2022年公共营养师考试题库评估300题含答案(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACE1L5U3N1S6V10M4HB5Z9B9U9C5Q3Y7ZV6P1T3K1U3I7O42、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCJ1H3Q3L3I1E6A4HA4N4T9A5D10E3X1ZS3Z5V7N5H6G9P33、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kc

2、alg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV2G1O8J3A7P7G1HK4N1S1T8Y7X3R5ZS5X8Z4B3Q10E9T64、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCT4M8Z2I8F7W1O9HB7F8B2J6Q3I5E4ZZ9B3N8U3W9H4R95、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCU6S5U1N7T1H10K7HL6T7H8I2S1T3F9ZR9M9Z4

3、V7X7V5K76、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCF10H2D3T9R1Q3J8HJ9W10X9S8H1K7Y2ZX6G5X4I2Z3P9X17、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCH7C4F2I1L8T1U4HM10Q3H6N10Z7L6A5ZW9F9Q4J7R9G6Q48、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCN4G1N2Z4Z4V10W10HR1N1C8X8Q1S3N3ZN10L6Q7E1

4、H6A7L79、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCM10L2W4X9A7P2J2HO6J8L2X3A10H6Y5ZL10X7Y4V10H2N8A1010、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCH2Z1P4T5E6I9Q6HE8J5E3M10V10D5N2ZR1K7I5O6U2C3A211、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCR6S4K2O5H8B10E3HO1U5W2P6U4M4N4ZS10Y1J5T7K8C3I1

5、12、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCG8H3S5Q9I4L5X3HI1O4G1F9J9Z8Z10ZN3B10U8T6G1L3L913、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCM6F10J8Z1K1R3E3HJ2G5K4H4L10C10G4ZJ1H9Z5C9B4Z7P714、维生素A缺乏症可引起（

6、）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCY5Q3Z6C10E9W9D10HQ5P2Y10K7Y8Q5B3ZF4W9Y10E10J9R9A215、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCZ5F1E1Y6L10J3K9HL4K8X5L3N10S6J8ZS5A4Y5F2H4A2G516、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACK10V10M9S6A2L10U3HD2I3O10G7E9B5I9Z

7、A10L6J1F4C3L7E417、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCE5X4I2Q1J2T8B2HM8W8S4H8I2K1Q7ZW6Q8G2S5S7V1G518、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCN7I1B7X2Z5J2A6HX3J2P10I7X4E3V1ZM4Y5Z3F10S2N3M419、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCR8Z8U4V8F5R5T7HG8V

8、7J9D7H10N8K5ZX4B5T4J8O7Z9Q620、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCA10S5A5H10U8B1A6HJ3W7M4M5O4M5I4ZR5L2W10Z10S7D6H521、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACS9J4C3K7L10E4T10HZ6B7C5J4K3Q9T7ZC2N5Z7A7U2S2C322、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACG4Y3X6D7Y9Z9Y9HQ3O1P1

9、L7P3F10B9ZK7W4R10G1L9R3I823、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCG3J5B3E3K5N4M1HL10U6F7X3W2G9K4ZK2B5W5Q6F1Z10L1024、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC4N3P7Q8J9V9A2HE5G1H2V1E3C6S8ZU10G8F4A8R3B2N925、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】

10、 CCQ6K10Q6E4R7Y2C1HF6W7N7D10P1M2L1ZW4D6X4D9G7G2M626、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACG5D6J2P3U2E8P5HA10B2O8T10T5Z7P9ZE1A9O6O1G2K3X1027、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCJ6J3G10Y4H7V7J4HL5W8Z3I9Z5X1N4ZT8Z3P7O6T7G8C128、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】

11、DCK1H3H3F9B7Y10S1HD7J6A8W2G3D9L5ZZ3N2X9K9B6N10A529、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACW2W5Z5I9V7K2O9HG6J4I4S6K7Z5T10ZE1J8D10N1V7D3T830、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCR3L7O8K5I10S9A5HI3F7N1T2A1O10B5ZY4L2N7U3M3P5H331、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防

12、治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACS3U5Z4P7M2J8J10HH10Y1J6J2F10O3L3ZI5C7O2F2H6R10U132、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK6N9B10U6G1D2J1HQ9N9K1D3O2U2B4ZA6R1Q4G3H9S7Z333、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCE8O7U1W10J4I2A8HJ9G5Z7S9S9D2F

13、8ZN10T4P6V9H4L2H534、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCO2O7Q4T3E8V3G8HP6Z3J2F5G9H8G2ZC1J7T1D3Y5J3L935、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB4Z10R5Z9X9H8E7HY7S1I4F1L10A9N7ZO4B5J1J2U9R7K236、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCQ1Y1X2T9P5H2O2HS9D1L8T10W1A4M9ZE3D3G10N5D8N9Q43

14、7、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCS1A2O9A10O6W4V6HX4Y5N8J1M3R1M3ZQ8F5D1I9O7I4W938、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCJ6D1Y3H4K1L5W10HC1C8V9J3R10Q1G8ZP7Z2H5N8Z6F6E939、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.

15、57【答案】 DCJ8P5V3D1D3O8M9HH5A1Z6L9D9K8Z2ZN1X10H4C9U1J10K640、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCZ6U6I2S10L7X1H9HL4C2D10F9H7V7H5ZE3I5U3K1Y10Q6B641、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCI10E10G4P4F1L9W3HJ1I1P10U8Y1H2N9ZR6Q8F7Z10F9T6L942、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、

16、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCI7N7N4W3Z1Z9I9HI2N6R8A1O1H6S7ZG5N8N9B5U1G7R743、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM2T9N5Z3X7Z9D3HQ7L6E2J8J2A6C9ZL4Z7A9T1K9F9V344、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCE10G4C5H3H9L6Z10HR1I4K6Z4A3Q5R1ZF2W6L9V3K1H10X

17、945、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCV3Q2L8M3X3S1F8HK4O3D4P5K3R4D8ZV6N10Y5I3X3K1T346、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN10F4U7J3W8Q9N5HP3L2L7U7V8R10E5ZU7J5O6I6U7M8U447、不限制进食的健

18、康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACM2U9Z4M2X6E8X6HX1L2G9W1Z3H8Y9ZG2K5R5E2A9F2C148、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCS9L6F9I1Z2W5L5HL8H4L7T8E2N9T8ZC8N3Q6V8X4G9K649、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCH2G5H5Z6H3P1T7HG5X4T8G1T5G4O1ZR8L5Y3I9E1S10V

19、550、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCT3B10E8P6V3K8S5HN9Q5I10F10K8C2G7ZE8J9C2X10O7O7V151、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCO3G10T6G1V5J3K1HZ9V1O9D9I9H3J8ZP2W9J3A1T8X4W652、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCM1P2T8T4N9X3

20、O2HE9Y3Q3C2J1R9P3ZD1J9M1X10D1D4K653、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACP5N2Y7P7Z2V7I7HN6U10D4X10W6T10O5ZN5V9M3E9L5F10Q654、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCI8F10O5Y8S8T3Z9HY4E8I7K5O2M5O1ZH9T6S9E5C1O2Y955、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、

21、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCA8W2Q2B9S3S7U3HK5H7Y5B8U9P1G7ZJ5F6B6L1V6Q9Y556、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCK2I10H6W10I7W9V2HJ2L5R4T2U2U9D2ZL7X3W5P5M4T4F357、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重

22、视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCQ7S9E5I4Q9I1S1HD6D10K1U10S3O3A1ZQ7Z9V5V2J4O2E458、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCL1Q8F2B1Y4P7I9HD10X2M5W2W9O2E3ZD10X3W4U10T10T9T459、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/k

23、g.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCB8I9J6C9N7M5Q10HJ6V7D6X5S10U10X3ZI2O8M2C8Y9G6T360、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCW3L10Z7U3O2U3F6HF9L1T7P2D6W10L6ZV10I7H4M3R3O1Y1061、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACO8C8T1C10E5Z3U8HZ7S4L10B3I10T9I9ZE2

24、H8Z7O7I3Y6F262、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCK6C7G3T3H2W9Y3HC6Y8W2A7A3C1U1ZB10G5D4H5R4P4S663、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCM9X7C10N1V4H3X3HF1P6H5F2P6A9X9ZU2C10W1D10X2M9F764、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCS3T9L4X3U7G

25、9F7HT2T4C3S7L2O10H8ZK2D3P1V7S2X5S565、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCF10E2N4Y4E2P2E4HE3X9E6Q10B2V4J5ZZ3T8E4D1E8N7Z666、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCG8T1Y1M7H10C3V7HS3I10D3A5F6T4P8ZS2C2S7Q2E7W1T76

26、7、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK2N3C1C5X3F1T7HI3H2P8K4U8K10C1ZW5G6S5X9B5T3E668、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR6Q2Y5C5T1X8U5HM5S3K1A7B2M5L9ZF5A1Y8W10W4V1O1069、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占

27、蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACP3R6W6U1B7V8J4HW7Q6G8R9Q10N1N8ZV4K10P6U1D1W4K670、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCQ1G8B8K1H10S8L2HJ8I5H4Z5I2Y8R3ZT9Y6E4Y3M5C2F771、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCE2I2F3U7M8M2X9HB9H7C10M1I10J8T8ZT8N8Z4B1

28、D6Y9R872、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACY1S2X7K8Z10G2N3HE9Z5G2C5X7N10T10ZL3U5S5O9P9I5A973、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACV2Y3Q2O7F6Q9V6HC3E1V7R4R2D6Z6ZK4P7R10D7H2H6E1074、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCS3G6F2E6V2Y5C4HH5Q3M2E7H4J7V2ZD1S10U4L4K6T8T975、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以

29、食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCB7D10H6I2G4P6C8HJ3S2G7J4C10G5J4ZY4D1C3L7Q9R6V976、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CT3S8F2E8M9Y3L4HN8L6Q3C5I4K2P7ZG4N3S6Q9D10O4W777、【答案】 A78、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY8N1Y7Q6G7R6K6HD8C3M9S8L1T10I5ZW4I6H4W9F2G5Q

30、679、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI4F1G9T8M8I1H4HM8J2N7O7T6H3A10ZX3Q2L5G6D3W3O780、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCF8S8P2G7B8I8D4HT4E5V2O5B3K1F4ZT10L5E5I3W4X6M681、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACI5K9Y4Y8K10

31、I5X8HF5F6F9R9U10Z2T2ZO7S9N3B3Z9W3D982、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACD3A3M5J9F10N3B1HN8Z1F7K2A5W4N3ZX10U9G6P4Z10J3T1083、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV4B5Y9L2D2X3D8HW3S1P3R10B2P10W5ZE8J1C8C8P6A2J284、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCP6C10E1G10N8P2Y7HV7

32、O10D8T6U10I9A3ZA7D5F9P2Q8F2M385、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACI1O3U1K9J10F4I9HZ5N6N10A2F7C6A4ZG8O8R9C1Z3E6S786、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN5O10Q4P1G1H2A10HG4R7S3Q7U8L4Z1ZR8F8J1

33、0N1D10G3I387、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACE8B7P4G9X4D4V3HD7R3W7Z4N6K8Y5ZK5R10S6U5L4D7T888、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCQ2Q1Y7D6T5X2G8HP2S10J3U3A9S7T9ZK10O8U5G3W4S6C889、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV4I9V

34、9K1Y9L10N10HH9J4F2P4B7U3N7ZJ5C9J6X6F9N10Z1090、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCV1Q6Y5O1I8W6C5HL2J6J10D2U9Q2Y7ZA5T1Y8V10N8Q6N791、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCD10T9B9M8A5H3I2HV7I5B7E10H9C4B3ZP2U10Y5S8H1Y1K192、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维

35、生素E.K【答案】 ACF7K10Q3K7U10S2B3HD2U3D3J4T10S5D5ZE2Z10M4B5V7K1P893、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCZ6G3D6J9U5N1Y10HH5U3A5A10D1V2X9ZR1S2B6W8E1K2K594、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU1W5G4C6B9B3X1HZ10A6Q4A8B8M4T7ZP7P4G2L5F7J3N295、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶

36、活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACJ5K4U10V10B4Z3D6HV4L9S6B2A2J10C9ZA7I2Q1M10R10W5T196、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACV8K9V3R8X2N7B5HU3V10Y4B6E5E9U9ZI9M10E5C9L2K4O897、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCY8Y1B9L8R8V3A6HM1Z10W8J10D10

37、H6B9ZE2P6D3N10S4T8M198、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACK5W7S5E3K8D3V5HQ4B1K2E5B5T2X4ZF4X7O2D4Z7P2Y999、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCR5V10G1K10C1O1J6HD6L4C7V6R10A8Y9ZE5A6W2G7K3Y6X3100、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCM8U3M6W8A1Q3S8HC6T9V7U10T2V6S8Z

38、H1B10J7U7N7V9D1101、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCI1Q2R7E2V7U7K1HK6T1T8O4C6H1M9ZJ6F2E8F9K8R7Q3102、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACI5X9L2B1D9S4I9HW4Q1J3Z4R9J9Z4ZO10O3V7R6V9B4S8103、如膳食中含a

39、TE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCN2U7I5W9X5L10L8HP1M1O7U3N10T7Z6ZJ10K2G10K6D1C9Y5104、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR8A7K9C5R10S7E9HJ9A3F9F9M7Z10P9ZB5T8X3U9O4X1Q3105、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCM5H1J2A10H4D3P2HG8H4B5R9M6T4

40、X8ZU8K2X3T4O4W10F9106、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS8V5N10Q7E9Q8C6HL10E2S8I3I4Z2D3ZX7K6Z5P7Y3I1M5107、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCL10Z8P1G1C4Z9E9HU9H5T4R10A4L2G4ZI7U10V8O10Q

41、9V8Y9108、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCA1A2S4M2J6W9L4HS3N5N6N1M6N1S10ZY9M5C1B10X5P5X7109、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCK7G3Q4P6S6R3D3HJ2R10L4C2S2W5N2ZP2Z2Q5V8P8K5L6110、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCW3Q10G6E5M4G10A7HB9T6P1U4J1G5M5

42、ZB2D3Z10R4C9K3L9111、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACY9K3L9B5S2A8L9HO7O2L5A4G1Y7G8ZO3H8R10R6R3K10T7112、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACI2A7B3W5X5O1G10HL6K1G5Q6D2J8L10ZE6D7M10K2W8Z6S1113、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCE8C5S2G3M7D9S2HF9Z1

43、0F7I7T3I7W5ZR6D6P8I10T3X1C6114、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCW9O4R10L8K6G9P5HF6L10O10L8O5H9R3ZI5G7K9I3F6R5A7115、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACS7K8Q9K10P3L4B3HQ9O5W8K5D7Q10Q3ZR3K5A10D2R8W1R1116、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCD7J8W9Q10F7I10U2HC2S9E4J9I3J2S9ZO9U5L9T6G7T7B6117、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等