2022年公共营养师考试题库自测300题及解析答案(河南省专用)87.docx

《2022年公共营养师考试题库自测300题及解析答案(河南省专用)87.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题及解析答案(河南省专用)87.docx（81页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CH6U5C1B8S1T2M4HX7G2Q2C9N1I9B6ZW7C10K7R7O5S6T102、【答案】 A3、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCV6B6W9X4L5T5W3HY9O9A8R10A1K8V1ZF5T2F9H5T6T8A54、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激

2、素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACW7L8Y1X6W6U9O6HR1F6L4Z5S10F1K1ZW8F10T4V10I10B5N15、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCI4E7N10N3B1G3N8HL2D5H10B9S8B8M7ZQ10Z10F8G5N3U2H76、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCY6N5L5O9Z5I6W5HV7Q9X6D7V5I1O4ZZ6D7P5E4Q5I4

3、U77、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACM4I5N8R5P8W10F1HK5X9U8I10M1A3W5ZU4C10T6D2C1V7W28、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCS7D2X7J10B6H8U8HK4K5S10G9I8Q7E6ZF6P3Y3F2J7G8B29、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050

4、D.7060【答案】 CCG4N9I3K5D1T5W2HL6J3Z3J1H6E9G6ZK5J10E8V8K6H1L210、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCF2T10M10J10P5D6M1HW7N8Z7A5V1M2M1ZW8I6D4E7T9G7U1011、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCP7Q6E9L3T6R5W8HS7V7F3G6C8P3U1ZZ9G3A2F9E6A

5、2F412、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCF1X4Y2C2I8Z4O1HL9A6S8Y10T8B8C8ZC6R9J3O6B2Z4L713、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACM10U9Y9S1E8G8Q6HY5A9O7Z10M7V7K4ZD5J1R7O6U1S1I914、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCQ10Z3H10J5Z5T6U8HA1P9

6、K2L10R1J4B2ZG7N8U4V9B7R1A215、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACP5D1I9S9Y3V7B6HE6W4L3S2T6V3J4ZV10B2W9B2T5T9Z516、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCG1Y4I8S8I8S7R5HR3E4I6N6R8E4P5ZC4D8U6B6U8U9K517、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACI5A6B6D2V3J10X9HI10G1Z6F7

7、T1J2W9ZH10L9I9Z3E10A6F718、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCC5A3S1K10P2Y8H7HW3R4X5F6A4F5E1ZR1Y7F10Y3D5B3A1019、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCS5I3R4W4S8F2U4HV1L5J3O5B2E4K2ZB9O10K9W5L3J7R620、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACW4R4H8J8Q3U4N5HZ2Z2P3T2P4F2Q6ZH5E9O5

8、C8C10H4A521、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACJ6M1C7B1X4D10D2HU3L10G5J9X4J5K8ZQ5V5F10L4Q2L1K722、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCM5E1F10I8N6I7O8HU8Y9O2J1Q7W3X8ZO10H5K1T5I9S10H623、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中

9、含有的肉类因子【答案】 DCW6W10O5L4N7B1Y5HC6I9F1I2R10K3Z7ZL8T3D5K7S4C4L224、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCD4Z2N10P6A6R4X3HJ8L7Q3M9M5V5N6ZP3R7K2F10V10V7Q825、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCQ10H9C5I9D6C9G10HZ3R5J10Z2B7W3E8ZG2E1B8B8A7Z5O726、

10、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB5P1I9R10J3Q2Y3HG5Q5F3V2A2W8X3ZW4Y8G6V5Z9A5T327、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCU8N3N1M8Y4V8U10HY5F9L2X4O7H4C5ZQ4M6J7F7K4Z6L1028、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCZ3G10I2M3U1Z1W9HX1J7C6Y7T9X5E

11、2ZQ5F9F10T8F2J1E329、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCR5S9V8Y6I9T3W5HK7A3C2F4D4J4D1ZW6Q7X1S8L2F6I930、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCP2T9F5J9B10X3Q3HS2H5F5P3J3P3E2ZA5W4T2Q5H8N6V731、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCZ7F1X2I5W6R7H6HT5Q9Z4Z3O1I10B10ZT10R2N3C5S10M3E832、男性和女性

12、皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCM6P3S4R2X2C6P3HO3V5B9B3V1F10E10ZC10E4T2E8K3A5L933、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCI7I6A3P1F3A9G4HB2E5S8A8E6D2L1ZV2W7Q2T10M2W6P834、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.

13、200D.250【答案】 DCS2Z6U4H1W5V1N6HO3U2N6S9N6T6H9ZS8P4V10K6B6C8W735、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCH7E7D8F3E1I2L1HJ10U3I8A6S2J9B3ZR8Y2J7T9L4I4M1036、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCN5G3K1A2T3Q6O10HS4Y4G5E7U4I1T9ZX2A6X4N4X9R5J137、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白

14、质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCM7C5K8O1C1T7K3HR3F6G10H2I7R1T4ZL2P8Y2C1J9U3S638、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCQ6D7U6O9D5T6Q3HK9L3P6L2W5T3S6ZL10S10M7V6T10C3O139、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM7T6J2J7R3S4R10HO10L10G2D9K8T1Z10ZJ10H4C8L8A5W3N1040、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C

15、.肺D.脑【答案】 DCL4M10W8W2E7U9A9HB2J5F9O3G5U4N6ZA7A7M2W4A5Q4Q741、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACX7D2R9L10W7H2R6HT1B7D7R2M6Z9B3ZM10D2D1N10Q4F1K642、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCR3L2O5Q10Z10T8B4HY3X6U4S1D3G3S5ZE6K1Y3K6N4

16、T6T643、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD3K6K9Y6N5K10O10HP7Y1N8J3O2E4D10ZM1J7X4R4H3O8L644、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCC4F7F7V2V10Y6P2HL2U2H4B8S8G10J3ZN7G4F4A3Y6T1K645、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 A

17、CN8J1Z9Q7R9U10K3HP10F8V8N5I1I8A3ZM1K2I10S1K5U6M846、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCK1L3G1Q2W9W4E9HD2M4P5G7K7A5G9ZD2D6I5Z10Y4X1H647、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCY8P7P10M2P10O1D3HC7D9L1J5F8O2K4ZK6O1C3E9M9D5X548、中国学者发现

18、缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACO10I2J2R1B7W1U5HD3E3C5Z2Y1Q10V6ZG9R5F9Y6X3W3E449、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACJ6H2W1V10Z5N10Q2HQ8K1O7X8P1D2Q1ZS3M10F10E3W2K4P450、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCS2X6H2U4Z6M2B9HA4T4C8G6K1I

19、4B7ZM5Y5L7E7R8V6N651、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCZ7L6W8T3C2B7T4HB10J5G4X7Z9I7N2ZL3R10D2E6J4D9F752、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACK7I6I10W8O2A7H8HV9G6C2U2Z10P3N7ZF10Z1V7A5A8T2O953、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCU1F7K7M

20、2M5G6X8HZ3G2Q8E7N2F10E4ZD7H1M9E10D7M7A754、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCO7V5A1Z6S3L1Q6HG10N2S8A10F1X6J6ZY2B5S8P9G6E9Q955、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCW4O1A8W4Z9C1I9HQ5X2A8Q4V2X1B10ZO2N6Y10Z1T8Z3K956、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细

21、胞壁【答案】 DCX10A8Z2X9N2P9D3HZ10G10G2H1Q4B3T3ZW9I4F10K5Z4Q10W1057、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACC4U5E3I5Z10X2D5HC1Q4Y10N5P8X6M2ZQ9B10B9O7V9L3H858、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCS2E4O2V10N4G3N1HB7B6J6Y4D9C1Y5ZG7Q1R10Y3W2N10S959、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居

22、民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCR9B10F5W6R2J8T6HS4O4B4P10O1C1D3ZK3N9U9N8Q7A10B460、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCG3K9K5Z3K3L1T10HH6X1Z8C1F10A10R4ZA2I5A4Q10Y9V7Q161、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCW3M4Y5H5F6S2X4HI1H4O10J7Z9R1M7ZM2R2S2C4D5V10B262、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，

23、临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL3T4M9S5Z2R9Y7HE8D10Z10J2V1Q1C9ZK5G10L5D5R4P2P163、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCL6M7Q7I5R8O2B5HV8E10R8H3J8B3O3ZO8J8U9X5O9O7Z664、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCT8E3Z8Y9M4J5Q9HB2I5V4E8M6I10G1ZE1K9C5E3Z1A10E165、真空冷却

24、多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX8M4X6R7E9D6X7HV10F4B6U8U8E3L6ZU3R9Q2F4D2T8P566、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCP4K10M9A5X9U9B3HZ6I4D5L4N5R6C4ZE3S1N8P4S10E9O967、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCB2Y5J2F4E2L6I9HR10U3B9K4Z8E5W8ZP5L8Y4T7W8H10X768、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除

25、了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACS10B9Q8Q10U5J7Y1HB9A3R6Z4L10V10Q4ZQ4T10H2A1I7S4D469、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCX10P3U2T9C9Y3L5HP1X4S7Z2X10F8O7ZH5B5A5A3T9J8Q770、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一

26、般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCG4X6U3Z2Z3T5V1HZ3V4E9Q9V6Y7M3ZZ1W9D1E7O9N5Y271、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCD5Z5D3O7R3M7A1HX2J7E6S5D9P6I7ZJ1S10A5X5U4X9E872、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCP10Q10D7S3I8M6G3HF8F2Z1Z7Z9V8F1ZX8X9F1C3Y10W

27、4U673、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCU10K2H2T2H6E7H8HP1N10S8J7D3Q9A1ZP6H2V6B9I9E7F674、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCQ5I9U8G4G8H4N3HW3M2Z4N7J10D2Y10ZV8Q1C2I3V5J5U275、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCZ10N2N7S7

28、U2P2W6HZ4J1E8G2S9T1X2ZN2B2Y2T5L3B7R276、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCO1B10J7M9Y3G2P10HS8M4W1E9C6X10O3ZR10T4P2V7T8F3U177、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCV1A1J1H7L2A10L4HJ8C3P3R10D1R6D10ZX8Z8H3H7I

29、5R6Z478、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCO5L9S4N7W7L6B6HH5M8Q10G1G4F10U9ZH5I3J4X1T5X10M179、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU7Z9L9N10O5E10U2HK6D5E8F5T7Q9J2ZO10Y4X10H9J4H5N680、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACT8J1M8G1U6

30、Z9F9HO2G8Z5V4R9H2A6ZP2K8K4I6S3V10B181、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCY4I2W2V3I2Y9H1HY8Y5G1D3X10R6I8ZU7B7G7Q3E9C7X582、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO2V2O1Q5Q10B8E1HE7N6F9P3L1L6W8ZZ8T2M2Q7W1L8P1083、对于改

31、善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCJ9H1O10B1U10A8V6HX3E7J6G4D3B10K1ZR6T10S1Y8W10L8T284、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCB6S2T2G2Y8B6P3HP9V2O10P8N8N4P5ZK9D5K7O2B1H6F285、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCM3O8Y9I4F8N5P1H

32、L5N8B7Z10B4J5P1ZR1O2X10R3D9H4V1086、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCR2B2U6J10S5D6P7HN9I8N7K2I9D1K2ZK3M2H8V8G4Q2I387、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACT8E2V7J2U10L7O5HO9U10W6T2K8S10Y8ZX3X8G2G4T1M8N688、若皮肤

33、出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCF5Q6L7E2O10Z10K7HK5J10I5S10Y10X4T8ZX2L1I10K10P6H1A1089、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCF10B5Q1S6Y4U7A10HR10I10N8L8T2F4J4ZB3O5L3Y4L1H2R490、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCL4V2G4U7P10Y1W1HP3Y1B6Q7B9N3C6ZV8

34、L7Y2N10I10V3H791、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACV10J5X1J9D2U2C4HN6R4D5D1K4P2T6ZX6F5W1P9D7L2H1092、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCP10P6E7L1T5R4O8HU8A4N10J3W7F3O6ZO8E7Z5H6K5K2E193、同等质量产能量最多

35、的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACM5Y1S4Y10P6G8L9HF8R3U9F2W6I8H7ZJ3Z3W5C10F7L1S894、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCX8E2K8F5E7H1E6HU8T6Y3T6M8U7S8ZU9G10X1A4L9H8D195、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCY8L1L10H8H6J4B2HM7Y6V3P1B9Q7R5ZE5I5H10O10V5B4L696、正常人群一般不会发生钾的缺乏，

36、缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACH3S3T7E5T4T5Z7HJ9W10M10P7Z9C6X7ZH3D8K10L5Y3Y9E497、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACP3Z1Y6B8N1O8G7HO7M10S1L9N2J6M3ZY1E4A1F10N4Q8O1098、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN8U3B1B9G8F10E8

37、HG10J10E10A4I5V10X1ZE9I6F1B7S3Q8C999、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX10A5X2E2B6Y7N2HR7J10A5D9J5V9A7ZA4J5U1S5X4C10X10100、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACG1C2Y1L1F3L6X2HM1A9S10V4S10O1A4ZC2F5N4L4Z3H10X10101、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案

38、】 BCG1B4G5O9V5Z2V7HM2X10V2X5W4Z10L10ZI1O9U9E1F6K2U2102、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCL5H1M2M8J2F8E8HT5N10X4W8S5R4T9ZA6R9E5A8T7U4Q8103、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCN10V4E4K1E2H10S6HK2S4F5I8D5J1P5ZC10B1I5J2D7I2I2104、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫

39、和囊虫【答案】 BCT10D1A8T8B9O7M8HX9K6H10P3C9U8O3ZO2X10Z4Q3A7E5S7105、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACR6I10J2Z6S5O3B6HV5T1N6N10Y4J10S4ZE4Q2K10L2M5K6M7106、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCW3Y6R5F5Y5K8K10HG5P9K6G1U5K1E7ZL7H4H8R8I3Q5L8107、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持

40、正常视觉【答案】 DCD10R4T4X1J7E9D4HP2T7W3V10K6N1G8ZY4W8D5F1C8Q5H4108、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCK5V3H5J8J6B10R5HH10S6L9U9W8R4E5ZX6V1A4V5L5X9F5109、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCX5F4D6J5T2I2B2HK1N10M4X10Q9T10J1ZC6L10E6S5U6M9C3110、含有胆固醇量最

41、高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ1S4V2E5J5Z5L8HV8A8G6H9H2E9X5ZS4T3N2N10W1Q10O1111、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCX5Q10D3D4J6E10Y8HR3Z7X3A7W7I2L8ZP5N2I2S7P4U3K5112、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCQ2Q8J2M3W7X8D7HA3O8B2K3W9N2Z6ZP3B3O1E1D3G3Y9113、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头

42、晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCU7L5Z9Q4C8F3U7HQ10U10H1P1K1J5N7ZR5G4U7L7Y9Z10D5114、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCR8K2T5S3V2T10O10HD10S9Z7Y6J6W5J4ZI4M5J4X8M9A2U3115、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是

43、（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCY1T4O7T7G6Y10W4HO2S8T6X8C1Z8P5ZS2T4J2K8Y7Z4J5116、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA5G5P3T8Q3V10D8HV7C6V3Y5V10U1J1ZV9C2M3C7J5U3L10117、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCT7V6Y3H10R10K8X5HJ6O6D2J8I3Q9O5ZE2H5P1J10N4W1L7118、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACW3W7T3H4L1E1Y4HB5E5Z4S2H10U9T7ZE8Z9M1B10B5M8L9119、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标