2022年公共营养师考试题库自测模拟300题精品含答案(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCP3I3I7I2N10Y3W5HR10U7X3J8R2A9M2ZG8W9A10E7I4Y2Y42、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCH2A9P7Q8D4X1W3HC6I10L9D3B4F6E2ZO6Q1N1A4V4V9X53、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄

2、菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACX1T2B9Z6P3D10S3HR5Q10L8E4P3F4J10ZF10A6O8G2T9O2B84、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACV10A10I2X6A5A7T6HZ1T4N9M8C5U5I9ZU5R2P10O1Z4M9Y45、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCE10D2W9E9A5B4X4HE4A1T7G8O6P3Y7ZQ10E8Z4R6G9N7P96、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答

3、案】 ACJ9D8S10E1I6B5O4HW9H10N10L10Z8M7Q4ZL4V7Q2Z1J8S8J37、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACQ2G2Y5X5C7U1U1HN4V8E10U8U10Y3P5ZW6B7I6B6T1Q8L78、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCJ2F2O9Y3K10M7Q7HV2J2G9I10R5W9T10ZY2V9F10N3S2J2J79、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D

4、.0.01【答案】 CCJ6A3U6B4R4U5W3HE10E2I1D5U3N8T4ZQ6B2Z1K10B7F9Y210、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCG4S1E2I4P9O7W6HH10P10R5Z6T1O4K8ZC9N10G8A7N2D2E611、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCY6Z9G5V7X4Y9O6HH6P9O

5、6B9S8E5J1ZS8X10E7D3U7W3C412、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACO1U1X7S2N9P4M5HK6R3C9Z3A10X10I6ZN6L7Y8Z7O10B7W513、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCF2D1O10Q9B8M5D9HN2F8H6N2U4G8H3ZI1N5R4S9S3U4D614、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACK3N4G2T1V8L5Q10HY4H7F5N10V5C9O1

6、0ZV3P2H7U8L2B7E1015、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCA6W1M1B2C4O6C3HO10N10N9G2V3C10J6ZQ6M9I3U10H10J2G716、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCB9Z6H1Y1Q2D5P4HW5R2F1J5S5V4Z1ZF5Z6D6N7C6G6P517、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】

7、CCB10J4D6E9F10E10P9HQ8I8I8V8V8S9H5ZE4N7T9Z10J3G10L418、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCU5W1W3F5E9V4D6HF7L10R8S1A7G2A3ZI9M5I7R6T1Y4K819、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCI6W2Y9L1N2N4X6HW3Y1E8K4O2Z5N5ZM2Q4U3N3U8T9Q120、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.25

8、00【答案】 CCW1Z9P2T1Q8C2S7HQ6D6B5O4I10F7Y5ZF8V1T2Q3Z3T7D821、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT7H1G2F9D2K2J4HO3D9M5V7Q8F2G1ZT4T7D7F4A3E7T222、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCA3T10T1N1K1H10H10HQ9M3D4C6H8N8W4ZC5O4Q10X3P10N1B423、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCS6N

9、4I6T9M4A7G4HU8I10N3K5Y10O3J7ZA5E10O10N1G10N3B724、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACU3S8M5L6X1W9V9HK8S2D10M10A10W2J9ZT8E8K5D10C9H4L1025、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACG1G6M6L9F5J10Z6HM10L1A2K9Z9Y10E4ZQ5L9N4E2U3K9K226、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸

10、钾【答案】 CCK5V1Z5H2T1L2Q7HP7S3O7S10J1C1U4ZG6P4D1B3I7N6Y827、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACS2M6U6G9U3S1N7HL5E4V6R5T2N6M10ZI4A9H2R6L7O8Y728、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACM7M3N4R2Z10T1I6HO8I10K5K1B2F7H9ZK6Z4L7Y2K7L4Z729、关于道德与法

11、律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCM6Y9J5R8S5D8D8HY1Q7Y6O7F6M10W10ZW4A1D3B5Y1E3C330、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCQ7U6J2R6X8L4B9HM10G5X4J6B8G10S6ZW3V6A3N1O10K9H931、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖

12、C.脂肪D.维生素D【答案】 ACL9M6J10Y2D8K3X4HL7E8Y4E10M7R1R7ZG8N5B7H8K5A7R732、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCO10C4D5W6R7Q7D10HW7L3Q2L10V4N9E5ZJ4T9M6J1A8Q8A533、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACE3Z7G9F10Q2K1F7HX9Q7T9J2T7K8Q7ZC8Y7E4I10D6O10V134、下列植物性食物含微量元素硒

13、较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCN7T6G2T4Z7O10J9HA8M4N10O5J5F8H5ZG1C5J9R8R4V4V1035、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCS5W7S10P10W1X4S3HR6A2Z5K4J6R10G7ZM5B7L3L1R3N5L836、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACR2P8Q10R4Y4R2T10HX6F2D1O5C2Z2Q3ZR4M8F1M5P9L1

14、0T937、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCO4C8K5Z2S10P2P3HW6J6V4S5N3P4C7ZA6E10F9P7B3C9J838、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCB2A2H1T1B9S3H8HD1H2S5G6Q4Z1U5ZJ1F6F10I8H6K4Y439、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型

15、系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCW1K8V3L9T3K2S9HC7Y9J1V10R9V7B4ZD8U9D2E10O4F7E640、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCH5V7D10R7W8P4X3HK8U1C5D4Y2E9O10ZI2W8R2W9Z7E6R841、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCD1S7D3X6L3N9Y4HK6P1W3Z5Z2D6Z5ZQ2B9I6K1O3H9M14

16、2、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACL10I4M10K3C7H1K8HQ10O3B6K1R10M3O9ZT3T8X4R8L3W8N743、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCU3F3P8J2L6U6C9HN1Z8N4Z5Y3L1M6ZA7T5H5E1B3

17、U8G444、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACJ8C4A7U3R2L3J1HW9I2I3A10T9J2R8ZN7Y8I9Q8J5I2Z345、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCJ7T9G8H6G7M3A4HX10N7I4S1P9P4Z3ZT7J2R5N3C4C6K346、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCX3E3A5Y5D10P1

18、0Q3HH5M2V3I5W6K5Y7ZE3Y7N5B3J9S1P747、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCR6O7Y2R8Q10N8L7HW6D5M1W7N3G10W2ZW3P4Z1Z3P5P5I648、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCU5X7V4O9H1Q5Z2HP4X4I6E10L10G4E9ZU8V1X7X9Z4S10D649、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变

19、低D.变高【答案】 ACD7Z5R9S1R6O2J10HN3S4Q10F3H8Q2R4ZW2R8O3Q5Z2H5R250、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCG7T7K1D3C9E5U10HB10T7K1H2C3Q5J4ZA7N1M8L7T9F2U951、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACF10N9K3C9N1I2N1HI8B9X5M10S9L10N4ZY6Y2Z2Q6M8

20、R1Z252、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCB6E3J6D8P3B10E5HQ6N5I1Y8F6C4I6ZV1F3D9J1E6J4D153、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCW4N3V1K10H5S8J5HF4N9G3A4B5W2U8ZF5G8I2T1K4A2Q854、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCJ6J1G6B5T1G7E8HT1W4J9B5V7Z

21、7T3ZT9C9T10D10X2F4E555、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCW7K2P3P10O5Z3S3HE3E7K10W2S5X5S7ZH9N3M7L6P6B3O756、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCE6S1O9N5B9G5X1HU8J4S1E10H5S4M4ZJ10A7C5U2C2J1P657、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCP2A2U3M7U9E1Q3HX8N1B1

22、0C9E6I8E8ZT9K10E5U2D7J4N358、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACE2F6A5N7F5M1D7HC6G9D4S3Z5H10J1ZM4J9Q4O1B10A4B959、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACD3X5L5L3O6A2M7HN3V8N3O1G3G9I4Z

23、N3R10V8P1J10B4T760、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCE4Q10L10T10L4P4R8HX2N9U4Z3Q8M10U4ZJ1Z8B6Q9D8Q2R561、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCZ4G5H5X6A5H4Y8HF8G10Q9W1N2T8A5ZK2A4F1W3E5M3P262、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30

24、%【答案】 DCW4J6N10W10Z7T5G4HO10L7U5S2U9Z3S10ZR1M3V3V10E5U4Z963、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACF8N3N7N6K6N5Q9HB6D5C5D10H10I9Z9ZQ10V4C4K9E4J6U664、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCB8Z4P3G9F5B8T2HQ10H2C10W8Q6V9G6ZE2H7V8F9L8H3T465、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资

25、源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCM5Z3X10S9P4Q1D4HN2S3J5V2H3H5O7ZL5K10O8M4Y6X10G666、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCC10U10F4Z10U7Z1C4HX9E5H10D2T9U5X8ZA8I9Q10V10G2R10H667、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】

26、 ACV7A8L4P4O9G4H6HN9Y3N7G9Q4P7K7ZX7S2C4T2X3X3L168、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACW10F9E7Z9P4E5N9HK1D8I2N5J2Y3A7ZH3C4T2R8T3A9R169、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACZ10L6X3Y3B2U8E5HR7W1U10T4R1E9V1ZK6W3H8F6R2Z6W1070、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜

27、食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCX2Z1Z2Z3J6J5D1HD5O6M2I5D2V1Z5ZC4X7A7W9N6B6X871、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACB1Q10O9Y9K5B1M1HQ10Z5X2V7T3F9G5ZR1P5M2H9S4Z4V972、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCO5K6U3C9N8J5X6HT8R6R6Z9Y4Z2L10ZQ6B6F9Q6F4Q4E1073、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸

28、收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCN5C2F10W1R2Z8T1HD10S4W1C2H3K2Q5ZF8L8Q6A6V7E8H374、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACF6M1K10A1P7F10N6HY1X4Z6D3S7U2U1ZE1P5V3D9P4F3M275、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCD10A5I2U3H8H1W4HR5B4F9O4C2A9R4ZJ4A5T9I5U1W3J176、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳

29、腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCC10W1J7G2I6Q2F5HP8Y8R2A8H3N10V2ZS5M7S10Q4E3K3K977、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCD7P4R9P2D4R9F8HF10T8V9E8M4G6N9ZB3J2P5O6S9R6S278、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS4S4Y1L1Q1A7T4HX4N8M4F1H8O3

30、P9ZZ10O3T8O4P7X8E579、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCQ6N10K7A9T9R3T10HT5F1I2J5K2O8B5ZJ6Q2S2H1W3Z2T780、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACY7L7K1M6T2Q4R1HS6D2F4X5Z9H5D2ZL10A7W1S8F3D2Z681、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCZ5K3X10L5H10R5N8HR3R1D6

31、C5Y6U1D9ZW1P7J4U3Z5H10M882、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACD4V5N10G2K4G1Q9HQ2D5S2M7M5Z5B9ZI10X9C9U5F4D6L283、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACP2U10U5F5S1G7U3HE9E2G1P2S9N7A3ZT6T1B4X6Q7P3O584、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.

32、告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCW8E9P4N5J8U10O5HL5O1P9N8H10I1J1ZH2T2Z7M10E10B2Q485、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCK2L4Y2Q7P9S2B2HZ4J1D3M8G10H3W1ZH10X8G3S6Q3J5U486、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACD6Y8K4K4L7C10C5HG10J2Q2S

33、4E10N3W3ZN1Z5H4E5M7I5Z1087、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCR9D7S1T9P4P1R3HZ1Q1E4M7T6L8K9ZC4L8Z7P10S6A3K1088、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCV5H1X8X7P5I2B3HI9B8A5O8L10Q7H3ZM2P1E2D2T6X3W189、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACH9K5K9X4U8K5

34、L3HB1F7X5Z10F5F2O10ZG6M3Z2I1J3M2K290、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCE7M10I5O5W5C9P8HD9C9C3B1K8I5T8ZN10F1H5L1I2H4R691、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCF9R4B7M1E9T2M9HT7K2D10I3O2U9B4ZZ5B5D1W7V7I8T592、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCA1K3T1K2K2G6Y7HT

35、4S8S5X5E4G10Z3ZW2J2M6T2K10F2O793、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCX10J2B9L5G1Q3R2HY2X3F9R7G8D10E9ZW4Z1Y1L4Z6R4M894、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCP3J9C1S4W6H8P1HI10T6P8X5M6E8Y9ZB7S3O6R1L3N4Z295、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性

36、贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACT6T2Z3M5H6L10Q1HP10B4R3P3S4E9I6ZE3B3E4O2Y7L2Y396、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCO10J4X3D3A9E10X5HO2A7U8H7I1G10L2ZI1L9L1I1I5K6Q897、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCJ7M10A8D4O4U1N6HD5C1D7T5M10U8A10ZV4F3J8G1Q5E4Z498、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（

37、）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACB2Q2S8E5P6G4R2HZ5B9V8P5L4R6E7ZA4Q1T6V6F1F9R599、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCC2Y2O8S3B9D5I4HY4R1A9D10H2V3L7ZH2T7E5M5K6F3R4100、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCW8P5K9Z4A5R10F3HE7B10E1V8A6I1Q10ZY1N6W1X3Z9O6I2

38、101、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCV8Y6K6M10H9K5F8HD9B1A1S2J2P1U7ZC7L7V7G9P10F8Z7102、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACB4E5E3F7W6U2V5HJ10E6U7X3O7I3J9ZC6G6Y3G1I3W8G5103、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B

39、CE5W4H4Q10G9S3D7HO5D7Q5U5B2G3C8ZR5I8V9M1N8W3I6104、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCQ10P5V1L1F7F10J8HA9M9C6S4G4O1O2ZO5L9L10O3F5C1W1105、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCK2Y7E5E5G1M7T1HF1A7H8T9D1A1T10ZP2H1X1Q10Y4X1Z8106、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.

40、血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCM4X10T4N1F7M4K5HE8M2A5Y7Z5U10U1ZR10Y3N3Y10O3A8Z6107、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCG2O9R7G3Z9S6N9HP9Q4I2W3S10R1D6ZB7N3A4B8P2N6Q5108、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCK3I10Z5X2M7D7H1HW2X2E7G7G9Y10I3ZL7D4O

41、4K4I6T3P6109、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCV2R1H8P3D7W7R9HS9E1E2U2E2Z6A5ZA6H1M9A1B4D10E2110、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCK6X5G5T4T10H4Y9HX8T6W9L10Q7R3I6ZJ3G5E8C8V2C1X5111、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCL2F5V8C8B7U8L4HE2R2O10Y5Y3E7E6ZW9S6J5S7Y1Y9Y31

42、12、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCS2Y10Y5A6Y1K2D9HJ10W2U6S10X5E4G2ZL5Z1S4A4D4G6J8113、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCM3Z2D10D5T8U6S8HF1W10X5F3G8C2C2ZL3P6Q9R6V8W7K3114、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCJ10Y8V7J7X7I5C7HU3G5

43、I9H8M1P8O3ZV7L1H8B2N10J4M10115、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCL4W9W3R10V10T6P6HN10K3L1V6G2X6M2ZV9U3L3P1Y7N6U4116、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCQ8R2I5G1F8R4T4HY1A9Q3W2J6T5G3ZY5X6Y7B9Z6P2A1117、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCQ6R6X6Y10P1W2L6HR5H9J10L7S1H2A7ZH10R1I4P2V3R4H10118、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品