2022年公共营养师考试题库评估300题附精品答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCF1Q6B7Q2Z9H9H3HZ2E6L10R7N2A10K3ZJ4W1Y7P1J8W3D22、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCK6X3S10B8F3W4V5HG4X4Z6L8H5L1B10ZM5E9V8U6V8D5K83、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A

2、.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCV7L3N5V8C3V4F7HX6Q4G3I2I5D9K2ZJ4V6J2Z3P7U3V34、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCO7J3X2D9U9U2F7HJ6N8E7A3C10M5E1ZZ3S2H10G10C1L8T75、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCC2D6Y10I10V4J1D6HJ5R7L2S1B4N1N2ZS1S6G5R7C7V8I46、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

3、A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCX5L7O5C6T5I7G3HM2J4W5H4G1H4K7ZG5W7G2H5K9V8R97、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACM4U4Y6K4K10U1W2HW1S8L7D9H9Z6L1ZM2C10C6I6P5R9R68、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCD6E2N9I3S4F8J4HW3W7X3K4G5P4B5ZT5D10Y7X6R1I9W49、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动

4、饮料D.白开水【答案】 DCN2W8D7A3N2G5T5HB1O5Y8M10X4D9R9ZA3Y8A9F2X10G10V610、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACQ1K6C5D4C9O10Y4HF5F9T2K9F1R2K9ZD1I9Z1E4W5V1D1011、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCE9I2D3Y5E7G10S8HP10E2J2W5A9E6B9ZO7Y4Z3F2N2I6A512、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACV8P3T6H10L10I10N1HT3

5、F2L10D5H1C4W7ZE1O10U9N3C3K10P513、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCD4J8V1D2W6V2B6HV8C4N6G3V3Y4H1ZZ8H7T1D2V5W1B114、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACB6K9R7N5B9K6L10HK7Y2G10Y7B3M4R7ZZ6E3V6X6N10S7H615、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCY9H9U9M5B2S

6、1S5HB6O9G7D3D5F3D1ZI8G2H5P10F5H10Y1016、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCE6H1I7R1K9K2E7HM7I5T10L1W9G3D7ZY1J5W5V6P1W5U417、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCC7O3M10V5V7S10W9HN6I4E3D9Z3L6U3ZO1C8U3J9N2G3T818、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮

7、肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCT3V3I8O7C5I1V5HQ3C1F10Z6O7Z10A1ZC3G2H10W3V10H4G219、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCY1A10O3W8F7O10Z5HS9O9A4Y1D1E10K1ZD7Z9L8I3D4W3T620、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCA6N8Y3K7D5P9U3HA5E2V3Y6C3O1Q9ZI10Z8F3W1D1I9S1021、不是数据库的特点的是（）。A.

8、实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCB4U2Z6X9N6X3D7HN5X3O10V2I2B6N9ZX1L4V1T2N5Y9P722、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCQ4M5U5J3H2D8Y5HV8X8U5S6Z10O1M8ZA3D8U5H4M10Z6W523、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACO3Z8T4Y6Q8L6H3HN5D5M1O8O7M

9、6K9ZF7L5V10Q8T9D8C124、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCN10S5R8R9X2Y1H5HW6H6U10N5V9W9E1ZI5K1M5K6J8K1O1025、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACY7M8Q5D6O10H5I1HU4Q10N9P3L8Q7M2ZM5Z8U7S4A5C1S126、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 C

10、CS7U6I6R6A2F4J4HX1Z1O4M10C3Y2Q5ZN3Y2I2O6L9J8G127、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCY1P9Z7K8M1B4B7HV7Y4I9H8D8B5E5ZO1K10O7Z4Y1X2J1028、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

11、【答案】 BCW9S4E7B1A8X7E8HI1R5I3X8D2B8T4ZW10J2B4P7C10Q2Z729、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCL6N8C7O10F2S6U1HE8H4A6U10V9Y3B8ZV1H8K6P7W8Y7J530、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCW7O1U1F9H10M5O1HG3T10B3K9F1H5D3ZN9U3P10Z9W7V4Q331、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D

12、.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCH3M6X4S3X1Z4L3HX6Z3J7B7I1W10B4ZM7I10A8I7T6E6C932、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCG2M2I9H9I3R6Q5HZ2T8X8P8H2C2J10ZZ8V1S6D2G8Y10X733、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCR5C1F7T8L7J5N8HM9K3H10U6J5H6J1ZV1I7A4V10Y7Z2V134、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C

13、.果糖D.植酸【答案】 DCG2S2P1H2P5G5B6HP6Y9I10G9F3D3S7ZD9J8B4H9U6X4C835、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACS4C8Z3W4T10E9A9HT3J6K5X4C1W2B5ZC9T3Z6Z4J2R5L936、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCR5Z2K1B8U9E3W3HK8C3G8T10X6S4Z3ZQ1S8W2W3B2E5C437、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RN

14、I1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCW2A7B5D2Y8Q8G1HV3Q1Q8O2R6E4S1ZI6F1S1L2F3U8X1038、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCM4K9M4A6F7D10X1HN8Y3Q1T10M7E10Y3ZQ7N2S9X8V3B6H839、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACL

15、5A10K7Y3H5S5F9HB2E4Z3T2A5J3B5ZK3V1J8I4M4H2Y740、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCG2L6P4C6A5R2U9HK9P8Q6U4L5O8O7ZO2I9O8D10J9S1I841、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCK4A4P3X2N7E3C10HV8Y10A9T1R2W6A7ZM10N3S2B1U5L8Q742、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正

16、氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACS5U7K8Z2H8F7I1HU1C8L10G2R7N9Z5ZF1Y4Z3S3B8J3C643、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCB1W1F6I1T1X5D5HU7J2M6V8X9A1Y2ZD5G3D8Z5A10I7Z444、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCV7D7Q6B6F8I10C7HZ8D10E1A8X8A9V1ZL3G1O10Z10O8Q4D745、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是

17、高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCI5B7P10L10D9I4O4HP10S6T2E8W10A3B4ZZ10A3P5Q9W3F5P646、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCW7E3J3I4D3Q1R9HE10F4X7T9U4L7L4ZH6G7I7A10Z6X6S647、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACM9M8R4C1D6N3T6HW7U6O10W3Y6P8X3ZI6M9G2M8K3A10W148、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.

18、酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCS8F6D10A8F9Y8O2HB5N1I5L1N1A1S9ZE2J3X1A4Y4Y3G549、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCP7V4W7M7J2V7A4HX7H7A10Z1B10V9V3ZU9J9L7E7Z9T8X250、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCD1M10F4U4S3O7T3HR7A4T2Z7A4R8N9ZG2B9A1F3E10H9B3

19、51、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCU6Q9R7R4F3V1R2HY10J2F2S1F2E4S5ZO1L1W2V10H3R10A752、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACS1Z6R6F1G3C2G4HU8Q4H6W2M4G2N2ZV3A10G4B5E8F8Z853、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACK8S10R3D10N8O7M6HS5S9J3T6A3L1B2ZR3L2M8V4T2O8E654、预防中老年人骨质疏松的措

20、施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCI1M3E9Z7Q1N2Q4HL1P1C4N5L4F4I2ZY6P8A6J1C4I2F1055、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCY3A7E6R9A5R4S9HN8S6Z6N7P10Y5F5ZX1F7H2D6Z4U9D556、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCW5D1O9P2C9G4H8HL5Q9S9U8M9T4G2ZZ3D8W4R10Z1Y8I1057、常见的社区营养问题有（）

21、。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCV8F1W9U9U4L5H2HG7K9P3S10W7S9I5ZH6B7T5A6M5W7R458、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCC1P10D10S10V9H4E3HU9T9N9R3H9R9X10ZM7M10P9E10L1W9J259、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十

22、二碳六烯酸【答案】 DCB8I7H4Q10Y7G10N1HV7H4V1S8S7J3O10ZL5G2J3N6I6R4J760、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCL10H8C8H4C3O7L9HP3S1Q5O6R10X9R7ZT8L6L4L9C7V9E1061、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCZ8U4D1P8Y3V5W9HS10O6M3L6N9Y4P4ZG10J7F1Z1C5F7V1062、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCL8V4H3G2R10R7Q

23、10HG5W8X10L2T4S3S9ZB6H5P4I6S5M5V1063、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCR6K5P2V6K2Y5F8HG1M1U10S9H6Y7X5ZK5Y5T7O3B2P6E364、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCV2A8T2D5B6L4D5HZ10I6U8B5V10S7I3ZW9G4X4N7S1P2F565、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较

24、高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCS5D10T10A8Z2U1X1HC8F9O9I6W6T5Y6ZM10D8D2H6R4G1N666、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACG2X9G5I8N4Y7U3HK7S7Y4O10Q10G3U5ZI7R7Y8B4V1M6G267、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重

25、76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACN9U9P2W2C4F2N5HU8Z3K9H8U8Z1C9ZM7U4L3U8A3W1G1068、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCJ3V2V10B7P7Z7U5HU2H2U2O2X9S1G3ZF7R3W4S5Z2X8X1069、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCH3C10C4U3F7U9H7HC7W6K1I3A6Z9B8ZK2P10Y1N8L8J5I370、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B

26、.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCZ2B1E7R6S9I4J7HO7L9W9Y5L9U4F1ZR3L4O3L8L4A10I571、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACE5Q1B3S7X2S3C9HC1G4M4A8D1Q10G1ZV4S9I6H3V8U6Z672、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACU2A6I5R4Z5T1I8HZ5N1O2S2A2C9Y2ZE7I2C9Q10G5W10F373、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生

27、和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCM5N3R6K1N7W9C8HR9M10O6U8Z10P7H9ZA10U8S6S3S2P8T174、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCQ5Y3H6P5V4D8N9HL4Q4H4W7Y3E5F1ZB6K1J8P10O4R9C675、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常

28、，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCV5V4Z9Z8I2E3L7HB1E9O9Z5L2C9T2ZM7R7Y9C7S5B4A476、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCH4I1K6W6S9I7K5HG1R9X5E1Y6S4H10ZM4D9A2K3S9H6K877、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACS5L7M3A5H2W

29、6V7HE8E5B1X8A1Y7S7ZO6C6H9L5K10M5X878、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCG1I10X5M8E8C3G4HX5V9H1H1X4J5V3ZP7R5L6K8E8M7O179、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCO9H10P8U2A7Y10V8HH8L7D7Z9W7K5T8ZN1D8A7W8A5P6K280、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCG10L1P8A7R8U10S2HE4F9A9H8C8Q8K8ZZ

30、9T7Q2P1D4T2S381、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACI7P5V4E5H9S5T4HV8C9Z10C5H4X7E2ZJ9K4S8D5T8H6P1082、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCJ10O3L2M1Z7N4H9HJ7U2T8R1R9C1M9ZD10N1I2T3X8D3D183、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫

31、草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCR2T7F4Y5F10I2K5HJ7Y2Q7C5K10C4Z5ZI5E4Q10F8I3C1Y784、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCG6A2J9K7G1C9K5HW5M9U7P8Q5C5L4ZK1P8Z3U9W6U4C685、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCF1D6H10Q1Z6I8N2HL2B6I9F1J2D3S7ZJ10L8Q6G8A6B1S

32、486、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCW4H1R7P9X10K6H5HM3H5D5B8R6S10G2ZH5B6W9V10I2G7L887、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCH7Z8Y7J2T2Z1X5HC9G3G4O3R2I5N9ZA8K9I5Z1K10S5U888、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCG3P2M10W4J5T2P7HT6W3N2X2U8T4X10ZS1V6F7M8G9U4Q

33、889、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCV6A3Q4U6N1K1O8HY2U4P6E10Z6R7S1ZQ4K10B4S2R3Q3M690、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCS5D1K10R8C6Q7E10HA2V3L6I4O7V1B8ZL3L3H8N4P5L10T891、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCY1F10R4S9Y4D8Y3H

34、V4H1E2J7E3K1F4ZY6L10I1B9B5J5W392、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCR6L5A5R2K5A8T5HJ6J10X5S9G7D3H6ZK6E4N9I8N4X5D393、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCD6E6J5O2A2S3X4HX6S7S2F8L9J10E9ZB8L2L9C5J3V9G194、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCJ8C1A7U8R3W6W4HO9

35、S6Y1N4N2C2S4ZL1I3P4W1S7P4H795、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCW7F1U3Q5Q7Q8C2HK6Z6P8T8M8H3M8ZP3C3A9U5O2Z3P296、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCI6K5K5C6K6R8R4HF6G8Y9J8A10G1H2ZE8K8B5F1E5A7D597、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋

36、白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCO8E5E8V10K5D2X8HF1Q4Z4O1D7D1P3ZP4R5I5U1B1N2G598、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCZ7O2A2A3N1N9F7HQ4N2G2G4M9Y6W10ZA1H3O5P6A4N9P499、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACK1S9A6M9O5B5H10HT3M3A4X4A5U3R9ZS8S5P4Z3P9H7A3100、

37、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCF5B1G1K5X7M10U3HP10Q1N8W6V8J8Z1ZX6I9Y9V5X3Q4Z3101、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCK7A8S9C5K10P1S3HB1E9R2H9X9I7M4ZH10H2F2A3I7I10X9102、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCI3H1G1W7F8G2Z7HJ1D7

38、I3D10K7D10U10ZB2D10M5M10G7N4O7103、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCA8H6R3G3O10V6X8HI4W10X2J6A7R7G6ZF1Z7I5T7M10D9I6104、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCN6R8F7L5R10X7B8HI5

39、N3N1B2V1A4P3ZT2P2T9W3E1R9N3105、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCS1F5E2F5T2E7C6HO10W1R7C6P1C3R2ZT6A5I2F4I8D6N6106、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCO10Q9C3I2A3M6C3HA8F4E1G6W2C6H6ZM8A2S3E9K7M9P1107、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的

40、各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCG8B6T7Q1S4N8R9HP8S1A7N9G3W5O3ZO6L2V1T10U6C5Q5108、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCV8W3S8S6G5L7D3HO8J1R3A4W5L9H2ZW6G3Q4Z3O5B4A4109、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选

41、择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACK10H3N9L6Z4L5S10HK6H8E1A2B7S2U7ZI3O8T3K7H3B6H10110、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCD10I3O6F8G6Y9H5HH7A8C1M3A1H7L8ZN9V5L5Z5A3B10Y8111、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCM2T1I7M8B5Q2T8HM5J9X1O9K1R4V9ZQ9O1B7J9B8T5C8112、“克山病”是由于体内(

42、 )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCO7W3M3C4B3W4J3HT10G8R3V1V2Z4C3ZV2Q4Z8V10H1O10V10113、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCB4B9E8K6D7F7O1HW6D9Z1R2B3U2G7ZB1S4R6M4A7V2Q9114、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACO6F2Y5I1I1B1U3HD3U8U4Z6U5L4A9ZS8H4T8F1A2S3U2115、肥胖儿童课间供应

43、一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACG4O2X3O8M7E5Z6HI9Q2S1X2A9T9U1ZG9C6O7O2J1X5Q5116、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCX4B10N9C1L5E7Z6HD7N6J6J2O4G2W8ZV10Q8P9L5H2N6H3117、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCA9J9O7W7Y5D2Q3HP4L7H7S1L6J2E1ZX4K3O3L3Z1S3P3118、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACP1U9L1M9K1N2P3HJ1R10H2C7P4N3N10ZN4L2A3T5X6R1