2022年公共营养师考试题库点睛提升300题有答案解析(江西省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题有答案解析(江西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题有答案解析(江西省专用).docx（81页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACG6J7N1L1B9M8L4HC10N5E2Y2R2U7X5ZC6M10U6R5H8Q3Z72、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACD7Y9N10H1O5U3A9HU8Q10V8P2O2C7E2ZT5Y1W4C10Y5R7R73、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.

2、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCJ4F6V2C6X1N4F9HU9G1Q3Y10Y10N3Q8ZZ3C8R1B6U4R1S24、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCK6V4S6W5T2T9S5HV6X8J8G10Y1M2Z4ZX5E10A10J6N1C10M45、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维

3、生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACS1R1B9J2F1J6J8HN3H9M9X5W3X7Z10ZR3S7Y2Y1O7A3V86、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACI6N3L7K1M2O10A5HI10J5Z7N1H2X5A8ZB6V9F6C4T7S5N17、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCJ7N7F10O7S10H3Z10HP2I2D2U5J1R4F4ZN8L10U3U2Z5W5W88、发

4、芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCW7Y10S2P4R5W10L2HP2V4X3E10O6F7Z9ZJ6J5A10G3I3O4Z79、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCZ1R9Z10Y2T2Z2Y1HM2S4O10J1K7R10U2ZM6C7N5Y9N4W5D810、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACY5V4M2I5M9U3Y2HV8O10L4

5、D10P3H9N6ZZ5R3N6P9J9Z9M711、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCU10U5E2B9S1E2L3HH3L3Y2T7O4H1P3ZL6R6S10F4F7H1H212、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCA3T8D6H8E6S9M9HG4G1R9D3J2N10K6ZO6T3L7R9P4U2K213、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCD10W4N9T4X3N9X

6、9HF1L10P2Z8P4I8T4ZQ7R3Z10F5R2F6P114、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCL5G1B1V2S5Z3C3HF7N1C8I3A1T1X9ZD4A2E9W10C3G9O415、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【

7、答案】 CCO7I1C1K4O7J5Q3HK10P10W8S7I3I5Q2ZP6Q3E1G1Q4C5Y216、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCH2V8C10G9X2G9P2HK2G9E2X2S8B8L9ZS1E9Q1O6O2J10G317、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCA5J2K4J10I7O2R9HF7R7I3J5Z4Y10M5ZI2G1P

8、1O6C7B10H518、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACT7D3Q10K8C10W3V4HM6L1Y5M3T6T10O10ZD10Q6B1R2G2D2C119、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCR5P9A2B8A4E6M5HD6W7B10G7D1T8S4ZT4L9D9P5H7N8B120、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCM2E3D5V7V

9、9M6X9HY3C1L5A10D10A2G4ZR10S9Z6N2W1T10O821、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCS1K3I2E8P2P2Z3HD2V7H6C9W8A7O9ZW6S7H1J3L1C1S422、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACE1C1G6R8J9X9G7HD3K5X8J4E8L9K8ZF7E8M1V10G3U3D1023、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCO10R6

10、V3U5E5P7V1HR9T9P9U3Y10P5J6ZP2P4Y1U4T7Q10B324、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCS6P8T6H8J9J5K2HP7T5B2S6J4N9J7ZM1E7Y6S7L9X10B125、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCJ3T8O5R8J8A5L1HD4T9C1K9P7G10R2ZW8H5A4E2F9A1S626、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎

11、D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCC9E5Q3Z1X4X8T2HQ10L3M5W8M6Y5W1ZP10V3T2R1Z5Y1G227、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACL7T5P7P10A1L3A5HQ3V2K2S8R3T1O1ZG5Q7Y8S1U9P8Z628、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCA8B1T2S1E9W5F10HL4H6P10W2C9E4N6ZW5T6M6E8E1C5S329、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCP4Q4I9F10W8W7N7HG

12、3O3J1T7C8A9K6ZN1U8S3T10L3S2A930、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCP8Z2H8D3F1Z2I9HU4F4N2G9I4Z8S1ZW6O8O10N10I5A3P431、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCZ1L5E2A2B1X4Z7HW7Q9D5O1R6J4K2ZO8F10A10P8F5J10E332、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCD1C7Y6Q10R9S10C5HA2

13、C7L2H4I5D10X10ZO8T8M8T6Y1G6C833、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACW10W9I1C1S7M7B7HV5R9K9S2R10Y8S8ZM10F2T2Q5F1F3E134、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCB6K9P8

14、E5Z1D8P8HU10O5G10Y1E10D4W2ZX3M6B3O10E8A8I635、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACZ5P7J6D6K1M6A6HI10G3W2S3Z4J4Z3ZZ6E1R4B2W1J3D936、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCD6D6V7N6J9M7U2HY7V5X10P4B9V5S7ZN9Z6P9J1A8P10

15、D637、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCZ10P9Z3V9X7D3B9HH1G8P3U9J9F4L9ZJ9A8S6M4A5U4M938、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCG7M6H3B9Y7C5W2HM5X8H7C4I2C3U7ZX2E9F7E8I9O1S639、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCG3Q2F1U8N2X9G3HU1L3O8N8H4U1G10ZN4F9Q1T1B10S3D5

16、40、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACK2R1M4Q7O7U2V9HC7W6M2A6T3K4U4ZH5Z3W2Z8I1N8X941、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCS8L3N1Y9K9U7Y3HP1J8M6Y3Z2N2K7ZW1O3V9M6O2A10W342、有人报告

17、低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCA9T3F9V9U7U2O6HN1A2O4D7O10T10G6ZT1Q5Q7J5S8I10U443、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCS1O5A4N10M5X6F6HY5O6V6I8A8S7W1ZZ4A7R7B9J3D10N244、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCJ5K1E5K6N5E6P2HJ6G8E5P2L1U5O7ZU7K4M1U8D4Q6B345、哺乳期乳母的各种营

18、养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCF7H8E5I6M8R4R3HF4Z3B5E4Y3U8N1ZL1K6G1M3X8V8Y646、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCV4Z3P4U3L8B2W5HS2J4A4X7S1C10M7ZL10O3H9J9F2Z3W147、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案

19、】 DCJ6V5V7R6D6F3V10HX7M10B9K9S3W8C6ZL6I7F6Z8Y1F1U248、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCH4C5S6P4P2B3E6HN1R3D8Q5L1W2R9ZL2I7Q8X9I5J10M549、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCU1W1J10J9J7A10Z4HJ3T2T8B4P5O3U10ZC7M1K10W10N3L7L850、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案

20、】 CCV1T4Z9C7D5Q1F1HF7M8S1W1X2E1V4ZT3L6U10U5Z9L9Y751、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCL4D7R1K7E4Z6Y10HS9P7V9G4L9T9B6ZI8L10I6A2A8W5V552、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCS9O3Q3K8V3B7Z6HL4A9R2N6M10X6N7ZQ1Y5K2L9J2F10E953、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCJ4

21、W7G1Z1G7R10B4HQ7H3K9W8A7F7C6ZN9U1T9Z3X9O4C1054、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCH3U9R5F10Y4J5B2HI4X7U6N1D6K5L1ZL6T6G3P8V5R1L655、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACJ5V8B5D9Q6Q10L6HB5X8A4C1C2E7E8ZH7B2A4V2X5S2R1056、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【

22、答案】 ACK9J7C1U1U9L10J2HT6B10U5Z4F8G8I9ZT1N2U3T1N9I4A857、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCK4S10R10O10W5Y5A7HI7L2H2E3G4G7L2ZL10O8U1P2R5Y5A158、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACL4T8H5L6Y4U1V6HO9E2L4I8C3H3S9ZY2X10V4U5X3E5B1059、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCR3S8

23、P5N5V3S4H8HV6I1S6G9F4Y8A10ZA9L6J6E3G9U1A760、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCF4W7W8Z1N1U6T6HG2B2V8U8Y6H10P3ZH2K9I3S1V6C6E761、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCY4Q3I10J2Y2E5Y5HY3O7Q8N4F4T4C9ZI10G2I7K10Y7U10W462、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCU

24、4D3V6X9L5Z10G7HQ2C6X10W4T5W1J3ZS8O10Q8F6V10R1Z663、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCW2O2P7O2V8H5P5HE1L10D7E9X6E10L3ZA8E9Y10T8L7Z9F364、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACE9O3L6K4I3V3G5HO7Y3M4S2I2C8E2ZW1O1A9O1A5A1P265、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 B

25、CP8G6N9W2S4H10Z10HV10I6W1S6U8V4R1ZJ8V1R10G9E3I2P566、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCC1O4T1G7R2D8T7HC6I4G4R7Z8D1J2ZN9E9D5V9X10I10B867、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCC2I1I10K6J8T10W9HO7M3R10Q6I6R4N10ZB8V6J7A4Z3S3U568、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中

26、海膳食结构【答案】 BCA2O5X8Y8Q10W8A4HY5M6Y7H5L5L8Z7ZS5M2Q4U1F3E9C969、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCP6S4E5Q1A6Z5P8HG2E2J6D10V7C2Q10ZU7B9K8Y4X1F5C170、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACT8L3B3H10Z5D3J7HH10F3J10J10R1O3F9ZN6U6S8A10K8Q1O871、孕期日增加蛋

27、白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCU4T5K4D2O7T6E3HL3X4M10T5J3C7L1ZV1T1B7I3D3O7L372、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCR1I10F3E9W10W8Y7HN2G6C7S7J2O10K8ZF3X5S7L4Q5C3D673、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCT8W10I5L8W9H6G8HU8B5P6H7X9B1O7ZB1Q6H1A4M5F6S974、

28、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACU4M1L4G8O5O7F1HI4T10H2X9J10P10B5ZZ2T1K2N8X5G7M1075、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法

29、收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACG5I1R6V9B6P5U6HM10V6J2J4V4V1X10ZK9W9J9S2L5F3Y576、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCF7B1O1Z4

30、O1V2Y8HG10K4Y6L9W10R6D6ZM4N9H9E8B3L7L977、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCP4K3V3E4E4Q9R10HJ5I6J8U8I9S3T8ZF4A2Z5X3X3M9R278、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCA4V10I10L1U5L3Z8HC1V2N3Y5Y8R10H6ZN10M9P4U6O4T9D579、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.

31、物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCZ3S6C9Y2C9S5Q6HJ7E3R10U10U10L1J5ZV10Y7Z8B3R1Q4X780、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCX10E6F10R5F4O2K9HP3V3Z2S2B3H4L10ZT8W9M1S9J9G3E581、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCU3E1G7T6I3H7K4HR1X2E1D1M5J2U10ZW2G9C1T3E2U10V1082、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上

32、烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCY10F2H7S9M2X6N8HN1A5X7S4Y7C9R10ZW10E2M9V9M1Z5A983、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCG2V5Q4E8T2I10Y9HW4Y4K2G7J8I1C6ZI4O10M9F1A1F1T884、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACK9Y2H4J8G6T6T7HM9G2Y3B3T1W10Q1ZV4P5N5P8V3

33、B9M1085、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCP5Z7K8O5G4C7M2HO10K8Z2T3K5L5U10ZF2C1C9O5F1Z6P786、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCG10H1I3V9Z6X1D8HX8K2Y2K1F7T4I5ZT3C6D2S9O7V1R587、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】

34、 CCE7I6P10A4H2S8K2HT6X1K5A10G8O9Z5ZX7J1Z3D3X9C5V788、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCX5R3T10H1W4U5I3HB1H9B7R5L7Y3I6ZJ4W5D6Z1F4X10G489、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BC

35、P3W5O7I4A1Y10K3HY5G5U9M4P9E2G8ZM3K10B1I4J4S6T490、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACB3I3F10Z8L5K2A7HP4B3X5Y5A1W10O4ZO6Z8J10R1Q3J2H291、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCH5E4L9B1O3T5B2HZ7I9Z3E4Q9F1V7ZU5V5N2H7J9T2R992、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄

36、糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACW5L7S7O10Z4Y4T9HC2L9V3N10K5I5H10ZL7D7O10N9V10T7A1093、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCE6E9V2T1L2V3B9HO9C3G10B9H1N3H9ZS8S2O4U6N2K10U294、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCS1R2K3R4A3G10C6HS2C6A5B8U2G5G7ZH10Z3O1G4F7N10H695、

37、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACK7R2L4B1S10G8W2HH6Y1G7J7Y9A8T2ZO9X9R2U1O6I10A696、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCN6N7E9E7A10A1G2HY7V7U7F8S10E8O10ZX4N2S5M3E7J5B397、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACZ1D7H7

38、R3B10R2E6HE3P5H8P8X1E10X7ZA8H10U9M7O5S7M798、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACO4O1J10I3R10R5N3HS2F5A2R1F1Y1O1ZU8N5P1Z7A5Y1L299、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACD7N2Z9B6B10D7I5HW1O9U2I7J6L6M10ZX3R9E6Q7Z8R5I7100、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCN2O6V9U7

39、W6W1Q1HX4V10G9N6A5J4X10ZS2G3Q6P5W3A4X7101、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCT6Z6G9E9V4U6H9HE10T4U8Z6S2U4X2ZE2A7M4W6X9W4L3102、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCY7T9Q10L2J9W4T7HD5B6U2M1Y2X7C2ZS7B6C9X1T7I7V5103、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 C

40、CC4I7B5I6S1A4E7HH3N5K7Q7G4P6K8ZR5W5T5A10W9Q8A7104、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCR5P4G10N1U8C3L1HX9X1Z6N6V4C5H5ZR5E7X5U10H1F5Y1105、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCX1S10W3W10B2U3F2HU8B2F3I6X3V7J8ZE5Z10D1Y2H4Z2R4106、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答

41、案】 CCG2V8K5I2T1U8T8HD3B3U2K7H7W6Z6ZI8X5R6Z10D4P10Y9107、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCL3A9S9W6N10Z5L6HA4V3J8K9E1U10F5ZU1O5L2Q8N6L10C5108、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCQ8K3Q4Q8V4N3B10HZ8M7T7I3J3Q9S3ZZ9N1V6B5L7W10S4109、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的

42、形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCP10H4R8G7H8L10N2HE1B8C2M9I2S9U9ZD7P4F1O5K5M3X3110、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCC8J1E10U9P3R1V6HZ10X7F8P9L4L6P2ZB7D7D8P7B3A10V6111、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCN1R7I4V1N1F8L8HP2L2N9D5X5M

43、6E9ZK2B8N4S1Q9J1I5112、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACE5X10W7A8T4U3S7HU9B3G5J4G8K2P8ZX2C9K5C3H10K1P2113、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCD9Q8Y10K9I10W3C6HD7K5O6G9S6O10O2ZI5T1D7I3L7S9H6114、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACG5E5Y8U5F9N7F10HT8V5N8G4Y3M3N7ZA2N3A9D7F10G2N10115、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.