2022年公共营养师考试题库高分通关300题(附带答案)(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACQ6Y3A2Z10K7X5U1HK8H8X10D9W7S4W10ZM1R7D2I5Z6P4A32、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCT1Z7H10W7P3G7K7HL5I8W2W3B10S6M2ZC5W6Y3A9Z6P8B53、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收

2、功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCX1D8W7P8N4M4Q6HZ6Y7E4B6M4G2A10ZP7T7N8E2M4D1H84、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS9H4B6T7M10C3K7HB4M1M10N2J2B3Y6ZP2W3F2O5J4D6N55、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCL8Q9C7Y9B4Y2N9HP8D10W9C8

3、P5V3P2ZF3M2R5Y9J9P8G106、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACP1U9D5Q8E6I8B10HS6C8Q1Q3Y9P9R6ZM3G8N3V9D4R10Z87、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCN4S10K9S2K5A2V3HS3Q1U2C10E9F9O6ZY2I6M1T6S9E10M88、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCB4C1E9G1O5W9Z9HO7H8P3Z7D6E10

4、T6ZH5G8Q3I10U10B1J49、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCK6A1E5O3F3H10V3HZ6U7U9T7M3F8N1ZE4B7B5P2T6G3Y410、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCF9M4K2Y1E10X10U6HB5E3F2C10L10O7T8ZZ5C3V8W3J4G3A911、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCC8Q10H1L9Q9C2T6HZ1T3X3Q2

5、T1F7H8ZT1W3Q7F6L9P2A712、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACX7T8I3W6N2Z7W4HP7E6W8L3F1D4H2ZK1C6V7G2R2R8M113、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCY10T9G8K2U3G10I8HN2C7R3D5M2W9N3ZY8I5O9L1R5A3P914、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACR4H7T1

6、N10Z2C3V4HG2G2R1Z5K5N2O1ZY3P5L9Q2V9I6N1015、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACF6V1P10L10Z6E7D4HU2O1U3M2O5Q10U8ZW9W3X10F1U5R3R116、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP5V8E10J2K10A8T6HD2U6R9M1N10S8H6ZP2Y4I2H8D2S8M417、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热

7、能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCJ10K8P8L5N2H10R9HO1A5C4B5C6C2Z5ZX3J4Y5I10S10A6U318、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI8X1W9P6Q5Y5K3HI7S4W6C10Y6U3L2ZS9N4Q5L9C4D8W1019、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCZ4N8V4S10C8X7F5HU5O8E6I2X9Z5W6ZC9W9T3Z7V4O1R620、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACB2E4L2F4N7G

8、9F2HV3H10U4E3E8V8N2ZM8B10G2G8L6E3A921、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD1U5L6P7W6G6W5HS2M5S3J3K7M4Z9ZY8K9H6Y8K5O10K422、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCF5Y8T7H2B9B8X4HR7C9O4B6R5Y10W6ZN9G5W1E7Z5Q9G523、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCA3Z3Y

9、10D5I9M9T6HH8B10N10F8C5G1E9ZH8V8H8H9H5O7E324、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE2K5E2A6L2X4Z7HB3J6B4Q5A5B9J2ZU2W2M2L9K6B2I125、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACV5O5X4Y10L2B10V10HA1L3X4A2P6X3F1ZB8O1P6W10Y4E3Y426、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCI5J9I8B8V10U

10、8O4HW3F5W9X10Z4M10Y1ZO5E8P6F6S3V2O227、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCE2G2V10O4J9Y10D10HD10D9R6N4L10C4A2ZF3Q5Y5C6Q2S1B428、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCV1P4V8R6O6X6I7HX7X5F10W4T6M1D3ZN9X6U9U2P2E5H329、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACP1Z6K9K4A6H6U6HN5Q6W4Q

11、4T3C10G8ZB2V10L8F8G1S6V930、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCP1N9L9Z10M5D6Z7HT2G9Y8S3G3H1F9ZQ9B3W6G4X9O8U731、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCH5Z9I10W8W8P8N8HK7H4Y3H4W3G8T6ZQ7Y6W5E4N5B1M432、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR10M5X3O8J10Z2N9HJ3Q7U6B3Z1G10P

12、5ZZ3D1N6C3I3B4U733、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCA9L2S9E2C8K8Q8HU1C7S6C6U5N10N5ZX1A9U3R8R2Y10M834、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACR7N1Q8L8V4J1K2HU6H2Q6C2N3P4X6ZT1Y3X8K4B8U10T535、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCF6S7H5Q5L10N8G4HU7X10N10D3W

13、7J10T2ZK6L2X9M10G7H4I536、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ5C2I8M1H1S4D9HS10W6K8V3C5S7Q7ZE1B8O3C4S10X10W1037、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCE6O4G1A2T8R4Y9HO5X9E1H3Q8H10A7ZR5J10S3I10G7E6Q938、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切

14、随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL5L6J3X8A7Y4L1HQ7L3G4Z8S1W7F4ZK6J9T5J10P8Q4U1039、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACY4N7S5U5W8V10L1HP3T3N2H9V2Z8V10ZJ4T4B4D6E4W9R940、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食

15、品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCV7F3A6A2Y2U3U7HB8E10N3A9O6N6A7ZL9T10G1T2M5I8B741、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCO4D2W6G1J2B8F10HN9F8P7W2O7T9Y7ZM3D2W10U8Q4T8H142、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

16、A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCW9O7A10G7D9A5L4HW8Y2Z3C10G4M2R9ZQ6F6R6D3O3N5I143、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACU9G4P6L1W4X3H6HZ2F4Y7B5R9H9D1ZF3A10B1B4T9W8P1044、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCR2P2B2N4T3Q8Z5HD2U10J9G9Z3P4M10ZD6B1H6D9A10P7R845、食物的消化吸

17、收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCS7C1L6U9W7X1I10HB7W10T3X5X4W7Q10ZY9R3K10A7V4S2G146、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCF9F9R9A9Z5I3U2HM1Z7U8G2N4O5O10ZE10B8R3R9H9F7R547、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCW8H7R8D3S8Y10V10HY1V8O8C10R1Y8Q7ZN10M5C4P1I4

18、L7X748、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCP3D6J6G8E7I6J4HK3T3U9V5X10U10V7ZF9R1Q8N9H1D3E749、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCX2P5G9Y2H6N3Y6HW7G10H3G3U4V1L6ZZ2D2K7H2D3S3G550、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACP4X2Q3A

19、3R8T10A2HA6Z6Y7Y4D4P10K4ZZ1Q9J9H1K4E4L851、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCM2Y3E2C9O10X6C6HQ3C2G8K3P1K7F1ZG1E3U10B3T2U10R552、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN4P10D6O9J5P1Q5HI10X10A1P10J3J10H8ZG2J1H10Y7I6Y9S253、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物

20、肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACN5W9L7H8Z7B10W9HI9H1A4Z9I9A7V5ZI1L2O6R6A6G5F754、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCT1Y2Q2Z1Y6C9L2HF1D2B2B10I2R7P2ZP3D4Y6S6C4T7O355、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l

21、菜花D.猪肉【答案】 BCC9O4B7B9T10H3X9HH9Q5O4E10R4S7Y4ZX4X8H2C6R6O10K1056、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCH4J1L7Z8E9H9Q5HT10R8Q3F9X1C3Q7ZJ4W1N2B4P10Z5O857、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCT5O10E1M5I5K5X3HO2T8K2A6F3W6D5ZM6B1F5F9M2L4D858、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCV3N6P10K8Z8F

22、3R7HT7T5C4A10H8W1G5ZO9F2T7T8T2E8B759、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCH3J3C10P3Z7M5T7HO9O8S1J5R4H4B5ZO1T10M6H7O6F9T760、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ5S10H7U4W6C8V1HO7Y4N4B8T7B3S6ZB9O6I6K2C1V2J561、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天

23、以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCC8H2L10S5I6B10E4HH9C4A5E1R4N10C8ZH1W6J2W7C8Y3S962、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCG6J2T9M5L7V7O4HB2V4I1W8K5U10Z8ZR4Z3L4F7V8K2U563、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACO3I9O9H8K1S2Y10HM7I

24、5G2V9H4H9U9ZV6A3B5N7A4E6J10109、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCH3K1Z3V6T8Y2I8HS7B7T7V2L5T2A6ZZ8M2K6W8R1I1D1110、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCN6Y3W8D7A1Z6A4HV10D4U7Q10I3Q2H8ZV4Y8Z2A10A3U10J4111、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCZ10N3Z2P2E8U9P7HA9I5S7N7H5W3G3ZO8

25、E10O7J5V2O9X2112、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACD3S3E8V4Z2X9W1HS5B5G1O10E10Z9X6ZA3N10C7O2R5J7E2113、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACR2M2J1U3S4I10A4HQ3R10Z7B9B5Y9I9ZZ8Q7A7D1H10A4N1114、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCZ1K8K8G6I10J1F8HE5I3L5R6V5A3N10ZK8O5P3C8E4C5C10115、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX4R2J4I3X7U7O10HV7U3S6Y6E8T6W4ZS2A2Q1T10G2V8U4116、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有