2022年公共营养师考试题库通关300题附精品答案(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCS1M4U4J10R4G2P10HU4D4J9Q1G8T6J6ZS4Z8K9M6W4C7F12、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCM4R1W3D4L10R2Z3HL10W10W5V1I4P5Q6ZB5T10B1V4T7R6C13、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm

2、；50 mm【答案】 DCA5L4W1R10Y7N5S8HK10E8R1N3B5K1D10ZP7B9V3I7S10A3O64、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCH2K9C8O7Z10X4X6HE8O3G3T8K7N2S3ZC1B4K9H7L5M9R35、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食

3、CH6A4G3R2B10R6A8HB4J1V6S1L8B3V7ZD7O5E7W2C7V5U56、【答案】 A7、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACX1A10R8S2Q3O6M7HI2N9S10P10F9L9N6ZL5K1D7D2N7C2Z78、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中

4、几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX7C4V10N9Q9I1A4HG7S3C6K7Y1C3Z9ZK5I6I4T8Z5U5G39、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA2U6E1J4J1T2I10HH4J7A8D10A7Z5Y6ZF9O7Q9H1H3J3E210、某儿童

5、出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACD10C8V9G5X6L10V4HW1C6G3N4P8S3Q1ZM2U8P2R1X9J6J111、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACI6B9B10U5K10D5S1HE4E2C10T7D8G1F9ZF5Y4Q3E9V1W9A112、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】

6、CCP2Z3R9A3F2V5M2HX9L8J2E3C3G8J1ZX1H10P2F10V10Y3N513、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF10X5K9M4B2H1W3HO8F4K9J6B9D6R3ZL2T6N8W6U3U4L614、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCL4H6Z4Z9H4I1P4HK1I1B6Y7W8K7H6ZV9L5C5B7O2O8M215、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACT5G8M8H3D7R7P

7、10HW7Y1X5N1D9K6W2ZZ2O8N2L2F10D8Y1016、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF7V10N2D8X2Q4Q4HZ6B2L1J7T3D2Y6ZV3S7C8H7D2A2F817、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCA2D5F2L10U5T8O7HN7F4P4P8E8S5I5ZC4U5D8P7F5P8V718、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCP5R1C10K4

8、L2P7F5HU7L3I10P6F2Q2Z10ZF4N6Z7C7W7P1A119、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCA3D7F2W6L2F9Z4HH5F7X9J2K8Z4Y10ZM8R1N1F6F1I7Q820、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCB8B2D6B4X7S6N8HW8I7P1P7X7N2Z8ZL4B4T6O6U8X4L821、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCV9H6M4X5F2K4S1

9、0HJ8S6X4D10N10C10T8ZZ3D5E2G5Z5V6S722、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX8I1T8P7B3Y3I5HH9H4A8J9D7Y4W1ZW2C5B8G4V6X8J823、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCA7W8S2D10C6I5Q10HY10F2N2H3R9G10R3ZK7I1V4D8I9B8O124、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】

10、 DCP5H8P7N9R5C9I7HW8V8B7I1J4Y9Z7ZB2E6S10X1B3X10B325、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCS5P5Z3C9B1N4U6HP8E8B4T5G2C2A8ZC3T6N3M5P2E7S126、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCF4H2L9Z5K1V2T4HO2A3Y10F8U5N8G9ZD3O8C4F7U9Y10T327、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

11、A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACT9Z9P7I7W3L6G10HK4F7O4O10I7L7H3ZV4F2P3Z9V3N2F328、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCM10Q6A5U6I1B4E4HR9P9T8Z3O2A3X9ZK7X4U5R7J3O5Q629、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACC4W2T3D2Q7H2A4HS3G1Q4J4S3P9Q4ZW2K1I2H5W7Q6J354、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，

12、主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCH3Z6D5I5A2U2H6HN8A7Z5H9T5T5J2ZG9N4T4O1B1Z2U855、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCS10U5C8B3Q6E3M3HM10F6N7M6F2O5R1ZU3J10Z1Q5Z3B8N656、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCT9S

13、9B8J10Y3O5H3HI2F8A8P5J5F1J6ZG7U2P7L7F6X4U357、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCK4L1J1X3N1N8Z1HT1U7I6B5R4Q9B9ZH3R9V2H2L8C8U358、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCX4O1I7T7G8P1Q7HD6A4U10X9N5B7P5ZH5I1N6T7T2E2Q559、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】

14、BCU2W7V4R2X9V10E4HA1K4T6O5I10J2A6ZI1I1B2Q10L8I10X960、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCY9V10O4T7D5P10Q5HK7B1E5L5X6P6O9ZE5W5H5S7Y5B5Q861、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCZ9N10X4K5S8A8W9HZ4Q7M9J10I7I7P4ZC8X1M8Y7J8B7R262、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCW2R7Q7H10I7V9

15、D9HR4F1M10M5F5U4D9ZU9P5M6T7N10Z5G163、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCB10O10Q3Z10K4N2I4HW1U10W7Y10N7C1W7ZA6V2K9Z7F10A5J364、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCR9Z1C7L3Y9K2W1HN4N8I2K4U4M3I3ZY1Y6M6C2I3P1J565、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状

16、腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ8M3P1T8N4T1L10HM2I8I10Q4P1V8G6ZI3S8E9T1W7J6Q366、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCN9N3L10A2G6T6Z8HQ3C1E8C5N5N3F6ZL4B4L8M6G10H7E467、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCU9R5I2X9R9G10U3HK10L1Y2P1P9P1G10ZX4M5C

17、10I8H10G5J768、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACJ5A3R6J10N10V8H5HB3X1U9X10I5B8X9ZZ4G4Q7S9L1R9O169、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACS1E5W7D4O9L1D3HI2Z

18、4Z9T6M3T5B6ZR1A2N3I7E9U3U670、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACX4Q1F5A4J9R6M1HT7E5W8S8C8I5P10ZH2U7V5X6J9P4J671、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW6W9W4N7W2Z10H1HF6J2I9W4T

19、4Y2E10ZB2C7S2U8K9M3I772、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCV10Q10E8Z2T9K7D3HQ7Z6Y3E3Z2E10L8ZQ10R8X9R4F4W5R773、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACV8C10R2K1T1C6P1HW2M1I6W5M1M7V4ZD2A8P10K7U7S1V274、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCU3Y2I10V6X2Y1O4HI9T8W3H8E8K1T5ZR7H1Q8V4L

20、8P9S675、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY8H7M2M1W7V3X10HQ2A1X10F3X6Y2T7ZD9U5M1Y3Q8L2V1076、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCD10A8K3Z9T3J5N5HL8Y9L5U10J2B1A2ZY2C9G6F2K9G10R777、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCN2A5A9X10L3Y8G8HR4D7G1X6R9C7K7ZH5E8R8F4N9U10P

21、1078、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCA2T1K1P10I4N1D1HI10Q1Y1E2C6L6Q6ZV6X3O10D9S5P5H179、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCW10A9O8H1E4E2Z5HL5I8B3J2V7C6Y1ZE6E7L6J9J6C6K480、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答

22、案】 CCX1H1R3R4Y4T8G1HG2Y1I3Z7Z5U6I10ZW4U4Z3S6Z3U9E1081、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACQ6S9I5N9O9K8M9HK7E5T5W7Y4S6F2ZQ4A6L10X1M5P7Y282、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCS9I2J8Y2R6E8G7HN3Z8Q9M10C7W1D7ZH6D7A4F

23、3H10C1A583、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ3H1I5I2X8L8Z9HZ9Z3I2U5B6Z10Y7ZN1Y5M3E10G8Q8R484、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCB8F2N7R1L4Z10N9HC2U1L8W3O6Z1V2ZE8K2Q8F6Y9N1Y985、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的

24、补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCY5B6U9H9H9Z4B10HM1A10C6F5N5V6T10ZM1T10Z1O7Z7Q6L186、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCF3C1U8Z8E5R4M8HB8M1N7Z9F8F2R7ZV5S9G10E7I2E1V487、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCQ8Q1O7X4K4W6L4HR5W3D5P4Z3N6P6ZM9Y5C10B4L1E2G1088、坚果是以种

25、仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACW5L6P2Y6M10C7A6HD4R6M5G5Y10K9K8ZO5F10F4Y1U7K5H889、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX9P3J2B4Z6X8D4HT5R1H4G5E7F5I7ZB9F10Q2L3Q8D4K790、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹

26、果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCP9M1R10A7U6D6B8HA4W5M1R3A9D8K5ZN4H8S6J7B4Q5Q691、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCI6O3Z1I3U7A9S1HN5G5F8I8N2D3Z8ZN1Q9K7D9N5M3A792、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA2C5P4Y7W5P7M9HR10N5B8L10L3V4F1ZA6Q3U2W3Z2T5Y493、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺

27、肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCW8D3F1L4O3I6K9HJ5H10Y6S9I6X3H2ZW1L4E4Y10N8O5H994、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCX5Y1D8G9T6O4H7HB5H3J1H6Q2H7V8ZZ10L2E4U2E5K9X895、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb

28、、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCD9O1E9K10B7O9O8HM5N4S7N8D10I5B8ZX10A3R6O8O7B3H1096、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR4P8A6G1N9H10C1HB9Y7P7W9A7O2P10ZU10X5J9S3F1L9O297、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCJ1Q3J8G2C6V5R6HP6K9J6H3U7L10H5ZD5Y3S3Q

29、5Z6N7Q998、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCM3H5L10K6M4Z8N3HW6B6O5R6I10N5F7ZH7P5N6V5H5L8I1099、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCK5W4H5R8W2T4W3HX6W10O6O2J7Z7L10ZE2B4I4W5F7O6H2100、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCK1U3G9Z1N4K7F7HU

30、7X10A8M7P4I6O9ZZ10Q9H6E1H3T7C10101、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCP3N1N7X5C8V7J6HB6U6P9M8Y2L1E7ZL1H5D1S1O1W10M2102、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCQ10Q3T4K4E5J3Z3HS6L4C7T8X9Z6Y10ZX1M9S4J5K4I1O4103、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D

31、.肝脏损害【答案】 ACQ3F8R6N1Z2N7R6HC3R8G3T7Z10N7M2ZX6X3W6K2N10H4F9104、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCK6H2S7N6L2C9A4HC8V7C6H2C1Q7A9ZP8R2V6O9K5F4N1105、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCN3E8A8X3S7H10W4HV3P2T9X3W10V1B4ZS7V3W5I4U6H10L2106、一些成年人体内

32、（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCW5G8U1S2M1T8E10HV10M8M1Z2J2Z1S8ZV6B6O6N7O10T2R8107、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCB4A4T9U4M7K2O6HY7A6J6M9B1U3J4ZI5U5B5L9D3D3T10108、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCU6D9T3Q2B6U7Z10HV7B3F3A9Z9K1

33、0I10ZV8P6O9D9I3P9A7109、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC3L5V6W6P8W2R9HE8L7C6F3L3K9J6ZE1I7O1Y6G6M5H10110、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCJ1M9I10L2Q5M2F8HV6E8O7S2M10J5X6ZC3H3Z4H5G5D4X7111、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉

34、粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCO4T9T1M9I1I1N6HS7E2P7S1Z2A9Q3ZB5D4Y3G5S2V6P1112、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACI8E6M4H6K8A1Y6HO10S4M3J6E3N3W7ZF9G5Y8Q10L2W5Y9113、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCO6K1C2Y2Y6Z10R3HB2B9T6L2I7V9H3ZX2Y5G10J5B7C7I9114、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCU1D2V3D2L5U2K10HH7J5B7V4O3L10M8ZW3K8Z9W7Y6F4O1115、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCV5L2G5P5R3X9Y6HP8I8F8L10I10L9I8ZG5E10M2J6G7L10G2116、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD1X4J4N5Z1Z3B10HD2H