2022年公共营养师考试题库高分通关300题(有答案)(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCR1T6P9B7E7O4F1HA7H1E9F8M2I9W3ZC6V5T5H7Y1C9S82、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACD10W4A3T10Q1M3N8HU8R3Z4X6O10A6W8ZX1L4N3Q1O6P3F73、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCH6O2P8E1T6A3X2HK6

2、A6W5F5F2D9U3ZY3W3R1Y2S4R3C74、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCG6Q8A7W8S3B5H2HY8I2R7R6R5O7E8ZG4O9M6H10T4T2V75、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCK3H10E8U5B6J9N3HK7P8R1Z9A7U10S9ZB7J1B6I10J10A2N66、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】

3、 ACG8H2L1C6H6K4H8HS4H5X8H1H5I4J3ZX6T6L1J2F3S2Q47、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCP5P6A1G8E1F8W3HS5R5J5Y7P4R10W9ZE2F6E3Z6D6Y3S28、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACS2B9X5P7F9K2H5HB4Y2H3W5I5O5G2ZH7N4B10D2Y1K9R69、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸

4、被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCG9H8Z1V7Y7I6Y7HZ10Y3E1F4B9T10U2ZV10C7R8W7S5L4T410、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCQ10U1T1P9T10S2V10HS1M4D1K2H4W2P8ZT2Z1T4H3K6W9J111、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCN3N6Y1K7K4U3D10HI1M3E8O10L1

5、O7S4ZL7K7R2S9D3E3A112、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCB9L5P9R9F10M9X9HY5Z10D5I3A10P7F5ZN9S2N4O5I10J10C713、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACN5Y3F4X4B8B9R8HO2O3K2P8R5J5C4ZW9T7W7U

6、1K3S9Y914、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCS1R8R9D8K8H6Q10HC4V1Z5U9I4U6E4ZP7R5K1U2R8N9X115、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCB2B4L4K1A8G2M8HH9J1Y6K5M5C9W2ZP7U5C7Q9W1T4Y516、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCV8B8Z1O10N6N3C8HB7I2P10K9N2C9U1ZR10N9Z2S7X2S8

7、N617、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCW10Z3F2C6M8P6L7HV3X1C6P9L10K9W7ZL8T7O2W7Q1R6Y818、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACL4W8X1E1Q2S8W6HH1Y2Y6V6K9C6J3ZK7T1N9H7V8Y6M819、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACP2Z2W1C

8、2I3M8M9HG3C4M5E1V10E10T6ZY1O4K8D4L7S6B920、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCS9G3M3C10S4W10T6HZ5C5E1E3U9X10C6ZD5P2E6Z6R7Q7N821、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCT2D4N2J1L2A9V9HW5D9V10U4H9Q3D6ZM1R7Y8L4R3W9D122、采用沸水消

9、毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCL7W4U10Y3M2W3E7HH8D5M9E2H6L6J6ZZ6B4V2W5I6V5P523、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCO5M10B2M6F7C3B10HV1Y1D9A2H9U6S7ZG6P1H5Q4G1M8D124、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK5D3C1F4P4B3C7HY7Q10A2Y1O3N8C8ZL4C5Y5C10U8V1K825、患（）

10、缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCY7M6W9B10B6X2T4HQ8R5M6X4J1Y6H9ZA2I4F10E6E6C10W126、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCD6D3X2A3L7X8X1HB4A8Z4N4J8R9X9ZV5J5R4M9T2J2Y927、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案

11、】 CCE1F7F2Q5T1X9Z3HR8Y1A6A4R2N6E5ZP9B4W1P9A2M9D728、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV1A1A9J3R8K7U3HZ6E6S10S7D7L6L5ZS7V9U10C3H10R6X929、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACS4U10W8V2Y3E7C4HB1F9K7N5J7P8Y8ZU10H2O1G2E8V9P330、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCL3U4C9Z7Z3F8V

12、3HQ9U6V3A5Q2A5J3ZJ5L4R10M5O3K6I631、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCY1U3H3J9C2I6H4HD8J9W5O9D8H2X1ZU7P1H7F1X4S8N632、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCY3E9L8H8Q3B2G1HJ8B9P4S9V10R4N4ZM4C2I8Z9E10K4Y333、下面（

13、）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCX2E1K1J9A4J8Q5HO8J8X8W4C7V10O1ZX4X1X10D3E3X1Y1034、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCN2E3D4X1T2Q6R1HS8L5E9L8O7G7I8ZL6L6Y2I1N4I4T735、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案

14、】 CCY8U8B2V2A1I2M2HZ7Z9A4T7A7Q1X7ZS5Z5T6U9R7W4P236、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR4T6R4Y9Y5D3A4HA2Q4J5P10W2T3M8ZK8V7U8F4E4K8L737、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACS9D1Z10O7Z7B5W8HK9Y3J2I5L10P2M2

15、ZP6V7F6R2R9X3K638、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL7V10U4X3E6D7K10HI5M3O2X10S8C10G2ZL7S10B10S9R8W9T439、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCC4W1J7U10I7J2Y9HF9X3M6J5D9F8F3ZY1E5H7S10H8K4Y1040、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCF5Q7O5W4O7U7M7HN6

16、I7U7M2I4X6R1ZJ1H4B6H3H5B6L441、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCS8X5L2I9F3Z4G1HT1A8I1Y1B4K5P6ZE6D4S2S10O8M4H242、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACI4F6Z7K5X4K8E8HX7Z10B2M10G2V8H9ZD7V10Z8J1L6B1Z543、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM3

17、R1V3P9E4X1E10HW7Y4R2R9L8Z6M9ZZ5P9A10T10D1C4T1044、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCU3T8B2H9S10F9H4HI3N8H10B6T1T7G3ZN8E2J4Z3V3O5Q545、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCT10L10B8O6G8I9M10HR2O10X4M8S9E5K3ZI1S5X4T5W7V6M746、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCY5M7T1

18、0S5N10M10M6HX8Y3G5Q1Y10B4Q6ZT10Y9U2X7A1T7E647、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCR8A1K5D8G5U2Q1HP10T8B4L5B10Q8U2ZV6G3L1I10D9U8J548、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACU8F8P4E4O2S7R4HJ6E3Z6W8A7D7U1ZZ6B8B10Y8N5C2J749、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.110

19、01400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCC1J6C2A8B7I3B7HW7B5O5M5Q9T8K2ZM9G7Z6I1V8R1N850、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCU8O2P3X3B3N10I2HY2N9J5T2O1F4W2ZA4B3W9O10Y10H2H351、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCM1C10Q3B6Y2B5S9HS4D8A9W4G2H9R1ZR5

20、I4J7N6N5O8D652、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACR5R5L4V7R1V8O1HA7D4Z3X3O4X5S9ZH9M9G8C3V6N4Q353、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCX7D8D5Y10Q4I3J5HO3A10D2Y7C7M3Y2ZC1S7L10S1K3T6Q954、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】

21、CCH10O9X10E6A9E1C8HF2Z4T10T3M10K5I4ZM8A7J9Y3N5F7J155、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCD6B2L1G3B1D4C4HA6W1W1K5F10D1D4ZG7I9U7Z8R10N3Q256、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCQ8H6S5F10F3G5H9HR3A4B2K3M9N9H4ZD7J1S1I3Y8Y10B957、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能

22、量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCV7A10N1C4Y7V9V4HW3R3Q10L4A7W3V1ZT1U4I2Q8W5Y8Y758、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCJ1T2P6H5U2H4Q5HR3O10N4G10Z3R10T6ZJ5F10M8M6Q4Q3Y259、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的

23、能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCN2D4B8T10Q7W2X4HE7M10C4D2F9Q4N8ZI6S8K1R10Y4B8A160、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACW3R4N8S4J5Y7H7HQ7B7N5A9I3B10M2ZE9S3O3Y3E7H7L361、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCI7H5T9D2X3L10C5HY4B8C9F2W7U2C1ZX8C9B4Y1V7W10

24、K762、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCV8Y9F2N2J1P7Y9HR8X1B8A6G8I6N6ZE5Z3L10H7I7C10M563、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCW2F10L7L9T9K10G10HX7U8P3L4Z10J10O1ZS2C5I6Z7A3B7U964、

25、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCJ3I2J2F8X7V5K4HV9Q10J1O2C8N1I6ZP4Q8X4Q7V4T10U1065、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCQ3F7Q2U1I1V6X1HP4S5J7G6M7E5A3ZG2L3O10Y4W9K1H866、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是

26、食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCL2Y6X6W5G7B8V8HY9Z8W8P4R9W7R3ZF10Q6A8E1G7Y5Q667、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCK5L1D6Q2E6X7V2HM3G3V8E4Y2D2L1ZO8E5E6W9Q2Y9O168、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCP6X3D4T2H9F8A5HL8H6R3F3L8Z7A10ZB4O7M9W6L6M10L869、

27、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACD2U7J2C5P6N7K1HB4E10O6P1S6Q3T6ZV4L4Q4W9C4Y2O570、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ1C9H5P5P3F6I10HF6I5C7E9Q10J6W2ZU8W10O5K9Q10I7C771、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCD4V4B9I3I3H5E3HC8B2K4G8B6G8W1ZH9R6J

28、3P5K10X9V372、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACW5J3J3P4A3Q8D4HO10E2S5M4J10T9M7ZK9V2Z2I2K2D10R873、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCU5R4G2P10V8K3H7HX7J1A1V5O4R3I3ZC5J2D3A5S3N1Y174、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH6W9

29、Q6S2H10X6B9HX6V1L2Q6U9D6K9ZV4W8C4B8F9R3B175、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCN9I6M10A4Q3N3A4HT5X1E7F4Y9P7O3ZI6M9V5X4I8F7X576、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCB5E10C1R3G6O5X3HS10H6U4T1M9H6F7ZG10S7S9T7Y1X5W777、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812

30、小时D.饭后1214小时【答案】 DCE7D5K3E9V1J9J9HQ5X5E8T2I1N2Q8ZK2W9J5Q8T5X5U878、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCV6G7I2C5K8H1Q10HE4S2Z10A3C3V1T5ZT9P3W10B8K2W5P1079、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCU1E4R2W8A5N3O2HD1C1S8V5Q1Z6C4ZO6K7V9G10F2H9F380、老年人保证充足的维生素E供给量

31、是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCJ10P5P6F7D4P2G6HX1K4W1A1N1T8R5ZY4K1N10Z2S6Q8B381、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCR7B3M9G8K7W8X5HQ4T2T7M9W10M2U6ZD2L2V2Z6D1V7G1082、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【

32、答案】 ACE6Z9V9N5I9D3W10HT9J4K9E4B4K8V8ZK5A3K2I3C4J7B483、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACV7T8N6R9D4K9U1HD2I2N1D2U8S7P5ZY1V2P2V2Q8O9M1084、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ5C2D5Q7O8D1W4HU6K1Y8J2K6Y9M8ZB4C2H10W6B5I7X985、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关

33、人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCU2E7A7I8D7X9M10HL6K8L2E3Q2K3J10ZR1J5Q8N10A2B1J586、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCN10Q5L5B1O10K3A8HK5D3N9N9I7F4T10ZU9U5L10I10B10J8F787、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC5S1A1J3P6D1

34、J2HX6Y4O10I4D10L3Y1ZL6S9M5V7J10R10I588、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CO8J5F1N2Q10Z4K1HS4I9W5H10A9R5P10ZD4N9U6Q10H5G5O489、【答案】 A90、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCW6H4C5J9N9U2S3HE9S1K10J7Y10P1B4ZY5B4N3W9G2W4I191、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案

35、】 DCY5L5V7W6B1T7P2HX1X2C3N5B7A6B10ZI3Y9E1S6U5A4L192、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCU2Y6K2G2E1D5J4HX1W3A10O1B5R6F9ZL10I9E5G10X3T6Z193、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCC1A7J6Y3T4W10A4HK2Q5H5F5V9A5T9ZV4D7N4W6Z9F1O1094、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCP3S2B8K3X5L6Y1HK

36、4V7S10U2W6T4T10ZB5W4M2A10V4Q6Z595、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACJ1C5K7S3P9Y10H7HZ9S3C8N8K4H9Q8ZR7D7H1C8E7K8W996、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCS5F7A7M5N3W3I2HV3L8I4W1O9X9X6ZI4Z9I6G8E4G1U1097、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食

37、品【答案】 CCZ7Z9R4F3O2C4O6HF5R5O7P7Z10B8M9ZO6M10E10P1F6J5Z698、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH7P6M1P6N3D4Z4HW4D8W3Y4F1M10J3ZY9N3V8T6W10W5T899、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACQ9Q10P2X2N3D9M3HI10H8Z10U10T10E5B8ZT3J3V3E8Q6P7B9100、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致

38、夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACS5K3R3H6Q1D4W4HW9C5U3J4A3S7L1ZS3N10S2O5P4K4B9101、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCC2T4Q6R6T1W6K2HL7S4T6V1E10N5A3ZE1X2D4N4K5G9B4102、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCC8V10U2M4M10T2A2HQ8J9F5E9L3M6X

39、8ZS3J10Y7V8S4B2B5103、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCX5H7N2D2K7O1E4HR6W1Q4H5G7B10B5ZP3W7Q1T1D1M9L3104、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCD10S2W4G3O2G2B7HU1E4Q1S9K1L10E6ZE8J9Q8O10I8A7N1105、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养

40、AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCN7S1H1P6D3Q1G9HS4U5V9O8O1N9R10ZD9T4F2H9O1E10R6106、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCD3M5N3V6D1O6R4HB1N9F9Y9F2K3R2ZQ2L8F2H3Q5G7Y6107、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV1V7K3Z8B8G3Z5

41、HX9E6D4N4T8X2T5ZQ2U4G8E9L8W3R2108、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCZ3Z2Q1E1Q9A10A7HC9Y7P6E7O8S5I5ZD10T3V5D6X1P7E7109、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK3H10V3W7U1F9D3HS8A9S7L6J6G8I9ZZ1R2H2V10F9Y5V1110、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位

42、（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCW7D10Y6O7Z6F9L10HQ3L2D10N3L7N1K10ZI1X2Y6E4D10X7D2111、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCN4I7E5K7K6C7Y4HO4E5H7R8A5F9D5ZS7O7E6X9D8J9B2112、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCA3E8R7W3

43、J8U4V8HX6P9C5T6M8Q5J9ZK8T5R1W3I9K7U4113、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCK9P10Z6D10S2F8Q6HD10Y10O10S5P4G2I6ZP2Q9E7Q5G7N7E7114、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCW3P1Q5D10B4G1Y5HF4G4G4A9A7V7T5ZH8B4L10H9N6K7G4115、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCT3X1X10J7A4V1U7HK6Z7U2S7V2N8J8ZV8O2W9H10H2I9U9116、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU5O3J8