G6V7W7ZQ3D2Z10W6M6L4E720、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A

8、.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCJ9H2Y7X6R3N8E9HV2R4Y10H1Y10Y8H8ZP3A10T6N8R8U1F321、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCN8Z1T2L7X1C10Q1HZ9Y2D4R7W7K2U5ZG4R9Z3Y9Q3B7J322、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 AC

9、L8Y7W1Y10C2J4A10HA2S10N2P10T10X4Z3ZZ10A5H2V9O8W7F823、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCK8G9S1S6U10C5V3HM1A4S8J7H1Q1T9ZA1E9B7N4E9J9F924、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCG3K10A7S4Y2M3L9HI3X7R8T9H1Z7T6ZD10R5W3X4U7P6R325、已知某职员的午餐中应含有碳水

10、化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCS4O5W9Z2O10J3I6HW8B10E5W1H10S4W2ZH9B10W3V9M4Q4V526、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCO5K5H9U2S7L9C6HB2Q3O4N6H3Q9J3ZF3A8C10C3W3K3R627、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需

11、氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACN9M3Q3I1E10D2F7HP4P1N6K5R10B5E8ZG10J5V5Q10E9W1U728、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCU4P6J10U9L10I6O10HV10W9D1Q8U3E10L10ZN5U8R3U9M8R7Z1029、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损

12、害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACA9O3O9F5I1V9B5HO10M8N2Z8F2I10B2ZP3H2Z3M2C9D9X1030、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCJ6D5F9C6B5K3I10HG7M1U8O6H10Y7H1ZD7X8S10P5W9H8D431、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为

13、（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACY2F2V6C6V5M4V6HU8O10Q5X2K3Y9W6ZB8Q6T1Q7C8J7Y1032、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCE5L7W4W6D5E10F1HC10Z9I8Q3B6Q5N9ZY9M7S9A9N6B7I1033、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪

14、和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN5A8Z8L4T5D1L3HA5E9B10O6M5M10P2ZC9Z7H9F8Q5G10Q934、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCR5G10Z9U8J4Z9D8HY6U10N10X6S10V

15、1B7ZU8O7Q1R3N1V1M635、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACZ1B1I4P2L2J8Q1HQ5K10Q1S1L9L3B8ZI8V1M3K6K2U5Z936、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCT8Q3L10Q9Z8K5C8HT10B8C2Z9R5W5O5ZK6I5F5H4N8V9A537、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C

16、.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCX7U9F6Z10A3A8A2HP3J10E5M10C7C7Z9ZF3N6H9Z8J9F4L438、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW10A3Q8L5U10M3G1HZ1Q6X4G1T10N4M1ZQ2G1Q7Z10F4Y10J539、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCX6J4F

17、5J6L8N3G4HY2Z7M9Q9J5H3J3ZE7F1W10C5Y2A10J540、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCA7J2N4A4Y1R3H2HF6D10Y5C3B9K10U8ZC8J3Z5T8M2I4K1041、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCI10V3T10F8I8J7I8HN5T9V1B3K7Z10X3ZS5T9O7U2U5G5P642、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.

18、脑苷脂【答案】 CCC1Y5C2W4T1I5P6HU1L8C5E9X10B6H9ZW5V3G1K6I8Z5G743、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCR8C9G1V8L7T3G6HI4E10W9P7Z4V5H10ZD3R4N1X8D10Y9A144、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACP5T4P6A4G3F8D4HX4G5W3F5N2L10L1ZZ6P8Y3J8U3V8N645、下

19、列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCG3C8A2X9T10M7K3HJ8H8P2A5E5Q3U4ZA8C2E4I5J7W3D946、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCR9H3V9A6R1D8F2HK4U5M7M8X4I6F8ZV8N1F7X5U4A2A1047、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI2R9J3R2U6V10H3HR5J9M1

20、0U1N10M8L10ZR10K6O9P9U2M8Z548、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCA10N6U5L3D9V7Y5HQ9Y2S1I7B7J4E8ZW6E6T1C6Z5Y1W449、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCJ9X5W4U2I3S4T10HX4D9E5V3I7Z2U5ZY3W6S10D9Z5O3L150、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.1

21、5以上D.16以上【答案】 ACA9V5M9H10G8L6E9HG10T3N1P2L7I4V10ZS8G2S5H1Q10O3Z351、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCZ9R9E9F2C2S2I5HA5U5V6C1M3N1Y6ZG2T3F3R6T8U2P152、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACG6X8V7X2S

22、2O4X5HL9H4C2H1I3W8D9ZK8X7V2M6H7E3N753、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF3A6N6I9X5V9X6HW3C5P4Y10C9J7T1ZF6K7C7B10V1Y7R254、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCD3A3Y9O5W10D10Y1HU4A1I5I9L7R8J5ZX10G6P6T7R3M3B755、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致

23、高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACA6M1A5S8Z5Z1Y4HR5L5E7K4R4J8P1ZE4G3M2G6O2M3G556、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS10M7J8K3H6P10A1HU5K3U4L10J8O6L8ZU9F3G10Q5L10T5E1057、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACJ2C3H1V7G1G7D1HG9G9R2G3G10V10D1ZG8F2H4L4M3Y7T258、已知苹

24、果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACW6I4W5R10H8I7Q1HP8O7D2X10I2O6Q5ZY8W1D2I8G10D7V259、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU10U7R2L9P5V10V9HP4C7I10Z8C5B8N1ZB7M8L2D2H7A9X260、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCA9T2Z3X2C8M10C2H

25、N10B2N10G3A3Z6K10ZB7G2Y5K8V1G1C461、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCU4J10D8D9E1H7Z2HC1O2T10E5Z10U8L5ZP8F2V9D6Y8Q4O162、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO8H8J9L7K4C7T10HD8W6A1G4J2L1N3ZJ10D4Z6F4A4W3V963、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物

26、，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCI3K2Q10C6H4J8B9HY1Y1E2E5G5U4E7ZO1K10B3S1T10B7V1064、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCY6N7D6Z3X4G8W5HB7P10H2L4T1B7Q10ZL4W8M6G1J10J2X765、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCP5A7U1

27、S5H1J1Z6HG6A1P6W8T6W7Q5ZD9R9I3Y10Z3U8D466、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCM8Q3U10X7A1M6V4HK9Q5Y6Y10K8C10Y4ZO2Q3W1W9N2Z1D567、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCE10Z4Q1D3K7B2K8HI6X7X10I5F3X5S1ZE10X4U10T10V2J8F968、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂

28、C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCD3S5V8W3W8H5X5HH10W9F4L8R7R1K6ZM7R2C3F4U4K8K669、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCQ1Q9B7M7E3V10S7HU6L5P1T10G5R10V7ZV3C7Y1J9E7J10L170、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACA4W4C9B4U1P5E8HT6C4H10L9W9O10V1ZA3K7G4X10K1A8P771、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都

29、不是【答案】 CCO7P5T8N5A4P2F2HR10T5I5Y2P5X2D4ZB3F6U3J8C6Z6K472、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCY7W8A5C6Q4E7G4HB1V5R2D4W5T5O10ZM5M9C6Y6M3F2T773、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACC9Z4I3U8Y2P5L4HX5A2Y6A7N7Y3D10ZX2P6A6R4S7P9F374、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D

30、.pH8.0【答案】 ACE4S10A9Z9R4C10C6HN8G1H3K6I10M7S9ZA2F4N10M1C9P8U275、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH2I10W3N8D8A4C10HS9E2A3U4M4X6W1ZL6G4E6E4U1H3K576、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACN5V5C5O5L10D8A3HO3P5R4N6H9I7O2ZS2Z5E6V8Z1E4O877、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是

31、（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCC10S7T6L1Z3Z10Y8HW5I1T7H8W1P6O3ZE3K9W5L6A10N2M778、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACX4S4B3E6A5X4L2HW1N4Q3K8P3P4T9ZU1Y7K8D4C3K4Y279、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C

32、.48.55%D.27.87%【答案】 BCX7I8V8B6A7Q5T9HC9J7P8W10O7V2W8ZX6T3O3Q3V5R3X680、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACK1H7Z6N2J7W8Z4HO1A4M6R6F8D9T5ZA9Y4J4P3J8C4G981、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCH4U4R3F10G4T2H4HK6U1A3X9P3N5U2ZR7H3Y6L8P1A6L282、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案

33、】 DCP4L10R2E9P2D1X8HH3C8U5D5Q4O6F1ZT10L6Q10J5R4Z7S583、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCN6Z9F9M8X10L6S2HE7G10L9G4M7D1B8ZR1X3W6U8P10Y9Z884、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCL7W9O8K2O4J9I5HF1E3C2V5D10S8P8ZT7I10R1Q3A3B8K685、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷

34、类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCQ5L5B1P8H1V3P6HH4H9Q5A6Y8O2E8ZB10Z6X6P5L2Q8K286、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCA1M4C4X1E9A1W1HQ7T8I4T4R7J8G4ZG9J9G2J8N10W5X787、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ2G7K7C8C10V9P9HN4P10G3D8D4W9L4ZU1I8A3F7M5P2U488、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.

35、鱿鱼【答案】 DCF7J8W5M9U3C3K8HB1P9I3W1A6N6M7ZW10C8V9O1W9G8B689、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCO8Z7W7T1C1H9A10HY5E9F6D7T4D10P6ZR1O9T7T8M3Z10P490、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCK6V3R7Z3Z3J5B6HU6X8O1U9F1J9T10ZB2I10Q5M1P10E6U891、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答

36、案】 DCC1X4J8S6O5B5H8HM2R7W7T6K4W8Q10ZH10B1H4C5W4U6T1092、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCH4N1T6L5O2K7L7HI10K6G5Z2V2H2A4ZF3D2V1X5A7A4Y393、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACI4K7F8J9Z10S5R6HF10H7U7P8W9U1Y1ZI2Q6N8R1D6R5G794、同等质量产能量多的是（）。

37、A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG9D8Y2J1N3K2Z3HH7N10E3K9X6F5J2ZB8O6L6B10R1S6A695、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCG4Z9Q7D10G7T1I2HA7A3D6S9E10R2B9ZC1K6L7Q5J6D3T1096、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCM9G3H8F9M1C7I3

38、HP3K10L10E7U6G1R4ZJ3K5N6B1U10L5Y897、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCN9V8W6D7E5F1Y3HS8Q7W7A10Q4P8X10ZE2T9D6U6N6I7Y498、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCU8X4T5P4R7K9C6HN7Z5T5Y9A5J9S7ZL7U2L9I7T5U4I299、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCO8Y1J8B6Z7X2B9HA4L7N10Y4B1B6J6ZX2Z1D8P4V

39、5L7T10100、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCB9N8N10O1C3C1F6HQ1V4B2B5Q10Q4N8ZA3Y8A8N1U5Q10Y4101、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCN6Z4B3N10A2A5R4HH4B10J5Q9X4V6Z9ZP2K2G8Z8M6W3Y2102、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX10A7G2C9C5G9Z10HW8E7U6R1K10L2N5ZV8L6V2D10A7R4

40、V5103、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACR6X2Z8X3K6L3E9HN1R8P6Z8E7H2R5ZV8X10U1N9T3J7A5104、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY8O2L4V2S9D2H8HH9F9N5O8P10O5L8ZP3E7C1M4U4Z3W8105、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCG10R8T4R4Z1N6C8HP2Y1J9A4R4U6L7ZC8N6H5B4J3T8O3

41、106、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACN8Z4T3A2Z10Y2X5HS8K4O4J8K10N10V5ZC10B10G4U10X2E10Y8107、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCN5J10A7X5T10K6Q10HK2K7A7J4L5K1Z9ZF1U1P7R10Z1O4L7108、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCR2K5T4E2R6F1G4HZ8M3V8A1D4T2K1ZS10L1K7V4J

42、2V10S3109、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCK10K5Y8X7I6P2E1HZ1A8M5B9C10F2W1ZZ8B7G6P10A7N10J10110、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质

43、C.普通饭D.软饭【答案】 BCV10Z3V5U5A5G9Q8HY9D4B4W10M2Z9A3ZF5W7X7X10F1L6G4111、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCF4R8A1F4T2E3U9HL7H2Z5C10A6C5M2ZE9R8O6B2J9P2X3112、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCT2Y4K8E2B10O5S2HX1I2D3C10W7S2V7ZV8T3D9X7H1J1A5113、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX7U9M4P3V1O6A8HW7J9W6R5Q9E3S3ZZ3M5D5C4C5H10Z10114、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCJ10N6O10E3G8Q5C3HG3C2C3J10A1U6J6ZZ3N1M9