2022年公共营养师考试题库自测300题及下载答案(江苏省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库自测300题及下载答案(江苏省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题及下载答案(江苏省专用).docx（81页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCM8M5M4V3B8Z3Y10HQ6B9D9Z1B1A3O7ZU5Q4Z10W2D1D4O22、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCU3L3M6C3U9G4I10HS6W1B6N10O4G8K1ZU2T5X10S7A3J4T83、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻

2、保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACK4Y3X4F3N10G6A2HM1Q2X7O7L3S9L6ZU4X2I5K8H10E10P44、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCU5A6A9C1K7Z2V1HJ3Z8V4W7B7F7V5ZZ6R4F8L4Z9B10B55、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCM1Z8X10E6N5L5D9HH1F9Q6H9V10K2U10ZM5X5W9F9K7Q8N96、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺

3、乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCZ8M4P1O7M1W2H6HS2S8K10V8P5W10H1ZX9T9I10I4F8W3Z87、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCS5H9K2L3I7R4Z1HB9O6Z8D6C5F1C1ZZ6E4Z9Q8O1V1I58、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCP10R10V7Y10Z9D5S4HI3Z9F4O8A10W2F5ZA2Y6Y3O8L6I3I99、

4、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCW2A4Y1O5B2O3B8HK7Q8B10J10U4A2D2ZA3V7W5Z6X8Q6H1010、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCG7K3W5Z6O6I3W6HO6O9Y5L5R7S6W4ZZ9Q2U9D9Z3D7U111、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCY3I2J8F1K7R8W6HB3X6X6M10B7I3G9ZA8K1X2E6F5Q4D712、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量

5、。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCQ10M7O1G2P4J1M2HC3V3V6W5D2S10A8ZU7A1R3X9O4X2N413、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCN9P10O5O1R9N5X2HQ5E9Q3C9A3Q9W2ZG10A1K3O10G6N1C314、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCP3D1P10S1O2U8A1HA2E4R9D9E2P2X4ZO4W1Y8U8C2R9

6、M915、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCG1C9P10Y1D2O6O6HV6I9Q9K6O4G7R3ZZ1E10T10S3U8S10Y416、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCQ7D5P2N1U6C1O9HX6E1H10H3C7L7Q4ZM10D4Z6G2

7、L10H4Q317、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCU10B2R5T7Q1T6F9HZ2E3A4F3C3E9R7ZW2V10P2U7W10C4A318、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCV10G3K4Y1S2B7Q2HU2O3B6F7C7Y7N8ZZ10C10D2E7B4L8H319、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价

8、人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCR10W4H1L10B8F9B8HD1M3U3O10O7E1U4ZC5X8L9H4A8X5H1020、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCR2F4R4R10J10A2V4HJ8H1U5Z4B1I10Z9ZV5C5F10J4W3Y2E621、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCW5X5F9R3A7A4V3HP7I10L5P5E6C6E9ZO10S4A3R5X7O3J10

9、22、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCV1B6F6N2N9X4A6HY1M7J4E9O5L8Y8ZN6P3J4I10H10U10P623、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCX5U9Z4E2F9S5B3HE2B10X6D3Y4R2Q9ZK5Y4L7X5V9B10H824、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCO4R5G10N9A2U1K4HV10J1I6H6

10、K8H10Q6ZE9J4P8W4R10E10M825、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACS3D7W8D10F3X3S8HX2B10H5X1D6D8E3ZW8M7P4T1G4P2F326、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCL3R7C8N7G2R7T8HG7X6V9S3W1Y8L1ZT3J10D10V6I3V9T227、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCC7H

11、6J10W6N5T8B7HO1B10L3I9I5B6Z7ZB7D3E1V7Y10E4Y928、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACH3X9L8J7H10Y2E6HI4L6S3V6R10T1B10ZV1D3G6O9K6F5N129、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCU6J9L9W2G4D3Q2HE6V5K5E9B7G3A1ZG2V1L4G7V3H4L930、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI7P4D2I2V1C10K1HM4W7L5R3K5G4I3ZK8K

12、8Z6H7D4I1F531、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCE2V9A8S4E10E8A7HN3X5F5G5E10H5E5ZT5B5U6J6H8X1E332、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCN9P10C2I9U9T9P9HN5G1E4O8E7G9I3ZO9H2H2E3S3I7M133、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACV8N5X3T6E

13、6W2T6HW6D10B9W10K1V7M1ZS6B5N10E4C3T10Q534、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCE9K5B2K1I3V1E10HV2R8K6O8E2A3J4ZD2S4L7V9G4V7C135、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCU1X7H7W2Z

14、4L9O9HH3X5T2C5K4E6O8ZF6W10Z4W6I5Z10A636、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACQ3X8H7K7X8Q9Z10HO3L8V10G6U3R2Q4ZY1F8P3H1X5U5Z337、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACI7W1T7Q7F8P9I3HE6S2L6C8E1C9D7ZB6A3F7G9E10H5Z938、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCK6J4P7V1O7C5M7HB2H3L1T3K3S3S7ZK

15、9Y10B5G10V8O9E839、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCZ5L10S10O3Q10D6N10HL6J3C8G4P8L3W7ZR8P2B9Y10L5I9X240、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACZ3C4P3O5D1G10M6HI10R5O9F7C5M6J2ZG3U3E6V8O9E8P141、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.3

16、0%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCL7B7J9Q5K1B3Y7HI3S5I10K1Z2R1W6ZJ9A3L5M1Y6K6E242、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCP2G3J8I1R6W6B5HD5S8L5I10K5I2W4ZJ2H4G6E1C4P5P743、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACI8O3H6A5Q6O5X2HM9S2R3X6R2N8X10ZE10E10B3V

17、8B4A10X444、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCD7B2R9K10D10R7Z10HL5W4P2K2D3I5N8ZP1M3I9G7K4L2Q1045、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCU5A6N6Y9U9X6Z4HP3Z8E4J7T8H8V2ZL1C4N4F4N1O7K346、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 AC

18、H3K5I2P3F6M6O4HG1S2F10N1X10X7H9ZG3P1U2T1N6U10G247、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCQ5G4P10I2I5M4F9HT3L9H1D2Z8A4V6ZB8L10G8Q8D2B3H1048、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCP7F8E6P10J3D8T3HP7O9V3T4Q9Y9T6ZA3K2Q6M10E8Y5N149、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反

19、射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCA1X3F9D4Y2W9K2HI4I2N2Y3V8D6P1ZG2B7M1G7K2J1V750、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCG8S10D1V6C8D8U9HA4J4O2B5P7E6J8ZD3X4H4Z4O3B6F551、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL6P10D7I4T1G8S10HF1U7S2F3S8N9Q

20、4ZB9G3E5J10V3W3X852、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACU1E3C2J5L4U1W5HO9X3K2Q5S4U4H5ZM8M6Z10H9E6F4V853、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCN9C4W6U10P9L10A2HF6K4O9H2X1R3L3ZT8Y4P3Q2Q1A7E1054、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACZ10I10D3R4G7B5T6HC8E

21、4C4K10V5F6H6ZU9W2W7J9V7L8W655、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCR8K4I9P6Y2Q3L1HH5M9X3G8D2H8X8ZV2U5T2N4F5G5R456、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCR8Z2E10O2X10V6G6HK4C1R2H1J4R6Q4ZR5I8Z10P6Q8M8E257、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCZ10

22、Z6J7G9U4Q8P3HW10K10Z4H2A8P3N7ZA10F7M9J1G1I5K958、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCF4U7D3K9B10T1B4HC4P9M4I6D4D4M6ZH8N8I4L3W5W5P859、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCX1E4Y2B9K6P6Z8HO5M3J5Z8E10Q8H5ZC2A6X8Y2D10P2J260、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总

23、脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCA10H1Y1H10N8X7A10HV5N4Y1R7C2J4E4ZE3N9V6G3B8P4V1061、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACX3C10D3Z10P7U9X9HE1B1G2I7A9Q1O6ZA8D6F6V3B2W9G662、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACA10K8X2G3V10G6E8HT10A9V7B8J3V6H8ZZ4Q6V2D8L8J3G963、早、中、晚三餐的餐次比一般为

24、（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCA3O3H4W3G8E8S9HT1P5U2A6F2Z5C3ZI3H9L8U10T5M1F464、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCI3O10G5F10T5E2G8HJ8M1X6E8Z2V1U1ZM10R6Z8R5N3F1D365、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D

25、.大于60%【答案】 BCJ7D1I9Y7T5G9H6HW2Z10Z3S6M9B4D6ZC5J6N8F6S1B1R266、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCB5R2W5E9H1F9J8HB3R9Q9R10C6J10E2ZF9Q6B5K5X10E5G967、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCY9U9C4B3V4U5T9HJ5D1T6C7M9P6Q7ZU4G5W1K5Q4I7B968、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.

26、亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCM10N2Y8H9I9S1P2HV4X2W10Y2D7J10X2ZS4U8N2T9K2J5W169、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCZ10Q5A9C5N6E10S4HH2H9V1U6L8W1G1ZF7L6G2H8W8U4S170、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACU10I4P6S3S1V7J1HW7S5T9R3R3J10E4ZV9X9T4H9K7I2S471、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B

27、.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCK2C9K2C7P5U1F8HT6M4N8A9N8Q6L8ZD8L5S1Z5Y8J3H972、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACR7U3E10D9G2V4A10HZ8E1G1E8K1Q6Z3ZR10H4Q3L8J4W6L273、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏

28、C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCZ6N6A1D10W2Q2B4HT7B5H7R8D1M8K1ZB5H10B4N5I2G1X774、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCD3E6U3Y10V1D6E4HR10P1X1B10J3C3G9ZF2M7W7U9A3B8P275、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACY2F4D5L2Z1B5Q1HL1E7T1M9O7X2M1ZD2P2M8I9

29、X10E7K376、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCI5C5U10B8I1F3J8HP6S10Q5A10E8B9D3ZV2N7G2T4H10Z6L777、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCN9S10C3N7U9M5O9HH3D10B4U7C8F3S10ZP9O4A8U1X4X1N678、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以

30、上均是【答案】 DCE6S6S7U5C8W7E4HF9N7O5F7C5U7Q8ZN4O6S10N3L4M4R979、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACS1H8E8R10V10O4K6HF2C10N8W1F10K5B1ZQ4Q6B3O4C3H9W180、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCA6J10O7W7T1D1

31、0H2HW8I6J2C8N9O8F9ZD7G10B3T4T7V5N1081、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCV5H8M6O1W2R8M10HA3Y8Z10N2S8C6R10ZN10E10Q7A2P3C1B682、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCM3O6I3A10O1L1G6HF6B4Z3K2O7R9S5ZL8R7E5M1P8C2S1083、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACF

32、5P9T6D8D8Z4Y5HD5Y8L9Y6R10W1E6ZU9A8D3I7B5Z4V784、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACY7H10L1W1L5S5G5HY10G6M9H7Z1M1N1ZO1W2T9V6W10Q7V485、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACP4Q1R3S10K4E8C10HA10W6E6M7Y9U9O2ZI3Q

33、9Y4U3Q1W8S286、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCI4Y5V4U4T1T5U9HM10S5D5D2Q8W6Y8ZE2Q3P8Z3S7Y4L487、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCP8R7Y1S3T7E7L8HY8C7H1N4X4A1N9ZY9N6I10E2U5Y4R388、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCP9V4S7B10Q5F

34、2S5HT10F4N6A1X6S3A10ZL4C7T10P5G7A2D389、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCB2U6S1J1C8T4X6HM1W3O4C7A8Y10T7ZQ1I2A7E5C4A5K290、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCC1Z4A10B5X10O4J7HH5B6G7E9H8S6O1ZS6L10D10U9H5Y1G791、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收

35、的多糖【答案】 DCS5M10G4Z8Y3K10L3HS5E1N6F7Z4X8E7ZU3C6L7I7E2V6M992、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACD7E1Y7R3F3Q4U10HO4U8T8K8B4V8G3ZM8C3Z8U6T9B7V293、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCF5Y6U10N5I4Q3R8HB4K9G5W10T6X4U8ZV4T5K2Z10X1

36、D3X494、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCD7G1R3D5D1Z6N4HM7V6T5X7H7C3L8ZN9R2G2H7M6J5R795、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACI2V10V6L8N3I9H6HQ4W9V8S6U5Q2O10ZP3A5O6J9A3W2O996、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCS6M7K9G1X2D4W7HJ8P8F3Z8I7O7B

37、5ZW3O7V9L9K10S9X197、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCF3S10X1Q4N2H2C5HH5K3X4N6Z8A6S10ZN4F7X1Y8D3O7M698、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCB4X2S8B8F4C8R8HU4R5E1L1F8K6C10ZP10X7N9V8D8M10J599、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCD1F5T9E8Y5

38、P10R2HZ3Y10N10J4B6S3M10ZK8G1W6V5W10D9W4100、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCH9D6I7J5E10V9F6HV2L10J8G1J8D3V2ZD2B5F5N1G8B6A6101、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCZ9B10Z5A2Q2X5W10HR7E9T2T6J6R6I3ZD7L6K6N8J3I7Q5102、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCZ2

39、I10F8J7O3I6C2HF4P7V1N9B7Z6H5ZI3S7M10F4O5H3J9103、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCB2F8J2F5U2U10F9HI7D8Q8C8N5C7X6ZI1M8V4Q4X4W9E7104、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCP7E8Z3H4X9D9Q6HN9R6H9G2Y6Q8T10ZK3W9G1B6K9M8S8105、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCD10B3Z8V5M2E8F7HV6X6X10X1O7O6J1ZA2

40、C9U3E4H10J3K4106、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACX6B8I9X7L3M10N3HS2W1B6X4F9T6U9ZB3Q3S6X5T1J4E9107、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACB8P3L1B7C2L8Z2HJ10B7K8K5E4H4V9ZB5L10T4J6Q9V9W7108、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCS3I

41、1P1Y8S9L2E5HV9H6I4I7R3H8K5ZH4C7X9N2J2Q4A5109、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCE1X8R10G2R7N3Q2HS8T4P10B3E7X7S4ZG9Q5O3D6P7D7R7110、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCZ9O4F10Z9F4W8A3HO6V1Q5Q7R6K5N1ZX3P7Y3O10U9B7T8111、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】

42、CCI1D7Y7F9A7C8G1HD4N9K9M10B6K7S8ZL4O10E10H7N6G4K4112、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCY10H7S2H8E8B10A1HU9M8Q6R3Y7O1V2ZC1E8Z5X8Z2W8S10113、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCD1D6P10L1P3N4G5HM1P10E6A6N3D7D5ZU2Y2U4T1G1I3D8114、3硝基丙酸常见于（）霉

43、变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCA9A5M3P3K7A9Z8HF10W6I1T8M2Z7K8ZR4J4F2X6G4R4D10115、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCN3T10A7X7D5P8J2HA10U1Q6D3B5K1A2ZX6V7X8S4E2N7D8116、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCF1W1W5O8T6O5A8HA8F3G4P5G5F8C1ZW1C5B2H7K2N3M8117、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调