2022年公共营养师考试题库自我评估300题精品有答案(福建省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库自我评估300题精品有答案(福建省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自我评估300题精品有答案(福建省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCF1B1R10U8H4B4Z4HZ3N9H2B8K2N6Y7ZC6R4A4Q5K6C2X102、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCK5C10B9R8E6H10G2HT3I7X9G1Q4J9G4ZP2A4

2、I1U2S5A8T83、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACA10J4R1E3S4F7G5HV10O3B10G3K2J3Y6ZX4J8T5K3O6B5Y44、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCV4Z6M8Z7D4E8D8HZ10P7O2K3Y5U9T5ZL2G5W7M3V9Z4I45、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCS9K8D2N1I4B3T10HP8Q3L8S10I7T7B6ZY7I5T4P3C2N7P26、母乳化奶粉中

3、应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACP9K3U8Y1L2I1T1HS2B4H4V10E5H2J8ZC5P2R2O3Z10L7W107、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCF5D6P2N5Q4G8Q3HQ3H9N6P4C8M6C9ZK3U10I2F5T9V1F88、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCY1S8Z1C2A5A2J9HK4W3N1O6O5V6E1ZK8J5U5R8M5D8X29、正常人群一

4、般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACO7E5W10Q10R10D9J9HN8D3V10B5P6Q7U5ZR8G5U8D10W8E10I910、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACF5Q5C7X1E1F8G1HF8S3N5Z5H3R6U6ZU9K6E10N1A8K8W511、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCL5X2M9D9I8F3L9HA4I2K8S8P9B9X4ZF3E7C7

5、F1A4L6J1012、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCF8W5D10Y5F10D7H10HO7R6P2X2A5O2W3ZK9V3G3O7Z5A7H913、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CA7U3K4L10Z5L3H2HP9B9G1V4O8O4X3ZK5R5Q10X7Q1J9H914、【答案】 A15、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【

6、答案】 ACI1T6V4Y1W9P9X9HQ4Q8G9U8X10D4L8ZO5V2Z1D5D10C4M416、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACZ9Y4X3A1G3N10I5HA10M3J10H4C1V4O9ZW7Q2A1J1D2Y6D417、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCL10C5U2L10Q2B3E1HZ3U1Y1C3G10V8R2ZH9K3E9G4A2N9H218、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻

7、病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCL2L10K4Y4L8R7V7HX5P2Z3H7I9G6C9ZO5F6Q5R9B3L1M219、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCD3W6M6F7D6W8F1HF1Y7Y7U6R5E10N2ZS1Y6I6W3B2J4C120、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCV6Z6M7M6E6X2H5HV8F2J4A6M4Z9F1ZT1D6E9E1B6T2O921、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入

8、奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCF5Y2O8S2E1K6J5HZ7W7V2F6F2I6P10ZI7E7H5N5C4Z3Z222、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACV10S6B8F5K4P8K9HK5J5Y8Q6P3V4P2ZC2J1U2N9P10T1R923、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCN9O9P7F9H3J8Q5HR3E1L8C8I6I4A1ZH10G6J4M5P8F4Q424、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH10O

9、10X2W10V1Z5W9HL10I10A6G7G9N2D6ZB6B5J3F9J6Q9J725、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC1L2U5M10R4S6F3HA3T10U3X6R4R5Z9ZJ4M7X3X1W1Q7G826、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCU2Q7

10、P9Z6U3S7P9HN9C9K8X4F4Q2Z5ZK9O9E3Y6J10G2Z527、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCO9D10F7J8F6O10S5HA3R6W4C1V1A9S7ZK4U5G2D9R7R6L128、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACB8F3X9K6C6X7N10HB4Z1O1L5P7V5O6ZY5Q4G3V9Z7O9Q529、对葡萄球菌食物中毒

11、的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCU2H1K5N9K2G9V1HF1N2V10A7F7B5H1ZK7D7H3D4N7Y8X1030、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACO8Z6X2S7W7K5B2HH4I7A9U4C9U9X5ZS10P10C5B3A7Q9N831、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACK5

12、Q2L9V2Q8K7L2HJ4J10D5E6U3Y5V5ZY2S1F3V1H3M2K632、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS1V5L10D4L5N4D3HE2Z10K10S3V8W8P5ZD4I10I6L1H2P9E433、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCF2N5J5Y9E7T5D9HV7D7W6N7Z10N5W8ZD6G3H4H4F6V3C334、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCU9X2W5P6T5N1M2HC6X1

13、M5O4B10J8C8ZA2A1O3Y2N2G8Y235、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCG10Q5X2B10L1A3C5HM7G9V7L5W4J10T4ZQ1A6Q9Y4M3Y5I736、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACO2M6D10N4G6A8A7HF5I4V10H9A1S4F6ZF8V10M1P10W4U8A737、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCP5G7B1Z4E9M4R1HL2K7M6R

14、8Z5Q7K1ZM6E3J6Q8S1X1Z1038、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCY7K4I4B7I7K7S6HA5O2H3Q8W8X3V8ZX3N10U8R3V2F3C439、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCU2F2P3O10E4Z10R10HR1I6Q8Q2J6W2N4ZI4G4I4K7K5U1R740、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CP6K5Q10C10Y5L8R1HD4J7J3L8I8G3N1ZM4M8U

15、8C3Y9H1D741、【答案】 A42、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD6T4C9Z9X10G4Q5HE3U4T3R6P8U4E6ZQ5X3F9S2T2E2D943、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCE6Y9T3I8G2W8H9HJ8K9Q8F6I4S5J2ZR2S1N7I4V1X10A844、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACR10B8W9K9J10N5C1HU3B

16、6G10N2W1T7K9ZW10O5J2W9N10C9R845、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCJ4A9D2P10X8Y4V8HI8M7Q8L7M10K4T10ZS2U2C1F8K6W5Z446、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCC7I10Z1B9G5I2T4HM10Y10Q1U9I7D9K8ZN1V3L5G9Q2G5V447、老年人饮食应注意（）。A.

17、蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT9Y2S1T7W3S8L1HT5O10A10T6D9B2U6ZD6C1R8Z3A2R8N748、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCP5X1R10G8A5O1F4HM3L4G5K1N3D10H5ZH2N3M7J5R3F10G149、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACN7N7

18、V3H2I7O2M6HD4S3A4C10K6M8U3ZY5L2R3U6B2T1F850、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACK8N1L7A4D6T1C8HA10B7L5X8I8D10V4ZF9E2C8B9G7K8B851、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCW2U9P6U9T2L1Y7HJ10E8M1M10F4P6B9ZK3A9W9J1F7X2T1052、下面

19、（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCI2E2J1L4L2C5A8HI5M2N2Q4X10N9B2ZS9F1J7F9O2V6W753、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCV8Q10T6M1Y8I3J2HS8P9S7E4X10Y9F2ZS1T3V3F10O6A4L854、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCY3X9W3L3T9T2H8HY3Q1Z8S10T8H8U6ZY7D10H7V3F2B7B855、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（

20、）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCB6V5G3T10L3P4S4HJ10M6G6W3D6W3S6ZZ9Z9O3U8V9V10C456、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCI3I7K8D3Z4N2T10HC3B4C10H9T1A4W9ZF4W6W8B5E2O10V457、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCU5Z9B3M1X4K5U7HW8V7B4O4V2Z4N1ZT3M1B3Z10K10N5O958、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用

21、，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCD3G5H7J7C5E8W2HC7S8V5W8J2M6W3ZR6Q5K8Q1L5V5S459、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCR4N9Y2I5H4Z9E9HG10I7O3U9F10O6V1ZJ4R3D8G7J3T5S1060、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧

22、化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACR5A2V9T1P4O6D10HN8F1B9K5H3V7L3ZS6A9S5V7L6N7Y361、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCW2H2P6X8E1U3I6HQ6S3H9R9J5D6X7ZY3W8L5X4K10F10V1062、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCR3J4S6X2E4Z2I4HB8G3W5K2Y7B5H1ZH8H5Q8G4B1K6L163、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.

23、6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCB10D5B1P7V7F3Q3HC9D4Z2Q4I1Z5C2ZR7F7R9N3G3I3O464、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCS1T4W1F2I8N8J4HW8T5A6J7L4S3M8ZF10V5M2L1I10P8E1065、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACD10S7L5H6

24、A10E7F1HO10E3A1N5R10M3C10ZF2P8G8G5Q1G1A266、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCL1B8R3K10P4F10N2HQ8F5K6C8B9T9J1ZJ3K2S2T8E8M6H767、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV9N8V10V8I10V4E10HJ9W9O5K4U5L3N8ZZ8J4J3H1U6U2U468、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCM9V9O10A10X3M7T5HD1Z2P4

25、D4R4V6S4ZB7D7H7T6J7L9B569、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCY2I5G6U4K5O10K7HA9N10N8L6G3H2A2ZX6R4K9U10Y7A9Z870、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCF1S6J1J2Z3N9A3HQ8P7I2L7G5S

26、6T4ZC8I6R8S9A3A6B771、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCE10R3E8G10D6O5C10HE10A1H3Q7B7C8J3ZY7Q2O5V2N7C1C272、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCL1P4M9R7W4E6G4HF3L7O5Y2F6J3E10ZE4C3Q4B3A1G1U273、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY10W7S3

27、G3L10I8O10HW10S3A1H5F5U5V3ZD10O1V9Y8Q9E1Q674、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX6W10B10U8F8T9N10HI9X7M8A1G9H3O4ZR10X4L4Q10D7H4K775、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCN7C10D10O8Q3B2J1HC8U7D5F9P3Q4A10ZQ8C8T2N9J10S1A976、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生

28、儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACM2E1Q3L8Q8J1A9HK7T6R3W9J7E6F1ZY8U1K3K8K1P1J1077、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.OB.=0C.0D.0【答案】 ACC1S9J3P8U7P6Q8HZ2H2B3I4E2E7X5ZU9I4H6W7V4N8M1081、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ4D2E3U6E10Z8J9HV7R6U1N8Y2X3J2ZV3Q3O6P8V2

29、X5H582、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCI7E2Z7W6V9N5B9HE3F9B4P5U1E10R9ZM8C7Q3N3E1G9B183、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCZ4B6Y8S5U8A2G8HN1F9T6P1Y5H1J9ZY8Y7Q4F7L3N9Z684、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACU4S10N2F9P9B8T10HL7A5O4I3B10B1N6Z

30、H9H8V10H2F2I1P885、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE1W6K4J2T6E7J7HO6Z6W1A8A10E3R1ZV3R4F3G9W1M8U286、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACD4K1A2X1R7F2B7HX9P2B10O3L3O2P6ZV4H5B4D4H2T10R587、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCF9P6Y1J8U8Q9Y3HK3K8N7Y4H3Y5J5ZZ4I1X7V7V4W2V288、人

31、体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCP4G5W7U1G10B5X5HK7T5S6K2P8O1A6ZO5W2H5D4Z10J5Q789、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCG10U7W3E10S2F8V3HU9N9S7H2B8C10E9ZT7X5L10T2Y1E8C1090、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量

32、在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCR2M6H3H10E9C1K1HC4G8I8C3I8T6S6ZP3R6S3V1Q5S5W991、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCR1N8D7X8J4Z5J10HK8H7Z2G6I3I1Z10ZC10J8F2K4L6I5D792、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.

33、腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACC1X5Q7L3F10P10N6HB8S4Y1O10R6O9H10ZA9Q5G3Y5S8O2Y1093、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS4C7U5B2O10U5G3HN8F6Y8L6S7C2A6ZU3S1H6E1Q1G9I594、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACW4Q5D8Z6T9S10C4HL9Q8B10R7P8C7T2ZZ5N9T2U1Z6N6L295、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是

34、处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCD7V9T10H5Z2R2E9HX10U4Q8R2F4G10G4ZM6C4X4S5Y9G4M696、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCL1X5H10H5Q1I9U8HV9T9K10L3P6P8N7ZM10J3U6O9N5W3R197、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤

35、俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACF7J7C2V2P8U2J3HM4H6D4P1M4H9R10ZJ7G6P7X4Y5S6T598、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCY4I9R8O6E5R6O7HU10K7K3V5O9C6J2ZG9T6N5Z10A4Z10V999、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCV7O7E9M5T7M4V7HL8V2L8U4M7X4K2ZE9T8P7R7J2C1X5100、关于

36、糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCB4B5G4K5C9Y7J8HU2A1A9P6R9C1T1ZZ7U7Y2K10H4H6I4101、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCY5X2X7T7R1Y3B5HN5C4X2D4O2J1H9ZG8U3Y10X10Z5V8L5102、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCF10E4Q4M1K9J10O10HQ4A7I9Q3Q

37、1G2S1ZK7G2E10J10Y6K1V10103、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCN8S10C5S6L4E5O10HC10Y7W3L5F4K1M9ZY10H6B10H5G3C4U7104、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCB10K6R5H7W1P1J5HN1X3D3Y9U8Q10U9ZO1L5O7I10I1H3D1105、乳类

38、是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCO1I9Y4T9T10Q7Z3HA4L6I4V3M7F3H10ZX3C1Z9V1M7O9L5106、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCT7N9Y3N6T4A10V8HY2R8K10Y4D7K5Z2ZS1N5A10N4A3D7H2107、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCO6L8B3O9K1L2R4HY1A5J6R6L10O4A1ZY2F10S1

39、A1J8D2Q4108、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCD8B9B1M8G3U3F10HK4H10N6Z7U9B9K1ZC9J10B1U3O3Y8M6109、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCV9U3R4N1V8P2N9HU10C2J6L4F5B8A1ZS10V4B4X9W3Y9Y3110、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（

40、）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCX5C1D7E2N3A5D5HQ10G10G10A4G7X2R7ZM7M2S10M3F9N3J5111、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCU4K2B9G5A8J10M10HF1S8V5R9J9O3P1ZG9X6M4S10Z6B

41、9M1112、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCZ8D8M8R3A3T3H3HU10B6C3M5R5S7K7ZK9Q3O1Z2X2H3O7113、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA6G2N8J1B6A2R4HA4C4Z7M9J10E10Z9ZH2U5W2H3W3K10T2114、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B

42、.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACU8W2T2S2W1Z8H1HT1K4U9B3H4X4W3ZM1O8S10D1U9E5H3115、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCJ9T10W3S6Y5G10V3HF5B4X3F1S7I10D7ZQ1B5U5V5N7J8E2116、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCC8H9H10L2D3J7A10HX9K4V4V3D6K8G4ZS8J8I8I4H3E3O7117、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCF2B9F6J1Z7A9O5HV1Q4K2R2M2F7B7ZF5A6X4Q5A2R10L4118、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物