2022年公共营养师考试题库通关300题带答案(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCD9H3U5D3B3Z8E9HI7T3O10A5M1B4Y1ZY9D3H6E3Y1T4Z102、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCA4R6O9R8Z8T2Y4HN3Q8K4T9K8G1T6ZN8Y2Y6A10A5E2P83、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C

2、.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCE1D2P10Y9S8K9T8HC10S2G4M2N7R2G1ZH10C4F1S2K8R8X54、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACP4X1H5F9S8Y6T2HK4W9F10O5Y6L5L9ZT1D10A2M1X4D7A105、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACS7C7R4T8E4Z8V8HU4V8N1T5X10J6R2ZK3G1A2W4K8M9A96、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C

3、.30D.50【答案】 DCC1R9T2L6X10J5J3HQ7S3I10L9X2P4E4ZU8D6X4Z6F8H10U17、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCM8V3W9M8C8F1J10HJ8D2E7B6I10F1B10ZP3Z3R7Y6G10K3A108、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCW6Q5V4X9Q10Y8Z1HO4C9A10I9Q3D1R7ZW7Q2Q3Y2B8V8V109、蛋白质生物价的计算公式为（

4、）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCX5X9G9M9U9B4C4HI2P3L1K3V5K2J3ZL4F5Y4Y6H3I8Y410、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCQ6H9E9Y9B5C8V5HG6Q10N2F5F5R7F8ZC8Y7M6K7I9F8L811、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCV7W7B4G5U5S6O9HA9D6

5、W8Q9W2B6A8ZW6Y9E4K9K7N7A712、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACE9G5L10W1T7X7W1HS4P1Z6M7C8B1Z3ZN7S6E4T10L8P5Y813、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCD5K10T8P7D7Z2G10HS3B8C6T4K3Q8H5ZC5E4I4S2W7N4A714、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，20

6、25D.6070，2530【答案】 CCL10U9Y8O7E7D8K9HE1O9Z4E5X6J4Z4ZT3Y2X8C6Y1T2L315、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCY9Y7S8J9L2B10V5HT8N1X9U1Y10I2D6ZW6P8Y1S8Q3I9J416、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCL3M6N10P1G7U1U9HE8O3B4U8C10E10W1ZB7S3C5V2U9V2V517、食品中检出（），表示食

7、品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCQ9K4C2S4W1P8M6HB2N10M3Q7W10D10E5ZL6G1K2R6F1O5W218、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCA2W8V1A2U1N3E2HY5V5X4J9B6I9I10ZR9K2T8G9F6V4D719、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCN5Z7V1I7H1C9Z4HM3F6I9G5L4F5A1ZO10P

8、7S6J10F7Y7L420、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACF6V3Z5C3I7P7Z6HK10T3R6X4O6A9Z3ZA1B2E9V2C4C7U121、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACL1L10X10V1B8D1R3HS4M1H4B1M4M6T1ZW9J1K3H1Y6P4X122、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCL5P5O4K5D6Q3H3HY6H1

9、0V5O2Y4Z7T7ZL7R6T1W7H4V10X523、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCJ9V7Q4I1Y2Y10X8HY2M1R4S10W2K9A9ZZ2V4T7I9Z6E10V1024、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCR1S7M9D8S8D3H3HQ7Z3B3Y8B7H4F6ZN3R1U8Y7V5X8B325、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.2

10、00C.400D.500【答案】 CCO4K7Q4I4K1T8U3HQ4L9O5E10Y7G6X9ZE6J6O5H1F8U7K826、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCC9G8O7L5J4P7F5HT5G3M7V1T10K9Q3ZJ2O2O2V1C2R8Z927、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCT1J4G10V6Z3M6D4HV10N4C6M4S4R4D9ZI4W5B9W2S4M5A1028、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCP2A3F10J10N10J10M8H

11、G8T5S2H9C9G3Y3ZD1N2B2V3E8R9R929、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCT3J9X2S6P1R8R2HG6X6V9P1V10I5Q5ZW6P8D4B4R2V1S230、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCO3M7H5G2O10Q1G9HY6U6D9D6V4D1T2ZH6C7X4F1L7D9L131、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.156

12、0B.1669C.1788D.1789【答案】 BCZ1X1T3V5W10P4N7HM7H6Q9G5Z9F5H7ZM1E2E6U2P7K6U332、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCW7U4I8A1P6A7Y4HE5M8S4L7Z5P10Y7ZU6T8E9A1V8G5O533、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCM7R1F6R1R4Z3M8HN1B7A9P1L5A1I1ZZ7N10T4R8K1X3Q934、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推

13、荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCE3G9A2Q10V7D5A4HG1C9E10G9P3W2X10ZY1W4P2S9C10O5B335、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCN7F6G2E8N6X2K6HY8K9P2G4X8J8I9ZP5K5G8C7X2Q6D836、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCM10P7V6O3O3P9S7HU10

14、H1S8U6E4Y5M8ZV7D7I5Z5H9O8J1037、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCS3R8N3D1I2W5P7HT5K5B6Y1Y1G3E5ZS10A4N9B5L8T4H238、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACB1Z8X7O4X9E1T2HX5M9T2B10D9E1I9ZT8Y8K3M6P6T6G739、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传

15、导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCY7V8H2U1N1U6L1HO10L6W8J1D2K7Y10ZO7A4I5Z8A8F10M340、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCZ9I10M4P4C1Z4H7HA6G9Y2M4Y3V10N7ZT3W1R6G9W2F3S141、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCJ8P7I4H10E5O10K6HL7U9W5I7S9I2D5ZG9Y9L9U4K9V3J742、最新的中国居民膳食指南是（）年

16、颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCF1U5I7X9H10A9P4HW8L5L1P2W8X4M8ZM8M8Q1P8C6V4T743、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACR2N6P1F1N1X7Z6HO7O8F4Y10C1M1Q3ZH10F5C6I7J5C9Q544、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCP5N9Q6P5X2U6G7HG1A4Y6O2B10P7A1ZM3N6W7H8H9L10Y1045、化学性食物中

17、毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACY10A3L1G9T10R8T8HY8W9M5I7F3C5H9ZJ4N1G1S10S2I4O846、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCY10V4C3L2B2E1F6HC10C5B10Q8Q6M1D2ZS2Y1B10C4L6P3D847、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCL3J9H9J4I1L3N2HX5T6I3U7G1U2

18、Y8ZT1X1O8G1D7P2Q848、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCA10A6W2H1C7R9H7HQ9O8M10H8I4J5B9ZQ5U3Y1O6A9M10F949、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACD6E3S6J2X6M4N3HC2N5T10C9Y5F7W10ZR5B4J6Q1V3V10Q750、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺

19、和皮褶厚度计【答案】 ACB9Z2J1K10V2E2S5HQ6M9T7X8C3B4T4ZT3V5L4B2B8M3X651、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCH7E3O3D8R1A3X5HS8N8G9J8G7G7X1ZT10Y4R5Q8V7L2M152、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCF7J9D1Z10W2O10N1HM4E9T4J9H2C9Q6ZP3M1Q10T3E1Z10P553、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三

20、餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCD4U7S6S3F9I8H1HB5P6W7A4F5Q5G6ZW2F2C10K1T6I10R854、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCP2N7M7J3L6D5B1HQ5A3H5Q2D5C10W6ZX8M7A2D2D5A4K1055、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCS10Z4L10Y1R3V8Z4HN3Q1V4R1O10W1D8ZW6W7Y5O5Y2C5N856、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答

21、案】 CCP5E8V10Y2L6B3M4HZ4W10B3Y3L5J2Y7ZW9K10J5N5D6M9H757、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCU3Y6B10T5P4R5V7HQ6P4O9E4I2A3G9ZD3F9Y6K1V9P6H158、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCL5P9I4G10C9J4B1HT10O6B4E4S2X8V7ZQ4O9F7Y7F6F1S1059、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.

22、无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACL3A3K7C1F5I1C7HX10G6Z4T3G2E8G9ZT10Q6K8W2V10N8L1060、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCK5X3K3T2P10U2U1HO3L1N8F1O4T9O1ZI9H5L2A3R2P1L161、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACL10S10M10Q10M10U9Y9HL4I8J3Z8B1C5L1ZC9B5X4E5H6Q3U162、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

23、A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCV4R10V5D2V5E3Y4HC4R2K10Y10H7J3Y6ZX2X10Q2I6X5Z1N463、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACK10S2Z5E6O9T8C8HX2V10Q8X2O2N9I5ZE10Q5J9Y3O10J1S964、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg

24、d。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCZ9B5J8Z5O6R8G3HI2U4H6L1N4M1M2ZI8J4G2Z5B10W6T1065、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACZ6U1H10M6C9Q6M9HG2G2P9B1K4U4L3ZB5M6C10G4Z9G2L566、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCW9F9E7F3N9W7I2HW5Z10U9F5A2Z2I5ZZ5C9F2O4Z6O2G367、孕期保证适

25、宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACR2G10Z9D10Z2J4P6HM5X6S6I9J10Q10Q7ZY5M3V8F5F9I1F468、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACD2C7D6N5N7L5M3HF6Z10Q3B3K7X3V3ZQ3Q1Y9D5A1T8N269、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机

26、构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACY7B3Y3J7U7X6L10HW7K9B1C3E10H6D1ZD9Y1P7S8S9R2H770、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCG1Q8L7O5Q8C6Q6HN4A2R3C4S9C3D9ZM9Z2S7M7Y9N8O1071、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCO6B6U7U4Q1T1B2HK9X6O3T6H6B2L9ZK3K10N5I9B6D10C472、鱼类脂肪多由不饱和脂肪

27、酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCR4S8T10J10D3I2W10HA4C10F5B7Z10K6D8ZF10J5J5K2B6P1T973、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCA8A2U3H9E9J2U8HX10X6D3X5V4S2Z10ZL3K9D8B7D2T4P274、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCK1Y4S8O6X5H5I7HW3N9Y7Y5R1

28、D9H3ZC7C6L10G6U10S5U275、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCR3D2V8W8P8K4H4HC4A9P9J6K4L8Z10ZB6R6Q2Y8W1F4F1076、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCI1H9Q4W5K9D6B7HJ1U4E5V4Y5S1T5Z

29、M7S8S2G4F6B8G577、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCD2F5Z2C4M9T3U9HG2J10S5C2H1X3M7ZP9R2A10A10S2J1H678、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCV3U3A4M1Q6B2V7HN5E5Y2S3O6A3Q5ZO8D6N3B6K8J10T479、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCI4P

30、3K3Z3N7Q9G5HG1T10K1A10Q9F3G1ZN9X1O3E7C5H2X680、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCI10Y1S1L3A5Z8X2HI6I6X10S6F10Y2G7ZR10T3N7F1P5B6W481、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACW7B4D6O4O1H4A5HD9T3I4L9Y2X3T1ZB1E6T1D6H5W2C182、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCU4B8

31、I8S2X3J2C3HS6P4P1X7M4S9R1ZC5G3Y8B4L8U2R683、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCZ3G10J2M6Q6H7Q10HN2E8T5D4I2N4E2ZE7M10W6D1B4Y5U984、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCJ8N7L10G5P10I10E1HG3T7V9D5R

32、7O7K1ZT5E9B6C4C2J9J785、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCD7P9I9O8V3W2M6HK9N1U6X3J5I2J4ZS3O5J5L3D7Y5C286、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCH9Z2P8B6M7I6R2HT5N1T8D10Z4Y1E4ZA7L2N9Z5J3X5S487、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCE7W2M4

33、Q1K4L1S2HF5G8A10I7R2Q9I5ZD9A4Q4M2W1U4S188、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCJ5O3L9E6K5U8X3HW10C10O9W3X8R10C1ZM2G3X8R6N6E9C989、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACY4A6G2H8Q7Y3F4HN1N5U7B8P7Y6H10ZV10O1P7T3F8K7Q990、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员

34、的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACF9C6V9J10O3A9O1HP8Q8N3P9I2F8M10ZG8O1J7P7J1W7G591、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCA3M8D5R1J3O5U8HZ1J1L5S2Y5J7M10ZG9B10I10Q6V6Z7M892、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.50

35、00g【答案】 DCC8F6M7N1M8C7J10HI7S4Y9K6U2T4G1ZO5D2Q4L7D9T2P593、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCB5N7F1I2T7W9J2HT8Q6X2N5L2R9Z4ZQ2I8R4R6P7B6G494、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCP7P10R2F4Q2E8L9HX7R1O8P5D4S7R1ZD7X6W4M8T3J3I195、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACM6U2C10Y9Z9W6

36、G8HY3H4E1T8G6F9C3ZH10J3L3V6A5Y8S696、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCU5Y3D9U4O9I8B4HF4G4X4B7I6E3A8ZR5Q7V9K10L8F5W997、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACF3C7P10F2P2Q6M4HJ9E8Q4S3F10Q4M9ZK3T1H6B4E6J8X398、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCV2E9

37、A8Z8Z9I9P9HZ2W2D3W5Y6D3U5ZD10J8V5S6S5L2L199、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCQ10H8Q2Z9L4A5P7HB10Z7V2Q5D4J3W10ZH10M9A6D10L6I1C10100、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCC10M8J4N7O6K9S9HO8G8L5I1N8M1W5ZA3N3K10I10H9B10T6101、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCN2D3S3Y9D8A7B1HT5B5D2

38、S8I2G10E2ZT3P10Z5X10G4V8F8102、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCP10O8X4G5Q9V5I3HA3H10G10N3O9W9G7ZZ6N2R4O6B10T7X5103、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACE5G3I2I4M9G7C4HP6R2A4V3O5V2Z5ZO5I2J1Z1Z4B8F4104、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCK5J5J8S4R4D5Q7HN6

39、H9O4I7T4P2W10ZX6H4Z5A5E6E6Z3105、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCY4F4K9A7K2Z6A6HC10N1P9Z5Z10A10G4ZF8W5Z8R9U1C10U10106、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACM10Y5Q6P6P3A8D3HC3P1F3V4R3X9B8ZU4N9Y8V6I1M5W9107、蛋类一般每天不超

40、过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCA5C1F9O6E3T4T9HE4F8W5I7O1N5R6ZM10O10E10V7Z9H1W3108、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCQ5M7H3Q4X4J1X8HX1K2C10P7K7I8U2ZX6J2S3W1Y8K3S2109、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCP10W6U7U6N10Z8E9HL7Q10N6G5J6K8G10ZY4Y8L10I8Q10J5B9110、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪

41、舌头【答案】 CCS3F1S9B2R10G7F10HU1H6O10H8V1O9Q7ZI10M6Q8Y1Z2L10U6111、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCX6J7D10G4G10W4D3HG10G3G5P6P2G10T3ZH5L8V5A3W3K5F8112、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCF6S1W7H8D2R10C10HX10W2B6X2Z7F6R9ZW6K7S2A7P2U2V2113、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.

42、普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCV5E3F4O10Q5E2X9HV4A9R2X6I8I8H10ZH1R5O4B9F8J4I3114、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACI7W5K3L6P9X5Q1HM5U5Y9O1P3G6G9ZU10T10R9U6J7R1X7115、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCT2G9V2I7D1M3Q3HF7O10Y7U6K8L7Q6ZW9B8J7V2R8L4W31

43、16、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCX5N10R9H3U8B3A7HS3I4O10C3T5E2S10ZL8L8O9P6C10D8U3117、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCU6Q2M8S8O9T10F3HX9S9K3L4K7F3D1ZW10E8N5T9O3I9I8118、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCW8H5R8F10Z2U6M3HN7Y3K4J1S10X1E9ZA7K9L8B10L3A9F1119、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCX7F10V1Y8D7F7R2HG6I8X10S8Z4S9J9ZF9N1O5N4O