2022年公共营养师考试题库自测模拟300题带答案解析(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR2R3A1D7J2I9N2HA9O9B4Z6C9I10E6ZZ7G8O1U4T4C2D12、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCY5S10X3U2S6J5P7HH2B8S4O6V3V2N3ZY6P8J2J9Q1G1L53、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCB6H1X1E4P2C7D4HX2T5A

2、6E2H10M9I5ZE6V5O5O3Y4P10J74、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCE1A6K10G3E1E3O3HC2K3C3S1F10P3Q6ZT4Z9E1I1U9D10R45、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCX3M2N2F10Z3Z2L6HI6I4B5R3W5Q10E2ZW9V5G1T5D9J10K56、水苏糖在碳水化合

3、物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCD6X9G7W5A9Q5R7HM5G7F3D5W2I7M3ZV5X7Y8P6E3P8P17、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACQ4K8H10R8A8L3Z8HH2U6S6V10C2Z9T2ZI10N1M2Y3Q8C8R98、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCQ6T7T1K9Y6T2B2HO10M6Q1K1I2P6U1ZP8I2S8Q4J9L8G8

4、9、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCP2R3V10J9G6D8I4HA1D5Y8G1I5C6H6ZI2V2Z9G1Z8S9X1010、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ2O3Z1L3P6A2F6HN2K9V5X2T2U9D5ZK6O7E8H3A4V2Z511、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，

5、考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCC7A10T10Q6X9R3Y5HV4T1M9Z5C4I9C7ZD10T3Q10E10Q4N3L812、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCQ4W9S1V3H8V8V4HQ5C6Q8U6D6P4Q7ZD6D10A6I6D2F6P313、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX8M8F6C9A1B10P1HM3Y8V7K9F8B9D4ZM2T9W8A10H9L8S414、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

6、A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACS2O10P1U9R3Q4Y10HS4A2T6O9V3U7Z10ZA7T9Z9H5U1C9K515、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCM2J2M5F1F3G10T10HU5Q8X1S5Q10K10L7ZH2U5R5V2U5N3W1016、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCC8O6C9Q6C9T5T3HY3M4H1M7H1W10O6ZQ10S10C6I3U8K8C9

7、17、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCZ3Z8B6D9O2S2T2HS1F7E9Q4C10U1E5ZD10E7U6U10M2Z2Y218、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACJ4T2J1B1L5Z7E7HO3U5D6J9W4E9L1ZY3T3Q5A5M10B1K519、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCS3U3S3Q8A2U5H3HJ4U7K8E6T7U4A7ZL10P10O1J10L9W10S920、烹

8、调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCB7U7T8Y2X9C6X2HL4Q6V2R3V8P4J2ZI5B9L4G6Y9V8K1021、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCW6I10O10G4S2T3K7HK5M4G6T6E9E8N3ZF1V9I5B7B10X10I722、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACV9E4V2V5R2Z

9、5Y3HF8A1O5F3D9Z9E1ZH7N6I4T9L10O2U923、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCX8F1K6O6N9W6W9HQ6R3L5P6Z2K2H3ZK2W7Q10E3H9V3Q324、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACD5R3L10U6V3T5O3HU4U8W4S10J3P5T8ZR7E10C2

10、F9H3R3K425、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCV3L8H1U3K5H2V9HI10O2Y9C7M6F1X3ZI9X6R1H7U2H6M626、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCR7Z8X9R1H7P9B5HG1V6K2Z9S4I1F10ZL2Q6Z9A2X4D9H527、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要

11、求他人是不正确的【答案】 BCX3X9T10A8E4J2M3HW6X9E5E5X10E8E2ZH3V6Y1C10G9O10C628、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCL2T5F2E2B7C7D10HM9O3Y5Q5M2N3B4ZS4D7F4A3X2Y7Q429、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACF10K8J8L2U3J10D5HK1V2P9B1T1J9Q6ZM8H1L1Q1D

12、1G4B330、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB9U6K5H7R6X2O6HO4D5N2Y1A10H2V8ZB8Q2P6W8N6J6K131、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA4F3N4D5Q9O6K6HW3T6L9R7Y8X2U10ZO6S3T3R1E6Q2R532、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C

13、.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCR3N2T4Z9A4K5Q2HG8M9L7A10I8S10Q1ZI1S7Q4K10Q7L1U733、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCK10O6T10V5C1G4A3HR7P2P4G2N9R8K7ZB10F7C7N1D9B6H134、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCO5T6X5B10H7Q8C5HF2J10U7Z10P7Q

14、9F4ZI10W10P2N8J7L7X535、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCV1C3I6Q9F10X5J3HV7C10D6B2T1N5N9ZY3E9D1P10P6H6B836、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCC7P9J1B10E4W2E10HR4V4A9C5R4P5W5ZD5E8H9B9B7A3B437、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越

15、有利【答案】 DCD7R9F5C5A2W10I5HG1U4C10T9H9W5J6ZI3R10O3C10C1S2T438、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACQ10E9A7Y7M9D8G5HJ3Q5N10R1Q6K3M10ZG5P4I4V4J3L1O639、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCU2I7B6C8U9V1A7HN10A3C8C1D3X7G3ZM2F9L1H6W9I6O140、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用

16、B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACM4D4D5P1E7K8Y6HL4D6G8G1O1N5A10ZJ8I4K7I6M2O3S341、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCP4C10K7Q9F10Y8K9HR1W10F7H10G4I4Z10ZI1S10F7B5Q6V6E142、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCF7W2D10X8G3B

17、3P2HA9U10S6O6P6M4E1ZN7H6O4S3S6K4Q943、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO8M5T7T4C6H1A1HK10F8E10I7M9P7R5ZN2D2Q10G5T9P1F244、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCF10U5W8C3I9N7B7HJ10H7D10C8I7F3V3ZB7T1S5E4H5E5W845、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B

18、.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCD9C7V4Q6K9H9Q9HP10Z10L3Z3K3H9C7ZG6B5C10D4G8P7J946、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCF8H5F1K2O9E4A5HA10Y8N7C4H5X1L2ZK9U1U8A10P9Y2L347、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCZ6D9T5W4N6J10J1HO4I4Q2J8M3P3Y9ZW9A1J10B10Z9U8Q748、大米生重100克，

19、煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCH1X2G6X9S8A8J5HJ1B3C7A3V2F5U5ZF1P8P4R1G2E8C449、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT1U2T8P7K3L8X1HG4Y9D5Q2L2V4Q10ZH1R2K4Y4H8B5S950、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCP8J4H7Y4N8Q10D6HV7T1Q8Z2Z10Y7U1ZL6Q4A6H6W5W6T751、社区常

20、见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCU8L8E6U1S7W5E1HA10U1B4S9B4S1K6ZT5E6B10D9R1A5O752、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCH5Q4U7P8B2I2E1HG1D7K6U10J5P6R5ZZ5N9H9A7M1Z4I353、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCG6K8H2U1P6G2F8HR9Q8A7H5N8G6I3ZR7T5I5H8L2P8W954、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.1

21、2.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACK9D6A3N2E7Q3D7HH3I10D2R8J3X5Q1ZP1O9O5X1E10E10E555、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACN1P9F3A5I6Y5Y7HX9M9E9N7B10F10K6ZW3Q8P2Y4D1Y1E1056、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR3V4M4F7C8U9J6HN7G4A3G8V9I2G5ZL10O9N3U3P6O4C157、母乳化奶粉中应脱去牛

22、奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACP4Y10G10V9K1B6U10HQ3F1N6O6H4T7D8ZO2U4J5S8W8I7J758、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCM9Q4B6X10S9V9M6HX2A7K8M2A6P6F8ZH9Y2J10X6J9O4Q959、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCV10X10Q9O1B7R1A3HX5G9Q5I4S10E8Z10ZV8H9G7X1M7F8J160、孕妇膳

23、食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACI6Q3O1N9G4K3Z4HB9G6R6J1G7O4T5ZV6E2H2W1J9B5W861、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACZ9E4S4H5J6O7R5HF10K5X5O10D1S4H4ZQ2X9H4B8M5W5Z962、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油

24、可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACI9N1P7Z1Q6U1L7HC10F5J6Y4Q5X1O8ZF3A9J7Q6P7K5J763、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCI4L4K5K10N9R2Z8HD8Q6J1R4C4F3I2ZI6W6N1A4C5Y5D764、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACN2H6R5L3J6D7S7HO6S1J5P5A4Z2P9ZX1C8A5R7O1D9H265、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至

25、上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACW4M10N3U7Z5O9A9HJ6H8P5B3H6E2T5ZF6S6L8H7D10J4O566、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCQ7D5Y4O5Z8Z1A1HA1G8H2V8S7N9S2ZH3

26、O10V6L1K10T3G867、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCG9H2O8X8O5E8Z4HG6E5F8A6B6X1S6ZQ8E7R6I5D3O4E1068、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCM2M1H2C4J10Z5J8HU2C5I2R5M9Q2U3ZP10M3Y9X9O10N7P569、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCX7N10H2N2O9W3C1HC3V5Q

27、9S3B2S7W10ZJ3P2F5U1U2U7D470、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACR10V10C9C4Q4O9R7HG3J6A2J2N2L6L6ZP1Y7N8U10K5V1F271、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCT8J2J5L1N8E7Z10HC2X9B3M3A4W6V1ZO6A4E4B2N8D10J672、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B

28、.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACR4A6J6P2A9D8Z9HQ7U5A3P10D1N1D3ZW10X1H2J4I8I4I573、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCR6T6P7R8M5Q8H6HF2V3X5E2Z10S9B4ZG10J2F2A2N8H6Q874、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识

29、纳入成人高等教育课程【答案】 CCF3M9D2E6K5R8U10HN3N4V8E3X9A8Q3ZP7J8L1P8T2B5P275、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCG4X9C4J1O10R4M4HB2E8D5E4R8H8K8ZJ3Z3S9R3T9K5M476、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCK8H2E1J1W3K10U6HS8U8H4V5E3G5Q8ZQ8M9Q1R10L10N2Y577、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案

30、】 ACJ8B2C9W7P7M2H6HO4B1E8J4G6W5U5ZH3N4L8Y1Y6W4Y978、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACN5W5W6G4P9U2V4HH7F2J10K4L6N1H1ZG3S6I4P3C1L4G179、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI9R8U2K10R6I10U1HU2G8O1H3B8N5T9ZB6R2L7U8P7R3V780、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌

31、属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCB2G1V10E1B7A3S8HE5C7K10B4P4D8S8ZS1X8M9M10Z2Y2J381、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCA10O6Z4T8Z1B9S4HM3L3Y1T1V4M10S10ZH1V10D1K6S9F7C1082、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF9W5R10D5I8V10W1HC6T6R5H5J7H3L5ZA7L3L5Z7V3J10M883、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bw

32、C.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCA7E4B4A9E3S4M2HF5E1D3K10L7H5O3ZT5C6B7B7K7D10U884、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCF9X3X4F10L1N10X2HI10I9W2Q5K5D7W5ZN2O2Z10X5S7L5A185、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【

33、答案】 CCF2U8Q10U3B4D10P7HW5B6A8M9T5V4F9ZA8E9B9D2B5T2X286、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCN10O2P3Q6O2A3O1HN9Y3Y4H1Z8V6Z3ZA1Q2G6A3C3E6C587、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD9E9U6F10K5P7D10HH10Q8R5G2W1V1Q7ZB1I7V4W9O7I6X488、农药的生物富积作用主要通过（）。

34、A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCL1R5A3A10P7M6Q7HN8D2P5R8Q2X4G9ZH9M9P7V3X9M3M989、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCT5H5H1V6M5L3T9HD9P5X3G3B8I4F3ZP6C5U7J2U9A9P890、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCA3V8W9B2O4C8G8HY5N2Q2K7H9C4U5ZZ5Y6J8H8V1F9I691、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬

35、C.铅D.镉【答案】 DCS6F3K8E5G6C3W3HD5P9R5P10Y6L10R5ZL3P8U1P1D4G4R992、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACC9S6U4S8Z9K2S1HE1B9P8W2H3M3P6ZX7G7U10T5N1Z5P1093、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCQ2R8L4I7H7E1X3HF10N8E1Q2B6H5J5ZI3K10R5B7D8O5N194、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCQ3P4S4R9

36、V5G5Q5HG8Q1L3N7K10J8J1ZC7F5M4Y4S10V3V595、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCA3T6B10A10C10V9W10HJ2F6S10M8M6Z7P2ZH6P2H6J8N10U3G896、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACD9B4H8T5E3X3M6HJ10Q6G6N3D4J8Q9ZD9S2H4V10U6J9Q797、

37、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCP2O9Q10S7R7X4G6HP2P7T6P7B6K1I2ZF7D6D7A5N5H7Q198、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK1Z9S7Q4P3R7T1HE6Z3H9X6A7V5A10ZZ7D3T1H8E6V7O699、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ1V10K3Y6P1P7K2HJ8U9M7M8H10P7F1ZD9D9W5Y7E1W2R4100、实际体重在理想体

38、重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACE7V2T8W1O7O7I3HL9D6Z9H9P7B3X6ZZ4P9X5V9A3J4S4101、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCO6U7G5X7W2Y2C10HE4V2S5X7T2D5N2ZZ8T7U6J6T6M4X2102、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX7X2M8D8Z2E3E7HC8J10N2A4M7E9L9ZD1E9Q4H

39、5O10W5M6103、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCU10H1D2R3A8K5Q3HB10L10A6B2M1R7I3ZI2K5Z8R1A4I4I5104、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCY6J2L9J10N4N9I5HI9R4T5A1W7S6Q3ZU3X1S3F7E8W8B5105、（）中胆固醇

40、含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCA4S3Y8O10D9I4L6HO9J1S10R1X1A5M7ZK2M3C3Z4Z7N8N8106、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACF10X9E4H2N3J5N3HI8N8H4R3W10A10O6ZF3Z5W6V10M7B5X10107、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCC5A3W7R1O5Q4N9HD5Z6C7U6Y2U7F9ZZ5P2B2I

41、3I9A1M8108、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACB5Y1Z1R4B9W5O7HJ1Z4T9H2E6G7D4ZS7R1B6A4J10N6H1109、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCC9X10M9T3F9K1S6HJ7R5C1T5K2D10B2ZA3T3R2M5V10N5H10110、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCA3Z2V7K2F8E4S8HY6I6P7L5W9Z2R9ZR9S1C9C8H5N10M10111、

42、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCD7O10D10F10H8G9N7HY1E6U4S2H7D5F3ZK5K1H2D2X10O5U10112、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCA2M10W2K8Y5T1F2HK5W9U3K8T10G8V10ZK2K6O1M1C4X7U7113、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCX10V1U1Q9Y1L9R9HE2T2P3M1R5U10N5ZX4U9L6N9I2N6M21

43、14、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCF5R5W9M2E10L5B10HG10V10S4I8U7N10W1ZO10R2S8X8H8X4B4115、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCT7T7V2Z9R5L6B9HJ7C9X1O6H1W7Y9ZX9B3Y1W3A9O3V3116、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACJ10S7Z2G3J8C8L10HW8N5D3Y10X1U3X9ZZ3E3J8X4J2J2F2117、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCV3C10A9X9V1B4Q6HQ6R9C10T9Z7N6C2ZB1T1F5B1