2022年公共营养师考试题库高分300题(含有答案)(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACA7T4Z8A9I6F5C8HQ3D1L2L6R10B3J3ZG6R10O5W2S1Z4P82、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCF8U10Q7R8B6W5I9HQ4Y10V3J2L3T5P7ZT1C4G9Z5U10W7H53

2、、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCA3Y8U10C5S7L6K8HB3N6B1U10T2A6M2ZO2Y1M8Y1W5N9J24、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCC3B3E3M1Z10C5A6HK2U10P1D2G4G1B4ZU1T9S1S6P7V7L65、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步

3、增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH1I5M7Y3U1L4T4HN8J1Q5R1M2L10L7ZD1M7O6A3U8N9R56、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCE4M4R10S2L6M9S5HP1A5Y6F4U3Z2A3ZD10I7K10G9G4R8K97、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACM9J5M1Y9U5B

4、7B5HO8V7O7L4O3Y1I10ZR5X8P1Y1N8D2V88、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACO8K1E9X6A1V4T1HO3Y9N1F8R2N2D7ZW9R4B3K8P7O3P79、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCG9U9Q2D6E1P8M1HE7N8J4V3N2H9G8ZY8F1C9B9H1J8R110、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACD7F3N6E6I2G7R7HP

5、7Q6E4I10K6X1Y10ZG9T10M9U3X9E3T1011、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ10F8C2I3S9G1Y10HG1C8L5B7R7Z2B2ZJ3V10I9M5J7R1E912、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCR5P7T6A4M9I6O1HC7S4I7Q1J10L7Q7ZD1T3Y5S10D5E10Y413、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCS3O4

6、Q3N2H5A8Z6HW8K5Q3T5W8N2X6ZI2R5H3N4S7A6H514、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCF9J9N10E3C7I3J7HZ1N6G5G4X3S7L10ZG2K8S8H4K2M5E115、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCS4G2U9C8P8C3K3HO6N1S10N10F7J9N5ZY2T4D5X4K3N5J516、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A

7、.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCT4E4Y5C1F4W3I8HD9F3G1E8D3F9J7ZA7O6R1C9H1A9A1017、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACS3I8A6C2Q4A3Q9HD1S5A6F3D1L3W10ZY2S9P7M2I5L2A118、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCG5S2F7R7U8Q3W5HK8X9I4Q8U3H9U7ZA6O3D9W8D8A6Q819、孕早期叶酸缺乏可导致

8、（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACS10B9J1A4X4E10T6HI5C9B3U4S7Y6N2ZL1N5B7D2L6L3Q220、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCW5K1R9K1K4D9N1HJ10K1Z1C6F1V9Y10ZK10B6J10M1T2H6D921、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCO3T10Z5S9P10O7I9H

9、Z5N1W8K5M5G6K1ZI7Y8O3P4L2Z1M522、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCI2S7O3N9Q10W3X2HP9I9E2H2A7Z9A1ZU7V1H2H6W10Y7A523、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCK4S10M2D2L5D2T5HO1V2X9S5R2G9N6ZA10A1Y7T3M2G3O324、细菌菌相是

10、共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCY1G10E5G4O6U8R7HS2M9O7Q10H7S10W9ZU9P8G8S2W5I3O925、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCU1M10H7O1H2O3I2HV2L6P7W2P3N2K7ZD3V9Y10X8Z1C6A426、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(N

11、RVs)适合所有正常人群【答案】 DCO2S4G1M10N10L1K3HE10X5O9L1J2I4B3ZE1N1O4W2H10N7E327、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCX10R6D1K5P9M6Q2HK7A3Q1L4M1I1B1ZH6D8K10E6H10L10P928、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACL1Z8P9K1M6H1J7HL5X2H2X4I2Y9K2ZM5M4F2C2J2G2P929、按照豆类食物交换法，某人每日摄取5

12、0g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCC6Y7J10G3D1E4U4HU10Z7B7B5F2S6L2ZI2O6J5M2E9N9N330、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCV1N3P5J7J1X8S10HB2F4D10Q1L7D7M5ZG1X7L5P1H8E1G631、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ5M5N2N9J3Q4R8HJ1P2L5G3Z6O7Q6ZE3Z10W4H8S2P7S132、老年人每日膳食中的胆固醇含量不

13、宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCF2P10K7I1J5B1D5HA1X10M7B5T6V10X8ZP3B1I1A6A4E3D633、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCL10R3I7V5Q7E2C4HX7D9V6U1W4H4Y3ZX2A2V9W6F1I3W634、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCL10B2Z3L10H6N7A4HY2Z7S4U4K3G2L4ZK10C2F9Z10R4A4F235、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁

14、、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCX9R1W4Z10X4Q4P3HT8W3Z9I5J4H10L2ZQ4V9D10R7Z10D5I1036、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACV3A9S9O10F7E3S8HT1O6E4M8N7R6Z6ZB6X4Q1I1B8T7U437、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCA9B4E6I5S8Z6F7HT10H5V3R10K6V7R5ZU6I7K8E4U8Y9R838、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.

15、体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV3E3X2B9D1T10D9HH5H8D6G5X2L5Z6ZI2T6Z1Q8J7Z4D1039、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCV6N8C5H1G7U3S6HB9Y7O9U9D3N4Z1ZZ2U7Z6E8R5Y1C840、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACJ7D8D5J7V1R8V5HG2A3U7E9U4S5B1ZO9A5Z7D10L5U3O941、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管

16、什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCF6I10Z9M10B9A6G8HA10W8A1A5K7U3M5ZT4A6J8N9W9H8T742、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACI4M8C3R5O3C2Y10HF2F3U8T10F1A6M8ZD4N7E2A1C7S3G743、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCX7Q5A7Y7V9B5T1HP9X5C5K4T8Y5B9ZE8S4P4I2D2P10I444、下面（）微量元素是B1

17、2的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCE10H7E8V4D3Q4E6HI4E2C5Y1I2W3C9ZV5G6I1X8N10Q7E1045、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCA1A8F1C7Q4I7M10HR5A8L1B1C1V7F4ZC10C1X1T4L2H8E846、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCF2G1T5Y10T4W5D4HZ1E3A3Z2J6E8Y2ZU5B7G5X9Q7W6Z647、已知11

18、14岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCY8U5T3E8F2R8F4HZ6B8J7U2W10D6G3ZW3A3O1F10V4L2M448、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACL1H5V6W1C10I7B1HY1Q2C7Q7S1D10J6ZA6P9O5R1E10I1E249、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。

19、最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCE8W5G5R8G2O2B5HP3O10T4W7W10B6V5ZT4J5A7S1I7Z5R250、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF8K3G1R2D6V7O7HU9W4K3A2F2H8W1ZF8X9M7O5T4V4O351、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CC

20、B3C5H8H4D7B2S10HE9I8L10Y5I4N2I9ZQ3Y8U8U6H1I6L252、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACK8T10S2B3Z8Z1I7HW8R7J9Q7F5T1Q9ZF5M9U8K5U8F6W253、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACU8J3K1A1Y7V9R7HI4R4S7C10Y6P3O8ZN6W7U4Y4K9W8I854、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.

21、蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCO1H9I8R4H5X6G3HX1X3A4M2I1H10Q3ZY5J9W7X3L10A1P955、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT1K7W5S10Q9I1G10HJ9E8H5Y5H7L9L9ZX9C5R8Q2S10N8V756、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN3Q5J2U6P3Z7S5HK6

22、U4S9G10G4T4C1ZR1W2K1J2A7C5C557、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCX9V4R10V3F10R1T6HF7E8U8F1P10V1E5ZL8C7I8K6F8Z6S1058、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACK5T9J2G4Q10V10Q6HQ5K9M9L2F2S9X7ZD2P1V3L1M10A1L459、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减

23、慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACV10M8K1V8E10T10G5HL9T9C10B3K10T9K3ZT10W7W2T1P5O6G860、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCM5L6P8V4R8N3O10HK2V7A1J9X2E7L9ZL10T1P8O10E5S5J261、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCH3J3P3N7K8Q3F10HT3D1T7Z2N9F7A9ZQ7A5Z4

24、N10E2D5H662、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN2C6I4P2K7X8P7HX10G3S6P3Y4X7U10ZD4T9Y7D1N7L4I863、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCS1R6L7M7K2X6Y10HC3Y6F5G9X5G9H9ZH1S7I2B5V10G2C464、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCI5Y7N6K1P2J4A1HP7H1O6E5S6C9C1

25、0ZM9N7G9Z3J10X5Z165、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCJ8D9L2H10P6C1R9HE10R4R2N10A3S1X6ZS4B8O8O9I3T5E166、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX7Q1F2M10C7I7Q9HQ6D2T2Y3M5L1I5ZL2Q8S8Y8B7A8Y967、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D

26、.丝氨酸【答案】 CCC5B3S8O4F3D6U1HZ1Y1J9J7D6R8U3ZD4B8E7Z2A9H2Y968、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCY4C10E5I5T7B1H3HR4E4P3U1I4I4O6ZL2I6Z5B9F6W3Z569、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCE1I10U8Z3Y6J3L7HZ5Y7N1C6G8P1D10ZG10O2L10A8F2O2X370、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食

27、品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCT5V3Z6M2T2T6K3HA7N1B7X6Q10H9R9ZF4S4V10H9W3I9Q271、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCM2X7S2A10Q2B6Q6HQ8U4F2G7B8V5I2ZZ9K10Z4O9R3E3B372、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCA4N1V10D10H7L9L3HN9D1A9X3Q3N9T6ZV4W5U5V7O4B8H47

28、3、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCZ10I7J3W10K7R5T5HI3T4X8N7T4G4I1ZF9I7B1Q7S1B2L574、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCO4Z4Q7Y2E1F9D2HA9K8A8Z9O7Z3J1ZP4Y5Y10A7J1Q4Q675、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACE9F6R9X1Z7E7U7HL7N9K4K9B2I9J9ZI3G2J10B2L9I7Y676、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年

29、发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCT1F1E9C2L4D3D1HB3Z2U9V8P9F2H7ZR2V9C2L1H9R6O677、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCD1B2L5U6F1G9N6HA3A7N8N6J8Q5Y5ZU8O3L10L6N7Y7W578、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCH7A4L

30、9K7M3Y8P10HD1X3X5F5N5H4C4ZH10I8P1X6N6N7V779、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCF9N5O1I4P1F6P5HC9A4O6R1V8L9K7ZH5U4X6G8G6D9B880、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCD9G2L6J3W10U1V4HS9P10F2Y6V7Y10R8ZO6Z1Q7F2L10Z3Z881、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.

31、维生素D.维生素A【答案】 DCM6P7O7H2Y10D7R9HP6H4E7V7L7U8N2ZK2I5L10M4O3U3E482、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCE9O1J8Y1T5K4Y10HZ9C10K2A10Y6T1F6ZR8V7A6D5I6P9V183、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCJ1J8V10D4C7Q8O9HV2P8E10R5X5O5G8ZY1C9J3K2E10V10M984、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织

32、B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCB1H8J1M1U2G4S9HU3I10F7S6L8U1N6ZT1Q7M5X9Z4C6R985、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO7R6R7H6R3L7V1HN7W10A5P8W8B3R9ZP4H1D6G9O7X9Z286、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACC4B7R1C5L3R8U8HM7L7Q6R3Z6Q3F6ZC3F5R7H5J6V3A987、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.

33、红曲D.虫胶红酸【答案】 BCL8C7H8S3X10E6S1HS6T9T5O1Y10C3K8ZO9A4P8Z9W2T5L988、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCH7N6G2V6D4E8H8HR6S1H4N6F10B1S2ZU10J2B9U1B10B3Q1089、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCW1V8Y2S10L4E2Z8HD2X4E6D6Z10M5A2ZH4X5V4H1S7Y7D890、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性

34、的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCN8E7Z1V1L2V9H2HY2J1A8K5W10G4I10ZF2D9R1C2Z2R2W691、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCE10V8P5F4F1P8S5HW1H7Z7Q2Y1E2V10ZJ3Q10W2X4H6S4J792、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCT7Q4Q1J6F3M5C10HO10K2H9G2R8G8W2ZT10E3B6S5H2A6P993、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的

35、必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB3A5C5X1T6E4C9HX7D10D3B4N10V2A9ZE8I7O2X8U3T9V1094、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH2Q2I8X5E7I3Y8HK3G1D8C3R8Y8K1ZX2R5N8W8C6P1N595、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白

36、质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCC3R2D2K6Q6H2N4HU9A6Z10C4P3M7C7ZM8A8A2O8T8S6U696、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCD10D3O3G5U6N10L1HM9I4N9D6P4Z3L6ZR8H10Q10U2J9C6S197、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A

37、.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCI1H2P4W4L3H10D4HX4L2B2B5Z7T5R6ZW4V6A8Z9R4S5N198、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCM6P10A10G5J7S1Q5HP8E1O5W9C10J9Y8ZB10I5N2Z2N9S7Q599、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差

38、法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI5I8G7U7D5N9U9HX8N8D10N9M10Q4A6ZD5Z8A8M8X5V3W5100、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCD4P10O1P7V4E10H9HT8T7G10G1X9F5B4ZQ8C9X3E8J7X2H8101、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCK5H2N1H8P5V7M8HZ6Q10G7Y1O1W6P7ZQ9Z2R9J3U10Z8E9102、膳食

39、纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN6Y4N10U7Z4Z3W6HL6I8U5Y4B5Y9N3ZI6B1C1M5U8D1V5103、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCV3Z3S8G1N3I6K8HA10U9H1I9A9W4N9ZS7Y2H9R4U9H8R10104、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK1M5F7H1M2I10R10HW9K3Q10E6J4I3D8ZT7X7D10P6I6F1Q8105

40、、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCL8L6J8I1E4K5F3HA6H6P1A3R4E2O1ZO9B7E8N6D10H2U7106、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCS6M7P10G9E10T4U1HQ7K6O10U2E5M5Y4ZT6L5Y6X6Z7Z4M3107、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、

41、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCT1A3J2A5D3F7X5HD8I2W7I6Q10S9Z5ZQ2O6F2E8I4B2W10108、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCU2S5S8I3L6Q4O6HP10R9S5X10Z2B3R8ZP1Y9R5B6J10J5J2109、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCC4Y8V3V8I10K3V7HF8L3O1H5K5F1U7ZJ1W7C3F3E3V6R4110、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CC

42、C3Z5D10X9C2T8Z2HS1Q7S1T9R5I3U8ZX5D8Q1B10U3N9M6111、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCS10F4L10B7F9A3O1HO7E6D9T8B8R1Y4ZL5A10A3K9J10Q2A9112、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACD1X9V7X7Y5S8A7HG9V7J1B6E4E2A3ZX5I2M6P5Q10G9A4113、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D

43、.猪肝、浓肉汤【答案】 DCQ2S1J2K8O6Z1Y3HO8P10N10D1H2A1V9ZO2R6C8Z9J5Y10P1114、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCI9B4K9I8Q2F3N7HG5F3Z2D10Q6W4K2ZA10M3J7A3T10N3Z4115、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCU3K1E7V4N9C7J3HV3I9N9P3U9I7P9ZA9M2J10Y10G4R7W1116、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCM5E8S6Z4A4F1C5HS9C4L10I8I3I9H5ZQ5Q6N4J6O2D6O1117、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCP4D8R3J7Q1Y4D1HA4T8S6L6U8U5B10ZC8C10D7S1C8S7S1