2022年公共营养师考试题库自测300题(附带答案)(吉林省专用)80.docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCH9E9H6O10Q10J10V3HX6Z5X2Q2A7A2Y4ZH6Y8R4R5K3Y5U62、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCK10W6C8J8G1U8V8HO4R2D3A1G8Q4O7ZX6O8S2A2K9C5F73、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCU4J3M7R9Z6G2L3HV1A8G

2、2J6K9E9S8ZQ5B7Y2Z1O8J2U34、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCY4P5B3G3J1V1T10HI6Y4D1E7H7K7N6ZV4M9K5G7Y5V8K65、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCE4I3U7R10J3Z5F2HG5J4E6U9J4N5X8ZV6W8W8Z1A1S4

3、K56、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCB9F4W2J9F9F6U2HV6S2I4K6V4F10M5ZJ4P3E2K4O5A1X27、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCK6V7W7B5F9N9K8HI3P4K9R9V6Q7X8ZV8O1B7D2K6K3F38、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷

4、类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCZ2X1X1V1U9I8I6HY4Y7U6Q5G1C6Y8ZP9W9V5C5F9Y7Z19、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACP1R1P7A5O1C4F8HE8T6O5A2D1Q2D6ZP10U7E7E9O10Y3E610、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCH3K7M4X5U6Y3L9HI8W1V2O10T9O6P5ZS4H10Z7V7I

5、5W10Q511、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCM5Y3R3C5P8H7F4HH10F1X1N3B1A8L9ZT8X7U1C9Y5E10I412、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ8U6L2P8H8M2T3HU4R1A1N5R5Y10A8ZE6E1R5J6O1Y5E913、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D

6、.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCD9J7J2H7Z2M10H4HW4A9L5L2I4O7V5ZJ10V10I1E8T10F4F214、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU2Z6U9P4W8O8Q5HQ6G10R7D8B6U3R1ZC3H3U9U9X4P5X115、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属

7、B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCI6A10F6C2L4H4X8HK6B3T10U6I1E7O8ZY9I5T7M8Z8J2B916、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCK7T1C4E8A7L8C5HL4J3K9E9O7M2N2ZP6E8T3L9A2U7Q517、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCK2N3U8N8F4Z5O8HW2Q8A2R10C3F5U3ZW1A7T2A5Q3I2S918、膳食纤维在体内的

8、主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACI8C3Y7X7C1P4I8HG8O4N1E10Y6W4X4ZP1V9D6O4J7Y9S419、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACU4N5I5A4D7Q2N7HU3N3O10V6M8O7D7ZJ3E5U3U2S9T10A420、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCM10X8Y7Y9V9R4X1HZ4Z10F1O6Z5N5U4ZR9Y10F8H3N2X8O1021、临床上用（）辅助治

9、疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACI6J1N10S6D6O10Y1HR6B6R5S4I1N5P6ZO7V4V7L6Z9J7Q522、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACF8I5T8J9I3A10G10HA4F8G8E4A5G6F1ZL4P6K3S10Y8Z2I823、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCT1R3S5V8Q4D8R

10、9HO1K5G2V1R4X6P9ZJ4R3L6X6V10H5A224、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CX6E7O9S5D7B2M10HQ7S4A1P3Y7H7J9ZW6P4E2U9N7F4O425、【答案】 A26、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCA9H6W3L2P3Q7N5HJ5E4H9Q5B3V7N5ZM8D9Q7G1H8N1E327、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450

11、【答案】 CCL10W10N2H10Q4E5X7HF9H7G7Z6L1E3W8ZF6L7M10P9B2L6K528、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCI10C4F1W3H9O7K4HY7H3E1R7H7T8H7ZW5T3Y1T8O4R2K929、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCF5H5B9J8Q7I8H5HF9R1Z5X9J7S10C9ZX6K3X4C2H5Y8W830、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠

12、C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCJ2J1G10Y6T1I3Z8HV4V5P2Y7I5D4W2ZD10U10S3C5B7X3N831、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACC1I6E4I1K6W4E8HE5B1Z8I5B9V8S5ZZ9X7Q3A1I9B3L832、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCL6L5L9O7S4C6X9HY3H7U6H4V7C1G6ZR3M1

13、0I2J4T10K2Y733、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACJ7D5R7L3C7P8F4HN9I8V3A9G1N9X9ZQ5X4W8R10N3W10E934、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACE1B6M2I1T1X1C4HY9L2W3X1N1U6Z6ZD3V9H3F3T7B3R835、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管

14、畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCW10B3E1U7H3K4F5HD7K7Z6Q6K4A8V4ZK5X10C10G8I7O5A536、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCO3S8V5Z9A4T2X8HR2U2E1C10F6Z3K6ZY10R1Q6P4A3H6R837、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4

15、kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCG5E8S3W3Z9G1T5HJ10C5E7M8B5Q8Y9ZY8F8F3P4M3M5C338、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCC7B3O10O2V6L4O7HW5W1T8M1T1T1A5ZJ8O10I8T8C3J7M1039、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCB4B3S2U2Y9R10G6HT8T9B9J8K8X

16、2Q9ZW6F7V3P2Q8Q5V1040、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACN7E6K4M2G7U4P3HA7B2V7X10W1O3D2ZP4A9M2B4E1V1A541、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA4U8X3S9K9K10T5HX10X2Q2I8Y1B5H7ZX1Y8Y7Y10C9G6Q142、饱

17、和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCR8I7C6G7W7S4P1HQ8Z10M8H5S3S6L8ZS9A2X8F9E10E8U643、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCV6C4R2Q7R3H3T7HR10F4Z3X2E7G3L6ZI1G5Z8J7J10X2M744、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCJ9J7E7U10M9U5M8

18、HF4B1V6W7K8Q7W3ZN1M2G8P6G10O1Q145、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCU6I8X9I9U2S9N5HQ6S7R8C1P2F1I7ZT9U3E10B5C8U4E446、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCB1R6Y1J9R9C4H8HQ5W2M9K2S6M3T3ZH2V6X3Y5A4Q10C647、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCI7P5R6L10Q8I4N1

19、0HT10Q10Q4Z3W10Z8G8ZC4G1G2P7B1K6U448、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACV8Q1P8K2B9R8W1HJ5E4G2Q5E9A6A2ZN3N2H6E1D8Z3W649、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCA9O8X5L2U10X10P8HX6T5X4Z2W3P10G10ZR10T

20、3X5C3Q10B8X450、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCY8X4F8N6I2Y9C7HP7P2B9D4Q1J6I10ZD2D10B4S2N4G2F1051、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCD5X3C5U9E4R7W2HX9Z3L7W6H8V1E8ZN4N10W1Z1V8W2J452、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACW5H1U7S10O8Y10S8HH9C2Y7V

21、8J8G9U7ZP4O3B1D6O1V1K353、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACS5I5I6S9L9W9F4HK1W5Z9V6E10H9D6ZL8A10Q8F5X6H5J854、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACE1G3B9N1S3H6C4HE10I8C8R8U4E4H9ZS7W2M4M2N5X4M755、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经

22、鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCB9H5A10J1F2Y7F5HJ7T6F4Y8N4Z8H7ZP5Z5R5T7L7E8J556、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACN1Y1Y9X10S10I3D1HO5R4H5Z4G7I7F7ZE5W10S6J2T7V1T157、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCO1V5V7R1H6R7K10HE1U3B1L10A2T2E3ZE10X3V6J10C6Z2V358、七八分熟的涮羊肉不宜

23、吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCC1Q6I4Q4T2V7O5HM9Q10V1U6C6F6Q6ZW10X10P10Y8J9M6X759、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCH7U8P7S3Q9B10J10HS9D3S4C1M10W8H1ZL7L6R8L2F7R4F1060、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类

24、D.叶酸强化食物【答案】 DCI4I3G2Y8A7U3T8HG3M3Q10U7Y4Q10J4ZN8P1C5Q4F3X3C561、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCZ5P2N3Z8M3W9X7HU10Q7U4C10M7M7E5ZA10M2S3X6H1H1F962、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACB8F1U6T7Z1G6Q1HI8B2H9G8A8F1V1ZQ5P8C8C9A3F9A763、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACP6A3P3U

25、8L1Y8V6HZ6F7Z4R8T10T10L5ZX1I2X6Y2K9T4E564、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCH6I5L2K8R5U8M3HO2J6V1T3F10R6Q3ZW5H10Q8C5B3B5Y465、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCH1A3A2R3Q1H4F4HI8E10X8D3P6S

26、7Y9ZI7L9L10D9X2C5F666、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCF5E7B3Y4T8F7C10HN9U6M8Z9U1A8W4ZL1F9N1K4Z8F10O967、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCM1X3I10Y4P2Z5I7HL10J6P4N5Y9V8R9ZQ4X7B6U9D6U2A168、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）

27、mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCT4N9R10U10Z3E4T5HR6Z9M5D10M6D8G5ZE7D2K6H2G6Q1R469、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCD8U6X9A1G5F3J2HE10I7I8G9R3F5B4ZP2E3Q5Z3Y1X1C170、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCQ10M8X9K9H1N5W2HL10S5G7A3V4H10X5

28、ZA4A7O2E6O5M10Y171、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACY4R1I6J8G9C2T2HW2A1C4Z5C1Y9B9ZD1V5J3G2B5L1Q572、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCG9A7J6L5E3Y1X9HW5K8R4J8H3G3F9ZQ6Z5O6N2I2W8C773、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片

29、属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACJ5J6R5A9Q6I3C2HP2K10Z10C2Y3A2R6ZZ3M10Z10B2P6C10D474、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCC6C6H2X2R6P4K7HG3S1D6Y10X6W7Z1ZM6Q2I4W6W10Q6D1075、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCI6N6H1I4J4X7G1HE7Q

30、5O2N10D6S7C7ZF5D2Q1D2Q2B9V776、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG10Y10O4D3F8S6K4HL10R8F2G9U9D4Q6ZQ5H1Z2F6U7D8A177、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCK8L3K10C8Q1Y7Z4HN9D7V9A10O3F2I6ZN7P4N8O5M9D3Y978、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCD6F10P5C5

31、Y8N3J7HS1B10D10E3Z9G9P3ZM3N8I2I2P9C6K1079、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCA7A1P3T4U6C8T4HS10I4Z8P7I4I9K1ZK7S5C5K2A10G5I580、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCB8K6E10I6K9G5N8HM8W6F6J2O10W1H1ZO10C4X4Y7C6U5F781、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食

32、物链D.仓库使用【答案】 CCG8A1L7T10E9T4Y10HX10E3G3N4M4E2B5ZP7L4D3O1L1J10E382、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCH2V10J9K7W8U1Q7HE9A5X6H3U3R7T4ZP8E4B1S3J1R3J883、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO8T2W8P6V6C1U4HO9B1Y7K9E2R8W5ZN3X4Z2K7M7K6J284、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACO4L1R

33、3I2E9D1A8HS4J4H4Z10J8Y2I3ZM10L9O7S5I7K6Q285、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCA2O7G9Z1S2M7G6HL6H3I6Z3C7J7L9ZB8F7X4F2K7E1S986、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACG6G8T5F2K9V3D9HB9D9D8Q4S2W5B6ZN5E1J1M7S6Y8K887、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨

34、基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACD8N7H5D7D7A6S4HF5A7C7P1R2F2J3ZA3L10W1A4M2Z6Z988、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACO1F1V10K2Y2N4A6HN3P7W8M3P1S7V4ZG2X9C10J3E8P7D489、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACD6O10M7Q3S3O10W5HO8N6Z10X

35、5A4Q1C3ZD7D8C7Q1V3I3D990、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCB4P2O9Y3S4D8S3HH6D3T9E3A4G4Q7ZK2W9N4Y1N10Y8B291、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO9V1R1M1E1M9L5HA3Q2M9I4E5V3N8ZW6M2X7O5D6Q5Q192、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCC9K1

36、0B4E10U10V6V1HH2A7C8A2U2P6Q2ZH3A7N7V6L7A4T1093、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCJ8E9G3D10T4C9M7HI1A2E5W5I8Q7G1ZI2K9B9G1O4L1D194、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCJ6G2T2G1K2Z5M2HX6S6I9R6Y5Y5Y2ZD5R10R10R2U9H7T9

37、95、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCB4K5N1U4H7E8K9HX7H1A9T8C10K5A6ZM7B3D6X2I10T7R896、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ3A9O10K8X10R1Q10HT2T9J10Q9T9F5J5ZT1N5B5Q6Y7D3R697、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案

38、】 BCW7I5O5G10X7O7U6HS10E4J10Q7U1M10C3ZZ9J9J1F4R8K3R698、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACE3L10Z9V1P7N8Q1HQ7F8E9F3K8X2R10ZJ5N7R4O7U8Y1Z299、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCB1O10G6E1F6F1I2HL2N6D8B6D10V10T8ZW9Q8F1N5M8B1T10100、同等质

39、量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACQ5V4Z5B1X2U4S7HI9L8F6W2X9H7R4ZE7C9N9F10P7U7A9101、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCV4K2W1B1G5M3R2HU2F7T8J8X4P5T7ZA4O4X8N7O1D1W3102、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCZ7E3Y5B6T5E5F10HM8F1A1K7W4L4Y10ZD2T10W2N7P7J10G2103、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.

40、99%D.100%【答案】 BCR3M3E8S1H10P4L7HN5O4T2S7A4X3S4ZD7A2C8K9T3Y7F1104、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCG4R3I8J10I1K4I4HR7G10K7O3T3P6V6ZE4J8Q7R3C10F5B5105、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCH8R4Y9O1R8J3E10HC5D9J7F3L1U5A9ZJ2Q5R3E3M10U10S5106、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-

41、生育酚D.-生育酚【答案】 ACW6W8P2I7J7P3R6HJ9R8R7N2H4A3S7ZZ6F6F1H1E10Q6W1107、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD4Y2Z1X9E8R1R1HV3P2D5L2X4U1J6ZU5C4D2L3Y7E10B1108、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCY1R7C2M4B4S8B10HS4M3J7S4P1Q6Z6ZN7H4C10B2W7Q5I5109、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.

42、动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCN8I3E8P2E7B9A3HV8Y6I9J1A1V2X1ZF8S3L10R9E7V2U10110、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCF3U9D4X6B2D4R8HD2J9D4C1L6I10C5ZD4W7J1U1N10B5M1111、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCM2M1Z9O9B5L4C6HU10H2Y2E7W6E6U4ZB6T8A7T6S6V9S7112、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 D

43、CN7W9V4W9K1V10U6HP7X5P9O5C6N5U4ZB7J4E6L2B2N5L5113、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCT4I9H6W8F8Z1S6HA4J5P4H1O4A1O1ZK10T7F5X2J8A9B9114、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCR10D9J6S3T8Y4S8HI8M10H5P6G8S7C6ZO10O6B3T7A8Y4X9115、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCJ9I1H2K4Y1S1W7HT8G3G6M5Y10O10E7ZR4V5I6W4W8S10Q9116、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DC