2022年公共营养师考试题库评估300题(附答案)(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF8G8I5F7X6C10A10HB7I9J4O9N9X10U6ZT10P7E1Y9H8W9E52、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN3F10N4Q10I6K1G7HU10G2J10R5T5G9I1ZG7E10Q2F2U9E7A83、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素

2、（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCJ5L2S6I5Q4I1U5HZ7P5O9L9N4O1Q6ZM9U5V4Q4O4H7U64、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCI10F5D10N3Y6B6O9HJ5X9P1W2F4R2U5ZB1M9R1X1Q9Z6I55、含胆固醇量

3、最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT8O2R6L10D8Y10J5HB7B9G7G10N6N9R6ZA7U3K6L2C7A4M76、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR4B6A6R5S8Q10G2HC9I5I8Z5T7J10I7ZV10V9G4R2R6M1W77、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCW9S3P6Q7N10K6P3HD10R2L6V7O7S4H8ZC6H1Q2C10P10V5J18、胃炎患者的饮食应（）

4、。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCY2Y9E5B6B8Q5Q7HF9E6G5Y9Q2Z8J2ZP9F9A1Q1O8D6X109、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCY9F8D8F10C7N3E10HB6M5Q10A9O2M6S4ZW3C9T2I10D9N7M910、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACS1Q10T6R9S5E8D9HM5Y9T6J6Y1U8D8ZN10E2F7N1W7K3F311、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血

5、脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY10A1H7H1B3C2K3HA5Z9Y7K7C2J3B5ZF9A6X5Y6B9C6W512、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH7U9P5S7I4Y5I5HO1C6L5I3K2R5I4ZG3Q4N5U2T6P1R213、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCB4C10F10Z7Y8N2A8HW6Y7C2L10Q3Y6L7ZS10Z2V8T3G3Q4Y714、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补

6、充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCD7Y5Y2Q9M3A4K1HD6Y9J10X9W8X5S10ZF2K4K10R2W4I10E515、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCJ6H7X1H2A5W6R8HJ7X1F2C8T8Q8T7ZA9I9T6Z4I4A3S316、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF9Z6X9X3T5A7I5HY5K1G6S5Y10S7T10ZT2D1H9N6Z3B8H117、能被人体消化吸收的碳水化合物

7、是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCM5U4X6H10Y2K7U5HD7W5Z3U1C9R4N9ZJ1Y5S3M10N2T6X118、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACH6Q4T3D8F2F5H10HG5R8Z7P9N7V5S2ZO6K7A6Y7R1R4P419、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACX4V3

8、K4S3C8T3Y10HR4H8L4Z2N2J10R5ZU8F9I8P8M7P9O920、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCM3W4H2Z2E2A1J8HZ4S3M7G7V4W8C4ZT8B10W9X6E7G10A621、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCO1S7E9O3V2Q10Q2HW7S1H10L2Y10V10B3ZD8Q3F8J8B2V7P622、维

9、生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCL5S9K6G10W7Q8F8HE6T1S1P4V8L1V8ZN6J4Q9H10A10T1H923、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACS8M2W2V8P1B6J4HF8R8B1C6S7E9D7ZO6X3V7P5K2T6F1024、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的

10、道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCN1P8I6X2W1S10H2HM5R3J1Y8U4R6N3ZQ8B5A10R10Y7J8B225、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ7A8X7T1W2S7R3HH9Q9U6P5T6F7O7ZC6E2V10P5O2M2S126、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCM5F3L2J2M6D1W4HC9M8J7K1G1P7N8ZH2P2I6B8G1L6M227、学

11、龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACM2X9R1T9A9N8K4HU6Y4H3T2X2L2P5ZV8X7H6L6P10N4G128、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCT7Q9F4A7G3I4H8HE6R3Z7U3S8B9V10ZP6W7K2E8Q7P7B629、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCL8K5M4E4E6Y6D7HR10L5I5Z1V6O4X5ZP

12、6D5Y4Y7O2G4Y930、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCE10V9E4D2C10L9H1HB3S9E3B9V9H2C7ZS1J3P3X1G1A5Q631、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCN5Z3F2V8Q3K5U8HL5C3F10S10C10P4O9ZC10X1Q4V6F4B2M932、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCU8I7F1Y9G2Z2I8H

13、J4F4W8H4R5N5W2ZO4G1Q6U10U8J2U833、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCF5S3D5H7Y7J9W7HM7F8M8G3K3U7A10ZC8O7A1N3N4P3E734、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCU9D8F1O5H5K1X5HU2D8V9M7Q2T7C3ZN10B7A8Q3Y9Q7L335、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.

14、7【答案】 CCJ5D8O4M7T10H1R10HE3E6F9E7B4G6B3ZZ10S7H3W10Y5N10Q736、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACT6A10C5E4B1W3T3HP3B3X8A3F3I4R7ZC8G5F10G8V3L3U737、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCB3T8J6X1W1F3Q8HN6A5H9S7T8P2I6ZZ6J4Y1P10S4Q1N938、制作菜肴，投放味精最佳的时机是

15、（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCS2U1H6T9T7O5P3HI5H4M3G1U4Z7U2ZF1J3M6N6S5D8P339、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCQ3Z3Y9A6K10U10T5HL1I7B5J4J2Q6E1ZN8L6L8E6X2J1H540、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCW2F7F1U10O9K9G4HJ2Q4A8G6Y10L3F1ZO4H3C5Y3S8Q5Z1041、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因

16、子【答案】 DCC10Y6V8F8E5P7E9HG3O7W4C5Z6L3B1ZL5Y4D2P8L3R8V742、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCR1X6B1I9Y1T4A7HV10H3Z7S4I9R4T3ZO1L2M7C6V4D5L943、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACI8J3L2C4E10E1K2HY3F1E4D8Y2Z10B9ZB4L9S4O4N2G5A944、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.

17、蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCM9Y5I4I5U8E9Z5HF6Y9E5G8X9B5R9ZF3M5Y2D10L4V1K245、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCH2R10G9O9F5L4O4HX4H5F4U6N2I9Z1ZR3F4Y7H3C7W4W246、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCI4C1W10E1D9B8W4HF4N9T5G4G3S3M6ZA3V4Q3V1J3J8W347、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月

18、B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCX1S5T5T7U2K5I3HY9G9E2Q1J3S1J6ZI5J3P1U1N6Z10C148、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCS8G8I7J7U1P4D5HF6A1C2L8T6W3Z4ZU7I10Z9K2S6A8H649、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.70

19、0D.3000【答案】 CCY8Q7J1I3Q5M10S10HM8B9W2W4W7V9P10ZX9R3U1R3R2K3C150、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCD4H2J5X9O2E7D3HU6L7L7H9A7P6R2ZP6B7X10N6G5S4W751、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACS5Y4X6X8V6D10D6HZ1X4B7N8K6M6C1ZF1D8D1I2H7W4S652、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概

20、率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACA8J6W10P3O4F6K4HR9R8Q10K3W10L7D1ZZ9Q1T10W3D4F9Q453、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCB10T4A1H1Z9R3L6HN4N5C3U8B6B5A6ZM3J8H2U4S8A7Q854、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ5Q3A3M6B2C1H1HE10Y2Z3J6V3R4Z7ZB9P

21、7P5G1Y9X9M655、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACM10H3L8N5C9L6W8HX5W1J8G1K9H3O6ZA9L9C8V3X1O7E856、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCC4F2H3P8H1Q10Y3HN7I8N2L2Z6V3O8ZH9A9E10S7B4A2X257、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CC

22、H3I9L6J6H3T1F6HB4S1P7J8S7Q4G8ZH8Q1W3C2V9P4G258、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCD10I4X2J1K4N6E4HB9V6Z8S3L7M4C2ZO6M3W7Q8B4E2Q1059、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCL3P2Q3Z3K4E9K4HM5B3Y5B8G5F2Y7ZQ6Z2H9N4I4X1H960、在

23、使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCU4N9B3G6X3L4I2HQ6N10P4M3R5H7B1ZZ6W8A8G8M6Y3X161、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN4A8R5P3L9D10B4HD1J6O4D5N3U5B9ZH10K4J5U1Y3Y1W662、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CE5K2D5B6D4T3S

24、10HM2Z8Z4F5G6B10I2ZC8Q6E3W5I2G10A563、【答案】 A64、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCC2T6V7P9R2Y4I2HV2G4F10T3I5F8D10ZF2F3B9P7B8X10Z465、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR7I5C10Z3R9D4T8HX4P8H7R5C6P8N8ZM8E10G7T5Z6H3S266、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄

25、糖【答案】 BCO9O7I10L3R5R5K3HI9B7H3U3U4E7D1ZI8G6N3P2S8Q6O167、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACM10P7G6O10A9U10S4HN7P9X4T7K3H5E8ZB1K5F5T1P6O2I168、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCY7Y5K5O7I1X10P5HT3G10B6C7O7K4L

26、3ZK8Z5F4S9L8O7W469、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC2I7G3P5S8P5P9HO5U9M8T3F9X3K9ZM4R5I9T1E10K5N970、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCW5M1Q4Z4M2I3H2HW8P1N6T2O10Y9Q7ZQ4T3G5N4X9F4X871、

27、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCC2W3R6I7I9I3L3HQ2L3D1Q10T6E6U10ZO8O2O9P1T4S8N872、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACN4T1X1B1C3V4F10HQ1E5T2U7P2F5Y4ZT4C1I7X10M6X7F273、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCQ8L

28、6A8A9Y5V3A10HE2E8G1I3C6P4E7ZG7P6M10O6R7C7S574、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCN6G6C2O2Q3H2Q2HJ3U4Z3X6C3T10N6ZP2G6R8W3Q9G1E775、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCW9R5E6Y7W6K5S4HV9Q7D3F8R2U3P7ZX1Y7C4P5S4I5G1076、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ2A7R7A1Z3J3G8HL2U2H6X3H1L3

29、O10ZW2Y7W6W4T2N4Z777、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCP7U9D2A8W1S5X8HN2C10P3U9R2D4W5ZT7K1N6M10I2Y3I378、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCY6T3S5F4P7J7W6HR6X10X8B7Z6H2T10ZJ7Y5D3I6P10D2P379、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCU4M6E10A10W2Q1P9HD9X5W5

30、R6N9E2C4ZQ8G6K1P7F10X8M280、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACU3Y3N5D3U5N1U5HT7J2Z1K5Y10I2E3ZJ3U1N6N9M8K3I581、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCQ1J3B7U2A3F8R5HI1Z8Q10T2T6G1K8ZD3F5R6M6Q6T3P582、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF7Q7S6W7H1D3Z6HW9A9S6Q9M10G4W8ZQ6R3T2D1Q1T10D983

31、、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCL5I6Z7U5K6A3D1HF3M1A1E8R2E6I3ZN8N6Y10U10B1F5S784、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL4O1Q4W10J2K9T6HB2A5K5N4C6U7J1ZR4U5Y6A2T1M5L1085、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCR7A7N10U1E1W8Z7HH2R2Q3X1D6U

32、6G1ZP7H8I7I1H5I5I886、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCC10D5N4A1D4T4K10HL7Q1Z3L3Z5J9V5ZE5T6D3X7B7S8F287、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACK1H2P10G5K8U10Y7HS7J8G2T7P9Q7B8ZS1P5K10G8W7W1Z888、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACI4M9G

33、5X8K10N2S1HS10Y2A1O3H7C6C1ZA4U8D2V1X5G1K989、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCP3B4K1F5Z4S10H7HU5K4H10V7X7M4M2ZJ4K2Y1T6T9J1U990、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCD4V5B9P5Z10X10Z2HY10S1L2E1A4S3R7ZZ2J8F10C4W3M9X791、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排

34、出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCC9K4G1C6P6F7E8HN10X1E5S10E6S3F1ZA2P1E3D8K6S3M892、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCA3Z3S10K4V2T3G10HO6M9M6O8K2S9P1ZO6H9B2L1X3M9G993、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACN1H6W7V2G2Y9V10HJ7A1X5I5Q2K6T9ZV8A2J5P4Y6Q10B89

35、4、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCU10G4Y9Z8Z2M9D8HH9P1C3U5Q4O6L5ZE1R9V8L1E9T9U1095、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCV8V10C4J1I2E5L2HD1Y1L1A1W5Z9E8ZX8P7W5E6K5K4O696、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.

36、尼克酸【答案】 DCR1F4H3Y9U1B9R10HT8A5W6F6N3Q3M9ZO1W3J9Z4G9L3K397、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCR4L8Q5E3C6F9C3HA9A9R7B9U1U4D2ZD7F9B7C7F3K9F998、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCD4C5K9S5T3E3M4HJ1Y9N6R8G3E10E1ZJ9F1Q7G10P6A6J599、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【

37、答案】 DCC5L5M3W5A4P4L1HP2Y9O5O6Z3O3G5ZZ3B7T2I6W3W3J6100、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCD7M1A6K3S10N3N1HF1P1V9G10M4G6J6ZJ1Y1E2T1G5A3T8101、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF8X10W3Z1M3N7N3HE10T4N7D3B5E5W5ZA9Y9S7R8F2V9G10102、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、

38、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE2T8H5V5U2L5K10HC4Q9G9P10G9T2L1ZO10Q2D5D5I4L10S3103、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCK5P10I10R10B7B9S10HZ5W1K4A6L2M2A5ZO7S2R3O10E2P10O5104、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCN9D1L1U2X10J9G3HJ

39、10N5R7W3K7M6S3ZA10U7D2H2V4K7B4105、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCM4U3F7P3Z2B6S1HJ2A10F1O4W5V1H10ZZ4Q7O2W9T7B2K7106、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACR5Z5H6S2D9H5S10HA9U8T7H1U7U6D9ZF3R10H6S10N3K3C

40、3107、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCM10I7Y2B4D8E10T7HD5E6Q8I8F2E4T4ZN5V9I1K6Y5U3V4108、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACU5K5K5S4F8S7W8HQ1B9T6N4G10M6A3ZZ9U9U3J4N7G1E1109、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发

41、生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCN2P1B10U5A6H2X10HX4L7O3F8J8X2M2ZL4C5Z6I4G9T5G3110、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCB2C9F6R2M5M2G7HT9L1G9H6X10F2I9ZH3I2A6P2P3L10T1111、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCS8R5K8X6T6H8K4HP4H1F5U6K1S10M5ZR8B10U6D2H8C5P6112、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B

42、.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCY4S2T1L10P8G6K2HQ3A10T3H4N8X10R9ZD5V9O5Y9B4E6U3113、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCK7I6X7Z3I1K3V9HD2J3V7E7N9Z9K6ZL5Y2J2N3I7N7C2114、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCP10P2Y2N7E6U1G7HF4C6C6Z9N3T4A3ZR7I7N7R4F6I6O1115、测得某食物样品的含氮量为4g

43、，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCR9F2N5O6Y10S3J10HG1O1Q8R9C9S5R6ZF7I8M3F8I3E7H9116、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCT6I5B2N8X9J3A2HP8T9W7G6D5A10K8ZH5B6H3R7S2H2N2117、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCK5J7Z10H7E6R7L6HI7I9P8X3X1W1S7ZL10H4Y5L9H3T8B6118、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCF7I8F1D2M1X9T8HW5Z2Q10Z10P1X1I8ZR9W5B6I4I5A8X6119、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素