2022年公共营养师考试题库评估300题（名师系列）(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACT7R4E8O4H10U9S4HZ10X3F1E4Q4Q1N5ZN6V3J1T10J1E3K92、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCE10Y8F4L10I6C4X1HE7N8P6G9X2V3C3ZH3S6N5E5C2Z5G93、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7

2、脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCU7W7A1C8L5Z8D1HJ6X8E4I4L6I3T9ZO6M6L6F1R9L10D54、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT2Y1X6Q4J3R7J8HL1P7L3F5V7G1Q3ZF5V9N9O8N1O9X35、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCP8G8N1W9N5E10G10HN1K6Q5N5T5O7O6ZY10E5F6U5H2S10V16、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均

3、匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCA5P7J5J9S6I3E2HM5E9B8D4T4Q8V2ZY8E4N2J5A5E3W97、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCF4F1Y5M10J9C9W7HT1K7G2H4K10Z4A9ZV9H2J3U10B10M7L108、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACK4E8P7Y5C3V4L9HP7Q2E7T9T6N3T2ZO4L6F3N6S10B2G19、冷藏保存

4、时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCW10N1J10R3C3J2S5HR5H8M6O5W7K6S2ZC1I7Z3I3P9C10C710、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACZ1G10R1Y5B7Q9C5HH2S4L5B1R6V1W10ZZ4E3M5W2T3U10L811、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCL9S2T7P3W8U5I10HD3E8F9D3R2C8Q10ZY3F9B2J9I2L4K912、孕期血浆容积和

5、红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCA7L2D2V2H5K8K10HB7Y2Q9J10B5F8R4ZZ9Y4T2N9Z6L1A1013、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCI6J10J10I9X6P1E6HY2W1P4I2P7X2Q8ZF1D8C9R6S10I6W414、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.10

6、00【答案】 DCV5M1J1A5M2W3N3HX7L3G7L3I9Y5Y6ZD3S2U9K3P6V9G215、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCG8Q3X8X2I3B5J1HL10Y2W8W8T10I2H10ZE10V7G3O8X3U6B816、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCO10N4Y2G10J10G1O7HZ10L8C9J3K5S7W10ZE8U7V7D4E8G9P717、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【

7、答案】 ACZ1V6I5Q10R2Q2Z9HI1U9R5X5K5A9B4ZR9T6O4U10G3Z2H918、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACL6M10M1P5Z1Q4H10HH3N5U4Z9F3L6J10ZP2B3R1B1M1B7N219、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCU8H5I

8、1C7L6F3M3HV2K9L6T4E2K10C6ZA8U4I7R1K7G3E620、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCC8W2O5K6V3I9S6HN9S10W2V2N9T8E1ZQ8O1U6X2H1I7D621、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCR6Y6M4I5I6S10E1HF7G2N1E8J6T7Y2ZB7G5S10D9Q9Z6S622、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B

9、.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACH10M8W9Q2M2Q9U8HT2X9E6R9C7C5Q8ZZ3V10E4D8C10H5D423、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACQ1W6Y5R10U9R2I10HA2E9F9N1E2X6U6ZG3B5R7S8G3K8L524、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCR8C2C4M7O3E3L9HI4R10Y10F1V3I9J8ZM2V8L1

10、V7P3O10M525、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCW8I7F1H3E2E1D10HL8V9C5H8R1N7Z9ZQ9J9K1M7K9K8Y926、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCZ1V5F3I4Z8R6M5HI4Y1D7C8X1S5Y4ZR1D8S7H5N10R7B1027、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCR2S1E1V6Q8Z1C2HE

11、10O9D5A6H2S4D1ZX10G7E3W3F10J1A128、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACB10K4F8E4X8Q10Q7HA6I5B3X4T1G7N10ZR9L4R3T10L9W8M329、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCB8C10N10K1C5J2L7HJ4J5N5I2F3J3V3ZU10P9E3Q2Y1I1

12、M1030、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACB10V8W9O10E7N2P2HQ10F2T3S9Y7C6Q7ZL1N2B6M9N7T2B831、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCO3M2N10N3F1V6H8HH2X6E10S3K5J10I8ZH3E3T4X3O5R1S632、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D

13、.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCT2Y6A2R1H2T5V10HY2Q10A4S4S3Q4S8ZN1W9H2C7Z5I8D333、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCZ7L6V5K3D7R8I10HF8F5T3T6Q2Q6S5ZM3Z2H2V1C4Q8A1034、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCH7M9N7U3U4L9P9HR1O2H10S3Y4Q6E7ZP4S9F3K5K7G1K435、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪

14、的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCV2F8Q6G8P3B8A10HF5H8J3I9R4B10V10ZF6I7X10H5Y5S6D436、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCP10U7N4T5G10B6V9HJ10F5O5M10K3V10W6ZL8V6T3I2L4E10C737、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围13

15、6cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACJ4F9I7Y9E7Y3C4HJ7A3F9C3L3B10I6ZB6S2I6T8C9S9P338、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCQ10K10M8T5Y1H7R2HA10K3I10G2D4J3E9ZW8U10H8Q6Z4U10O639、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCL1V3W7V2D9G3K10HR7X3C1B7E4B1I8ZL5Y1M8T8G3B1M840、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.

16、3.96.1D.4.96.1【答案】 CCZ3I10V7B6W2D10N4HW10Z8R7R5K2A6H6ZI10N10T1I1S9X2L541、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCL4X10L6L1H2G9J9HU5R6R10H2U4O5Z1ZG5Q6Q6G9N10T3S942、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACG5A6U2C7B4T7C8HC7X10C1P10Q9J9N2ZP7X6D1R9U10B1B543、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量

17、B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCI3E4B6E3X4H3T5HF8J7G5F2X10U4P1ZE2J2P6C6L4D9J944、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACR9E7P7Y7L6W4V9HP7W10W9G10J1O5V1ZI1D2B10F4M10Y3A345、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查

18、表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCH2X2G2Y3O9B3Q10HE8A1G9L10G8V6B2ZQ7T1K10T3F5N6U246、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCC3D7J9V1Y8S4W1HN9V8N6T3B4D5Q7ZA4S2S4X2B3C5N147、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCR3T9Q2S8P7O9M10HJ10W3U4R4J10J10A5ZU4O6H2D4U4W3M248、下列

19、哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCJ1J9P1V6I3F10J5HM8Q9P8Z7H9O8O3ZZ8B7T5M2O10E6T1049、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCN5G6M1M9Q9T3K6HT3W6V3N9W9Q10T4ZB9L5F5K1E10R9G150、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCC5X1J3D8E3F4E3HP2E8Q3D6U4J4S3ZS4A8D5D4R4V8Q751、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红

20、细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCM6F2J5O7J5D5T9HO3K10P4E10N8E7O4ZU5P6M8T1G5M6A1052、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCV10L1M2T8S10D10K4HU2Z10S1L6P2Q10C4ZL2X2W8K3L7I10G353、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DC

21、W1F8C8E5Y7Z7U4HS3H3T9Z6L7U2B10ZE5K7M4W5V5H7V854、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCQ1P3R6Y7E7C10G8HO3G8A3Z3G4X7E1ZX4T5A1X8S8O2B755、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACM1B2L3Z8D4Q10W10HH2O8G2P5I7Y3M5ZH1U5U7R1L3C3P156、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶

22、瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACD3B4G2S4F5L8O1HY5H2Y10W5X6R1Q3ZH2E6U2V5U1L10I757、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCB10F4S9E1M5K7B2HA2B3X2B2M4E1O4ZT10D10B5D2F3P1A158、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内

23、质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACY9Q7P4E3D9K1M9HL5W5W6P10F1F7Z5ZL9Q1O7O10Q4M3I359、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCM1U4Y4V4T4J4R2HN6A9L7F2C8W8T6ZL4R1V8P8L8L3U460、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCQ2M5D5C10M10E4K10HG9J4F3V2D4X7U4ZW5M10R8Q6W3R6T961

24、、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCX1H8T3T7X1Y3I3HY2C9T7V4T2S10Q4ZZ8J10J8L10V8O5U762、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCY6K1X8Z2I3X8Q2HB5F2Q2V7O1O4F1ZJ9H8N3P10Q8A6I563、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCV3H4B3Q8J3R3A5HL10J7R10V1V6U7G

25、8ZB7O3D1J10T7E7X1064、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCM4D7O8G2O10N1R9HD3X6R5A7I1F10M5ZO6T2H6Q5C1G8X765、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCO9H1Q10G3O10B6W4HK10C2Y2W10B6Z3C10ZQ7E8U10N9K6J5K866、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCY5O5W3U1F2I4K3HA3L4Y10K

26、6Y7Y6J6ZP7Z6G7T9P2Y1T1067、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCY1J9L3F2M3I4T9HD1B1Z4Q10Y5L7W6ZL2R5R2F10D9J10Y968、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCI7T5D6U5Q9J10O7HV2S8G7N3T8Y2M1ZC7Y1V5O5Z2K10J569、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间

27、和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCL2S3F4A5X7W9C8HY2S5A1F5N10D10A1ZF4D7U10B9C8U8P770、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCJ7Y3X10T9G1E3I2HU6F6F8H6A8C6S5ZM8F10O4R8A6F3X671、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCE4Q4R10E7Q3U9F9HF3E1J4O9U7B10U1ZR3B7M8D8B1K6T472、预

28、防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCU9G7Y1T10P7A8L6HE8A9D9V4P2D6Z7ZP1F6F7G10R7B2L973、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACK5E9Y1L3E7D3E2HO7M8Q4U10M3N7L2ZX6M3A1M2N10Q9E474、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCR7Z5U3

29、G5N10K1B9HQ7A3Q1E3Z3Z1T1ZH4R10P2E10X2H7U175、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCE4P2J4P6V6H10I10HI5R6D7H10H6K8B6ZA7I9A1Z4J10D1H876、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACU1H4K3U8R7N10Z8HX4B8E2A1B5G2J3ZA7Q2T10S3G2N6Q477、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR

30、4G3T1M7K10J10U9HA3R2V6L3L7U1M8ZV9A9G1S3Q9F8X578、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCU6M4P9I2U1U10R10HC8C4L3S3H2T8R10ZA10P8H7X2J4C1I179、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCF10J2I1T8V8I6T6HC3N1Y2J7G1R7C4ZJ5D7F5C6Q4K9S880、2000年中国居民膳食营养素

31、参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCE3E6W1H3G3L8E9HZ6B9R10E8V2X8N8ZJ4K8E8Q4X7X7G181、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCV7I10C3N6I6Y10X9HF8T6L9K2U5L1L7ZW2S3M1K2X8P5F1082、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL6U7R4E7Y4A4F2H

32、J3K8V6X10Z3Q7G8ZK8N7J7Q8U9B7R383、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCA10N10I1F7N6K6U7HL3T8U10W7F10A7L9ZX7Q6J1V9F10P5L484、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCN9T3D2G8C1G8U1HK6Y6T3Y9S5U2V5ZZ3Y1B10O5M6L3Y785、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德

33、规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCP7I4Q4U3U1F6D10HS10J5L10D2N6D10Q8ZR10K1X10J5Q9P6O586、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCK4S3E4G9L1J2J5HO6F6P1X7E4T3E9ZG7B2I7B9I9Q4V587、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCB8O2R2V7R2R9K4HC10I10N4O10I7L3P10ZN5A8B

34、6E7H1B2V288、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCN1T3F1Q9A8H5U10HM8N2B5V5M4F7L3ZD7P2V9T2G4P2X189、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCB1Z2E6D4T10D5H5HE5U10L3A2B3G1H10ZA5A7H6N2S3B7D790、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCW8R7E1F9P10F9F6HV2W5U9Q8I5T7M8ZM5R9P7M10P2Q3N29

35、1、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCF6D2O6A5B10B2S8HA10S8M1V5U4X3U1ZS8W3J2Q3Y7L4Y192、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCI2M6L8L10P7H6M6HO8Y5H2Q8G5R6N10ZO5S1F4L5Z6X9B793、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质

36、含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCZ5V5U8I2S10L4B1HG7C6Q2M8R9F10Z1ZQ4S1F3H9M10Z3H694、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCJ9K8N2N1W7V3Q8HZ10O4L7R2F7A4U5ZX3Q9F6O5H4J6C995、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCF8B3E7T6Z5J5A4HZ4F7A1P10S4A8H5ZN3Q6K3P4Z3S10

37、M996、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACZ6C10K2E1M5V8T4HX3U6T8O5I4G6L5ZC9I9M4T4N9S2B397、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCX5Q6V4G9G5K7Z2HT7I2B4P7V8Z7B9ZT3M7V9A6C10Q7B398、脂溶性抗氧化剂主要用于

38、（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACO9X9M4S8L7C10H3HS7K7K3Y5M3H3I1ZM6T9C8M7U3I8I199、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCX4H4L1L9R1V7A8HM4K2Z5R10D8I2B8ZB9G9S6I6B10L7J7100、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬

39、菜和水果【答案】 CCY1I3U6F5Z2P5I8HN6D3Z5R5B7R3A2ZT5Q4M1D7P5F10J6101、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCX2N7Z3Q10O4L1T4HH8W6J3Z9O2K2H3ZJ9H7D1X3R4E4D2102、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCG2Z7Q9H6V7U1C3HN9R4V7N2E8E6F9ZO3D3W5L3T5P3D9103、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草

40、酚D.甲苯【答案】 ACF8U9F4O2D6I5O7HT4M5M9W8C10F9E2ZU3T6S5I10F6O1C2104、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACB9M4Z10E3L9Q7C2HO5Q2P5Q4X8I6H6ZM9U5J8H6U10O9B1105、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCI10B9P10L5H3S10A6HM2W10X2K4C1R8R2ZB6P2J5F10S10R9T2106、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中

41、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCC4U6Y4C2W6N9F7HS6N6G10X9Y9Z5K5ZC3F5W2I7N9U4Q6107、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCX7N5Q10Q8D1O4O6HD9G10K5Z7S3L1B8ZZ1I6Q2A1A10I8O6108、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家

42、庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACU6N2H8C2J3E5F3HX7M5P10Y2E

43、8F7R8ZI6I8O1C6X3K6O8109、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCI6E8E4J5X1D2G8HA2L8V1U9W2A8W5ZM6Q8N7B5I7X5B3110、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCI10E5N1K10F3E8S3HF4S5T6L8T10R3A7ZO5K3Y1A9Q8W2D8111、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCW7E1R2D3F10O7X2HT6P8R2L7B4Q4I3ZI6G1M6J7E4G2S7112、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCY3K9A5N3K1A10X2HM10P8R10D4O7B5J10ZK10U7K1W1F8R7G7113、与精白米比较，（）保留了较多